卷饼 - 芹菜土豆丝卷饼

主料

煎饼适量；芹菜250g；土豆一个；

辅料

大葱适量；大蒜适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；牛肉粉适量；

芹菜土豆丝卷饼的做法步骤

1：大葱斜切成片；大蒜拍扁剁碎。

2：芹菜洗净，切成段。(芹菜较粗的话，可先一分为二后再切成段)

3：土豆洗净去皮，切成细丝。用清水将土豆丝冲洗两遍，洗去淀粉。

4：锅中倒入植物油，开大火烧热后放入葱蒜炒香。

5：将土豆丝和芹菜倒入锅中，翻炒几下，放盐、胡椒粉和牛肉粉，炒两分钟即可。

6：将芹菜土豆丝放在煎饼的一侧。

7：用两只手卷起煎饼，要卷实一些。

8：最后将卷好的饼切成小段。

卷饼土豆丝

主料

面粉适量；土豆1个；

辅料

胡萝卜少许；葱花少许；蒜末少许；植物油适量；盐适量；开水适量；酱油少许；鸡精少许；米醋少许；

卷饼土豆丝的做法步骤

1：面粉用开水拌成大片，再温水拌成块，揉成软面团，醒十分钟，再揉

2：搓成长条，切剂，按扁

3：俩俩一对，其中一个用食指按个小坑，刷入植物油

4：另一个压上去，按扁

5：擀薄

6：电饼铛刷少许植物油预热，放入饼，盖上盖子，待饼中间鼓起来就熟了，趁热把两片分开

7：烙好的饼

8：土豆切成丝

9：泡入凉水盆里备用

10：胡萝卜切丝

11：锅内入底油，葱花爆香，加入少许酱油

12：捞出土豆丝入炒锅，加入胡萝卜丝翻炒

13：加入适量盐翻炒，土豆丝断生马上顺锅边淋入米醋，翻炒几下加入蒜末和鸡精，翻炒出锅！

14：取一张薄饼，放上土豆丝卷起来就可以食用了

15：成品图欣赏！

16：成品图！！

17：成品图！！！

18：成品图！！！！

小窍门

1面要和的软些2饼的时候，鼓起来就熟了，时间长了干

土豆丝卷饼

主料

蔬菜面团200g；土豆1个；

辅料

生抽适量；

土豆丝卷饼的做法步骤

1：蔬菜面团擀成稍大点的圆片

2：放入不粘锅里（不用倒油）小火慢慢烙制

3：翻面烙另一面烙熟为止

4：土豆丝入炒锅翻炒

5：加生抽调味提鲜炒熟

6：将土豆丝放饼上卷起来

7：开吃

手抓饼卷鸡肉丝

主料

手抓饼1包；鸡胸肉适量；青椒半个；

辅料

油适量；盐适量；洋葱适量；生抽适量；料酒少许油；淀粉少许；胡椒粉适量；香菜适量；

手抓饼卷鸡肉丝的做法步骤

1：买回来的手抓饼冷冻在冰箱里，以备临时上桌，非常简单，不用和面揉面，取出来直接就可以入锅烙，特别适合家中临时招待客人，我家常备。

2：买回来的鸡胸肉洗净切丝，加点料酒、生抽、淀粉腌制一下，口感很鲜嫩。

3：青椒洗净切丝，洋葱去皮洗净切丝。

4：手抓饼很薄，不要过分解冻，完全化透就不好操作了，提前三五分钟取出来刚刚好。

5：平底锅无需加油，手抓饼的油本身就不小，直接入锅烙就好了，翻面就熟了，非常简单，所以烙这个饼绝对是零失败哈。

6：然后趁着热锅，少许点点油，滑入鸡肉丝翻炒。

7：鸡肉丝变色推至一边，爆香洋葱丝和青椒丝，合在一起翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、香菜调味，出锅。

