自制炸薯条

主料

番茄酱适量；土豆一个；

辅料

油适量；盐适量；

自制炸薯条的做法步骤

1：原图料、土豆和番茄酱

2：将土豆洗净切条状

3：锅中加入适量水烧开、倒入土豆条熟5分钟

4：煮好后捞起沥干水分、

5：装入保鲜袋中、放入冰箱冷冻室、冷冻变硬。

6：油烧至五成热倒入土豆条炸至金黄即可

7：成品图

自制杏酱

主料

杏500g；

辅料

白糖400g；冰糖200g；清水100g；白醋一勺；

自制杏酱的做法步骤

1：杏准备好，洗净

2：去核切小块

3：放入白糖

4：倒入盆里面搅拌均匀之后腌制一个小时左右，直至出汤为止

5：腌制好了之后，用手捏的稍微碎一点，然后煮锅倒入水和腌制好的杏，放入白醋开大火煮制，开锅之后转小火并放入冰糖，慢慢熬，中途要不停的搅拌，防止糊锅，直至变得粘稠，大概是40--50分钟左右

6：熬制好了之后关火，放凉！成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

自制PIZZA酱

主料

洋葱适量；番茄适量；

辅料

番茄沙司适量；橄榄油适量；现磨黑胡椒适量；糖适量；盐适量；

自制PIZZA酱的做法步骤

1：番茄洗净，表面用刀划开十字口。

2：放开水中焯一下。

3：捞出。

4：轻易剥下表皮。

5：切小丁。

6：锅中放少许橄榄油

7：放洋葱丁煸炒至软。

8：放入番茄丁煸炒出汁水。

9：加番茄沙司、糖、盐，小火慢慢炒至汁水基本收干。

10：撒上现磨的黑胡椒，盛出晾凉。可以用来制作PIZZA和拌面吃。

自制xo酱

主料

扇贝柱300克；海虾米150克；火腿肠150克；

辅料

红洋葱1个；大蒜1个；干辣椒适量；鱼露适量；

自制xo酱的做法步骤

1：因为没有新鲜的扇贝柱，所以只能是这种冰冻的先用水化开

2：开水煮10分钟让其缩水变熟

3：用手撕成条状

4：海虾米用水稍微泡发开，不用泡的太过让其留有嚼劲

5：甜的火腿肠切成小块

6：洋葱切成碎末

7：大蒜切成碎末

8：泡好的虾米也切碎

9：锅中倒油，油温稍高时倒入扇贝柱，微火炸干

10：加入火腿肠和虾米

11：加入洋葱末和大蒜末

12：倒入适量的鱼露没有可以用酱油代替

13：喜欢辣椒的可以加一点辣椒碎

14：很鲜哦

自制XO酱

主料

干贝（瑶柱）100g；海米50g；

辅料

榨菜丝100g；紫洋葱1/4个；白洋葱1/4个；大蒜6瓣；小米椒3个；

配料

蚝油1大勺；生抽1大勺；白糖1大勺；葱姜适量；料酒1小勺；清水适量；食用油约100ml；

自制XO酱的做法步骤

1：干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；

2：取出干贝，用手撕成丝备用；

3：海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；

4：榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；

5：洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；

6：锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；

7：下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；

8：下入海米，煸炒出香味儿；

9：下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；

10：将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；

11：下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；

12：下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

13：再加入1大勺白糖，继续煸炒；

14：一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；

15：最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；

16：盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。

小窍门

1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。

自制XO酱

主料

柱瑶50克；牡蛎50克；海米50克；雪里红1棵；洋葱0.5个；

辅料

蒜瓣8个；姜1块；辣椒4个；蚝油2勺；生抽2勺；柱侯酱1勺；白糖1茶匙；鸡精1茶匙；油150克；

自制XO酱的做法步骤

1：柱瑶，牡蛎洗净，分别放在碗里，加入清水、姜片，料酒。用蒸锅大火蒸半小时。

