老醋蛰头

主料

海蜇头400g；黄瓜2根；

辅料

海盐适量；蚝油2勺；六月鲜柠檬蒸鱼酱油1勺；陈醋3勺；细砂糖2勺；蒜4瓣；香菜1根；香油几滴；

老醋蛰头的做法步骤

1：准备好全部食材，海蜇头提前一天泡发好，改刀后轻轻焯下水备用。

2：黄瓜洗净，拍扁切段。

3：把海蜇头跟黄瓜放入小盆内。

4：加入1勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、3勺陈醋、1勺味达美臻品蚝油、2勺细砂糖、几滴香油。

5：再把蒜末、香菜末、盐也一并加入。

6：用夹子抓拌均匀即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，装盘，我们的老醋蛰头就完成了。

小窍门

1.海蜇头一定要要泡掉蜇头的矾和盐，最少浸泡一天以上。2.在焯水的时候，一定不要开水下锅，见水微开立即倒入海蜇头，大约5-6秒立即捞出过凉，否则会变老。3.焯好的海蜇头过凉水后，可以稍微冰一下，不仅蛰头又香又脆，而且还非常嫩。4.泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防海蜇风干后难以咀嚼。

温拌蛰皮

主料

蛰皮适量；黄瓜适量；鸡胸适量；

辅料

香菜适量；蒜适量；

配料

盐适量；味精适量；酱油适量；料酒适量；蚝油适量；香油适量；醋适量；淀粉适量；

温拌蛰皮的做法步骤

1：主要原料

2：鸡胸洗净切丝，用淀粉上浆。

3：黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末。

4：蛰皮泡去咸味，切丝。用热水烫一下捞出。

5：将鸡胸放油锅里，加入料酒，酱油，蚝油炒熟捞出。

6：所有原料放盆里，加入醋，香油，拌匀即可。

7：温拌蛰皮

老醋蛰头

主料

蛰头适量；黄瓜适量；青红椒适量；香菜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；味精适量；老醋适量；香油适量；糖适量；

老醋蛰头的做法步骤

1：蛰头洗净。泡水

2：洗净的蛰头泡水30分钟。。去除盐分。

3：脱盐的蛰头。捞出控水切薄片。

4：黄瓜切丝，。放在盘子底

5：青红椒切圈。

6：香菜切末蒜切末。

7：把切好的蛰头片放在容器里。加盐味精糖。多加老醋。加蒜末香菜末。拌匀。放在黄瓜丝上。撒上青红椒圈。即可。

老醋蛰皮

主料

蛰皮1张；

辅料

黄瓜1根；

调料

香甜醋3勺

白糖1勺

生抽1勺

香油半勺

老醋蛰皮的做法步骤

1：蛰皮泡3小时去除明矾和咸味，黄瓜洗净。

2：黄瓜，先刮成片。

3：蛰皮切丝，黄瓜切丝。

4：锅中烧水，焯蜇皮不超过五秒，捞出控水。

5：黄瓜丝蛰皮丝放入碗中加生抽，白糖，香甜醋，香油拌匀即可。

老醋蛰头

主料

蛰头200克；黄瓜200克；

辅料

盐适量；蒜末适量；生抽适量；香油适量；糖适量；老醋适量；

老醋蛰头的做法步骤

1：黄瓜洗净备用；

2：用清水浸泡漂洗去咸味；

3：再用80度的温水冲洗一下，马上捞出；

4：黄瓜拍碎，横竖改刀切段；

5：蛰头顺着蜇瓣切成小块，和黄瓜同放一个容器里；

6：加入蒜末、生抽、老陈醋、白糖、盐、蚝油拌匀即可

小窍门

1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用清水浸泡漂洗去咸味；2、蜇头用水略微烫一下，主要是为了去除腥气，让其更有韧性，注意不要烫过火，这步掠过亦可；

老醋蛰头

主料

海蜇头适量；黄瓜适量；

辅料

蒜适量；醋适量；白砂糖适量；盐适量；味精适量；香油适量；

老醋蛰头的做法步骤

1：清水泡蜇头，12小时换一次水（买的多的话），清洗干净。

2：一个蜇头横着片成2-3片。

3：泡十分钟清洗干净切成小片或者宽条。

4：黄瓜切丝加入蒜蓉。

5：将切好的蜇头放入盛放黄瓜丝的大碗。

6：加入陈醋、砂糖、少许盐、味精、香油拌匀装盘。

7：装盘。

海蛰红葱头手撕鸡

主料

光鸡1000克；葱4根；姜半块；盐渍海蛰750克；红葱头4颗；

辅料

海盐适量；黄姜粉适量；五香粉适量；蚝油适量；

海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤

1：首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。

2：找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。

3：烧至大滚。

4：将整鸡放入，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。

5：现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后，便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温。

6：将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉也撕成细条即可。

7：酱汁方面，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用2-3汤匙的滚油浇上去，即可。

8：然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。（海蜇丝的处理方法在心得部分有分享）

小窍门

1.如果大家觉得人数多，一只鸡不够，2只又太多的话，可以再买1-2个鸡腿一起泡。2.酱料方面，可以根据自己口味，加入芥末油、花椒油都是可以的。3.鸡骨头一来可以作为装饰，让整个菜更立体之外，还可以留下来煮稀饭。4.海蛰方面，买回来之后用凉水浸泡半天，期间每1小时换一次水。尝到海蛰没有腥臭味后，就可以沥干水分，滴入些许姜汁调味即刻。

酱汁三文鱼头

主料

三文鱼头半个；菊花适量；

辅料

黄冰糖30g；

酱汁三文鱼头的做法步骤

1：三文鱼头清洗干净，切成小块

2：加入盐、糖、胡椒、料酒、醋、麻油，抓匀

3：熬酱汁锅里倒入适量水，加入冰糖和菊花

4：烧至冰糖完全融化，在依次加生抽、酱油、耗油、醋、盐，盛出一旁备用

5：倒油，下三文鱼

6：煎至两面金黄，然后捞出

7：大蒜切片，下锅，再重新把鱼炸一次，盛出装盘

8：烧好的酱汁倒入锅中，加生粉勾芡，出锅前，加一点醋和麻油

老醋蛰头

主料

海蜇头300g；

辅料

黄瓜半根；香菜1根；

调料

陈醋1勺

白糖1勺

生抽1勺

味精1g

熟白芝麻1勺

水适量

老醋蛰头的做法步骤

1：海蜇头放入盆中，放入清水，浸泡8小时，尝下不是很咸就可以。

2：海蜇头捞出控水后切片。

3：黄瓜切片，放入海蜇头盆中，香菜洗净切断放入盆中。

4：放入除白芝麻外所有调料，搅拌均匀。

5：成盘，撒上熟白芝麻。

捞拌蛰皮

主料

海蜇皮400克；黄瓜1根；

辅料

小米辣椒2个；

配料

凉拌汁100克；

捞拌蛰皮的做法步骤

1：原料如图，海蜇皮浸泡去盐后，用80度热水冲泡后过凉控水；

2：黄瓜洗净切丝垫底；

3：将蛰皮放在黄瓜上面；

4：浇上捞拌汁撒上辣椒末即可。

小窍门

1、现成的捞拌汁超市里有售。自制捞汁的做法很多，现附上一个：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