卷金条

主料

金针菇300g；培根10片；

辅料

蒜末适量；小辣椒2根；

卷金条的做法步骤

1：准备培根，或者肥牛卷，但是培根更好卷

2：金针菇焯水

3：卷起来备用

4：准备蒜末，小辣椒切块

5：先油煎

6：煎百分之八十熟出锅，然后另起锅蒜末和辣椒爆香，放入少许酱油调味，放入培根卷，放少许十三香和盐，白糖，因为培根本身自带咸的味道，加适量白开水

7：收汁出锅

黄金鸡卷

主料

鸡腿肉2根；肉馅100克；

辅料

红萝卜1根；面包糠适量；

配料

小葱适量；淀粉适量；胡椒粉适量；油盐适量；

黄金鸡卷的做法步骤

1：准备好原材料：鸡腿、红萝卜、肉馅和姜；

2：将红萝卜和姜切成小片，用搅拌器搅打成泥；

3：将红萝卜泥放入肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料；

4：顺着一个方向搅拌上劲；

5：将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断；

6：均匀的撒些盐和胡椒粉调味；

7：卷起来后移至锡箔纸上；

8：卷起来后移至锡箔纸上，再卷起来，将两端捏紧；

9：烧锅水，水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟；

10：将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好；

11：先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉，放入鸡蛋液中滚一下；

12：再放入面包糠上滚动，让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面；

13：加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸；

14：炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份；

15：切成宽度相同的小卷，摆放在盘中。

小窍门

1.肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养，色彩也变的更丰富，更有喜气的色彩；2.鸡腿肉去皮后，再横竖切上几刀，但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形；3.鸡腿肉展平铺在案板上，加入点盐等调味料码点底味；再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端，慢慢的卷起来；4.用锡箔纸包好，两端捏紧，固定，蒸熟定型；再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。

金丝春卷

主料

网皮薄饼1袋；韭黄适量；茶干适量；肉丝适量；鸡蛋皮适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；麻辣鲜露适量；胡椒粉适量；

