五香卤凤爪

主料

凤爪1000克；

辅料

京葱1段；老姜4块；蒜6个；花椒20棵；八角2个；桂皮1块；丁香6个；香叶适量；干辣椒4个；小茴香0.5汤匙；冰糖适量；六月鲜红烧酱油适量；蚝油适量；红腐乳原汁2汤匙；料酒适量；白芷片4块；玉竹片4块；

五香卤凤爪的做法步骤

1：五香卤凤爪！

2：原料大合影。

3：鸡爪洗净剪去指甲备用。

4：冷水下鸡爪，大火淖至鸡爪断红。

5：将鸡爪捞出，用温水洗净备用。

6：热锅冷油。

7：将小茴香，花椒等细小的香料放入不锈钢调味包内，也可用纱布包住。

8：其他香料下油锅焙香。

9：放入鸡爪，加冷水没过鸡爪为宜。

10：放入冰糖，料酒，酱油，蚝油，大火烧开后转小火。

11：等汤汁烧的差不多时，放入红腐乳汁大火收汁，夹出装盘即可！

卤凤爪

主料

凤爪500克；

辅料

老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净

2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟

3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可

美味卤凤爪

主料

凤爪10只；香料包1包；

辅料

料酒适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；干红辣椒3颗；大葱适量；绵白糖适量；盐适量；

美味卤凤爪的做法步骤

1：香料包由20种不同的香料混合而成，共20克，这样用袋子包好，锅内会非常干净，吃的时候也不用担心会嚼到香料:香叶、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陈皮、草蔻、草果、丁香，香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良姜、荜拔。

2：凤爪用流动的自来水清洗干净备用

3：把洗干净的凤爪放入锅内，水盖过凤爪，开大火盖上锅盖烧开，水烧开后，把锅盖打开，继续烧5分钟关火。

4：把烧过的凤爪从锅内取出，用流动的自来水清洗干净，备用

5：锅洗干净，把香料包，生姜，大葱，干辣椒，放入锅内，备用

6：把凤爪放入锅内

7：把生抽，老抽，料酒，盐，全部加入锅内

8：锅内加凉水，水盖过凤爪（注:今天我的水加的多了点，因为我想做老卤）

9：盖上锅盖，开大火，烧开。水开后，关火，焖1个小时。继续开大火烧开，关火，把锅盖打开，凤爪卤在锅内3_4个小时，入味了，凉透了，捞出来随吃随取。

10：吃的时候从卤水内捞出就可以装盘了。味道杠杠滴

11：成品欣赏

12：女儿试过后，赞不绝口。

13：剩下的卤汁不要倒掉哦。如果这两天不打算烧其它的卤菜，就把卤汁过滤出来，用盒子或者保鲜袋装好，放在速冻箱内，下次做老卤。我明天还想烧，所以暂时先放在冷藏箱内。这两天无锡开始热，放在外面会坏掉。冬天就无所谓了。亲们看气温自己决定吧。

小窍门

A:水盖过凤爪，具体的水的用量要看你家的锅的大小决定。因此，有些调料我都写适量，也是根据水的用量来决定的。大家如果了解了各种调料的用处，就不用担心放多少了。老抽主要是用来上色。生抽比较鲜，也有咸味，是用来提味的。料酒是为了去腥味。我这里就用家里的小碟子来定量。盐和糖的用量，水烧开后，你可以搅拌一下，先尝尝，根据自己的口味调整。B:关火后，一定要开着锅盖卤凤爪，要不就变成焖凤爪了。凤爪太烂了不好吃。C:卤汁的味道可以偏咸偏甜一点，这样卤凤爪才会入味。D:无锡人喜欢但凡加酱油的菜，都会加点糖，咸咸甜甜才是我们的口味。不喜欢吃甜味的，可以把配方中的绵白糖删除就可以了。E:我这是第一次烧卤菜，所以汤汁多了点，准备放着下次做老卤。

糟卤凤爪

主料

冷鲜鸡爪500g；糟卤360g；

辅料

泡椒100g；

糟卤凤爪的做法步骤

1：冷鲜鸡爪，剁掉指甲，在鸡爪“掌心”位置切一刀，清水冲洗一下。

2：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，开始加热。

3：水加热到沸腾，有浮沫时候，停止加热，把鸡抓用笊篱捞出来，用水冲洗干净（去油）。

4：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，再次开始加热。

5：水沸腾以后转小火，再煮5分钟，用笊篱捞出来，用凉水冲洗10分钟（去腥味）

6：把泡椒切一下，放进大碗里，把糟卤也倒进大碗里，搅拌后把鸡爪也放进去，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏

7：12小时以后就可以吃了，Q弹脆爽

美味卤凤爪

主料

鸡爪600克；

辅料

花椒适量；大料适量；陈皮适量；香叶适量；大葱3段；大姜适量；料酒适量；酱油适量；食盐适量；味精适量；白糖适量；草果2个；

美味卤凤爪的做法步骤

1：把鸡爪用水泡一下清洗干净。

2：把指甲全部切掉。

3：把锅里加水，鸡爪放到锅里煮一下，去掉脏东西。

4：准备好调料。

5：葱姜切好。

6：煮锅里加水，放上葱姜，其他调料装入料袋放入锅中。

7：把鸡爪放入锅中，大火烧开慢火炖。

8：倒入酱油、料酒、和盐一块炖。

9：慢火二十分钟后放上糖小炖几分钟，再放上味精调味关火。

10：卤制两个小时以后即可上桌。

卤凤爪

主料

鸡爪10个；

辅料

李锦记卤水汁（500ML）约1/3瓶；水卤水汁的3倍多一点；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净、去甲。

2：用水焯一下。

3：锅中加水、姜丝，放入鸡爪。

4：锅中重新加水、姜丝，放入鸡爪。

5：煮10几分钟。

6：捞出，这时的凤爪已基本上熟了。

7：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。

8：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。

9：煮大概10分钟。

10：倒入大碗中，泡几个小时后就可以吃了。

11：倒入大碗中，泡几个小时后就可以了。

12：可能是煮或泡的时间长了点吧，卤汁呈冻状了。

13：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘

14：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘。

小窍门

卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？

卤凤爪

主料

凤爪若干；

辅料

姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；

卤凤爪的做法步骤

1：把凤爪洗干净

2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用

3：凤爪过一下油

4：和配料一起放锅里煮20分钟

5：加酱油，盐再煮10分钟。

6：装盘，完成。

红卤凤爪

主料

鸡爪18根；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；红腐乳汁王致和340ML约一瓶；韩国辣酱两羹勺；大料适量；花椒适量；

红卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净，切掉指尖

2：焯水

3：葱姜蒜切好，花椒、大料放入调料盒

4：红腐乳汁、韩国辣酱备用

5：将鸡爪和所有调料放入锅中，加水没过鸡爪

6：开锅后中火煮约20分钟，中间翻动两次；

7：煮好后放凉，夏天放进冰箱保鲜层数小时，时间越长越入味，我这个是晚上做的，搁了一宿。

8：当时吃也没问题，就是味道会稍淡些

9：这个红腐乳汁，刚煮的时候原有的味道比较浓，煮到最后，特别是吃的时候，几乎吃不出腐乳味儿了。辣酱放的不多,只为调味儿，凤爪只有一点点的辣味。

香卤凤爪

主料

鸡爪10个；

辅料

八角两个；桂皮一小段；生姜四五片；橙皮适量；香叶两三片；蒜瓣适量；干辣椒适量；草果适量；冰糖两颗；花椒适量；

香卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪回家洗干净剪掉爪子前面的尖角，锅里放一点油把准备好的卤料下锅煸一下倒入清水，放入鸡爪煮（鸡爪容易熟，煮开后再煮三分钟就可以），关火让鸡爪在卤汤里泡一会（不要放太凉，凉了胶质会结一块）

2：最后把鸡爪捞起来，从新起火放一点点油煸香葱姜蒜末，煸好后撒在鸡爪上。

3：最后淋点辣椒油在上面就可以了。

卤水凤爪

主料

鸡脚500g；片糖适量；白酒少量；

辅料

酱油10g；姜4片；盐少量；

卤水凤爪的做法步骤

1：原料备好，鸡脚清洗干净，去指甲，姜切成片。

2：锅里下清水把鸡脚煮沸后，把鸡脚倒起用清水冲洗干净。

3：3.烧热锅下油爆香姜同鸡脚，再放酒同爆，然后加入适量的盐和糖，再加入适量的水，盖上盖子大火煮开后转小火，慢火煮到熟用原料收汁。

4：装盘上菜。

5：美味的凤爪出炉。

小窍门

其间要来回翻动几次，这样鸡爪能均匀的吸收酱油的香味）。