辣拌凉皮

主料

凉皮30克；面筋30克；蒜3个；盐1勺；醋2勺；生抽1/2勺；辣椒粉1/2勺；花椒粉1/2勺；蚝油1/2勺；白糖1/2勺；鸡精粉1/2勺；芝麻酱1勺；花生辣椒碎1勺；麻油1勺；

辅料

黄瓜1/2条；

辣拌凉皮的做法步骤

1：面筋切小块

2：凉皮切条

3：黄瓜、蒜

4：黄瓜擦细丝

5：所有材料放大碗里

6：蒜放擂臼里，放盐、白糖、鸡精、花椒粉、辣椒粉捣成泥

7：加醋、生抽、麻油调成味汁

8：把味汁浇在凉皮上

9：花生辣椒碎

10：芝麻酱

11：各加入一大勺

12：拌匀

13：0k

14：开动了

麻汁凉皮

主料

黄瓜200g；东北拉皮250g；

辅料

芝麻酱40g；糖少量；盐少量；辣椒油适量；香油少量；醋少量；味极鲜15g；花椒油适量；

麻汁凉皮的做法步骤

1：拉皮放锅里焯一下，捞出过凉，控干水

2：黄瓜去皮切成粗条

3：麻汁加入调料搅拌均匀

4：装盘，浇上麻汁和辣椒油，开吃！

麻将凉皮

主料

面粉250克；

辅料

水400克；黄瓜1根；豆芽适量；

配料

芝麻酱适量；盐适量；醋适量；花椒适量；大料适量；蒜适量；

麻将凉皮的做法步骤

1：准备面粉，面粉中加入盐1/2匙。

2：开始搅面，先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

3：醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。每次都要等加入的水完全融入面糊，再继续加。最终面糊会比较细致，光滑。

4：蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。

5：倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。

6：锅里水开后，把凉皮箩箩放进去蒸制，蒸到凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。

7：提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。

8：蒸好的凉皮。

9：豆芽清洗干净，黄瓜切丝，豆芽焯好水。

10：准备料汁，捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水，小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释，慢慢加水搅拌，调稀一点。

11：将蒸好的凉皮切成条。

12：豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。

小窍门

1第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。2醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。3蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却4醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。5面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。

