蛋黄酥 豆沙酥 红豆酥 各种酥

主料

面粉适量；糖适量；水适量；植物油适量；

辅料

豆沙馅适量；蛋黄1个；

蛋黄酥 的做法步骤

1：先做水油皮和油酥皮吧！水油皮：面粉130g植物油28g糖10g水65g左右油酥皮：面粉150g植物油75g

2：把油酥皮，水油皮的材料分别混合揉成面团，包上保鲜膜，松弛10分钟。

3：把水油面小块压扁，包上油酥面小块。捏紧，擀成长条皮状。从上往下卷起来。做好的面最好都用保鲜膜盖着，以防面团干裂。

4：把卷好的面继续压扁，再擀成长条状。再卷上，重复一两次（如果面皮已经有分层的显现就不用再重复了）。把面卷一切两半，然后立起按扁。

5：擀成四周薄，中间厚的的圆皮。再放上想吃的馅，包好。

6：做好的小酥饼放到铺好油纸的烤盘上，刷上一层蛋黄，再点缀上几粒芝麻。就可以放到烤箱里烤啦！

7：180度预热5分钟烤20分钟考到表面金黄就可以啦！

8：松弛好的面团分别平均分成小份，油酥面要比水油面块小一点。

小窍门

植物油可以换成黄油，味道更香！

豆沙酥

主料

水油皮：中筋面粉150克；猪油60克；水40克；白砂糖20克；

辅料

油酥：低筋面粉90克；猪油47克；

配料

豆沙馅适量；蛋黄液适量；黑芝麻适量；

豆沙酥的做法步骤

1：将水油皮材料中猪油倒入面粉中，加入白糖略拌，加入水，混合均匀。

2：揉成光滑的面团，入保鲜袋松弛半小时。

3：将油酥材料混合，揉成面团。松弛15分钟。

4：将油酥面团分割成16等份。

5：松弛好的水油皮也分割成16等份。

6：取一个水油皮按扁，包入油酥。

7：包圆，收口向下。

8：擀成椭圆形。

9：自下而上卷起来。

10：全部做好。盖保鲜膜松弛15分钟。

11：按照细长的方向再依次擀成椭圆形。

12：卷起来。

13：全部做好。松弛15分钟。

14：松弛好，两端向中间压。

15：擀成圆形。

16：包入豆沙馅。

17：收口向下。

18：全部做好。

19：刷上一层蛋黄液。

20：撒上黑芝麻，入预热好的烤箱，200度，25分钟。

红豆沙酥饼

主料

低粉（A）300g；猪油（A）90g；细砂糖（A）60g；冷水（A）120g；低粉（B）200g；猪油（B）100g；红豆沙（C）500g；

辅料

蛋液适量；黑芝麻（熟）适量；

红豆沙酥饼的做法步骤

1：制作水油皮：把A料全部放一起。

2：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边饧发一刻钟。

3：制作油酥：把B料全部放一起。

4：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发一刻钟。

5：饧发好面团以后，利用厨房称把两种面团平均分成20份（分成多少份自己说了算）。

6：取一个水油皮的小剂子，擀开，包入一份油酥，利用右手虎口把它包好，收口一定要包结实。

7：依次包好所有的油酥。

8：取一个已包好油酥的小剂子，用擀面杖擀成牛舌形。

9：自上而下卷起。

10：接口在下，再次擀开成牛舌状。

11：自上而下卷起。

12：做好所有的小剂子。

13：取一个小剂子，如图竖起。

14：用手掌按压下去，用擀面杖擀成圆形。

15：包入红豆沙馅儿，包好。

16：用手稍稍按压成圆饼状即可。

17：依次做好所有的小剂子。烤箱180度预热。

18：放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻。

19：放入预热好的烤箱，中层，上火170度，下火150度，20分钟左右。

20：成品图，瞧，千层酥皮哦！

21：成品图。

22：成品图。

小窍门

红豆沙自己做更好哦！

红豆酥（简易版豆沙酥）

主料

红豆沙100g；phyllo酥皮数张；

辅料

黑芝麻20g；黄油50g；

红豆酥的做法步骤

1：在超市买到pastry（filopastry，绝非puffpastry），酥皮的一种。

2：在pastry上涂黄油

3：贴一个pastry，再涂一层黄油

4：在pastry层的一角加红豆沙

5：卷成三角形。最后的边缘擦水，粘起来。

6：再豆沙三角的表面涂打散的蛋黄。

7：添加黑芝麻～

8：烤箱（350F或者180度，15分钟）。

9：出锅

10：香酥可口又快捷。

红豆沙抹茶酥

油皮

中筋面粉80克

猪油27克

水30克

绵白糖15克

辅料

红豆沙馅儿192克；

油酥

中筋面粉55克

猪油33克

抹茶粉6克

红豆沙抹茶酥的做法步骤

1：将上述，油皮和油酥材料分别揉成面团。白色油皮面团要揉至少20分钟，盖上上保鲜膜，松弛30分钟。

2：准备红豆沙馅儿，每个豆沙馅儿24克，团成圆球状，盖上保鲜膜防风干。

3：取出两个面团，分别擀开，将油酥放入油皮中

4：包成如图形状，撕一大块保鲜膜，将其包好冰箱冷藏10分钟。

5：取出，保鲜膜不拿掉铺平，面团擀成长方形

6：借助保鲜膜上下两边折进来，如图

7：再中间对折，保鲜膜包好，冷藏10分钟。到时间后，5-7步骤再循环2次，总计三次，酥皮就做好了

8：上述面皮做好后，擀成长方形，从底部边缘卷起

9：卷紧，完成如图

10：保鲜膜包好，冷藏10分钟

