榴莲千层

主料

鸡蛋4个；牛奶360克；糖粉40克；低粉105克；黄油20克；

辅料

淡奶油350克；砂糖30克；榴莲肉200克；

榴莲千层的做法步骤

1：鸡蛋打散加糖粉打均匀。

2：筛入低粉搅打至无颗粒，加入牛奶，打匀。

3：黄油隔水融化，加入鸡蛋牛奶液中，用细网过滤两次，备用。

4：平底锅抹油，将3的千层皮液煎成鸡蛋饼，越薄越好，18厘米的煎锅，我煎了25张。

5：煎好的鸡蛋饼备用，350克淡奶油加砂糖打发，榴莲肉搅成泥状。

6：铺好一层鸡蛋饼，涂抹一层奶油，再铺一张，涂抹榴莲泥，以此类推。

7：最后在千层表面略加装饰即可。

榴莲千层

主料

糖粉45g；低筋面粉150g；雀巢淡奶油250g；鸡蛋2个；黄油45g；牛奶500ml；

辅料

白砂糖30g；榴莲200g；

榴莲千层的做法步骤

1：黄油提前拿出来自然化开，鸡蛋打散，两者搅拌，均匀后加入糖粉

2：倒入牛奶，搅拌，筛入低粉，搅拌均匀

3：搅拌好的糊过筛，放入冰箱冷藏半小时

4：榴莲剥开，打成泥

5：淡奶油放在有冰袋放置的盆里，打蛋器擦干净无水无油，1档打发，出现粗泡后加入白砂糖15g，继续打发，一定用1档，出现细泡的时候加入15g，（看人家教程淡奶油打发150g加20g，按照比例算的）很快就打发成功了，这个方法特别好用

6：榴莲泥加入奶油，搅拌均匀

7：糊取出，平底锅倒一点油，如上图的汤勺，一勺半一张饼，（下面放大招了，我用的6寸活底模的上面，正好做蛋饼的模具，把糊倒入模底，好看多了）.这么多料最后可以摊13张6寸的蛋饼

8：蛋饼做好后，放凉后，一层蛋饼一层榴莲奶油，整理一下形状，可以开动了！

榴莲千层

主料

榴莲200克；淡奶油200克；面粉85克；鸡蛋一个；牛奶250ML；

辅料

糖粉35克；黄油15克；

榴莲千层的做法步骤

1：面粉85克，鸡蛋一个，牛奶250ml，糖粉25克，融化的黄油15克，放入碗中混合均匀。放入冰箱冷藏1小时。

2：榴莲剖开取果肉。

3：去核。

4：放入搅拌机搅拌成泥。

5：200克淡奶油加10克糖粉打发成能拉起小尖角的状态。加入榴莲泥，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6：将1中的混合液放入平底锅中烙饼皮。一层饼皮一层榴莲奶油，一层饼皮一层榴莲奶油。表面装饰少许巧克力屑。

