黄金吐司

主料

高筋面粉300g；细砂糖50g；酸奶60g；蛋黄液60g；黄油50g；冰水80g；葡萄干50g；

辅料

蛋白液适量；蜂蜜适量；

调料

盐2g

黄金吐司的做法步骤

1：除黄油和葡萄干外的主料全部加入面包机，开启和面程序。

2：第一个程序结束后加入黄油开始第二个和面程序，和面结束后加入葡萄干。

3：排气分成三等份。

4：用编辫子的方法进行整形。

5：然后将整好的面团放入吐司模具中。

6：包上一层保鲜膜放入烤箱发酵至两倍大，吐司盒八分满的时候取出，在面团表面刷一层蛋白液，撒上芝麻。

7：烤箱预热，上火160度，下火190度，中层，烤30分钟左右，将烤好的吐司取出，表面刷一层蜂蜜，冷却脱模即可。

8：放到架子上晾凉就可以吃了。

小窍门

烤箱不同，烤制时间略有差异。请根据自己烤箱情况设定时间。上色后也可以铺一层锡纸，防止颜色过深。

金砖吐司

主料

高筋粉180克；低筋粉50克；酵母3克；细砂糖15克；盐2克；鸡蛋50克；水90克；面团用黄油20克；裹入黄油100克；

金砖吐司的做法步骤

1：全部材料除黄油外入面包桶，启动和面程序

2：面团至光滑状时，加入黄油，继续启动和面程序

3：当面团具有延展性后（也就是能拉出大片薄膜时），取出

4：面团置于案板上

5：擀成长方形大片

6：用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室冷藏半个小时，面片变硬

7：片状黄油从冰箱冷藏室中取出，将其擀成长方形

8：冷冻的面片取出，擀成是上述黄油的2倍

9：将黄油放在面片上

10：右边向左折

11：左边向右折，压住右边的面片边

12：将面片90度换个方向

13：擀成长方形大片

14：从右边1/4处向左折

15：从左边1/4处向右折

16：对折

17：90度换个方向，擀成长方形大片

18：从右边1/3处向左折

19：从左边1/3处向右折，压住面片

20：压口朝下

21：擀成不算太大的长方形面片，厚约1.5厘米

22：用利刀修去不规则边缘，然后将长方形面片分成9等份

23：三条一组；用电子秤称出每一条重量为40克，切去多余的面片，放一旁备用

24：切面朝上，用手指按扁

25：三股一组，准备编辫子

26：辫子编好，收口要紧，排入金砖吐司模具中

27：剩下的两条辫子分别编好，排入模具中，进行二次发酵

28：其余的边角料可随意捏在一起，放在一个小模具中，二次发酵

29：当面团发至7分满时，预热烤箱，220度；当布置发到8分满时，吐司盒盖上盖子，小模具可扣上一个厚的烤盘；入预热好的烤箱，220度，中层，上下火，35分钟

30：出炉，脱模，晾架上晾凉。手撕食用更过瘾哟

小窍门

1.金砖吐司盒为360克，三条辫子。也就是一条辫子要120克，那么每一股就40克喽。所以换算好重量，就不难做出漂亮的金砖了。因为不可避免的要出现边角料，除非你能把面片擀得像刀切一样整齐，没有丝毫的浪费；2.小模具中的面团熟得快，在烤25分钟左右时，可取出查看，如果成熟了，就不要再放进烤箱里了。脱模，晾凉；3.切面一定要朝上，用手压平，否则就出现不了花纹；4.烤制的温度和时间请视自家烤箱调整。

