巧克力肉桂卷

主料

高筋面粉250克；无盐黄油30克；细砂糖20克；酵母3克；盐4克；鲜牛奶10克；速溶咖啡粉10克；清水145克；

辅料

肉桂粉4克；细砂糖20克；巧克力碎50克；

巧克力肉桂卷的做法步骤

1：面包机中倒入清水、细砂糖；

2：倒入盐；

3：倒入牛奶；

4：倒入咖啡粉；

5：倒入高筋面粉；

6：倒入酵母；

7：将面包桶放入面包机中，启动和面程序30分钟；

8：离和面程序结束之前的10分钟，放入已软化好的黄油，直至和面程序结束；

9：启动发酵程序90分钟；这是发酵好的面团；

10：准备馅料；

11：将肉桂粉和糖混合均匀；

12：取出发酵好的面团，手上沾面粉揉面排气后用擀面杖擀成约15*40厘米的长面片，将混合好的肉桂粉均匀的撒在面片上；

13：再均匀的撒上巧克力碎；

14：两头都往中间卷；

15：卷成如图，放入面包机内，启动烘烤功能50分钟，；

16：烤好后立即取出放凉，切块食用；

肉桂面包卷

主料

高筋粉300g；水150g；鸡蛋1个；糖10g；盐2g；黄油40g；酵母粉4g；

辅料

肉桂粉10g；桂圆干50g；糖粉20g；红酒适量；

肉桂面包卷的做法步骤

1：把主料中除黄油外所有食材倒入面包机中

2：一个和面程序结束后放入软化的黄油

3：继续一个和面程序，把面团揉至扩展阶段，可以拉出手套膜

4：发酵至2倍大小。我这个是发了500克的面粉，所以发了满满一大桶。其余的200面面粉做了汉堡包

5：桂圆干用红酒浸泡至软

6：捞出适当的改刀，以方便卷裹

7：肉桂粉和糖粉倒入碗中混合均匀

8：发好的面团排气松弛10分钟左右

9：擀成大片，均匀的铺上肉桂糖粉

10：再把桂圆肉均匀的铺上

11：卷起来

12：切段，切口朝上码放在烤盘里

13：保湿发酵至2倍大小

14：烤箱180度预热5分钟，入烤箱，下面第二层，烤20分钟左右

15：烤好的肉桂卷，我的大爱哦

葡萄干肉桂卷

波兰种

高筋面粉50克

干酵母0.5克

凉水50克

主面团

高筋面粉200克

干酵母2克

凉水110克

黄油20克

表面刷蛋液适量

盐4克

白糖10克

内馅

肉桂粉10克

葡萄干200克

葡萄干肉桂卷的做法步骤

1：主面团材料和波兰种准备好：波兰种需提前数小时制作，凉水可用加10-20克的牛奶代替，此方糖量较少，可根据喜好适量增加15-30克糖；葡萄干提前用朗姆酒浸泡软或者用凉水浸泡软再使用。

2：来个倒叙，提前数小时制作波兰种：高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克，搅拌均匀，蒙保鲜膜放在室温下自然发酵，有肉眼可见的大小气泡；也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵，风味更佳；用了波兰种的面包非常柔软，且能延缓老化程度；不看时间，看面团的状态来决定。

3：除黄油外的主面团材料和波兰种一起倒入揉面桶中。

4：先低速搅拌成团，再转中速，搅打出粗膜后加入黄油。

5：先低速将黄油打进面团，转中速搅打至面团光滑细腻，柔软，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

6：面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜；现在已入夏，可在室温下发酵。

7：面团发酵时来处理一下葡萄干馅料：泡软的葡萄干中加入10克肉桂粉，搅拌均匀备用；冬天春天吃这个馅料时可以适当多加一些肉桂粉，有驱寒的效果；夏天借着肉桂味即可；没有肉桂粉也可不放。

8：面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

9：面团取出，轻轻拍打排气，擀成长约40、宽约30的长方形面片，把肉桂葡萄干均匀地铺抹在面片上，四周留白。

10：从下向上卷成卷，封口捏严。

11：切成大小均匀的小剂子，两端不规则的面剂可以合在一起。

12：把面卷切面朝上，摆放在不粘烤盘上，放在烤箱中自然发酵；天气冷时可用烤箱的发酵功能，里面放一碗热水增加湿气。

13：面团是原来的1.5-2倍大小时，从烤箱中端出来，表面刷少许鸡蛋液；待烤箱预热200度完成后，将面包送入烤箱，上下火190/200，15分钟，出炉后晾架上晾至手温时入袋保存。

14：葡萄干肉桂卷，面包柔软，味道香浓！

小窍门

1.如果有模具，可将面卷放在模具中，造型更规整；2.葡萄干肉桂可换成其它馅料，如苹果肉桂、火腿香葱等，甜咸均可；3.波兰种的面粉量一般为主页团面粉量的25%；4.烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况及面卷的大小薄厚来调整。

