酒酿

主料

糯米400克；

辅料

酒曲4克；纯净水少许；

酒酿的做法步骤

1：糯米浸泡5小时以上

2：以手指能碾碎为准。

3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。接着取出糯米晾干，一定要凉透！

4：继续加入酒曲，装入无水无油容器

5：也可以用少量温水调开酒曲

6：室温30℃密封36小时以上即可！

酿米酒

主料

糯米500克；

辅料

酒曲2克；

酿米酒的做法步骤

1：将糯米洗净用冷水浸泡6－8个小时.

2：浸泡好的糯米沥干水,放入蒸锅屉,上气后再蒸25分钟.

3：蒸好的糯米,晾至微温.

4：凉开水拌散,撒上米酒曲拌均匀.

5：拌好的糯米压平,中间挖－个凹洞,酒曲加冷开水拌匀淋在上面.

6：用大一点毛巾包紧,外面用塑料袋包好,放35个小时左右.

7：酒香朴鼻,甜醇爽口的米酒做好了.做好的米酒一时吃不完,加点冷开水放冰箱冷藏室.

甜酒酿

主料

糯米1000克；

辅料

甜酒曲1块；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净浸泡数小时

2：放入电饭煲煮熟，不能煮太硬了

3：准备甜酒曲

4：将三分之二的酒曲撵成粉状

5：将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中，搅拌均匀

6：拌好的米饭分装在干净的小碗中

7：30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了

8：美味就是这么简单～

9：冰箱冷藏一下味道更好哦

小窍门

吃不完的酒酿放入冰箱冷藏，可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食！

酒酿紫薯小汤圆

主料

酒酿适量；自制紫薯糯米汤圆适量；鸡蛋1个；

辅料

白糖适量；

酒酿紫薯小汤圆的做法步骤

1：准备好酒酿，鸡蛋打散放碗里备用紫薯糯米汤圆自己做的，做法链接198362.html。

2：锅里水烧开，把汤圆放里面煮，不要搅拌的

3：等汤圆全部浮起来就是熟了

4：汤圆熟了就放一大勺酒酿

5：待水再次烧开

6：倒入鸡蛋液

7：倒入鸡蛋后马上用筷子搅拌均匀了，搅拌的同时把火关了，因为水的余温就可以把鸡蛋煮熟了，这样做出来的蛋花很好看。

紫薯酒酿蛋

主料

米酒适量；鸡蛋一个；

辅料

紫薯若干个；

紫薯酒酿蛋的做法步骤

1：紫薯洗净，上锅蒸熟，碾压成紫薯泥。

2：根据个人口味在大碗里面加入适量的米酒，再加水稀释，上锅蒸。在米酒很热的时候，打入一个鸡蛋，搅成蛋花，蒸熟。

3：最后出锅以后，在蒸熟的酒酿蛋里面加入适量的紫薯泥。

小窍门

如果米酒是像我一样是自己作的，制作过程中需要加水稀释，如果是买的酒酿，可以直接做不用加水。紫薯和酒酿本身有甜味，不加糖更体现它们的原味。

酒酿番薯

主料

番薯740克；甜酒酿360克；

辅料

冰糖50克；

酒酿番薯的做法步骤

1：食材：番薯、甜酒酿、冰糖

2：将甜酒酿撕开包装，待用。

3：将番薯洗净、去皮。

4：放在案板上切成块。

5：接着，将番薯下入锅中。

6：搁入冰糖。

7：然后，加入一些清水煮开，煮至番薯熟软。

8：最后，合入甜酒酿翻动一下略煮，即成。

甜酒酿番薯年糕

主料

番薯560克；年糕片230克；甜酒酿360克；

辅料

冰糖80克；

甜酒酿番薯年糕的做法步骤

1：食材：番薯、年糕片、甜酒酿、冰糖

2：将番薯洗净去皮。

3：放在案板上切成片。

4：随后，将切好的番薯下入汤锅中。

5：接着，搁入冰糖，加入一些清水。

6：煮开煮上3分钟。

7：然后，合入年糕片和甜酒酿翻动一下煮开。

8：最后，煮上半分钟，即成。

酒酿蛋

主料

鸡蛋2个；

辅料

米酒4匙；红枣4个；枸杞5g；

调料

冰糖5g

酒酿蛋的做法步骤

1：准备清水半碗。

2：在清水碗里加入枸杞，红枣，冰糖，米酒。

3：隔水上锅蒸15分钟。

4：出锅，开吃。

小窍门

喜欢吃甜的朋友，可以多放些冰糖，不喜甜的放一点。这个最关键的还是酒酿，所以不管会不会和酒，这个都要放，精华部分。做法简单，营养价值高，适用于所有人群。

酒酿

主料

糯米400g；

辅料

酒曲4g；

酒酿的做法步骤

1：取适量的糯米浸泡5小时以上

2：以手指能碾碎为准。

3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。

4：接着取出糯米晾干，一定要凉透！继续加入酒曲

5：装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可

6：也可以用少量温水调开酒曲

甜酒酿

主料

糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）；酒曲4克；

辅料

凉开水适量；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；

6：把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

7：米放凉后，将米放到容器里；

8：把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；

9：根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

10：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

11：盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；

12：现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；

13：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

14：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；

15：放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；

小窍门

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。