11：取出面卷，拿掉保鲜膜，平均切成8份

12：取一份，纹路整齐一面朝下接触面板，擀成大小合适面皮

13：无需翻面，放入豆沙

14：用虎口包馅儿收口

15：收口处朝下摆放，依次包完

16：放入提前预热好的烤箱中层，180°上下火，25分钟左右即好

17：成品图

18：再来张

19：酥皮很薄，很容易掉渣，须轻拿轻放，保持干燥处存放，尽快食用

小窍门

制作酥皮过程中，可以一直在保鲜膜中进行，这样面皮不会黏在面板上，进而产生破损；擀面要快速轻巧，如产生气泡起皮，应尽快擀好，放冷藏。

红曲豆沙酥

主料

中筋面粉540克；糖粉30克；玉米油220克；

辅料

水110克；红曲粉10克；豆沙适量；

红曲豆沙酥的做法步骤

1：油皮：面粉300克，糖粉30克，玉米油100克，水110克，和成一个光滑的面团，醒20分钟

2：油酥：面粉240克，玉米油120克，红曲粉10克，和成光滑的面团，醒20分钟

3：将油皮和油酥各分成16等份

4：油皮包入油酥，捏紧收口，揉圆

5：包好后收口放下面，用擀面杖擀成椭圆形

6：从上往下卷，用同样的方法重复擀一遍，中间需要松弛20分钟

7：从中间切开，分成2份

8：压扁擀圆，包入豆沙馅，揉圆

9：放入烤盘

10：烤箱提前预热，180度烤25分钟

小窍门

1.喜欢吃抹茶味的，可以换成抹茶粉2.烤箱温度仅供参考

【红豆沙蛋黄酥】

油皮

细砂糖25克

猪油42克

清水44克

中筋面粉120克

盐0.5克

油酥

猪油45克

低筋面粉90克

馅料

咸蛋黄12个

红豆沙适量

表面

黑芝麻少量

蛋黄一个

红豆沙蛋黄酥的做法步骤

1：新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下，让蛋黄表面沾上一层白酒。

2：放入烤盘，烤箱预热中层180度烤6分钟至熟，取出晾凉备用。

3：炒锅直接放入面粉小火炒至面粉微微发黄，加入买来的红豆沙中。

4：分次少量加入，至满意的干湿程度将红豆沙揉匀。

5：然后制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。

6：在松弛面团的时候来处理馅料，取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄。

7：用虎口一点点往上推，将豆沙包裹好咸蛋黄。

8：全部包好的豆沙咸蛋黄备用。

9：将松弛好的油皮和油酥各分成12等分，这个我是目测的，没有一个个去称量。

10：取一个油皮放入一个油酥。

11：包好后收口收紧，收口朝下。

12：全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。

13：取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。

14：从上往下卷起。

15：全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。

16：松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。

17：从上往下卷起。

18：全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。

19：取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。

20：擀成饼状放入一个馅料。

21：同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。

22：全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热180度，先烤5分钟。

23：然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻，再次入烤箱烤20分钟。

24：烤好后取出晾凉后再吃。

25：成品图

26：成品图

27：成品图

28：成品图

29：成品图

30：成品图

31：成品图

小窍门

1、如果想卷起的时候不破皮油皮尽量多揉一会，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我也没揉出手套膜，但最后擀成饼包馅料的时候有点破皮了。不过不影响成品口感。2、咸蛋黄事先滚一下白酒可以有效的去除腥味。3、每一次卷起后记得盖保鲜膜松弛20分钟。4、烤制温度根据自家烤箱来调节。5、原配方中没有给红豆沙的用量，我便也没称量，每个只要能包裹住咸蛋黄即可，不要包太厚。另外如果自制红豆沙可以直接炒干一点就不用加面粉了。6、操作红豆沙的时候会沾手，可在手上涂抹点植物油便好操作了。黑芝麻馅料的制作过程：馅料：黄油20克黑芝麻粉35克黑芝麻5克熟面粉20克白砂糖40克以上是8个成品的量，如果多做的话，自己换算就好了。1、先将面粉放入锅内炒至微微发黄。2、将黄油隔水融化。3、将黑芝麻粉、黑芝麻、白砂糖、炒熟的面粉、黄油全部放入大碗中，搅拌均匀后分成8等分，并用手攥成团备用。其他制作过程和蛋黄酥的过程是一样的，不再重复了。