金丝春卷的做法步骤

1：韭黄择洗干净沥水备用

2：肉丝放入适量盐，胡椒粉，麻辣鲜露，蚝油腌制片刻

3：茶干切丝

4：肉丝炒变色后关火与茶干，韭黄，蛋皮拌匀

5：取一张网皮薄饼放入适量的馅儿

6：包好的半成品

7：油锅至油八分热，放入春卷炸熟

8：咬上一口～酥脆可口

小窍门

包馅儿的时候如果感觉饼皮硬，可以用拧干的干净热毛巾盖上1-2分钟再包这个网皮薄饼颜值超高，馅儿可以按照自己的口味做成甜的或者咸的。

黄金蛋卷

主料

鸡蛋5个；猪肉200g；

辅料

莲藕适量；葱花2根；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

胡椒粉适量

鸡精适量

黄金蛋卷的做法步骤

1：莲藕选嫩的，吃起来口感才脆甜。

2：所有食材切碎放入调料备用。

3：鸡蛋加水、加一勺生粉拌匀。

4：放些盐调均蛋液。

5：锅表面刷一层油，放一勺蛋液，小火煎至两面金黄即可。

6：表面铺好肉沫卷起来。

7：可以多做些存冰箱里冷藏。

8：需要吃时上锅蒸熟即可食用。

金如意卷

主料

猪肉馅150克；鸡蛋2个；泡水香菇3个；寿司紫菜2块；水淀粉1勺；

辅料

生抽1勺（小勺）；

金如意卷的做法步骤

1：将泡过水香菇洗净切碎加入肉馅里，再加入适量盐和适量胡椒粉，1小勺生抽拌匀备用。

2：将2个鸡蛋加入适量盐打成蛋液，加入1小勺水淀粉拌匀（水淀粉可不下）

3：准备好两块寿司紫菜。

4：上锅入少量油加热，倒入一半蛋液，转动锅体摊熟成蛋饼装起，用同样做法摊完另一半蛋液，共两张蛋饼。

5：在蛋饼表面铺上紫菜。

6：钧匀的铺上一层肉馅。

7：将两端朝中间卷起完成，同样做法完成另一个，将造型好的蛋卷放入蒸笼里。

8：上锅注水烧开，将蛋卷入锅盖紧，隔水蒸十五分钟至熟出锅。

9：成品。凉却后切件装盘。

银丝卷

主料

白面粉500g；

辅料

泡打粉适量；白糖35g；酵母适量；

银丝卷的做法步骤

1：准备食材：白面、泡打粉、白糖、酵母

2：酵母用温水化开

3：面粉分两份，一份用5克白糖、5克泡打粉、酵母、白面和成面团；一份用30克白糖、泡打粉、酵母、白面和成甜面团，盖上醒发，中途反复揉面团至表面光滑

4：取甜面团擀成薄片，越薄越好

5：撒一些干粉，用擀面杖做芯把面皮卷起

6：用刀从中间划开

7：切丝，这个过程像做面条一样

8：将面条丝分等份，两端捏合一下

9：把另一块面团分成等份的剂子

10：取一块剂子擀成面皮

11：把面条丝放在面皮上

12：从一面包起来

13：再把上下两端包起来

14：卷起另一边，封口朝下放置

15：依次做好生坯

16：把生坯放入蒸锅盖上盖子发酵25分钟

17：发酵完成后，从上汽算起蒸15分钟，关火后，不要马上起锅，虚蒸3分钟再起锅即可

小窍门

1、面条丝的那一块面团甜度可按自己的口味添加白糖2、蒸面食通用的一项，就是关火后不要马上起锅，虚蒸2、3分钟3、蒸制的时候，锅盖上有通气孔的，一定要盖严。

金钱卷

主料

高筋面粉250克；低筋面粉50克；牛奶105克；鸡蛋1个；细砂糖40克；南瓜泥60克；

辅料

盐2克；酵母3.5克；黄油20克；

金钱卷的做法步骤

1：南瓜切块

2：将蒸好的南瓜捣成泥状

3：将黄油外的材料放入面包桶里，液体在下，粉类在上，放入60克的南瓜泥，开始揉面程序（液体量不要一次加入，南瓜泥含水量不同

4：第一次程序结束后，放入黄油在揉面一次

5：发酵至2.5倍大

6：取出面团排气，将面团分割成小面团，滚圆松弛15分钟

7：取一个小面团，擀成椭圆形

8：沿边对折

9：卷起捏紧封口

10：放入烤盘，进行第二次发酵

11：发酵到2倍大，刷上蛋液

12：烤箱提前预热，180度烤20分钟，表面金黄即可

小窍门

1.烤盘可以用圆形烤盘，如果不是不沾烤盘，需要抹一些植物油防粘2.烤箱温度仅供参考

金丝卷

主料

中筋面粉200克；南瓜泥适量；

辅料

干酵母2克；室温清水48克；植物油适量；

金丝卷的做法步骤

1：材料大合影：中筋面粉、南瓜泥、室温清水，2种面团各需要的干酵母。

2：120克面粉入盆中，1.2克干酵母、纯南瓜泥约70克同入盆中；面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，根据面团的状态来酌量添加。

3：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，蒙保鲜袋放一旁饧发几分钟。

4：80克中筋面粉、0.8克干酵母、48克室温清水同入盆中。

5：先搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，保鲜袋包裹严实防水分蒸发，放一旁饧发几分钟。

6：把刚才揉成团的南瓜面团放在案板上，按压搓揉3-5分钟。

7：面团柔软细致光滑。

8：将面团搓成椭圆形，分成大小均匀3份。

9：分别搓长搓细，粗细如羊肉串扦子。

10：准备一个长盘，内倒少许植物油，将细长的面条折叠后滚油，放在盘中松弛一会儿。

11：将另外两个南瓜面团依次处理，两端的面疙瘩可揪下来重新搓成细面条，补充在较少的那一组里。

12：白面团放在案板上，用同样的揉面方法，揉成光滑细致柔软的面团。

13：将白面团搓成长条，切割成均匀的6等份。

14：将每个剂子分别揉圆，暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发。

15：将每组南瓜面团分别切割成4等份，每2份为一组包裹在后面的白面皮中。

16：取一个白面团，擀成厚约1-2毫米的长方形面皮，长约8公分，宽约6公分；想要面皮更暄软厚实，可加大白面团的用量且擀得也不要太薄；这个可根据个人喜好来调整。

17：将一组南瓜面条放在面皮中间。

18：上下对折盖住一半面皮，再将左右两端向中间折；这个就是金丝卷的生坯。

19：将光滑面朝上，码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉上，放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟；为酵母提供发酵的条件，可提前将蒸箱或者蒸锅加热2分钟，提升其内部的温度和湿度。

