灌汤蒸饺

主料

猪肉馅适量；面粉适量；肉皮冻适量；葱适量；姜适量；

辅料

蚝油适量；酱油适量；糖适量；生粉适量；料酒适量；味精适量；胡椒粉适量；

灌汤蒸饺的做法步骤

1：面粉加热水烫成面团.

2：葱姜加水浸泡.

3：肉馅加蚝油,酱油,糖,生粉,料酒,味精,胡椒粉,葱姜水,肉皮冻搅拌好

4：搅拌好的肉馅,面团备用.

5：面团搓条,切剂子擀皮.

6：包馅制成月牙形饺子.

7：全部做好待用.

8：蒸锅屉放油纸,水开上汽蒸8分钟即好.

9：装盘配上姜醋汁.

饺子皮灌汤包

主料

猪肉末250g；饺子皮400g；胡萝卜1个；香菇100g；韭菜50g；

辅料

白糖1汤勺；酱油2汤勺；盐适量；花生油1汤勺；姜片5片；姜水30g；香菇水60g；

饺子皮灌汤包的做法步骤

1：胡萝卜切粒，韭菜切末，香菇切粒。

2：原先做好的猪皮冻。

3：猪皮冻剩下的猪皮，切粒备用。

4：白色的是泡姜水，去姜片，备用。旁边的是香菇水，香菇洗干净，用干净的水泡剩下的。

5：剁好的猪肉末和蒜泥以及切好的猪皮冻。

6：加入盐，酱油，白糖，花生油均匀搅拌。

7：在步骤6加入香菇水和姜水搅拌，慢慢加入，不停搅拌，直到上劲，看起来有点稀。

8：热锅下油，先炒香菇。

9：然后放入胡萝卜和韭菜稍微炒几下，最后加入盐和酱油炒均匀。

10：把步骤7，步骤8，步骤9均匀搅拌，肉馅就做好了。

11：买回来的饺子皮再用擀面杖擀薄些，包起来的包子皮薄又好吃。

12：买回来的饺子皮比较干，包的时候沾点水，会比较好包些。

13：饺子皮放入肉馅，折18到24个花边，包子就包好了。

14：上大火蒸5分钟，转为中火蒸5分钟，熄火10分钟后开锅，在盘中加入陈醋，即可开吃。

小窍门

1灌汤包包的时候可以加多些猪皮冻，这样包出来的包子就会有很多的汁。2买回来的饺子皮比较干，包的时候沾点水，会比较容易包。3加入姜水去腥味，香菇水增加香味，白糖增鲜。

