红焖猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

冰糖20克；大葱1段；姜1块；八角2颗；干红辣椒3颗；盐2克；酱油15克；红腐乳汁30克；植物油少许；清水适量；

红焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；

2：猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；

3：焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；

4：高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；

5：将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；

6：倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；

7：待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；

8：高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。

9：红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！

小窍门

1.如何去除猪蹄的腥气？想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。2.用普通的锅可不可以？对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。3.不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。4.一定要炒糖色吗？不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。5.猪蹄热吃好还是凉吃好？热吃

焖猪蹄

主料

猪蹄2斤；

辅料

油1勺；盐1勺；生抽2勺；白糖1勺；黄豆酱半勺；葱10棵；姜10片；大蒜10瓣；干辣椒20个；小米椒20个；青椒10个；料酒1勺；陈醋5滴；

焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄用热水彻底洗净处理干净备好。

2：所有的配料切好洗净待用。

3：坐锅烧热下油爆香姜蒜出香味。中火放猪蹄下去翻炒2分钟。炒到肉皮缩紧。

4：加入清水盖过猪蹄。然后加入生抽，料酒。白糖。黄豆酱。

5：放入干辣椒一起大火煮开。

6：倒入高压锅里上气后转小火焖15分钟。

7：焖好之后锅重新倒回锅里大火收汁。

8：加入辣椒和葱白。

9：再加入葱段。翻炒均匀后加盐出锅。

10：成品。

11：成品。

小窍门

可以直接在炒锅里焖，不过要很长时间，水也要放多点。中途要看着以防谁烧干。用高压锅比较省事。高压锅压的时间根据自己材料多少而定。喜欢吃硬一点可以减少时间。

酱猪蹄

主料

猪蹄500g；

辅料

姜2g；生抽2勺；辣椒1个；八角1个；黄豆酱2勺；花椒5颗；食用油20ml；蒜3颗；冰糖7颗；老抽2勺；香叶1个；盐1匙；料酒1勺；葱2g；

酱猪蹄的做法步骤

1：锅中加水，烧开，焯猪蹄，至煮出血沫，捞出控干水。

2：锅中放油，小火，加冰糖烧至融化。

3：放猪蹄，翻炒上色。

4：转大火，加黄酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

5：加开水，与猪蹄持平。

6：煮开后放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶，煮开、关火。

7：捞出，把锅中所有的食材倒入电压力锅或高压锅。先压30分钟。开盖，尝汤的咸淡，如果淡就少加点盐，如果合适就盖盖继续压20分钟，开盖即可。

红焖猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

腐乳汁适量；花生适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

大料适量；糖适量；香叶适量；桂皮适量；小茴香适量；

红焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄去毛洗净

2：切成若干块

3：焯水

4：花生洗净

5：调料备好

6：腐乳汁一小碗

7：高压锅中加水，高过猪蹄，压约20分钟；

8：锅中放少许油，煸炒葱姜蒜，加入猪蹄

9：其他所有调料加入

10：加花生、水和少量高压锅压猪蹄的汤

11：中小火炖半个小时左右

12：出锅，香菜装饰。

13：红红火火，年味十足啊。

小窍门

1、高压锅压过猪蹄的汤太稠，所以后面用另一锅再炖的时候，不宜放太多；2、还是这个汤，不要浪费，因为浓稠，凉后易成冻，我加了几块猪皮（再加些水）煮煮，就又是一道菜了——肉皮冻或北京豆酱。3、腐乳汁很咸的，不用再放盐了。汁的用量可以边尝边逐渐加入。

