口水鸡

主料

三黄鸡半只；

辅料

花生适量；

配料

生姜适量；大蒜适量；花椒适量；辣椒粉适量；味极鲜适量；葱适量；料酒适量；

口水鸡的做法步骤

1：准备好食材

2：先加入生姜大蒜，料酒加水煮10分钟，按鸡的大小算时间

3：煮好的鸡放入冷水中泡一下

4：把花生用油炸一下

5：加油，调料，调好红辣油

6：倒上花生米，和调料

小窍门

1.鸡肉不要煮太烂，会影响口感2.煮好的鸡肉要放冷水泡一下，味道更好

口水鸡

主料

鸡腿2只；花生米适量；油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；

油辣子

辣椒面适量

食用油适量

白芝麻适量

花椒5g

干辣椒10粒

八角2颗

桂皮一段

香叶2片

调味汁

麻椒油一勺

香油一勺

生抽一勺

料酒一勺

香醋一勺

口水鸡的做法步骤

1：洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2：冷水冲洗

3：凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4：再次冷水冲洗

5：放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

6：捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

7：（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

8：搓去外皮切碎，备用

9：锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

10：碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

11：辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

12：调汁，B C 适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

口水鸡

主料

大鸡腿2只；

辅料

莴笋适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油1勺；辣椒油3勺；香油1勺；糖1茶匙；酱油汤匙；醋2汤匙；黄酒适量；花生碎适量；

口水鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净，凉水下过，放入打结的葱段、姜片

2：捞出冰镇好的鸡腿，斩块，摆盘，撒上葱花

3：撒上花生碎，浇上料汁儿即可

4：完成

口水鸡

主料

鸡腿适量；

辅料

料酒适量；花生适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白芝麻适量；姜适量；蒜适量；

口水鸡的做法步骤

1：辅料准备：油辣子；（下面会详细说有哪些）；碎花生米、葱段、姜蒜切片。

2：鸡腿洗净入锅，料酒适量，加凉水没过鸡腿，大火烧开，煮净血沫。

3：冷水冲洗，再次凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（注：滚水不要倒掉）。

4：再次冷水冲洗，放入沸水中，大火烧开煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火焖10分钟。

5：捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

6：冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

7：锅中油小火，加花椒5克、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

8：碗中入辣椒面跟白芝麻适量，倒入香油即为油辣子，（香油：这里指香料干煸后的油）。

9：鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，淋入调好的汁，撒上葱花即可。

口水鸡

主料

琵琶腿2只；花生米适量；白芝麻适量；鸡汤适量；青红尖椒适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；花椒适量；八角适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；蒜末适量；生抽适量；

口水鸡的做法步骤

1：琵琶腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。

2：捞出放入冰水中泡冷，表皮爽脆弹牙，在表面用芝麻油抹匀，口感更香嫩。

3：炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。根据个人口味调制酱汁，加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。喜欢吃辣的可以做写辣椒油拌入。

4：琵琶腿捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上装饰的青红尖椒即成。

小窍门

1、口水鸡的酱汁根据个人口味调制2、我用的琵琶腿，大家可以用整鸡代替

【口水鱼】

主料

大鲫鱼500克；油辣海椒适量；香油适量；花椒面适量；醋适量；芝麻适量；

辅料

油酥花生10颗；酱油适量；花椒油适量；木姜油适量；瓜子油适量；小葱适量；大红海椒半个；

口水鱼的做法步骤

1：大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时

2：锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟

3：把鱼捞起来备用

4：调料准备工作。冷油，小火油酥花生米

5：姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香

6：油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里

7：浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦

小窍门

煮鱼要闷煮。就是水烧开，关火，盖上锅盖，利用里面汤的高温，闷熟

口水鸡

主料

鸡大腿500g；

辅料

芝麻酱25g；糖5g；花生碎20g；辣椒油少量；味极鲜10g；白醋5g；葱花少量；花椒油少量；

口水鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净后放锅里煮，开锅15分钟关火焖十五分钟。

2：取出放冰水里浸泡，凉透取出剁开摆盘。

3：所有调料放入小碗中，搅拌开浇到鸡腿上，撒上葱花，完成。

口水鸡

主料

鸡半只；

辅料

蒜适量；香菜适量；香醋适量；辣椒面适量；干辣椒适量；花椒适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；麻油适量；生抽适量；

口水鸡的做法步骤

1：鸡洗净，水开放入蒸锅蒸12-15分钟至熟（时间视鸡大小而定）

2：趁着蒸鸡的时间，把蒜、香菜切成碎放碗里，加一匙盐，1小匙糖

3：冷锅下油，放入辣椒面、干辣椒、花椒小火爆香，煸出红油

4：将红油趁热倒入盛蒜香菜的碗里

5：再加入生抽，香醋，麻油，鸡精调匀成汁

6：蒸熟的鸡趁热放入冰水中急冷泡个澡使皮爽肉滑

7：鸡切件装盘

8：淋上之前弄好的汁，盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟上桌。上桌前撒些炒香的芝麻脆花生就更香了！可惜我忘了，呵呵！

小窍门

鸡蒸熟马上泡冰水一个激灵，做好后入雪柜冷藏30分钟再上桌，上桌前撒些炒香的芝麻脆花生就更香了！

口水鸡

主料

鸡汤：2勺 砂糖：半勺 生抽：2勺 辣椒酱：1勺 红油：1勺 豆豉：半勺 花生酱：1勺 花椒粉：少许 醋：1勺 花生碎：少许 色拉油：适量 蒜蓉：1勺 香油：半勺 葱花：适量 芝麻酱：1勺 红辣椒：1个 姜末：1勺 ；

口水鸡的做法步骤

1：半个嫩草鸡处理干净洗净

2：放入锅中加入姜片、葱结和料酒（材料里没写）煮沸后，再煮10分钟后关火焖20分钟

3：取一盆加入冷开水和冰块

4：把煮好的鸡放入冰水里

5：把姜、蒜、葱、辣椒都切小备用

6：开始调浇汁：取一碗里加入花生酱和芝麻酱

7：加入生抽、醋、砂糖、红油、辣椒酱、豆豉、花椒粉、香油

8：加入蒜蓉、姜末和一勺煮鸡的汤

9：搅拌均匀成浇汁

10：把鸡捞出吸干水分后切成小块

11：把调好的浇汁淋在鸡肉上

12：把葱花和红辣椒丁撒在上面

13：加热少许色拉油后浇在葱花和辣椒丁上

14：最后撒上花生碎即可

小窍门

我的做法肯定不正宗，其实应该在放入姜末和蒜末时，把热的红油浇上,这样肯定会更加香

口水鸡

主料

鸡腿适量；

辅料

葱适量；姜适量；

口水鸡的做法步骤

1：水烧开后放入鸡腿、葱、姜，大火煮10min后关火闷10min

2：捞出后立即放入事先备好的冰水中冰一会儿，切块装盘，倒入酱料。

3：酱料用盐、糖、醋、辣油、生抽、蒜泥调制