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酸奶云朵十大家常做法,制作方法与配料

云朵鸡蛋

主料

鸡蛋2个;白糖适量;

辅料

柠檬汁适量;

云朵鸡蛋的做法步骤

1:准备食材:两个鸡蛋最好选择中小个头的新鲜鸡蛋,更容易打发。白糖可以选择白砂糖,没有柠檬可以滴几滴白醋。

2:准备两个无水无油的碗或者盆,把蛋清蛋白分离,分别放入两个碗中,并把蛋黄扣起来或者用盖子盖上,防止表面被风干。

3:蛋白中加入少许柠檬汁,使用东菱无线打蛋器将蛋白打发至起大泡,加入白糖继续打发,注意打蛋器要提前充好电,新打蛋器也是带电来的,但是电量不满,最好充满后再使用。这款打蛋器小巧精致,无需电源插座,使用灵活,双棒打发效果非常好。

4:蛋白打发至出现大的纹路不消失,也就是提取蛋白有一个硬挺的尖勾就可以了。大约2分钟左右打好2个蛋清,声音很小,手感很舒适。

5:烤盘铺上油纸,放入打发好的蛋白,整理成云朵形状,中间挖个坑。

6:放入蛋黄,烤箱提前上下火160度预热5分钟左右。

7:入烤箱,160度烘烤10分钟左右,烤至蛋白微黄即可。喜欢特别多糖心的蛋黄还可以少烤几分钟,请根据个人喜好的口感而定。你也可以选择上屉蒸,蒸大约15分钟左右即可,也可以选择煎,总之随自己喜欢吧。

8:时间到,出炉。过年的时候,云朵鸡蛋用来做早餐、下午茶、零食都是不错的选择,好吃还有营养,孩子特别喜欢。

小窍门

烘烤时间根据个人喜欢的口感而定,5到10分钟就好,不同品牌的烤箱也有区别,请根据自己的烤箱实际情况设定。

云朵面包

主料

高筋面粉400g;牛奶227g;黄油25g;糖30g;鸡蛋1个;

辅料

盐2g;酵母5g;

云朵面包的做法步骤

1:食材准备。

2:材料(除黄油外)将高筋面粉、盐、糖、鸡蛋、酵母放入一起,加入牛奶用筷子搅拌成絮状后,下手揉面,揉至扩展阶段;牛奶不要一次性全部加进去,根据面粉的吸水性不同,牛奶的比例适当增减;面团软硬湿度,稍稍有些沾手,但又不是特别的软,这样更容易出手套膜。

3:加入黄油继续揉,像搓衣服一样揉,揉好的面团可以撑出有弹性的手套膜,大概需要15分钟左右。

4:面团揉光滑,盖保鲜膜发酵至两倍大(一般夏天发酵比较快)大概一个小时左右;发酵好的面团手指沾干面粉按下去有个圆圆的洞,轻微回弹即可。

5:发酵好的面团拍扁排气,分割成等分(我做的是50g一个,)滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

6:取一面团,擀成长方形,上下对折,左右向中间卷,将卷好的面团卷曲面朝下摆放在烤盘里,盖保鲜膜室温发酵至两倍大。

7:面团发酵好,预热烤箱170度,在面包表层过筛一层干粉,用锋利的刀片在表面划个叉,放烤箱烘烤25分钟;具体烤的时间根据所用烤箱功率适当做调整;刚开始可以烤的时候多观察一下,避免烤糊或者不熟;中间观察,如果上色比较快,中间可以打开烤箱在上面盖一层锡箔纸(避免颜色过重及表面发硬)。

8:松软甜香的云朵面包就做好啦!是不是很简单呢?

酸奶云朵

主料

牛奶1L;发酵菌种1包;

辅料

冰锐蓝色一瓶;

酸奶云朵的做法步骤

1:牛奶先倒一些打底。

2:倒入酸奶发酵菌种。

3:把剩余的牛奶倒入面包机。

4:选择东菱魔力果趣酸奶选项。

5:八小时后基本是很稠的状态了。

6:蓝色冰锐冻成冰花。

7:在杯子里放好半杯冰花,沿着边倒入酸奶,再填好冰花即可。

云朵面包

主料

蛋清3个;白砂糖20克;

辅料

淀粉10克;坚果5克;

调料

白醋2毫升

云朵面包的做法步骤

1:准备好原料:蛋清,白砂糖和淀粉。

2:蛋清中加入两滴白醋。

3:分三次加入到蛋清中打发。

4:蛋清打发成可以竖起来一个小尖角。

5:把淀粉加入到蛋清中,用打蛋器搅拌均匀。

6:烤盘上铺油纸,把打发好的蛋清铺在上面,像堆雪人一样,在上层撒上一点坚果。

7:烤箱预热180度,烤20分钟至表面金黄色即可。

小窍门

可以不加白醋的话,换成柠檬汁,只需要蛋清就可以,温度是自己烤箱温度设置,也可以再低10度。

蓝莓云朵蛋糕

主料

低粉40g;玉米淀粉24g;酸奶200g;黄油48g;糖粉60g;鸡蛋4个;蓝莓酱50g;

