干煎海鱼（油鲫）

主料

海鱼3条；香菜一棵；

辅料

盐1勺；油适量；生抽少许；

干煎海鱼的做法步骤

1：鱼处理干净沥干水、浑身抹盐腌10分钟左右。

2：烧热油锅至8成放下腌好的鱼下去中火开始煎，中间慢慢调至小火，不要翻动鱼哦，快熟时猛一下调大火马上关掉火源。一次到位煎至金黄色关火，冷却一会再翻开另一面。

3：煎另一面，一定要耐心慢慢煎，煎好后不能马上铲起，冷却少许可以保持鱼皮完整。

4：煎好后趁热倒少许酱油即可。

小窍门

腌制好的鱼会有多少水分流出沥干再煎，酱油主要是提鲜，不要放太多，用汤匙慢慢点下去就行

干烧鲫鱼

主料

鲫鱼适量；榨菜适量；

辅料

仔姜适量；小米辣适量；泡姜适量；蒜适量；泡海椒适量；

干烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼

2：仔姜小米辣榨菜蒜泡姜泡海椒青海椒和香葱

3：榨菜

4：姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝

5：把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。

6：用厨房纸擦干表面水分后

7：下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬

8：捞出来沥油备用

9：锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色

10：再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀

11：往锅里掺适量的肉汤

12：加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开

13：下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味；

14：烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。

15：把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后，撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整。

16：完美

17：开整

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

干炸小鲫鱼

主料

鲫鱼仔适量；

辅料

姜适量；葱适量；花椒粉适量；鸡蛋2个；淀粉适量；

调料

盐适量

料酒适量

蚝油适量

油适量

干炸小鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清理干净，加入盐，蚝油，料酒，姜，葱，花椒粉拌匀腌制半个小时。

2：碗里加入2个鸡蛋，淀粉，油搅拌均匀，放入鲫鱼均匀沾上蛋液。

3：锅里热油，放入鲫鱼慢炸。

4：炸至金黄铲起。

5：再转中火热油，放入鲫鱼再炸2分钟左右即可出锅控油。

6：金黄酥香。

干炸鱼

主料

小鱼500克；

辅料

淀粉适量；葱姜适量；

调料

油适量

盐10克

胡椒粉2克

白酒2克

干炸鱼的做法步骤

1：把小鱼去除内脏，洗净。

2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。

3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。

4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。

5：放入6成热油温的锅中炸制。

6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。

7：捞出，放在吸油纸上吸油。

8：然后装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。

干锅鲫鱼

主料

鲫鱼3条；

辅料

油适量；盐1g；葱花5g；姜末5g；大蒜1瓣；小红椒2根；杭椒1根；豆豉辣酱20g；鲜酱油5g；料酒5g；糖1g；花椒1g；

干锅鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀

2：杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末

3：锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）

4：大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸

5：炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出

6：倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要

7：下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味

8：放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻

9：放入鲜酱油和糖煸炒一会

10：将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可

11：出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！

小窍门

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点

空炸烤鲫鱼

主料

鲫鱼2条；

调料

葱适量

烧烤料适量

料酒2勺

盐适量

辣椒粉少许

食用油少许

洋葱半个

姜适量

空炸烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞，去鳃和内脏清洗干净。

2：加入葱段，姜丝和料酒腌制30分钟，去腥。

3：鲫鱼腌制好以后，先在鱼表面刷一层食用油，注意两面都要刷哦，再撒少许盐。

4：洋葱切丝铺在空气炸锅的炸篮底部，这样可以防止鱼在烤的过程中粘到炸篮上，把鱼皮弄破，再增加了鱼的味道。

5：再把鱼的两面都撒上烧烤料和辣椒粉，当然不能吃辣的，可以不撒辣椒粉，把鲫鱼放在洋葱上。

6：空气炸锅预热一下，再选择180度，时间设定为10分钟，到点后把鲫鱼翻一下面，再180度烤10分钟，即可出锅了。

小窍门

1.鲫鱼处理的时候一定要处理干净，特别是鱼内脏，如果弄不干净，容易有腥味，的时候还可以加一些胡椒粉去腥。2.时间要根据自己的机器来调节，我这款机器这个时间这个温度刚刚好。

干烧鲫鱼

主料

大鲫鱼1条；青辣椒1个；

辅料

豆瓣辣酱1勺；小葱2棵；大蒜4瓣；姜1块；花椒1撮；水1碗；

干烧鲫鱼的做法步骤

1：大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干，如果时间允许，可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门一，即鱼皮表面尽量干燥。

2：调味料就这些：小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱；辣酱是占睛之笔，起到增鲜、调味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替。

3：小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎。

4：不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；直到有嗞嗞声时，用铲子将鱼身略翻一下，底面微黄就能翻面；有人说只要端起锅子能晃动就可以了，这个要看情况，譬如我的这个锅，防粘效果非常好，凉鱼刚进锅就能晃起来，但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方；所以还是要通过声音、时间来判断；这是煎鱼不破的窍门二，即鱼入锅不要翻动，中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身；

5：炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水；倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层，用凉水虽然对味道没有太大影响，但凉水激热锅，会减少锅的使用寿命。

6：将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；辣酱有咸味，所以我没放盐和酱油。

7：鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了！

8：干烧鲫鱼，开胃又下饭！

小窍门

1.鲫鱼刺比较多且细小，所以用的鲫鱼不宜太小，在300克左右较适合干烧，太小的鱼还是用来炖汤好；2.辣酱的咸味很重，所以酱油和盐要不要放，根据个人的口味来调整；3.最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃；4.用这种方法可以扩宽更多口味，比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。

干炸小鱼干

主料

小鱼干适量；淀粉适量；

辅料

生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；

干炸小鱼干的做法步骤

1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。

2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。

3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。

4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，

5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。

6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。

小窍门

炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。

烤河鲫鱼干

主料

河鲫鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

料酒适量；生抽适量；老抽少许；

烤河鲫鱼干的做法步骤

1：将河鲫鱼洗后，放入锅内煮；同时在锅内放入葱姜蒜，倒入料酒和生抽、老抽，加入点水煮开。待汤汁差不多收干即可关火，盛出来。

2：将煮好河鲫鱼晾晒，大概晒个两三天

3：然后将晒好的河鲫鱼放入烤盘内。180度，上下火烤3分钟左右即可

小窍门

烤的时间看自己喜欢的干硬程度，一般3分钟差不多了。因为原本就晒得挺干了。烤是为了增加香度，更酥

香炸小鲫鱼

主料

小鲫鱼5条；姜适量；辣椒油适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；

香炸小鲫鱼的做法步骤

1：买回来的小鲫鱼，这次只用了5条，其他的留着炖汤喝

2：把鱼杀了，鱼的内脏都处理干净，放盐料酒腌1个小时，让鱼入味，鱼鳞一定不要去掉，去掉炸的时候会粘锅的，而且鱼鳞炸香也很好吃的

3：锅里多放些油，烧至6成热，就是把手抻到手的上面，感觉有热就可以了。鱼要控干一点水分，炸的时候要小心，不要让油贱到身上

4：一面炸黄就炸另一面

5：然后反复多炸几次，让鱼炸透了

6：炸好后就放盘里

7：放一点辣椒油就可以吃了，也可以当做零食哦

小窍门

鱼鳞一定不要去掉，去掉炸的时候会粘锅的，而且鱼鳞炸香也很好吃的