蛋黄吐司

主料

高筋面粉250克；蛋黄50克；奶粉8克；牛奶30克；水80克；

辅料

糖45克；盐3克；酵母3克；黄油30克；

蛋黄吐司的做法步骤

1：所有材料放入面包桶内。

2：揉成团后，加入黄油，揉出手套膜。

3：发酵约2小时。

4：揪成大小一致的小剂子。

5：擀开，两侧迭起。

6：卷起来。

7：放入吐司盒，二次发酵约40分钟。

8：烤箱上下火175度45分钟即可，拿出脱模。

9：凉透后切片。

10：手撕着吃也不错哦。

11：层次分明，口感极好。。

小窍门

以自家烤箱温度适当调整，烤箱不同，温度也会不同。

儿童餐——黄金吐司卷

主料

吐司片2-4片；火腿片2-4片；鸡蛋1个；

辅料

黄油或色拉油适量；沙拉酱适量；

黄金吐司卷的做法步骤

1：将吐司片四面切边备用。

2：将火腿切成薄片备用。

3：撕一张保鲜膜平放在案板上，取一片吐司片放在保鲜膜上，并将保鲜膜翻转覆盖在吐司片上。

4：用菜刀覆盖整个吐司片，用手掌力将蓬松的吐司片压平压紧，将内里的空气挤出。

5：其余几片吐司片都这样处理好备用。

6：切成薄片的火腿片长短不要超过吐司片的大小，如果超过，用刀子做下处理。

7：将少量黄油放进平底锅融化，准备煎火腿片。

8：将火腿片均匀的码放在平底锅中煎制，其间用筷子帮助翻面。

9：待两面都成微焦黄色即可停止加热，放置一边备用。

10：取一片压平的吐司片依旧放在保鲜膜上。

11：用筷子夹一片煎好的火腿片铺在吐司片上。

12：舀少量的沙拉酱铺在火腿片上，这里我用的丘比千岛沙拉酱，建议粑粑麻麻们可以用香甜味的沙拉酱，孩子更喜欢。

13：从下往上将土司片和火腿片紧紧的卷起来。

14：为了定型好看，用保鲜膜将吐司卷紧紧的包裹好，拧紧两侧放置大概五到十分钟。

15：依次多做几个吐司卷。

16：将鸡蛋打成全蛋液倒在盘中备用。

17：将定型好的吐司卷取下保鲜膜，放进全蛋液中浸泡。

18：用筷子翻转帮助吐司卷整体都蘸满全蛋液。

19：依次将所有吐司卷都蘸满全蛋液备用。

20：再次将平底锅内倒入少量黄油，如果没有黄油用色拉油代替也是可以的。

21：将吐司卷放进平底锅中煎，先将卷起来的接缝处放置在锅底煎，让吐司卷不易散开。

22：底部煎好就可以翻面煎其它部分了。

23：煎好的吐司卷可以装盘了。

24：为了方便宝宝食用，也为了增加趣味性，用刀子切成一片片的小卷即可。

小窍门

如果天气冷在制作过程中吐司卷变冷了，也不要担心，直接将切好的吐司卷放进微波炉或烤箱加热后是食用，味道更好！再搭配一杯牛奶或果汁，孩子一定会扫光光的！

黄金吐司

主料

高粉120克；低粉53克；蛋液20克；糖16克；盐3克；酵母1/4 tsp；牛奶105克；

辅料

中种120克；泡打粉1/4 tsp；

配料

淡奶油8克；蜂蜜8克；

黄金吐司的做法步骤

1：将中种切小块，加入除面粉，酵母粉以外的所有材料到面包桶里

2：加入面粉，在面粉上加入酵母粉

3：将面团揉到完全阶段。可以拉出大片的薄膜。

4：继续在面包机里按自动的程序，完成三个阶段的发酵。在烘培程序开始前停止程序，拿出面团。

5：将面团分割成三等份，每份145克，滚圆，醒20分钟

6：将每个面团分成48克一个的小面团，揉成条，并从中间逐个叠起。

7：将面条编辫子，收紧两端。

8：将辫子两端向中间折叠，然后放入金砖模具。再次发酵。

9：发酵到9分满，烤箱140度预热（实际180），下层30分钟。约20分钟后，上层挡火，以免上色过重。出来后稍微不烫手，脱模，侧放。（如图）

小窍门

1、中种是昨天剩余的面团。用酸奶代替水，15%的糖，盐2%，黄油10%，酵母1%，鸡蛋液10%，面粉适量，只要能成刚好不粘手的团。其实还加了些柠檬果汁粉，但是味道不是很明显。冷藏发酵20小时。2、据说金砖烤好后，侧放，不会出现侧面蹋腰。3、350克的金砖模具，用440克的面团，可以发满顶角。

金钻吐司

主料

鸡蛋4个；可可粉10G；香蕉一个；牛奶40ML；玉米油30ML；蛋糕粉80G；咖啡粉一包；

辅料

面包粉200G；鸡蛋一个；牛奶90ML；酵母4G；盐2G；白糖20G；黄油20G；

金钻吐司的做法步骤

1：准备好所需要的材料（以上主料是可可海绵蛋糕材料，辅料是吐司材料）

2：把吐司材料中的盐、牛奶、鸡蛋和白糖倒在厨师机桶中底部，上面再放面包粉、酵母粉

3：启动厨师机揉面，面团初步出膜时加入软化的黄油

4：继续搅拌面团至扩展性阶段

5：把面团发酵至两倍大

6：发好的面取出排气，擀块状后再卷起来

7：把面包初胚放进吐司模中二次醒发

8：面团醒发的功夫来做蛋糕，把4个鸡蛋加入白糖用电动打蛋器打发（用打蛋器划八字可以10秒不消失的程度即可）

9：加入蛋糕粉用刮板切拌均匀

10：香蕉泥、可可粉、咖啡粉、牛奶和玉米油混合拌均匀

11：把上面的混合物倒入蛋黄中

12：用刮勺快速混合均匀即成蛋糕糊

13：吐司面胚也二次发酵完成

14：把蛋糕糊倒在吐司上面，入170度的烤箱30分钟出炉（我同时还把多的蛋糕糊烤了个小6寸）

15：出炉后无需倒扣，直接取出即可，蛋糕和面包都很软呢。

小窍门

因为可可不够了所以又加了名咖啡粉，可以全部用可可粉更香，可是用巧克力也好吃。做海绵蛋糕很快，所以要等吐司胚发酵差不多的时候再开始做蛋糕糊。烤好的黑钻吐司不用倒扣，直接取出即可。