辅料

蓝莓酱50g;蜜豆50g;

蓝莓云朵蛋糕的做法步骤

1:将黄油切小块加热融化

2:加入酸奶,混合均匀

3:分4次加入4个蛋黄,每次都要搅拌均匀

4:筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀后待用

5:蛋清分3次加入糖粉

6:将蛋清打发至湿性发泡,提起打蛋头蛋白呈现小弯勾

7:将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀

8:加入50克蓝莓酱,搅拌均匀

9:倒入模具中,将剩余的50g蓝莓酱加入到蛋糕糊中,不要搅拌,让蓝莓酱自然坠落到底,形成夹心,表面撒蜜豆

10:放入预热好的烤箱中层,170度,烤盘里注水,放入模具,烤约35分钟左右即可

11:用的是学厨六联心形模具,材料刚好做一份

12:仲景的北极蓝蓝莓酱,酸酸甜甜好好吃

13:

14:冷藏后更好吃

15:

云朵蛋

主料

鸡蛋1个;

云朵蛋的做法步骤

1:蛋白蛋黄分开

2:蛋白打发

3:将蛋白舀到面包片上铺好,中间挖个小洞,然后把蛋黄轻轻放进去

4:放入烤箱低温慢烤,我是150度十分钟,但是蛋黄只有半熟,大家可以试试再烤久些

小窍门

喜欢甜的可以蛋白加糖一起打发,烤后的蛋白像棉花糖一样,喜欢咸的可以烤后散上细盐和黑胡椒粉,味道也很好。这道菜主要是蛋黄不易烤熟,吃不来半生蛋的可以先吃了蛋白部分再把蛋黄弄破,重新烤一,二分钟就全熟了,加上沙拉酱就这面包吃,味道超好

手抓饼云朵杯

主料

手抓饼1张;鸡蛋2个;火腿肠1根;

辅料

水果干适量;番茄酱适量;芝士适量;

手抓饼云朵杯的做法步骤

1:手抓饼横竖刀,切4块。

2:火腿肠切小块。

3:火腿肠,水果干,都切成小块备用。

4:鸡蛋液加盐搅拌。

5:用锡纸在蛋挞模具里围成碗状,加入手抓饼,刷一层番茄酱。

6:加入水果干,火腿肠粒,水果干建议放下面,露在外面容易烤糊。

7:放入蛋液。

8:最上面放芝士,放入烤箱前杯子上面要放锡纸盖上,不要盖太严实太紧,虚掩盖,否则云朵烤不起来。

9:上下烤200度30分钟。

云朵蛋糕

主料

蛋清两个;

辅料

柠檬汁适量;淀粉15g;

调料

白糖15g

云朵蛋糕的做法步骤

1:蛋黄和蛋清分离。

2:准备一个无油无水的盆,蛋清里面加入白糖。

3:打发至能立起牙签。

4:送进烤箱里,150度烤35分钟。

小窍门

烤完之后不要立刻拿出,不然这样子遇空气会缩水。

芝士云朵吐司

主料

鸡蛋一个;芝士一片;

辅料

吐司一片;

芝士云朵吐司的做法步骤

1:把吐司片放在烤盘上,上面铺一片芝士片

2:将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋黄不能破

3:将蛋白打发成硬性发泡状态

4:把蛋白挖到土司表面,用刮刀整形,中间留一个洞,用来放置蛋黄

5:把蛋黄放到洞中,像不像云朵中的大太阳?

6:烤箱140度,上下火,中层,烤约13-15分钟。注意温度不能太高,别烤糊了。

酸奶云朵戚风

主料

蛋黄3个;蛋清5个;

辅料

酸奶100克;低粉80克;细砂糖50克;色拉油45克;

酸奶云朵戚风的做法步骤

1:先分离蛋黄与蛋清,是三个蛋黄与五个蛋清的量。

2:在蛋黄中加入45克色拉油,搅拌均匀,再加入酸奶100克,搅拌均匀。

3:搅拌好的蛋黄液中筛入80克低筋面粉,用手持打蛋器画8字形搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。

4:打发蛋清至鱼眼粗泡,开始加入细砂糖15克,50克细砂糖分三次加入蛋清液里。

5:打至细腻状态时,加入15克细砂糖。

6:第三次加入20克细砂糖。

7:打发到蛋白有纹路不轻易消失状态,打蛋器稍有阻碍提起来有直立的尖角说明蛋白打发成功。

8:蛋白打完之后,电动打蛋器一边旋转一边提起打蛋器,打蛋器空转之后会甩掉附着在它上面的蛋白,留在蛋白盆里面。

9:分两次混合蛋黄糊与蛋白霜,先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

10:翻拌均匀的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中。

11:翻拌均匀的面糊倒入8寸活底模具,震出气泡。

12:烤箱150°C预热10分钟,模具下面垫一张锡纸,放入烤箱中下层上下烘烤160°C40分钟。

13:烤好的蛋糕出炉震模倒扣晾凉。

14:然后脱模~

15:成品。

16:成品。

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