焖猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

鸡精适量；生姜适量；八角适量；干辣椒适量；胡椒粉适量；桂皮适量；小葱适量；蚝油适量；老抽适量；橙皮适量；盐适量；料酒适量；油适量；冰糖适量；

焖猪蹄的做法步骤

1：剁好的猪蹄清水泡换水多泡几遍总之清洗干净

2：图中佐料准备好

3：猪蹄冷水下锅加料酒生姜煮

4：瞧瞧这煮开的猪蹄很多浮沫

5：煮过的猪蹄捞出来再用清水冲洗几遍控水

6：电饭锅内放油猪蹄以及前面图中的所有材料再加料酒老抽盐

7：加入没过猪蹄约四五厘米的温水开始焖

8：焖大概一个小时左右其实具体时间自己要掌握好偶尔去看下水量用筷子戳一下猪蹄看看肉是否烂别焖糊了快收汁时加蚝油胡椒粉鸡精盐

9：尝尝咸淡程度适合自己口味就行装盘最后撒上葱花不喜欢葱的可以不放自己怎么喜欢怎么来

酱焖猪蹄

主料

猪蹄700克；

辅料

豆瓣酱70克；砂糖20克；盐3克；料酒20ml；花椒20棵；干辣椒2个；姜片3段；葱段3段；老抽5ml；八角1个；桂皮1段；水量1200ml；

酱焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净

2：锅中加入适量的清水后放人猪蹄和姜片

3：等水烧开后猪蹄变色即可捞出再次洗净

4：自动烹饪锅中加入料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒

5：加入老抽、盐、砂糖

6：加入猪蹄后，最后加入豆瓣酱

7：加入适量清水拌匀

8：按下“收汁.腐乳蹄”的按键，默认时间1小时40分钟

9：时间到，猪蹄出锅装盘把汁水淋上

小窍门

没有自动烹饪锅锅就按平时的做法！

酱焖猪蹄

主料

猪蹄1000g；白煮蛋3枚；新西兰山药5枚（NZ Yam）；

辅料

甜面酱适量；白糖适量；盐适量；大料适量；花椒适量；洋葱适量；

酱焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净，送入冷水锅，开火，慢慢洗个热水澡

2：倒去热水，再冲个凉，洗得白白净净

3：小火熬糖色，静待神秘小气泡

4：好啦，该各位下锅打个滚啦！染色成功！

5：转入电饭煲，添加各种作料，甜面酱必不可少！

6：添加热水，让猪蹄们舒舒服服浸润其中。

7：好，盖好锅盖，按下开关，漫长而充满期待的焖制开始……

8：30分钟之后，打开锅盖——猪蹄们，莫寂寞，白煮蛋，来做客。

9：60分钟之后，打开锅盖——切碎的新西兰山药加入，顺便“带盐”而至！

10：100分钟后关闭开关，再闷上10分钟，出锅，装盘，油光诱人，酱香扑鼻……最关键的一步：开吃！

小窍门

最容易犯的错误就是时间未到香味已经满屋，于是就想关火……忍住！务必忍住！请记住，火候不到，任何美味都会打折！100 10分钟的焖制，你将得到一盘Q烂而不软烂、酱香而不油香的美味。******欢迎加好友关注，愿结交美天食友，每天分享交流******

酱猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱白1段；姜1块；蒜6瓣；冰糖适量；食用油少许；

调料

香叶3片

八角2个

花椒1匙

干辣椒2个

肉蔻1个

桂皮1小块

料酒20ml

老抽10ml

酱油15ml

盐适量

酱猪蹄的做法步骤

1：猪蹄处理好洗净，用冷水浸泡出血水。

2：冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒，烧开煮三分钟左右，捞出用温水洗净。

3：葱切成小段，姜拍碎切片。

4：锅内倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，当然老抽和酱油。

5：猪蹄放入锅内，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐，倒入料酒和炒好的糖色，加水没过猪蹄。

6：炖制50分钟左右，继续焖制几个小时入味。

7：成品图。

焖猪蹄

主料

猪蹄1个；

辅料

诸侯酱1汤匙；蚝油2汤匙；生抽1汤匙；老抽1茶匙；冰糖5块；姜4块；蒜4棵；料酒1茶匙；八角2个；桂皮1个；

焖猪蹄的做法步骤

1：先用热水把猪蹄冲一下

2：准备冷水把煮血水的猪蹄放进去.这样猪蹄的口味更好

3：然后把冷水倒了.猪蹄准备好备用

4：热油把冰糖炒融化

5：把猪蹄和姜倒进去炒上色

6：加柱候酱蚝油料酒生抽炒一下

7：加水浸过猪蹄.加入蒜头八角和桂皮大火煮开转中火焖大约1小时半.我焖了两小时

8：用筷子试试能不能插入猪蹄皮.能插入就证明猪蹄软了.这时候加点老抽调色

9：大火收汁别收太多.之后就能吃啦~满满胶原蛋白

酱焖猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱适量；黄豆酱适量；八角适量；红烧酱油适量；料酒适量；冰糖适量；生抽适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；

酱焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净入冷水锅开盖烧沸3分钟（不要盖盖子，除猪毛味儿），捞出洗净沥干水分备用葱姜蒜桂皮八角香叶切好备用

2：锅内放一点油，熬冰糖，化开起泡沫入猪蹄炒变色

3：黄豆酱生抽红烧酱油料酒一点水调匀入锅翻炒出酱香

4：入葱姜蒜桂皮八角香叶翻炒，加水没过猪蹄大火烧开小火闷一小时

5：大火收汁吧，宝贝等不及啦