糟溜鱼片

主料

巴沙鱼肉300g；木耳50g(泡发好)；生姜1小块；大蒜4~5瓣；小葱4根；蛋清1个；酒酿一小杯；淀粉少许；

辅料

盐1/2茶匙；糖1茶匙；清汤一小杯，或水；

糟溜鱼片的做法步骤

1：主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。

2：鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。

3：抓拌均匀，腌约20分钟。

4：锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。

5：捞出沥油备用。

6：炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。

7：下木耳翻匀；

8：加入酒酿，翻煮均匀；

9：最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。

10：拌匀后装盘即可。

小窍门

1、鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可。2、喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿。

炒藕片

主料

莲藕一节；

辅料

青椒适量；胡萝卜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐油适量

白醋适量

糖适量

炒藕片的做法步骤

1：莲藕去皮清洗干净切片。

2：佐料切片。

3：佐料切碎。

4：锅里烧开水，加少许盐，油，醋，倒入藕片焯水一分钟捞起。

5：过冷水。

6：锅里热油爆香蒜辣椒。

7：倒入藕片，胡萝卜翻炒均匀，大火翻炒一分钟后。

8：加入青椒炒匀，再加入盐，糖，醋大火翻炒一分钟即可。

拌藕片

主料

藕两小节；

辅料

干红辣椒适量；葱适量；酱油适量；白醋适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；盐适量；料酒适量；

拌藕片的做法步骤

1：配料全部准备好。

2：辣椒用一小点油炸一下。所有的配料拌好。

3：藕切片，在开水里烫一分钟捞出来。

4：藕片倒上调料。

5：酸辣脆爽的藕片就好啦！

小窍门

煮藕片使用铁锅会发黑，我用的是高压锅。

糟溜魚片

主料

桂花鱼片适量；

辅料

木耳适量；蛋清适量；姜片适量；

调料

盐适量

绍兴酒适量

糟滷适量

生粉适量

糖适量

水适量

糟溜魚片的做法步骤

1：腌鱼片：用盐，蛋清，生粉腌15分钟。

2：木耳提前泡好，撕小块，过滚水后备用。调料汁：1勺绍兴酒 4勺糟滷 适量糖，调好备用。

3：第一：烫鱼片——锅里放水，烧开，放鱼片熄火，让热水把鱼片烫熟，捞出备用；第二步，锅里放油，下姜片爆香，放调料汁和250毫升水烧开，放下鱼片烧开后关火，加一勺葱油拌匀就可以起锅，没有葱油也没关系。

糟熘肉片

主料

猪里脊肉300克；莲藕100克；胡萝卜100克；

辅料

糟卤30克；盐5克；黄酒20克；酱油10克；水淀粉适量；

糟熘肉片的做法步骤

1：主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜

2：把里脊肉切薄片

3：把胡萝卜、藕去皮洗净，切片

4：里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆

5：锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟

6：然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用

7：锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用

8：锅中放入糟卤

9：加入黄酒

10：加适量酱油调色，加少许盐补充调味

11：淋入水淀粉勾芡

12：熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成

13：放入藕片、胡萝卜片炒匀

14：再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

糟溜鱼片

主料

龙利鱼250g；青豆50g；黑木耳50g（泡发后）；胡萝卜30g；葱段适量；姜片适量；大蒜头适量；

龙利鱼调料

盐3g

黄酒5g

淀粉10g

白胡椒粉2g

蛋清半个

淀粉水50g（勾芡）

辅料

油一锅铲；水适量；糟卤一锅铲；

糟溜鱼片的做法步骤

1：龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

2：准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

3：起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。

4：锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5：倒入鱼片，放一锅铲糟卤。

6：加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。

7：煮制期间调制水淀粉，10g淀粉 40g水调至无干粉无沉淀。

8：尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。

炸藕片

主料

莲藕适量；食用油适量；

辅料

面粉适量；淀粉适量；鸡蛋一个；盐少许；小苏打少许；黑胡椒粉少许；

炸藕片的做法步骤

1：莲藕去皮洗净。

2：莲藕切片备用。

3：面粉、淀粉、鸡蛋、黑胡椒粉、盐、小苏打、水放一起搅拌均匀。

4：搅拌好的面糊。

5：藕片沾上面糊。

6：锅中热油，油温7成热放入沾上面糊的藕片炸制微黄捞出。

7：出锅，太好吃了^ω^

香糟鱼片

主料

龙利鱼柳300克；青豆30克；

辅料

水发黑木耳15克；葱花适量；生姜片8克；柠檬适量；香糟卤一汤匙；生粉10克；盐3克；鸡粉2克；熟猪油一茶匙；

香糟鱼片的做法步骤

1：鱼柳洗净沥干水分，准备青豆和黑木耳

2：准备调料（柠檬，生姜，葱花，糟卤，）

3：把鱼柳切成鱼片放入碗中，加入生姜，2克盐，一半的生粉挤入柠檬汁拌匀静置20分钟，剩下的生粉加入少许清水溶化成水淀粉

4：锅内倒入清水，先把黑木耳和青豆加入

5：加入熟猪油

6：加入盐

7：大火煮开后把鱼片逐片加入

8：再一次煮开加入糟卤

9：加入鸡精调味

10：用水淀粉勾芡后熄火出锅

11：上桌

小窍门

1.可以用其它鱼烹饪，糟卤偏咸，鱼肉用盐调味锅，入汤的盐加入少许有底味即可2.这道菜要勾薄芡味道最佳

藕片烧酸菜

主料

莲藕200g；酸菜150g；

辅料

玉米粒适量；葱姜适量；

调料

油适量

盐适量

藕片烧酸菜的做法步骤

1：酸菜用冷水浸泡一会儿（酸菜很酸，浸泡可以降低酸度）。

2：莲藕、玉米粒洗干净。

3：莲藕切成片。

4：起油锅，葱姜入锅煸香后酸菜入锅炒。

5：玉米粒入锅，加适量水烧开。

6：莲藕入锅炒均匀，盖上锅盖烧一会儿。

7：加盐炒均匀关火。

8：盛出享用。

小窍门

1、食材搭配依据个人偏爱。2、喜欢酸度浓些，酸菜入菜前可以不浸泡。

糟熘鸡片

主料

鸡胸肉250g；黄椒8g；青椒8g；红椒8g；

辅料

糟油30g；糖2g；水淀粉20g；蛋清1只；水15g；姜水5g；盐8g；葱5g；油30g；

糟熘鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉切片放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用

2：锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。

3：锅中留少许底油烧热，倒入调好的味汁，用水淀粉勾芡，再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