肉桂面包卷

主料

砂糖30克；黄油26克；鸡蛋15克；柠檬皮屑1/3小勺；高筋粉150克；干酵母2克；牛奶90毫升；盐2克；

辅料

热牛奶4毫升；柠檬汁5滴；糖粉40毫升；砂糖32.5毫升；肉桂粉1.5小勺；

肉桂面包卷的做法步骤

1：面团料：砂糖30，克盐2克，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶90毫升

2：将糖，盐，黄油倒入碗中，

3：搅拌均匀

4：将其余面团料倒入面包桶

5：启动和面程序，搅拌均匀

6：加入黄油混合物，搅拌约20分钟

7：能拉出薄膜

8：放入大碗，发酵约2小时

9：肉桂糖：肉桂粉1.5小勺，砂糖32.5毫升

10：将肉桂粉倒入砂糖中

11：混合均匀，拌匀，备用

12：面团长大至2倍

13：到在案台上，擀成20x23厘米的长方形

14：铺满肉桂糖

15：卷起

16：切成约3-4厘米厚的段

17：切面向上，摆入烤盘，最后发酵约90分钟

18：白翻糖糖浆：糖粉40毫升，柠檬汁5滴，热牛奶4毫升

19：将柠檬汁，牛奶倒入糖粉中

20：快速搅拌至稠厚光滑的糊状，备用

21：面团长大至2倍

22：放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15分钟左右

23：表面呈金棕色，出炉，在烤盘中冷却10分钟

24：趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面

25：放在晾架上冷却

小窍门

制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完，只要能搅拌成光滑稠厚状即可。涂抹翻糖时，面包不宜太热，也不宜太凉。翻糖份量可以随自己喜好涂抹

肉桂核桃卷

主料

高粉270克；低粉30克；鸡蛋一个；酵母3克；枫糖浆20克；盐2克；牛奶140毫升；黄油30克；

辅料

玉桂粉适量；细砂糖适量；核桃仁80克；

肉桂核桃卷的做法步骤

1：将除黄油外的所有面团材料放入面包机，液体放下面，粉类放上面，在面粉中央挖个洞放入酵母后用面粉盖上。

2：一个揉面程序后加入黄油，再启动一个揉面程序。

3：将面团发酵至用手指粘面粉在上面戳个洞，洞口不会回缩的程度。

4：发面团的时候将核桃放入烤箱150度烤8分钟左右取出切碎。

5：将发酵好的面团排气后滚圆松弛20分钟。

6：将松弛好的面团擀开成约30厘米*40厘米的长方形。

7：在面上撒上适量玉桂粉抹匀。

8：撒上适量细砂糖抹匀

9：将烤好的核桃仁取四分之三均匀地撒在上面。

10：将面从长端卷起。

11：将面卷平均切成9段。

12：将面卷竖放在模具中继续发酵。

13：面包发酵至满模后取出在上面刷一层蛋液。

14：将剩下的核桃仁撒在面包上，放入预热好的烤箱180度烤25-30分钟。

肉桂卷

主料

高筋面粉250克；低筋面粉50克；水195克；细砂糖20克；盐3克；酵母4克；奶粉18克；黄油30克；

肉桂糖

黄油20克

细砂糖30克

肉桂粉6克

刷面

全蛋液适量

糖霜

糖粉50克

牛奶20克

肉桂卷的做法步骤

1：A材料中除黄油以外的所有材料放一起，揉至光滑后，加入软化的黄油；

2：加入黄油揉至扩展阶段，能拉出一层薄膜；

3：将面团放入容器中，放置温暖处进行基础发酵；

4：面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不会回弹，基础发酵结束；

5：将面团排气，盖上保鲜膜松弛15分钟；

6：面团擀成35cm*40cm左右的面片；

7：准备肉桂糖原料，将融化的黄油涂抹在面片上，均匀撒上细砂糖和肉桂粉；

8：由上往下卷起；

9：切面团，16等份；

10：切好的面团放入28*28cm的模具中，进行最后发酵30分钟左右；

11：二次发酵好的面团，刷上适量全蛋液；

12：烤箱预热180度，中层，烤18分钟左右；

13：糖粉和牛奶充分混合均匀制成糖霜；

14：烤好的肉桂卷放置稍温热时，淋上糖霜即可。

小窍门

1、面粉的吸水性不同，基础面团中液体量根据自家面粉酌情增减。2、肉桂糖尽量撒均匀，如有时间的话，过筛这样分布更均匀。3、面片卷起时，不能卷得太紧，否则烘烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓起，假如鼓起的话，可戴上手套按平再烤。4、关于糖霜，不喜欢的话可省略。