抹茶红豆沙酥

油皮

中筋面粉160克

猪油55克

温水65克

白糖20克

油酥

低筋面粉125克

抹茶粉5克

猪油65克

抹茶红豆沙酥的做法步骤

1：油皮材料中的面粉加白糖、猪油，用手搓匀，倒入温水，混合均匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟；

2：油酥中的抹茶粉和低筋面粉混合均匀，加入猪油，和成油酥面团，盖保鲜膜，静置20分钟；

3：将油皮和油酥分别分成均等的8等分，盖保鲜膜，静置10分钟。

4：绿豆沙分成16个小团；这里用的是超市里可购买到的京日红豆沙，上班时间太紧，能偷懒则偷懒啦，当然有空还是要自己炒，添加少，糖分也好掌握；

5：取一个油皮擀圆，放一个油酥；

6：慢慢收拢，包裹住油酥；

7：收口向下，用掌心轻轻压扁后，擀成椭圆形；

8：从上往下卷起；

9：全部做完后盖保鲜膜，静置20分钟；

10：取出面团，收口朝上，再用掌心压扁；

11：再次擀成长条形；

12：从上往下卷起，全部做完后盖保鲜膜，再静置20分钟。

13：取一个面团，用利刀从中间平均切开成2个相等大小的面团；

14：按扁，用擀面杖擀成中央厚，边缘薄的圆片；

15：把有花纹的那面放底面，无花纹的这面，包裹上豆沙，这样做好后，会比较美观；

16：收口捏紧；

17：红豆沙尽量放在花纹的中央，现在是做好了，收口朝下的样子；

18：将收口朝下，稍整形后放入垫有烤盘纸的烤盘中，依次做完放烤盘中；

19：放入预热好的170度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右；我的烤箱温度高，所以用的是170度，亲们可根据自己的烤箱调整温度，小厨前辈用的温度是180度；

20：美美的抹茶绿豆酥；在这里非常感谢小厨前辈和“给宝贝做的饭”前辈，我结合了两位前辈的做法，在时间和温度上稍微融合，作了一些调整，效果非常的棒。

21：酥得掉渣，入口即化的酥酥；

22：成品图；国庆期间得了重感，嫣嫣的睡了几天，现在好太多了，还好能赶上美天的活动；我的最大特点：健康的时候就会捣鼓美食，和亲们共享；

23：成品图；

24：和爸妈住同城就是好，急急的给爸妈送了一半去，刚出炉的那个味太馋人，我要让他们在最完美的时间段吃到抹茶的那屡清香；刚送到，妈妈说，哎呀，今天吃得太多了，结果吃了一个马上接着又吃一个：“太香了，忍不住。”要的就是这个效果，我心里的那个开心呀。。。

25：成品图；

红豆沙酥皮

主料

油皮用普通面粉110克；油皮用猪油40克；油皮用细砂糖25克；油皮用清水45克；油酥用蛋糕粉90克；油酥用猪油45克；

辅料

红豆沙适量；食用红色素适量；漂亮的八角一颗；

红豆沙酥皮的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2：分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

4：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

5：封口，包严

6：依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

7：取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

8：由上向下卷成卷

9：依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

10：取其中一个面卷

11：按扁，擀成长条状

12：由上向下卷成卷

13：将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

14：取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间

15：利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球

16：依次将所有面卷和馅料处理好

17：食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具

18：八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度

19：将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀；

20：出炉，彻底晾凉后装盒保存

21：出炉啦

22：皮酥馅大，开吃

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

红曲豆沙酥

水油皮

白糖25g

中筋面粉115g

猪油40g

清水45ml

油酥

低筋面粉90g

猪油45g

红曲粉3g

馅料

豆沙馅适量

红曲豆沙酥的做法步骤

1：水油皮油酥材料分别称重装入盆中

2：分别揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟

3：油皮油酥面团称重分别分出6等份

4：取一水油皮面团压扁

5：包入油酥面团用虎口包起

6：收口捏紧

7：全部包好后盖保鲜膜松弛15分钟

8：取一面团压扁擀成长条状

9：从上往下卷起

10：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

11：取一面卷压扁

12：再次擀成长条状

13：从上往下卷起

14：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

15：取一面卷对半切开

16：切口朝上压扁擀圆

17：翻面放入自制豆沙馅（馅料30g）

18：用虎口收圆

19：捏紧收口

20：收口朝下摆入烤盘

21：放入烤箱中层190°25分钟

22：取出晾凉装袋保存

小窍门

1.水油皮慢慢加入清水根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬油皮和油酥的软硬程度应一样2.包油酥的时候要包实不要包入空气3.擀的时候从中间向上然後从中间向下均匀擀开不要来回擀4.松弛面团面皮会更加舒展不容易破皮混酥5.注意以上几点就可以成功做出酥皮