油爆大虾

主料

大虾500克；

辅料

葱段2匙；大蒜3个；姜片5块；

油爆大虾的做法步骤

1：大虾洗净，剪掉虾的眼睛以上部位～

2：炒锅烧热放油，油稍微冒烟后，关小火放入绵白糖，用锅铲不断搅动将白糖熬化，放入大虾翻炒～

3：大火把大虾炒变色，放入葱姜蒜，盖锅盖改小火～

4：熬出虾汤，放入适量盐～

5：大火收汁盛出装盘～

油爆大虾

主料

虾1斤；

辅料

姜适量；葱适量；酱油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；醋适量；蒜适量；

油爆大虾的做法步骤

1：虾放清水里撒一点点盐养一会，然后清洗干净剪掉虾头的须和尖角。把水沥干放碗里放入点盐和胡椒粉腌几分钟。

2：锅里放入油，加热到八成熟，迅速把虾倒入锅中爆炒至表面变红盛出来。

3：锅里点油把生姜放入炒香倒入虾，放料酒，酱油，一点盐翻炒然后撒上蒜末干闷两分钟再放点醋翻炒，最后撒上葱花翻炒一下出锅。

大葱爆肉

主料

猪肉400克；大葱两根；

辅料

盐适量；面酱适量；淀粉适量；醋适量；糖适量；花椒面适量；嫩肉粉适量；

大葱爆肉的做法步骤

1：大葱切成这样就可以了，我用了两根，可以根据自己的喜好增加或者减少。

2：肉切成片，然后用生抽、面酱、洒点花椒面、料酒、嫩肉粉码好。

3：倒油，我用的是菜籽油，因为菜籽油的油温比色拉油要高，适合爆炒。

4：先下肉片炒至6成熟，下葱姜片。

5：葱姜一下去，香味就出来了，倒一点点香醋，加一点香油、起锅！

小窍门

正规的这道菜葱不建议太熟，但是我个人喜欢吃熟一点的，你们可以根据自己的口味调整，这道菜简单，可口，你们会了吗？

葱爆大虾

主料

鲜虾300克；番茄酱适量；糖适量；盐适量；九三玉米胚芽油适量；

辅料

大葱100克；酱油适量；姜丝适量；料酒适量；

葱爆大虾的做法步骤

1：大虾清洗干净，去掉虾头虾线剪掉虾呛和虾足。

2：葱姜切丝备用。

3：锅中注入油，下入姜丝爆香。

4：倒入沥干水分的大虾。

5：爆炒变色。

6：烹入料酒，加入酱油。

7：加入糖番茄酱和适量的清水。转中火，烧至汤汁粘稠。

8：加入葱丝。

9：翻炒均匀后加入盐调味即可。

小窍门

海鲜本身很鲜就不要添加鸡精味精了，盐要更具自己的口味来添加。我家习惯去掉虾头，也可以带虾头一起烧制。

葱爆虾仁

主料

大虾500克；

辅料

小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；

调料

料酒5克

盐4克

油适量

葱爆虾仁的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。

3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。

4：清水反复漂洗干净。

5：沥去水分。

6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。

7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。

8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。

9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。

10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。

11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。

12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。

13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。

葱爆虾

主料

虾一斤；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

葱爆虾的做法步骤

1：虾去掉头和虾肠，背部剪开。。一般摘掉虾头时肠会跟着被扯出来，要是没出来的找找，扯出来，还没出来的话剪开背部翻出来。扯的时候发现尾部还有点虾肠没出来，那么往尾部捋挤，你会发现有黑的粪便？从虾尾出来，冲洗干净。

2：酱油加糖调好汁，准备葱，姜，葱白和姜一起。

3：热锅下油，姜和葱头爆香。

4：倒入虾爆炒。

5：最好爆炒到虾皮也酥香。

6：炒香虾后倒入酱油和糖的汁，马上放葱。翻匀，关火。

7：全程大火爆炒。

葱爆虾

主料

对虾500g；

辅料

葱适量；王守义十三香适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

生抽1勺

料酒1勺

葱爆虾的做法步骤

1：洗净去虾线，去头，须须减掉。

2：小葱、香菜切段，生姜去皮、大蒜切片，辣椒切短节，吃辣的可多放，不吃的房一颗就行。

3：热锅放油，烧热后放入佐料爆炒，然后放一勺水，爆炒过后加入一勺水，可以激发食材的香气。

4：弄好的虾倒入锅里大火翻炒，料酒和生抽可以一起放下去，期间可以加点儿十三香。

5：虾蜷缩起来，变得红润后可出锅。

葱爆大虾

主料

鲜虾200克；

辅料

大葱1段；姜1块；小葱2棵；生抽1匙；老抽1/2匙；盐1克；糖5克；黄酒5克；

葱爆大虾的做法步骤

1：大虾洗净，去须、去虾线、开背洗净控水加少量黄酒腌制3分钟去腥；

2：大葱、小葱切段，姜切片；

3：炒锅热油，下入部分大葱段、姜片爆香；

4：下入大虾大火翻炒；

5：加入适量生抽、老抽、盐、糖翻炒片刻，盖盖焖2-3分钟；

6：出锅前加入另一半葱段大火翻炒1分钟；

7：出锅装盘，色泽诱人，口感鲜香。

爆炒大虾

主料

对虾300g；

辅料

红椒三分之一只；黄豆少许；姜适量；葱适量；青椒三分之一只；

爆炒大虾的做法步骤

1：准备食材，虾剪掉长须，洗净

2：取青红椒各三分之一，切丁！姜葱切丝

3：油烧热放姜葱炒香

4：到虾翻炒至虾变色

5：倒入黄豆，少许盐，老酒，白糖，酱油翻炒两分钟

6：到入青椒，加少量鸡精，沿锅边切少量水焖一分钟

7：不要烧太干，稍微留点汤汁出锅！摆盘

小窍门

黄豆可不放，我是为了调色

油爆大虾

主料

对虾10只；姜5克；蒜15克；葱2根；生菜适量；

辅料

料酒10ML；番茄酱20ML；泰式甜辣酱10ML；生抽10ML；

油爆大虾的做法步骤

1：把对虾弄干净：剪去对虾的胡须、爪子

2：从对虾背部剪开去除黑线等等，冲洗干净后将对虾沥干水分待用。

3：姜蒜剁碎，葱切段

4：生菜洗净，焯水铺在盘子里，用来装做好的大对虾

5：炒锅烧热油，放入大对虾，将对虾炸至转红色，可以闻到很香的虾味道，将炸好的大虾捞出沥油。

6：炒锅留一点油，爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱混合均匀

7：将炸好的大虾放入，并根据口味放入生抽，翻炒一下大虾吸收调味汁。

8：出锅前放入葱段，拌匀即可。

小窍门

1如果不喜欢辣味的，那就不放泰式甜辣酱，把甜辣酱的份量变成番茄酱。2如果番茄酱太酸，可以放砂糖调味，我用的牌子偏甜味。