黄金芝士吐司

主料

高筋粉300克；黄金芝士粉7克；牛奶45克；淡奶油120克；蛋液36克；细砂糖35克；盐4克；酵母6克；黄油35克；

黄金芝士吐司的做法步骤

1：后油法，除黄油以外的所有原料都放进面包机，揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完成阶段。

2：盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。

3：将发酵好的面团排气擀开，底片捏薄。

4：由上而下卷起。

5：入模，将模子合盖锁住，放烤箱内二次发酵，烤箱内放入一杯温水，以保持烤箱内的湿度，待面团发酵至面团距离模子约1厘米时。

6：入预热烤箱中下层170度40分钟左右。烤时一定要注意观察，上色差不多就盖锡纸。

金黄的南瓜吐司

主料

高粉250克；低粉50克；牛奶110克；南瓜泥70克；蛋液25克；白糖25克；盐2.5克；黄油25克；酵母3克；

南瓜馅

南瓜泥80克

黄油20克

白糖20克

南瓜吐司的做法步骤

1：所有材料(除黄油外）放入面包桶。

2：启动一个和面程序。

3：一个程序结束后，加入黄油，再启动一个和面程序。

4：揉成光滑的面团。

5：发酵至两倍大。

6：这时来做馅，南瓜泥加黄油和糖放微波炉转3分钟，至直到黄油和糖融化（我这是懒人版的哈，有时间的话可以用面包机做成南瓜酱）。

7：拿出拌匀。

8：面团排气后分成三份，盖上保鲜膜醒30分钟。

9：擀成椭圆形，把下面的边压薄。

10：抹上一层南瓜泥。

11：由上而下卷起，放入吐司模里。

12：放温暖处发酵。

13：刷上一层蛋液，表面撒上一层椰蓉。

14：烤箱预热180度，40分钟左右，我在20分钟左右盖了锡纸。

小窍门

南瓜泥做馅时如果水份太多，就多在微波炉里转一会，不然太湿了。

鸡蛋煎黄金吐司

主料

土司片2片；

辅料

鸡蛋2个；

调料

油适量

鸡蛋煎黄金吐司的做法步骤

1：两枚鸡蛋打进深盘，搅打均匀。

2：吐司粘上鸡蛋液。

3：另外一面同样粘上鸡蛋液，做的吐司比较柔软，吸水性好，两面全部吃饱饱鸡蛋液就好了。

4：锅里倒油，小火，吐司片放进去煎到金黄，喜欢焦脆口感就煎久一点。

5：翻面，给娃儿们吃，没有煎太焦脆。

6：土鸡蛋液煎出来的漂亮如黄金，配一杯牛奶，一点水果，快手满分早餐。

【黄金芝士酸奶吐司】

主料

高筋面粉240g；黄金芝士粉10g；酸奶120g；蛋液44g；黄油20g；盐3g；细砂糖30g；酵母4g；

辅料

糖粉15g；低筋面粉25g；奶粉3g；黄油20g；

黄金芝士酸奶吐司的做法步骤

1：将除黄油外的所有材料倒入搅拌桶中

2：然后将桶放在厨师机上固定好，并装好厨师机的和面钩

3：将机器闭合，盖好搅拌桶盖子

4：接通电源并将旋钮旋至1档，待桶内各种材料搅匀后转至2档继续搅拌；面团搅打至出筋后，加入切小块的黄油

5：继续2档搅拌，直至面团能拉出大片薄膜

6：将附着在和面钩上的面团剥下来，取出搅拌桶，将所有面团稍微整理下形状，在桶表面盖一层保鲜膜进行基础发酵

7：基础发酵完毕

8：将面团放在揉面垫上揉动排气

9：然后分成三份，滚圆后松弛10分钟

10：将松弛好的面团擀成椭圆形

11：将长边压薄

12：然后从另一头卷起，捏紧封口

13：将面团慢慢搓至约40cm长

14：三个面团全都搓成长条

15：放在一起编成辫子状

16：然后将两头对折并将接口捏紧

17：将整形好的面团接口朝下放入吐司模中，进行二次发酵

18：趁面团发酵的时间制作香酥粒：将制作香酥粒所需各种材料一起倒入小盆中，搓匀即可

19：面团发酵至8~9分满

20：在表面刷一薄层蛋白液，然后再均匀的撒一层香酥粒

21：送入预热好的烤箱下层，190度30分钟

22：出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.搅打面团时，最好不要一次性将所有液体一起加入进去，先加入2/3液体量，然后根据情况慢慢添加；2.撒香酥粒前，我刷的是蛋白液，是考虑到吐司本身已经有了很鲜亮的颜色，没必要再用蛋液上色，如果没有加黄金芝士粉的话，还是刷全蛋液比较好的~