灌汤蒸饺

主料

猪肉150克；虾仁200克；饺子皮300克；包菜适量；猪皮冻100克；

辅料

料酒适量；生抽适量；白胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；

灌汤蒸饺的做法步骤

1：猪肉和虾仁分别剁碎，按自己口味调入调味料搅打成团先后加入包菜碎和皮冻碎搅拌均匀（已经开始包了才想到上传拍照）

2：包饺子开始！准备点清水，因为饺子皮有点干，边缘蘸点水容易捏合

3：锅里放水，蒸屉上垫入打湿的蒸笼布，将做好的饺子放入，开火烧至水开后再烧8分钟左右就可以了

4：蒸好了！

5：出锅

6：有点汁水！

7：剩下的放冰箱冷冻下次还可以再吃一顿（包饺子的技术请无视哈）

灌汤羊肉蒸饺

主料

羊肉220克；胡萝卜一根；大葱适量；生姜适量；香菜适量；花椒一小撮；

辅料

盐适量；生抽少许；蚝油少许；胡椒粉少许；花生油适量；

灌汤羊肉蒸饺的做法步骤

1：2/3开水和1/3冷水和面。

2：羊腿肉加生姜剁成肉糜，一定要剁碎接下来才好打水进去。

3：胡萝卜，大葱，香菜切碎，花椒加开水泡着。

4：将羊肉放到深碗中，分次打入花椒水，要顺一个方向搅拌。

5：将胡萝卜，大葱和香菜放入深碗中，加入盐和糖。

6：加入生抽和蚝油。

7：加入花生油。

8：最后加少许胡椒粉。

9：这是搅拌好的馅，水润有光泽，一点都不干。馅调好能闻到香味。

10：和好的面分割，下剂，按扁，擀成圆形。

11：放入馅料。

12：对折，中间捏紧，两边向中间捏褶。

13：捏好的样子。

14：垫上玉米叶子，放入蒸锅中。大火烧开转中火15分钟。关火后焖5分钟后再掀锅。

15：味道鲜美，几乎没有羊膻味，一口下去满满的汤汁。

虾肉荠菜灌汤饺

主料

水饺粉400g；清水200g；盐少许；

辅料

猪五花肉300g；虾仁200g；鲜味酱油50g；姜末1大勺；清水100g；香葱100g；荠菜200g；香油2大勺；

配料

盐适量；白糖适量；花椒粉适量；五香粉适量；鸡粉适量；

虾肉荠菜灌汤饺的做法步骤

1：猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；

2：虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；

3：将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；

4：加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；

5：少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，

6：一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；

7：荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；

8：香葱洗净，控干水分，细细切碎；

9：将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；

10：肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；

11：待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！

12：调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！

13：将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；

14：下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；

15：包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。

16：三点水法将饺子煮熟，即可。

灌汤生煎包

主料

猪肉500g；面粉500g；

辅料

料酒20ml；生抽15ml；蚝油10ml；热水150ml；八角3颗；盐1勺；鸡精1勺；香油15ml；芝麻2勺；五香粉半勺；姜1块；

灌汤生煎包的做法步骤

1：将肉剁成肉泥，加入姜末

2：加入盐

3：加入料酒

4：加入鸡精

5：加入生抽

6：加入耗油

7：姜切片儿，和八角一起放入碗中，加入150ml热水泡一会儿

8：加入调料的肉馅儿搅拌均匀后，加入泡姜和八角的水

9：搅拌均匀，再分次倒入姜、八角水，进行搅拌。

10：使其上劲儿，放入冰箱冷冻室冷冻一个小时

11：发好的面揉成长条，擀成比饺子皮大点的皮。

12：包入冻好的肉馅儿。成包子型。

13：锅里少于油，放入包子，煎成底部金黄，再加入水，水的位置在包子的三分之一处

14：水快干时，加入芝麻。

15：待水分差不多干了。就可以出锅了。

小窍门

用不粘锅。否则会粘底。

羊肉灌汤饺子

主料

羊腿肉500g；花椒水100到150ml；香油2大勺；生抽2大勺；

辅料

大葱2棵；生姜1小块儿；色拉油1小勺；盐适量；鸡精少许；

配料

面粉400g；清水200g；盐少许；

羊肉灌汤饺子的做法步骤

1：花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；

2：提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。

3：羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；

4：加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；

5：少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；

6：直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。

7：大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；

8：生姜切细末；

9：将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；

10：加入适量盐、鸡精；

11：仍顺原来的方向，用力拌匀；

12：拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！

13：按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。

14：按自己的习惯，煮熟就可以吃了！

小窍门

1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。

牛肉灌汤饺子

主料

中筋面粉400g；盐1g；牛奶100g；纯净水120g；牛肉500g；猪肉200g；洋葱1个；高汤冻半碗；

辅料

盐适量；低盐酱油2勺；花生油1大勺；

牛肉灌汤饺子的做法步骤

1：首先来制作面团，面团材料全部放入厨师机桶内。

2：启动厨师机，十来分钟打成光滑的面团。

3：放入发酵盒醒面。

4：接下来制作牛肉馅，牛肉洗净浸泡出血水，去掉筋膜，切成小块。

5：把厨师机安装上绞肉机。

6：把肉打成泥。

7：洋葱也一并打碎，捏干水分。

8：把打好的肉泥、洋葱碎一并倒入厨师机的面桶内。

9：再加入2勺低盐酱油，搅拌均匀。

10：接着加入高汤冻、花生油、盐。

11：搅打上劲，我们的牛肉馅就做好了。

12：倒入大碗内，密封后放入冰箱冷藏半小时。

13：把醒好的面团搓成长条，掐成小剂子。

14：撒上面粉，轻轻滚一下，压扁，擀成饺子皮。

15：填上适量的馅。

16：对折一挤，饺子就包好了。

17：准备一锅清水，加一小勺盐，大火煮至沸腾，下入饺子，煮两开捞出即可。

小窍门

1.面团和好后一定要松弛，面皮才会更柔软，面粉跟水的比例不是绝对的，需要根据面粉的吃水量调整。2.煮两开是指煮饺子的时候，汤水沸腾后加入一小碗的冷水然后再次煮开。

葱香灌汤南瓜饺

主料

花瓶南瓜1000g；猪肉500g；葱200g；红辣椒一只；咸笋干适量；

辅料

盐适量；生抽一勺；鸡精适量；圆饺皮适量；

葱香灌汤南瓜饺的做法步骤

1：1.南瓜洗净去皮，刨成丝，用盐稍微腌一下，备用。2.肉剁成馅，拌入生抽，鸡精，盐。3.葱蒜切碎备用4.红辣椒切成小丁，备用。5.咸笋干泡发后，切成小丁6.把腌好的南瓜捏去一部分水，然后和2345搅拌均匀。

2：包饺子。

3：水烧开后上蒸笼蒸十到十二分钟。

小窍门

南瓜一定要多，这样才会灌汤。不要放太多佐料，那样会盖了南瓜清甜的独特味道。

驴肉灌汤饺子

主料

驴肉500g；白菜300g；面粉500g；清水适量；

辅料

葱15g；姜10g；五香水350ml；花生油35ml；蚝油5ml；

驴肉灌汤饺子的做法步骤

1：驴肉剁成肉馅。

2：葱姜洗净切末。

3：葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。（五香水要分多次加入，每次加入后要充分拌匀再加下一次。）

4：白菜洗净剁碎。

5：攥一下水分加入肉馅拌匀。

6：面粉加清水揉成面团。

7：盖上湿笼布醒15分钟。

8：再揉至三光。

9：揉好的面团下剂子擀成饺子皮。

10：包成饺子。

11：入锅中煮熟即可。

12：成品图。

小窍门

往肉馅中加五香水时，一次不要加太多，每次都要充分顺着一个方向搅拌。