20：面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，18分钟，焖5分钟出锅。

21：金丝卷，暄软香甜，营养又好吃！

小窍门

1.南瓜泥自带甜味，想要吃更甜的可在揉面时加10克白糖；或者在南瓜面条里撒少许盐可获得咸味的金丝卷；2.这个金丝卷只需要一次发酵，所以面团一定要揉到位，光滑细致柔软；另外，这道面食虽然形很重要，但更偏向于柔软的口感，所以南瓜泥和清水量可适量加大，是面粉量的60%左右；3.蒸的时间根据金丝卷的大小来调整。

金丝饼

主料

中筋面粉300克；

辅料

70以上热水90克；室温凉水100克；

调料

植物油适量

金丝饼的做法步骤

1：中筋面粉、70度以上热水、室温凉水准备好；烙饼面团宜软，所以水量一般以面粉重量的60-65%为宜，加热水是为了使面粉糊化，增加粘度和柔软性；用凉水可以使饼有弹性；这就是所说的半烫面。

2：先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再将凉水倒入面粉中，搅拌成絮状后，手揉成完整的面团；表面不光滑不要紧，盖上盖子饧20分钟至1小时，面团超级柔软滋润；但热天不宜久饧，有20-30分钟就可以了。

3：将饧好的面团分成4等份，分别揉圆，静置5-10分钟，使面筋得到松弛。

4：取一个面团，擀成长方形大薄片；面皮表面抹植物油，用刮板或者刀尖将面皮从一端划向另一端，宽度约为拇指宽，两端不划断。

5：将面条归在一起，卷几下。

6：两端分别中间盘起来，成一个“如意”状。

7：一上一下摞起来成一个盘丝面饼，用手轻轻按压几下，使两部分能很好的粘合在一起。

8：用擀面杖轻轻擀几下，成一个直径大小约为8CM的小圆饼坯。

9：饼铛中倒油，油要比平均烙饼的油多一些；中小火，将4个盘丝饼坯码放在饼铛中；先一面烙定型，微黄。

10：再翻面烙另一面，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右，这样才能让外皮酥脆，内部完全成熟。

11：将煎烙好的金丝饼轻轻铲出锅，用筷子轻轻挑起，一丝一缕煞是漂亮；外焦脆，久放不皮；内部柔软有弹性，是主食，又是喷香小吃。

12：金丝饼，外皮酥脆内部柔软有弹性，尝一口就上瘾！

小窍门

1.烙饼的面团宜软不宜硬，根据面团所处的环境决定饧面的时间；室温环境越高，饧的时间越短；室温环境越低，饧的时间越长；只有经过饧面后，面团才柔软滋润有弹性，这一步千万不能偷懒；2.金丝饼从一端或者两端卷起均可，只要将面条形成一个饼坯即可；擀的时候不要太用力擀，防止面条被擀得极薄而粘连在一起难以分开；3.这个饼的缺点就是吃油，只有油多了，才能形成外层金丝缕缕、酥脆可口；4.金丝饼出炉后立马用筷子挑散，防止饼变硬后不易分开。

原味金丝卷

主料

面粉100克 70克；南瓜60克；

辅料

发酵粉1克 1克；清水适量；

原味金丝卷的做法步骤

1：卷皮原料：面粉100克，发酵粉。

2：金丝原料：南瓜60克，面粉70克，发酵粉。

3：南瓜削皮，放蒸锅中蒸制。

4：将卷皮原料中的面粉倒入面包桶中，发酵粉加适量水和均后，倒入桶中，启动和面程序，揉10分钟。

5：揉好的面团，盖湿布饧发。

6：蒸熟的南瓜，除去水分，用勺子压成泥。

7：加到金丝原料中的面粉和发酵粉里。

8：加入适量的水和成面团盖湿布饧发。

9：饧好的白面团，移到面板上。

10：擀成大的薄的圆面片备用。

11：饧好的南瓜面团，移到面板上。

12：擀成大而薄的面片。

13：面片上撒上布面，折叠，切丝。

14：将丝展开，刷子沾点油，刷在丝上。

15：金丝切两段，放入白面片上。

16：先折两个侧面，然后上、下两边再折合，成密封的口袋状，饧发15分钟。

17：锅内烧水，水开，加入金丝卷面坯，蒸15分钟。

18：出锅，切开装盘。

小窍门

两种面团的的面要各和得软硬程度差不多，面稍硬一些为好。太软，面容易粘连，刷油的作用也在于让金丝在蒸制过程中不粘连，能自然分开。喜欢甜的口味，可以在面粉中添加适量的白糖，就可以成甜味的金丝卷了。如果会拉面的朋友，可以将金丝面团用拉面的方法，拉出细细的丝来，切段再刷上点油，比我用刀切的更漂亮。