麻辣皮皮虾

主料

皮皮虾1斤；

辅料

姜少许；葱少许；蒜末少许；

调料

八角1个

花椒1匙

辣椒2个

酱油2匙

蚝油2匙

麻辣皮皮虾的做法步骤

1：所需食材。

2：先爆香配料。

3：倒入皮皮虾一起翻炒。

4：炒后皮皮虾会出水，放适量食盐。

5：炒三五分钟后，加入酱油蚝油调味，加入葱末即可出锅。

6：成品。

麻辣豆皮

主料

豆皮2张；香菜3根；

辅料

盐2克；辣椒面1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；花椒20粒；

麻辣豆皮的做法步骤

1：豆皮用温水浸泡二十分钟。

2：浸泡好的豆皮焯水一分钟。

3：捞出豆皮沥干水分并切成细长条备用。

4：香菜去根洗净切成小段备用。

5：锅加热，放入花椒和食用油，小火翻炒出香味，将花椒捞出丢弃。

6：将豆皮放入大盆中，加一汤匙辣椒面、一汤匙生抽、二克盐和十五克糖。

7：将花椒油浇在豆皮上，用筷子拌均匀即可。

8：美味清爽的小菜麻辣豆皮就做好了。

麻酱凉皮

主料

面粉100克；纯净水2勺；黄瓜1个；

辅料

花生油1勺；芝麻酱2汤匙；盐2匙；糖1汤匙；陈醋1汤匙；一品鲜酱油1勺；美极鸡粉1匙；蒜泥2勺；香菜末1棵；麻椒末1匙；辣椒油1勺；

麻酱凉皮的做法步骤

1：和面，面和的硬点为宜

2：和好面后，醒面30分钟

3：填入清水，开始洗面，将面筋洗下，剩余的洗面水放置沉淀

4：面筋洗好后单独放置，洗面水要沉淀至少6小时以上，我沉淀了8小时…

5：面筋用清水浸泡，待8小时后把水倒出，上蒸锅，蒸30分钟

6：面筋蒸好后是介样子滴！～

7：面筋凉后，切小方块，洗的越好，面筋越劲道，中间都是蜂窝眼…

8：面沉淀了8小时，水已经和面分离的差不多，用勺子将水撇掉，剩余的面和少许水和匀，成面浆…

9：准备好花生油、刷子、夹子，披萨盘

10：披萨盘内刷花生油，面浆一勺子就可以倒入里面，自动转匀

11：炒锅或蒸锅内水烧开后，把装有面浆的披萨盘放进去，盖盖蒸3—5分钟，透过锅盖看到凉皮已经起泡，可以拿夹子取出

12：可以用蛋糕铲，揭下凉皮

13：盆内事先放置块蒸笼布（湿的），防止粘盆底会扯碎

14：一直把所有面浆重复以上步骤操作

15：黄瓜切丝，香菜切碎…待用

16：凉皮切宽条，备料结束

17：—

18：放入辣椒油，芝麻酱，盐，糖，醋，蒜泥，拌就可以了

麻辣粉皮

主料

粉皮适量；

辅料

麻辣汁适量；调味鲜适量；芝麻油适量；香葱适量；盐适量；

麻辣粉皮的做法步骤

1：自已做的粉皮，

2：切块，

3：麻辣汁一碗，

4：锅里倒进麻辣汁，

5：放点盐

6：烧开，

7：放进粉皮，

8：再次烧开，

9：撒上调味鲜，香葱，，淋上香油。

10：即成。

麻辣陕西凉皮

主料

高筋面粉300g；

辅料

生抽适量；芝麻酱适量；大蒜适量；香葱适量；芝麻油适量；盐适量；白糖适量；黄瓜适量；花椒油适量；香醋适量；辣椒油适量；

麻辣陕西凉皮的做法步骤

1：准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2：面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3：把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4：静止好的面团加水开始洗面（揉压面团

5：反复的揉洗，洗到水变白白地

6：洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

7：洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8：胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9：香葱，大蒜切成末

10：将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

11：锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12：用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

13：搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水

14：蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

15：把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

16：面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

17：准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

18：.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

小窍门

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

香辣芝麻酱凉皮

主料

面筋100g；黄瓜1根；豆芽100g；凉皮1张；

辅料

辣椒油10g；醋一勺；盐5g；芝麻酱一勺；

香辣芝麻酱凉皮的做法步骤

1：准备面筋、绿豆芽、黄瓜、凉皮

2：黄瓜切丝，面筋切块，绿豆芽和面筋炒热水，熟了即可捞出，用冰水冰镇

3：盘子里面放入凉皮、黄瓜丝、面筋、绿豆芽、熟花生

4：加上少许盐水、醋水、浇上辣椒油和芝麻酱，即可食用

5：开胃好吃

麻辣猪皮

主料

猪皮一斤；

辅料

干辣椒适量；

调料

味极鲜料酒耗油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

麻辣猪皮的做法步骤

1：肉皮摘洗干净，焯水过水，在放锅中煮三十分钟。放大料花椒桂皮香叶草果肉寇少许的盐。煮好后捞出备用。

2：肉皮放凉切小块。

3：葱姜青红椒。

4：起锅烧油，放麻椒，放葱姜青红椒炒出香味。

5：在放些红椒碎煸炒出红油。

6：放入肉皮，翻炒，加料酒味极鲜耗油适量，出锅前这放几片蒜片翻炒均匀即可。

7：出锅装盘，麻辣鲜香，软糯可口。棒棒哒。