2：海米用温水泡发。

3：雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。

4：洋葱切丝，待用。

5：蒜瓣切片，姜切细丝，辣椒切小圈。

6：蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。

7：牡蛎切碎末，海米泡十五分钟后沥干水分。

8：锅里放油，5成热时放入柱瑶，中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。

9：捞出柱瑶牡蛎，锅里留油，放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右，直到炸干。

10：把洋葱等拨到一边，放入海米，炸五分钟，再放入炸好的柱瑶牡蛎，翻炒。

11：加入蒜瓣、姜、辣椒，炒香，再放入蚝油，生抽，柱侯酱，糖，鸡精。翻炒均匀。

12：出锅，放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。

小窍门

小火小火还是小火，千万别炸糊咯！

自制炸串

蔬菜

平菇适量

金针菇适量

圆白菜适量

豆角适量

豆皮适量

肉菜

鱼豆腐适量

蟹排适量

原味鸡块适量

骨肉相连适量

熟鹌鹑蛋适量

火腿肠适量

调料香油

葱适量

姜适量

蒜适量

洋葱适量

芹菜叶适量

香菜适量

酱料

稍微大颗粒的辣椒面1大勺

白胡椒粉1勺

白芝麻1勺

十三香1勺

孜然1大勺

白糖1勺

盐1小勺

蚝油1勺

鸡精1勺

其他材料

番茄酱适量

白吉馍适量

自制炸串的做法步骤

1：准备喜欢的蔬菜（金针菇用豆皮裹着牙签插进去固定，圆白菜牙签固定，豆角切段儿牙签固定）肉菜。

2：准备烙好的白吉馍，加菜吃。

3：准备酱料，搅拌均匀。

4：准备炸调料香油的材料，洗干净备用。

5：五成油热，下锅炸。

6：炸到焦黄，捞出蔬菜，就留油。

7：用热油泼在上面，再次搅拌均匀，备用。

8：各种食材下锅，炸熟。

9：鹌鹑蛋需要提前煮熟，剥皮后炸。

10：炸好蔬菜，抹上酱料。

11：肉菜炸好，不建议抹酱料，会很咸。

12：完成。

小窍门

1.我买的鱼豆腐，蟹排，等肉菜都有咸味，所以没摸酱料2.鸡块沾的番茄酱吃的3.不要大火炸，会很快外皮变黑，里面还不容易熟，最好中火炸4.酱料里的盐要少放5.喜欢重口味的。可以撒干料6.趁热抹酱料7.圆白菜不要穿很紧，下锅容易松散。炸至时间也就1分钟就行，不然会糊掉8.白吉馍也可以炸着吃

自制炸薯条

主料

土豆适量；玉米淀粉适量；食用油适量；

辅料

盐，适量；

调料

番茄酱适量

自制炸薯条的做法步骤

1：土豆去皮切条，放开水焯一下，焯的时候放一点儿盐也可以不放，焯至土豆变色，不要焯太久哦，不然土豆就碎了，焯好过凉水，放入沥水篮沥水。然后倒入盆中，放适量的玉米淀粉，用手轻轻拌匀。拌匀后再次放入沥水篮轻轻颠几下，去掉多余的淀粉。

2：就是这个样子的就可以了。

3：锅里适量油烧热至，用一根土豆条放进去冒泡泡就可以炸了。炸至土豆条表皮稍稍有点硬，捞出，放一会儿，再次入锅复炸酥脆，就可以了，不用冷冻，随吃随做，很简单哦。

自制XO酱

主料

瑶柱100克；火腿100克；虾米100克；

辅料

姜适量；葱适量；辣椒面适量；蚝油适量；五香粉适量；

自制XO酱的做法步骤

1：准备好材料。

2：把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。

3：准备好辣椒面。

4：泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。

5：蒸好后，不烫手时搓成丝。

6：葱、姜切碎。

7：火腿切成丁。

8：三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。

9：炸过的油中放入姜、葱炸香。

10：放入炸好瑶柱、火腿、虾米。

11：加入蚝油，再加五香粉出锅。

小窍门

所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。

自制肉酱

主料

肉沫（肥瘦比：3：7）150g；葱10根左右；水适量；

辅料

豆瓣酱80g；食用油适量；

自制肉酱的做法步骤

1：准备食材：肉沫（肥瘦比：3：7）、香葱10根左右切小段

2：准备食材：豆瓣酱80g左右

3：锅烧热，加少许食用油，再加入备好的肉沫翻炒。待肉沫颜色变白，再加入香葱沫翻炒。翻炒约1-2分钟后，加入豆瓣酱炒香。约1-2分钟后，加入适量开水，小火慢炖至酱汁浓稠。

4：出锅后的肉酱就看你了，想配什么就配什么。

5：调入面条也是不错的选择

小窍门

1、建议用肥瘦相间的肉沫，如果单纯用瘦，做出来肉酱会偏硬。2、将豆瓣酱进行翻炒后再加水，这样有助于提香。高高小厨微信号：gaogaoxiaochu