香菇焖鸭块

主料

鸭腿2只；香菇9个；青椒一个；红椒一个；

辅料

八角2个；葱2根；姜适量；

调料

生抽2勺

料酒一勺

红烧酱油一勺

盐适量

五香粉适量

香菇焖鸭块的做法步骤

1：准备食材备用。

2：鸭腿清洗干净，剁成小块冷水下锅，加入料酒煮出血沫。

3：捞出清洗干净了。

4：青红椒切块，大蒜拍碎，姜切丝，葱白切段。

5：香菇洗干净上面划十字。

6：起锅烧油，下入葱姜蒜八角炒香。

7：加入鸭肉翻炒均匀。

8：加入两勺生抽翻炒均匀。

9：加入一勺红烧酱油翻炒均匀。

10：加入没过鸭腿的水，大火煮开转中小火炖15分钟。

11：中途翻动几次，加入香菇继续炖。

12：炖至汤汁收干，加入适量的盐，五香粉调味。

13：加入青红椒，大蒜。

14：翻炒均匀既可出锅。

15：好香的香菇闷鸭肉就做好了。

16：成品图！

红烧鸭块

主料

鸭腿2个；葱1根；姜1块；八角3个；食用油适量；小石窖红烧汁1罐；

红烧鸭块的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：鸭腿切块洗净凉水入锅，加少许料酒。

3：大火煮开焯一下，捞出控干水份备用。

4：另起锅烧油，放入焯好的鸭块翻炒。

5：放入葱、姜、八角翻炒几下。

6：倒入小石窖红烧汁。

7：加入适量清水，盖上盖子开中大火。

8：待收汁即可。

小窍门

1、鸭块焯的时候是与凉水一起入锅。2、最后收汁的时候要勤观察，避免糊锅。

红烧鸭块

主料

鸭肉适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

食用油适量；食盐适量；鸡精适量；白糖适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；生姜适量；蒜瓣适量；葱段适量；料酒适量；

红烧鸭块的做法步骤

1：鸭肉洗净斩成块

2：锅中兑水烧开放入鸭块料酒姜块煮熟去腥

3：煮好后冲洗干净表皮的血末

4：锅中油烧热放入蒜瓣八角姜块炒出香味

5：再放入鸭块煸炒出油

6：倒入生抽老抽耗油翻炒均匀

7：再加一大碗温大火水烧开放入葱段转小火烧四十分钟

8：最后放入青红椒大火收汁即可

蘑菇炖鸭块

主料

鸭块500g；蘑菇200g；葱适量；姜适量；

辅料

食用油30g；东北大酱50g；料酒50g；白胡椒粉5g；鸡精3g；

蘑菇炖鸭块的做法步骤

1：原材料洗净，切块。鸭块过开水去除腥味。

2：热锅凉油，下入姜片、葱段爆香，再下入鸭块、白胡椒粉煸炒出油后倒入料酒、东北大酱继续煸炒约一分钟。

3：最后倒入蘑菇翻炒约一分钟，待鸭油全部裹住蘑菇后倒入泡蘑菇水。

4：砂锅开火，炖制约一个小时后加入鸡精。

5：喜欢喝汤的朋友可以适当多加些水。

酱鸭

主料

麻鸭1200克；

辅料

酱油适量；盐适量；白糖一小勺；料酒少许；白蔻2颗；砂仁2颗；八角2颗；花椒一撮；香叶2片；鲜姜1块；大蒜8瓣；

酱鸭的做法步骤

1：褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水

2：可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀

3：另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了

4：将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了

5：鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟

6：最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了

7：鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

8：味儿太足了

小窍门

没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。

莲藕烧鸭块

主料

鸭肉250克；莲藕300克；

辅料

红椒适量；洋葱适量；姜适量；八角适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；精盐适量；食用油适量；青椒适量；

莲藕烧鸭块的做法步骤

1：食材。

2：鸭肉洗好已剁块。

3：红青椒切片，洋葱和姜切片。

4：烧开水，加入料酒，给鸭肉焯水。

5：藕去皮切块。

6：热油，加入姜和洋葱爆香。

7：加入焯水的鸭块。

8：加入适量老抽和生抽炒匀。

9：加入藕块炒匀。

10：加入适量开水，加入八角

11：烧开后转中小火炖约半小时，加入盐稍煮。

12：最后，加入红、青椒块炒匀。

13：装碟。

小窍门

1、买的是冰鸭腿，焯水再炒。如果是新鲜鸭肉可直接入锅爆炒。2、爆炒后的鸭块加入开水或高汤。3、配料可随个人喜欢而调。

酸菜鸭块汤

主料

半片鸭适量；酸菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；食用油适量；八角适量；辣椒适量；香菜适量；

配料

盐适量；料酒适量；

酸菜鸭块汤的做法步骤

1：准备原料。

2：酸菜焯水。

3：鸭子切块焯水。

4：酸菜切丝，葱丝，姜片，辣椒丝。

5：炒锅倒少许油，放八角，葱，姜，辣椒丝，酸菜丝煸炒。

6：放入鸭块煸炒一会。

7：鸭块炒出油后倒入砂锅，加热水小火炖熟即可。

8：鸭块炒出油后倒入砂锅，加热水小火炖熟。

9：出锅前撒少许香菜即可。

鸭块炖土豆

主料

鸭边腿2个；土豆2个；

辅料

葱5段；花椒少许；香叶少许；料酒少许；大料适量；干辣椒适量；桂皮适量；丁香适量；白芷适量；老抽适量；蚝油适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；

鸭块炖土豆的做法步骤

1：准备调料

2：鸭肉放肉冷水中，放入葱，料酒，锅开鸭肉去血后捞出备用

3：锅中倒油，放花椒大料辣椒，葱姜蒜

4：倒入鸭块，放料酒两勺，耗油半勺，生抽，老抽，糖，盐，大火翻炒五分钟

5：然后倒入水，与食材持平，放入其他调料，大火烧开，然后小火炖二十分钟左右

6：之后放入土豆块，炖十五分钟左右，放鸡精即可

小窍门

鸭肉比较腥而且较硬，买的时候尽量选择新鲜的，多炖一会。

蒸鸭块

主料

鸭腿2只；胡萝卜200g；

辅料

葱15g；姜10g；胡椒粉2g；五香粉1g；酱油10ml；美极鲜15ml；盐2g；

蒸鸭块的做法步骤

1：鸭腿斩块。

2：将鸭块放入盆中。

3：拌匀腌制30分钟。

4：胡萝卜去皮洗净切滚刀块。

5：将切好的胡萝卜放入大碗底部。

6：再在上面铺上腌制好的鸭块。

7：放入蒸锅中旺火蒸40分钟即可。

小窍门

蒸的时候水要一次加足。

冬瓜鸭块汤

主料

鸭适量；冬瓜适量；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；香菜适量；

配料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；香油适量；

冬瓜鸭块汤的做法步骤

1：准备原料。

2：鸭子，冬瓜切块。

3：冷水下锅倒少许料酒焯鸭块。

4：焯出好多血沫和脏东西。

5：捞出用温水洗净。

6：砂锅里放葱，姜，八角。

7：把鸭块放入砂锅中加热水，料酒炖制。

8：鸭肉炖熟后放盐，冬瓜继续炖。

9：冬瓜炖至软烂后撒香菜，胡椒粉，淋香油就可以啦。