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清炖甲鱼正宗做法,最好吃的10种做法

清炖梭鱼

主料

梭鱼400克;

辅料

盐3克;料酒2克;面粉4克;生抽2克;香葱1根;蒜2瓣;姜3克;清水700克;食用油6克;

清炖梭鱼的做法步骤

1:原料:梭鱼、葱、姜、蒜。

2:姜切片,葱卷好打结,梭鱼切块,粘上面粉(煎鱼防粘锅底)。

3:锅烧热后,加入油,关小火,将鱼块下锅中,慢煎。

4:底面煎至金黄色时,轻轻将鱼翻面继续煎。

5:另一面也煎至金黄色时,加入清水,将姜片、蒜、葱放入,加入料酒和生抽,大火烧开水后中小火慢炖。

6:汤汁慢慢变成了乳白色,当汤汁渐少时,加入盐调味,继续收汤汁,这个时候要注意看着锅,因为很容易粘锅,收到合适的汤汁时,关火。

7:成品。

小窍门

煎鱼前,给鱼身扑上一层面粉,可以防止粘锅,锅要大火烧热后,再加入油,用小火煎,才能更好的保持鱼皮的完整。

清炖晶鱼

主料

晶鱼1000克;

辅料

油20克;盐10克;料酒20克;陈醋20克;蚝油20克;葱适量;姜适量;蒜适量;

清炖晶鱼的做法步骤

1:把晶鱼收拾干净。

2:切好葱姜蒜。

3:热油,放入葱姜蒜炒香。

4:放入晶鱼,旺火,烹入料酒。

5:加入陈醋。

6:加适量蚝油。

7:加入清水,大火烧开后,加盐调味,小火炖制5分钟。

8:轻轻翻面后,再炖制1分钟即可关火。

9:出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、烹入料酒、醋时用旺火,便于蒸发腥味。2、不一定非要用陈醋,用其它品种的醋也可以。

清炖鱼汤

主料

鱼1条;胡萝卜1个;

辅料

料酒1勺;姜5块;枸杞10棵;盐0.1勺;花椒10个;

清炖鱼汤的做法步骤

1:清洗鱼;用料酒和姜片腌鱼十分钟;

2:准备备料;

3:锅微热,用姜片均匀插锅底一会;

4:放入油七成热,放入花椒炒香,捞出花椒;

5:放入腌制好的鱼,中火炸鱼,两面均炸,表面变色盛出备用;

6:炸好的鱼;

7:如果放少许油,放入姜片,胡萝卜翻炒;

8:把炸好的鱼放入胡萝卜上面,慢慢加入烧开的水,水的高度最好别淹过鱼;

9:加入几滴料酒,醋大火烧开;盖锅盖大火顿;

10:十分钟左右,汤汁开始变白;大火炖的过程中要注意水的量,如果水太少就在加入一点开水;

11:炖二十分钟,转小火炖;

12:放入枸杞,出锅前根据个人口味加盐;

13:盛出,趁热享用;

清炖梭鱼

主料

梭鱼2条;

辅料

姜适量;葱适量;植物油少许;料酒一汤匙;白醋少许;盐适量;

清炖梭鱼的做法步骤

1:新鲜的海梭鱼,买的时候是活的;

2:梭鱼先刮掉鱼鳞;

3:梭鱼刨肚去肠,清洗干净,务必把鱼肚子里的内脏及血水清理干净;切成大块;

4:锅里放少许的油,放入葱姜炒出香味,

5:放适量的清水,放入切块的梭鱼

6:放入适量的料酒和少许的白醋,一次加足清水,

7:盖锅盖大火烧开,转小火炖15分钟左右;

8:炖鱼的过程开锅盖看看,鱼汤开始变奶白色,表面出来油花;介意的可以撇掉油花;

9:最后放适量的盐调味,起锅开吃开喝;

小窍门

用料极简单,炖出的鱼非常鲜,开春的海梭鱼基本无腥气。

清炖黑鱼

主料

黑鱼4条;豆瓣酱3勺;葱花少许;生姜少许;香菜少许;

辅料

豆瓣酱3勺;精盐3匙;

清炖黑鱼的做法步骤

1:放入色拉油炒葱姜蒜

2:再放入豆瓣酱炒一下

3:放入洗干净的黑鱼

4:倒水炖10分钟

5:中火炖10分钟后再放入吃干净的内脏小火炖5分钟

6:美味的黑鱼炖好了!

7:做法非常简单!大家也可以试一下!