7：饼皮似乎有点厚，可以适当少放些面粉，将面糊调稀一些。

榴莲千层

主料

鸡蛋3个；无盐黄油10G；牛奶250G；低筋面粉50G；玉米淀粉30G；淡奶油300G；榴莲肉250G；

辅料

糖粉25G；细砂糖20G；

榴莲千层的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：在鸡蛋中加入过筛的糖粉。

3：加入一部分牛奶拌匀。

4：筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀，变成牛奶糊，再倒入剩下的牛奶。

5：黄油隔热水融化

6：加入少许牛奶糊充分拌匀后，倒回牛奶糊中拌匀。

7：混合好的面糊过筛。

8：小火加热平底锅，摊面皮。（有小气泡，表面平就可以了）

9：很薄吧~

10：榴莲肉打成泥

11：榴莲肉打成泥

12：榴莲泥成品，很细腻吧

13：淡奶油隔冰水加糖打发

14：将榴莲泥倒入奶油中

15：组装一下，一层皮上面放一层榴莲泥，可以用手按压一下，这样会比较均匀。重复以上动作，直到铺完最后一层就可以啦。

16：组装一下，一层皮上面放一层榴莲泥，可以用手按压一下，这样会比较均匀。重复以上动作，直到铺完最后一层就可以啦。

17：水果装饰更完美，有木有

18：切开来，一层一层有一层，那感觉。关注公众微信号：灵动美食，查看本期视频教程。

小窍门

1.可以做完面皮的时候把它放入冰箱冷藏一下哦。2.做面皮的时候一定要小火，不然皮摊不好，很快就会凝结的。3.这次的配方大致可以摊12-14张饼皮哦。

榴莲千层

主料

低筋粉50g；木薯粉50g（可用玉米淀粉代替）；牛奶150g；糖50g；榴莲肉300g；淡奶油300g；鸡蛋2个；

辅料

柠檬数滴；

榴莲千层的做法步骤

1：将鸡蛋打散，放入20g糖，面粉淀粉过筛，牛奶加入鸡蛋液，搅拌均匀后倒入面粉淀粉混合物。

2：搅拌均匀后，面糊过筛。

3：倒入薄饼机的托盘，震荡出大气泡。

4：制作薄饼。

5：薄饼做完了。

6：榴莲肉弄成泥。

7：奶油打发，打发过程加入30g糖。

8：冰皮裹上水果和奶油就是班戟，不过这不是咱们今天的重点啦。

9：草莓班戟。

10：开始你的操作，熟练的糊了一层又一层，糊完为止。

11：点缀一下，大功告成。

12：味道美！

小窍门

使用木薯粉可以很好的制作饼皮，一点也不粘，不沾到让你怀疑人生！没有的可以用玉米淀粉代替。

榴莲千层

主料

牛奶720g；低筋面粉240g；糖粉60g；鸡蛋3个；植物油45g；

辅料

淡奶油500g；糖40g；榴莲200g；

榴莲千层的做法步骤

1：鸡蛋打散，加入糖粉搅匀

2：鸡蛋糊中加入植物油搅拌均匀

3：低筋面粉过筛，加入蛋糊中，搅拌均匀，分次加入牛奶搅匀过筛

4：平底锅摸一层油，擦干净，倒入一勺面糊迅速转动锅子，面糊成饼状，凝固后揭起反面烙3-5秒出锅

5：淡奶油加糖打发，拌入榴莲泥，一层饼皮，一层奶油涂抹均匀，重复15次左右

6：磊到足够高的高度，放冰箱冷藏一夜即可

榴莲千层

主料

低筋面粉160克；糖粉60克；鸡蛋6个；牛奶520克；黄油30克；

辅料

淡奶油500克；糖粉50克；榴莲肉300克；

榴莲千层的做法步骤

1：6个鸡蛋里加入60克糖粉。

2：充分搅拌1分钟左右，然后加入520克纯牛奶再搅拌均匀。

3：筛入160克低筋面粉，快速搅拌至无明显颗粒干面粉状。

4：加入30克融化黄油搅拌

5：然后将搅拌好的面糊过滤一遍，过滤掉面糊里少许未搅拌开的面粉。让面糊更细腻。

6：平底不粘锅，刷少许油。

7：用一个勺子，舀一勺面糊放入锅里，面糊下锅以后快速晃动一下锅，然流动的面糊摊成一个圆饼。要想饼做得大小相同，厚薄均匀有韧劲，火候非常关键。锅烧热后，刷植物油，倒入一勺面糊后，可以关火停1分钟左右，让锅的余热来让面糊凝固，然后再开小火，看到饼的边缘处微微翘起的时候就可以拿出来了。接着将一张张将所有的饼都煎好。

8：每煎好一张饼，都要铺一层防粘油纸，防止饼粘连在一切撕不开！我大概煎了16张饼吧！煎好的饼要放到自然凉的温度才能再进行下一步的操作。也可以将饼放入冰箱冷藏快速降温。成功的饼，即使放冰箱冷藏一夜，口感也很柔软有劲的。

9：榴莲去核，留果肉。如果不喜欢榴莲的味道也可以换成芒果或是其他适合做果泥的水果。我直接用勺子将榴莲肉压碎来用了，喜欢更细腻的口感的话，也可以将榴莲肉放料理机里搅打一下。

10：淡奶油里加入糖粉。

11：将淡奶油打发，淡奶油细腻有纹路时即可。我家淡奶油不用的时候一般常温避光保存，使用之前24小时放冰箱门上冷藏，打发前在冷冻5分钟。冰箱靠里温度太低，会将淡奶油冻坏，打发之前冷冻时间别超过5分钟，时间久了淡奶油也冻坏了，冷冻5分钟淡奶油更好打发。没办法，动物性的淡奶油就是辣么娇气呀！

