土匪韭菜

主料

猪肝300g；韭菜200g；

辅料

蚝油3g；啤酒5g；生粉5g；红油10g；蒸鱼鼓汁5g；胡椒粉2g；盐3g；鸡精2g；生抽2g；红辣椒10个；

土匪韭菜的做法步骤

1：准备好猪肝。

2：先将猪肝初加工，改刀成片。

3：用盐，耗油，生抽，鸡精，蒸鱼鼓汁，淀粉，胡椒粉，红油，啤酒腌入味。

4：韭菜切段。

5：鲜辣椒王切小节。

6：取锅下油，将腌好的猪肝滑油待用，30秒即可捞出。

7：沥干油待用。

8：取锅下油，下鲜辣椒炒香。

9：下入韭菜一起翻炒，加配料调味。

10：下入猪肝爆炒拌均匀。

11：淋油出锅。

12：成品

小窍门

腌入味的猪肝要滑油，下油锅30秒即可出锅，外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。入油锅于大火上爆炒几分钟即可。

土匪鸭

主料

半片鸭适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒酱适量；盐适量；

土匪鸭的做法步骤

1：准备葱，姜，蒜

2：青椒红椒去蒂洗净切条

3：半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净

4：煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净

5：将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，盐，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可

6：捞出鸭子沥干汤汁斩块

7：起油锅，放辣椒酱，葱，姜，蒜炒香

8：放入辣椒翻炒

9：放入鸭块，生抽，少许鸭汤，翻炒入味，收浓汤汁即可

10：不喜欢吃鸭肉的亲们可以尝试这样做，太开胃啦！吃了停不下来~~~~~下饭下酒绝美菜肴！

湘西土匪鸭

主料

鸭肉700克；胡萝卜2根；线椒10-15根；生姜1块；蒜瓣6瓣；香菜3根；

辅料

冰糖3颗；八角2个；香叶3片；陈皮适量；桂皮2根；草果1个；花椒1小把；黄酒1汤匙；郫县豆瓣酱1大匙；盐1茶匙；

湘西土匪鸭的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

3：鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

4：锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

5：炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

6：接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

7：接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

8：焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

9：焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小窍门

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；2、冰糖只为提味，不宜放多；3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

土匪鸡翅

主料

鸡中翅8个；

辅料

黑芝麻适量；

配料

孜然粉适量；胡椒粉少许；盐适量；油适量；

土匪鸡翅的做法步骤

1：洗净鸡中翅，沥干，或用厨房纸巾吸干水分。

2：鸡翅加盐，胡椒粉，孜然粉拌匀，腌制一小时。（时间久点更好，更入味。）

3：再放黑芝麻拌匀。

4：锅热，放少许油（不用太多油，煎的过程鸡翅会出油的。）

5：放入鸡翅，小火煎，煎好一面再翻面。（中途要盖上锅盖，这样里面的肉才会熟透，不会有血水）

6：煎至两面金黄色即可。

溜肥肠

主料

猪肥肠300g；洋葱少许；尖椒适量；胡萝卜适量；

辅料

大酱适量；

溜肥肠的做法步骤

1：买一根大约300g的大肥肠，切成段，待用。

2：水烧开，放入切好的肥肠，焯一下，捞出淋干水份。

3：锅内放入少许油，将洋葱、尖椒、胡萝卜放锅入翻炒。

4：少放一点大酱后，将淋完水的肥肠放入锅中一起炒。

5：出锅时少放点蚝油就最好了。

小窍门

大肥一定要用水焯一下，去味！

土豆烧肥肠

主料

肥肠400克；青椒适量；八角1颗；洋葱适量；桂皮1小块；香叶1片；

辅料

土豆适量；

土豆烧肥肠的做法步骤

1：原材料如图切好。

2：土豆入油煎，放盐入味。

3：如图捞起。

4：油热后放入豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，花椒粒炒香放入肥肠煸炒，放入土豆，然后加少量水煮。

5：汁快干时放入洋葱和青椒。再炒2分钟起锅。

小窍门

我的作法属于干锅形式，汤泡饭也很好吃，，但是长肉，，哈哈，喜欢吃汤的可以多加点水。

紫色土豆烧肥肠

主料

紫色土豆300g；肥肠200g；

辅料

姜2片；蒜1个；芹菜叶2勺；葱段1个；

调料

盐适量

油2勺

紫色土豆烧肥肠的做法步骤

1：把紫色土豆去掉皮，切成小块。

2：油热以后，放入肥肠段煸炒。

3：加入葱段、蒜片和姜片翻炒。

4：放入土豆块翻炒均匀。

5：加入水淹没食材，烧20分钟。

6：加入盐调味即可出锅。

7：装盘后撒上芹菜叶，香喷喷的。

土豆片溜肥肠

主料

土豆1个；卤肥肠200g；菜青椒1个；木耳50g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

白糖适量

老抽适量

料酒适量

土豆片溜肥肠的做法步骤

1：油热后放入白糖烧出糖色。

2：放入肥肠翻炒，使均匀裹上糖色。

3：接着倒入料酒、老抽，再放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

4：随后放入土豆片并迅速倒入米醋翻炒。

5：接着放入菜青椒、木耳、盐、十三香、胡椒粉。

6：炒至菜青椒断生。

7：放入味精翻炒均匀即可。

8：一盘美味漂亮、色香味俱全的溜肥肠就好了，超级下饭！

小窍门

放入土豆片后要迅速倒入米醋翻炒，这样炒出来的土豆片是脆的。

熏肥肠

主料

猪肥肠1500克；

辅料

葱姜香料适量；

调料

卤水半锅

柏木屑适量

白糖适量

熏肥肠的做法步骤

1：生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。

2：洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。

3：肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。

4：放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。

5：肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。

6：锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。

7：把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。

8：切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！

土匪鸡

主料

鸡1000G；酱油适量；豆瓣酱适量；蚝油适量；盐适量；味精适量；

辅料

胡萝卜适量；干辣椒适量；红米椒适量；花椒适量；桂皮适量；小茴香适量；大料适量；山柰适量；蒜米适量；黄姜适量；

土匪鸡的做法步骤

1：放油微热下姜，红米椒，大料，小茴香，桂皮，花椒、爆炒出香味。

2：放入豆瓣酱，爆出红油，放入鸡肉，一起爆炒出香味皮微黄出油

3：放入高汤，或热水，别放冷水,胡萝卜

4：煮至胡萝卜软烂，收汁，差不多的时候就放入酱油，耗油，收干，

5：起锅~