清炖鲅鱼

主料

鲅鱼一条750克;蒜薹250克;

辅料

葱适量;姜3片;蒜4瓣;花雕酒20毫升;植物油25毫升;盐5克;清水1000毫升;

清炖鲅鱼的做法步骤

1:准备的材料

2:鲅鱼去肠洗净,切段,蒜薹摘掉2投切寸断

3:自动锅中放入植物油,放入葱姜蒜

4:放入鲅鱼、花雕酒、清水

5:盖好盖子,接通电源,启用“煲炖。鲫鱼汤”功能,默认时间为33分钟,让锅自动工作,中间不要去翻动鱼块

6:离结束还有5分钟的时候,放入蒜薹,盖好盖子,继续炖煮

7:烹饪结束,自动锅停止后,放入盐调味,可以看到鱼汤是奶白色

小窍门

1、炖鱼的过程中,不要翻动鱼块,避免碎掉2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入,避免炖煮过烂3、用自动锅炖煮的鱼,可以说鱼肉很嫩,按岛城人的说法,就是没炖老了

清炖带鱼

主料

带鱼1500克;

辅料

八角2个;花椒15粒;蒜5粒;葱1棵;姜3片;酱油1勺;醋1小勺;盐2勺;

清炖带鱼的做法步骤

1:买好的冰冻带鱼不要解冻,准备一个新的钢丝清洁球,把带鱼放进洗碗池,打开水笼头,把鱼淋一遍清水,用清洁球刮蹭鱼鳞,带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净,如果是新鲜的带鱼就不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾,顺着鱼肚的中线剪开一部分,直到能把内脏处理干净的地方,用手扯去内脏及腹内黑膜

2:把带鱼清净干净,剪成合适的小段,沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水

3:炒锅注入少量的油,把鱼块儿分批煎至表面金黄

4:煎好的鱼,可以装保鲜盒放进冰箱冷冻,吃的时候取出适量

5:把煎好的鱼块放进炖锅,放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐

6:倒入适量清水,置于火上,中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可,炖好以后,再继续焖1个小时左右使之入味

7:成品图

8:成品

9:就米饭吃,香极了

10:再来一张

小窍门

1、如果您买的是新鲜的带鱼,就不要去掉表面银白色的鱼鳞了,它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些,而且去的时候不要用热水,用凉水清洗一下,用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放,是去腥提香的。4、关火以后,不要捞出带鱼,焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味

清炖鲫鱼

主料

鲫鱼3条;

辅料

大葱8段;香蒜6瓣;生姜一枚;料酒适量;食盐适量;白胡椒适量;

清炖鲫鱼的做法步骤

1:葱姜蒜切段备用

2:将鲫鱼洗净,加入少许料酒腌制5分钟去除腥味

3:热锅冷油,拧着鱼尾巴下锅啦

4:中火将鱼煎至两面呈金黄色,翻面的时候一定要小心,别把鱼皮弄破喔

5:轻轻将鱼推向锅的一侧,锅中放入葱姜蒜

6:加一勺盐,用锅中余油将葱姜蒜炒香

7:加入适量水,锅加上盖大火煮开后转小火炖制30分钟(水要一次性给足喔,补加的汤就不好喝了)

8:汤汁呈奶白色。最后只要加入适量盐和白胡椒就可以出锅啦

9:和你的小伙伴们一起享受鱼汤的滋补吧~

10:鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

山药桂圆炖甲鱼

主料

甲鱼1500克;猪瘦肉400克;山药片45克;干桂圆肉40克;枸杞15克;红枣6粒;姜3片;

辅料

盐适量;鸡精适量;

山药桂圆炖甲鱼的做法步骤

1:将甲鱼宰杀,洗净去内脏;姜洗净;猪瘦肉洗净;准备好红枣、枸杞、山药片、干桂圆肉备用;

2:姜切片;

3:猪瘦肉切条,再切小块;

4:煲锅内加适量水,将甲鱼与山药片、桂圆肉、红枣、枸杞、姜片一同放入;

5:再加水,淹没食材;

6:水烧开打去浮沫,炖约2小时;

7:加入盐和鸡精调味即可;

小窍门

甲鱼要尽除血污,以免影响汤汁味道。桂圆肉性热助火,不宜多食。

清炖鱼

主料

鱼1条;白菜适量;豆腐适量;

辅料

盐适量;姜适量;蒜适量;食用油适量;

清炖鱼的做法步骤

1:将鱼洗净,并清理干净,切适量姜丝蒜片,白菜豆腐待用

2:不粘锅放适量的油,待油热后,放入鱼煎至两名焦黄,再放入切好的姜丝蒜片,轻微翻炒

3:加入水完全没过鱼,盖上锅盖大火烧开,转中火炖二十五分钟

4:放入食盐,煮一分钟后捞出鱼放旁边,锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼,一分钟后出锅

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