12：一张张撕掉防粘油纸，在饼皮上抹上一层榴莲肉。

13：然后在盖一张饼，抹上淡奶油。这样重复做完所有的饼。

14：找一张煎得做完美的饼放最上面。如果自己吃，也可以不加装饰，切块即可。如果是待客的话，在最上面抹上淡奶油，在淡奶油上放自己喜欢的水果。一般是草莓蓝莓树莓之类的水果比较好看。不建议大家用苹果梨来做装饰，因为苹果和梨的果肉切开后很容易氧化变黑，不太好看。

榴莲千层

主料

榴莲1个包；鸡蛋1个；牛奶50g；黄油12g；白糖1匙；低筋面粉40g；

辅料

奶油30g；

榴莲千层的做法步骤

1：准备的食材。

2：先倒入牛奶。

3：打入鸡蛋，搅拌均匀。

4：再倒入面粉搅拌均匀。

5：最后加黄油融化拌匀至无颗粒状态。

6：倒一勺入华夫饼机，薄薄一层即可。

7：盖上盖子，红灯变暗即可打开取出面皮。

8：取出放盘子冷却。

9：称取淡奶油，加入白糖打发至硬性。

10：将榴莲肉压成泥加入奶油。

11：搅拌均匀。

12：先放一片面皮，铺一层榴莲奶油。

13：再铺一层面皮，铺一层榴莲奶油，依次加入。

14：做好放入冰箱冷藏定型。

15：成品。

小窍门

摊面皮需要小火，面皮尽量薄，天气热奶油容易融化，最好打开空调操作，做好放入冰箱冷藏。

千叶纹蛋糕

主料

鸡蛋4个；细砂糖（蛋黄中）26克；细砂糖（蛋白中）66克；水40克；色拉油40克；低粉66克；

千叶纹蛋糕的做法步骤

1：蛋清、蛋黄分离，每个蛋大约65克。

2：蛋黄中加入26克糖搅拌均匀。

3：蛋黄中加入水和油搅拌均匀。

4：搅拌至水油完全融合。

5：两次过筛后的低粉加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。

6：蛋黄糊准备好了。

7：蛋白分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加22克糖。

8：接着打发至细泡加22克糖。

9：继续打发至纹路加22克糖。

10：打发至提起打蛋器有个略弯的尖角即可。

11：蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀。

12：戚风蛋糕糊准备好了。

13：个蛋黄打散入裱花袋。

14：蛋糕糊倒入烤盘，用蛋黄斜着挤直线。

15：用一根筷子上下拉出花纹，如图。

16：烤箱175度预热，入烤箱烤20分钟左右。

17：切块食用。

叶子千层派

主料

高筋面粉100克；低筋面粉38克；

辅料

盐1.8克；细砂糖5克；冰水50克；黄油90克；表面刷蛋白液少许；表面蘸细砂糖适量；

叶子千层派的做法步骤

1：食材大合影。

2：高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖同入揉面盆中，搅拌均匀。

3：倒入冰水，揉成无干粉的面团。

4：将面团放在案板上，揉到较光滑状态；放一旁用揉面盆扣住，松弛几分钟。

5：将黄油置于保鲜袋之间，擀成方形或者长方形。

6：将面团擀成长方形面片，面积是黄油片的2倍，将黄油片铺在面片上。

7：左右对折，将黄油完全覆盖住，捏严封口，上下两边也捏严。

8：将面片轻轻擀压几下，使面片和黄油紧紧贴合；用保鲜袋包裹严实，入冰箱冷藏松弛15分钟左右。

9：将冷藏松弛好的面片擀成长方形面片。

10：左右分别向中间1/3处对折。

11：再对折，用保鲜袋包严实，入冰箱冷藏松弛15分钟。

12：将冷藏好的面片再次擀成长方形面片，重复步骤9、10和11共2次，即一共是3次。

13：将面片擀成厚约0.3cm的面片，用叶形模具切割。

14：并用刀尖在表面上划出叶脉的纹路；表面刷蛋白液，并撒适量粗砂糖；处理好的千层派生坯码放在铺了油纸的烤盘上，彼此间留出2公分空间。

15：将铺放生坯的烤盘送入烤箱中层；上下火170度，35分钟；出炉后将千层派轻轻转移到晾架上，凉后食用。

16：叶子千层派，薄如纸片，奶香浓郁！

小窍门

1.这款千层派以高筋面粉为主，多折叠几次，烤出来的面皮越薄越酥脆；2.面团和黄油的温度保持一致可以让黄油更好的遍布在面皮中；擀的时候不要过度擀压，防止破层而混酥；