肉桂卷

主料

中粉300克；黄糖20克；盐1/2茶匙；酵母1 1/2茶匙；牛奶180ml；鸡蛋1个；融化的黄油40克；

内馅材料

黄糖70克

黄油20克

肉桂粉2～3茶匙

肉豆蔻粉1克左右

奶油糖霜材料适量

奶油奶酪20g

糖粉100g

牛奶20ml

香草精5ml

肉桂卷的做法步骤

1：面团里除黄油外的所有材料混合，搅拌到没有干粉，倒入融化的黄油。

2：揉好的面团很柔软，也不需要出膜。

3：盖上保鲜膜，发酵到两倍大即可。

4：趁发酵的时候把内陷做好，所有材料拌匀就可以。

5：发好的面团撒手粉，因为有点粘，整理成方形。

6：擀成大概30*40的面片，均匀的抹上肉桂馅。

7：卷成卷，捏紧收口，切掉两头不平整的面团，将面团切成9块。

8：放在8寸蛋糕模里进行二发。大概40分钟左右。表面刷点牛奶。

9：烤箱中下层，180度，烤20分钟。

10：奶油糖霜里所有材料混合即可，做好的糖霜有流动性，可以滴落就行了。如果比较稠，可以再加点牛奶，视情况而定。

11：肉桂卷出炉后放置几分钟，就可以把糖霜淋在肉桂卷表面。

小窍门

1，配方里有的材料需要用量勺，因为不同材料，所称出来的分量是不同的。2，肉豆蔻粉我是用肉豆蔻磨碎了用的，没有也可以不放。3，一定要趁热吃，非常好吃，非常柔软。

甜蜜蜜肉桂卷

主料

A酵母7克；A白糖1勺；A温水120ml；B牛奶240ml；B黄油56克；B白糖100克；B盐10克；C鸡蛋2个；D面粉520克；

辅料

E黄油160克；E黄糖100克；E核桃碎50克；F黄糖100克；F肉桂粉1勺；

甜蜜蜜肉桂卷的做法步骤

1：准备材料。

2：A材料混合，发酵10分钟。

3：B材料混合，加热至融化。

4：鸡蛋打散，加入AB材料混合。

5：加入面粉。

6：揉成团，再揉8分钟，等待发酵1小时。

7：E材料黄油融化，加黄糖搅拌均匀。

8：倒入烤盘，撒上核桃碎，待用。

9：F材料混合成肉桂糖，待用。

10：面团取出，擀成大片，刷一层融化黄油。

11：撒上肉桂糖。

12：卷起来，切开。

13：放入烤盘中，第二次发酵40分钟。

14：入烤箱180度，烤制25-30分钟。

15：晾晾后，倒扣烤盘。

16：完成！绝对的好吃！！

肉桂面包卷

主料

高粉250克；酵母粉2克；盐2克；植物油15克；白糖25克；水120克；全蛋液30克；

辅料

红糖40克；肉桂粉2克；面粉5克；

肉桂面包卷的做法步骤

1：全部面包材料放面包桶，启动面包面团程序，并等待发酵结束

2：将发酵好的面团等分6份，收圆松驰15分钟

3：红糖、肉桂粉、面粉混合均匀，分为等份

4：取一个面团，擀成长形，刷一层薄油

5：均匀撒上肉桂糖

6：从短边卷起后，拦腰切成两份

7：烤盘铺油纸，放温暖湿润处二次发酵

8：最好使用有边框的模具，不然会象图上一样，二发结束后东倒西歪，表面刷一层全蛋液

9：烤箱预热后，180度，中层，上下火，烤20分钟左右

小窍门

1、如不喜欢肉桂粉的味道，可以少放一些。2、最好用个模具，将面包胚放模具里发酵，成品会更好看。3、烤箱温度和时间仅供参考。

肉桂面包卷

主料

高粉300克；牛奶120克；鸡蛋一个；糖40克；奶油50克；盐2克；酵母5克；

辅料

肉桂粉10克；粗糖50克；黄油25克；

肉桂面包卷的做法步骤

1：、面包材料图。

2：2、馅料材料图。

3：3、将A料中黄油除外的材料按先液体后粉类的顺

4：5、肉桂和糖拌和均匀。

5：面和到可以拉膜的程度。用面包面发着，

6：6、用做馅料的黄油隔水融化备用。

7：7、发好的面团。

8：8、将发好的面团取出排气，滚圆后加保鲜膜松弛五分钟。

9：9、将面团擀开。

10：10、不要硬擀，中间可以加保鲜膜进行松弛。至到擀面正方形的大片。

11：11、往面片上刷黄油，长边留下一边不要刷到头，便于后面卷好后定型。

12：12、均匀的铺上一层肉桂糖。

13：13、卷起来。

14：14、改刀分成小剂子。下刀借助竹木案板，比较好操作。

15：15、将肉桂面包卷胚子放入烤盘中。烤盘提前铺上油纸。

16：16、烤箱里放上一盘热水，将肉桂卷放烤箱发酵25分钟。

17：17、发好后取出，刷上蛋液，依自己喜欢，可以往表面撒上肉桂糖，也可以不要。

18：18、烤箱180度启动，烤盘放中层20分钟，观察上色情况，及时出炉即可。

小窍门

1、这个配料可以做十一个或者十二个卷卷，我的盘子是28*22大小的，刚好放下，用硬纸杯也1、是可以的，看自己的工具调整配料。2、糖和肉桂粉的量都是高调整的，试着调出自己喜欢的味道。