8：烙好的手抓饼放入盘中，抹上手抓饼自带的辣酱（自选，可以不抹）。加入刚刚炒好鸡肉丝，卷起来就OK了。超级简单吧！

9：吃的时候切开，也可以用自带的包装袋装起来，手拿着吃非常方便。

蛋卷肉丝

主料

猪肉500克；

辅料

鸡蛋500克；香菜80克；红椒50克；葱丝50克；甜面酱10克；东古一品鲜5克；糖5克；味精3克；鸡精3克；淀粉100克；面包糠200克；

蛋卷肉丝的做法步骤

1：猪肉切丝，用鸡蛋，淀粉上浆

2：鸡蛋用平底锅帖成蛋皮，备用

3：肉丝滑油加甜面酱等调料炒成酱肉丝备用

4：肉丝，红椒丝，葱丝，香菜，均匀码在蛋皮上卷成蛋卷胚子

5：蛋卷拍淀粉，蛋液，拍面包糠下油锅炸至金黄切段摆盘

京酱肉丝－卷饼搭档

主料

猪瘦肉100g；黄瓜1根；大葱葱白1段；

辅料

料酒适量；生抽少许；甜面酱适量；糖1小勺；盐少许；淀粉少许；蛋清1个；姜1小块；

京酱肉丝的做法步骤

1：猪瘦肉切丝加入料酒，少许盐和少许生抽，加入1勺淀粉再打入1个蛋清抓匀后放入冰箱冷冻5分钟。这样炒出的肉滑嫩。

2：切些姜葱片用半碗热水泡上。

3：葱白切丝摆盘中，周围摆上黄瓜条装饰。

4：将锅烧热至冒烟，倒入稍多些的油，再倒入肉丝滑散后捞出备用。

5：锅中留少许底油，下适量甜面酱稍炒一下，将葱姜水滤去葱姜，将水倒入，可加少许老抽调色，再加1小勺白糖烧至汤汁浓稠，倒入肉丝炒匀即可。

6：趁热将肉丝盛放在葱丝上，可将葱的香气逼出。

莴苣丝卷饼

主料

家常烙饼6张；莴苣1000g；

辅料

葱丝20g；蒜末20g；食盐15g；花椒5g；酱油10g；水淀粉15g；

莴苣丝卷饼的做法步骤

1：家常烙饼3至6张（具体做法在我以前的食谱中有详细步骤）。

2：莴苣去皮，切五公分段，改刀切丝，备用。

3：葱切丝，大蒜切末，干红辣椒切段，备花椒。

4：炒锅加底油，爆锅，加少许味达美酱油调色。

5：加入莴苣丝，大火爆炒二分钟，加入食盐翻炒。

6：水淀粉勾芡，加入蒜末，翻炒。

7：出锅装盘。

8：小饼展开，卷入莴苣丝，摊匀。

9：对折卷起，尽享美味吧！

小窍门

莴苣切细丝，爆锅后大火炒二到三分钟，然后加盐，就会出汤，接下来芶薄芡。卷饼时要卷实，从一端平着拿，防止漏汤。

土豆丝卷饼

主料

面粉300克；土豆1个；青椒1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；醋适量；盐适量；鸡精适量；黑芝麻适量；

土豆丝卷饼的做法步骤

1：面粉中加入适量的水搅拌成面糊，拌匀静置15分钟饧一下，这样一会儿烙制的时候也筋道一些。（面糊的浓稠度以用勺子舀起，倒出时可以拉出一条细细不断的线为合适。注意不要太稀了，太稀的话烙成的饼太软不易成形。）

2：利用饧面的时间处理蔬菜：土豆丝洗净切丝浸泡水中备用。（如果希望土豆丝清脆爽口，可以换两次水后加入一点白醋，之后焯水后入凉水，最后大火快炒。）

3：葱姜蒜改刀，一调羹味极鲜酱油、1/3调羹醋备用，青椒切丝备用。

4：下面来烙饼：不粘锅烧热，小火，倒入适量面糊均匀摊开，撒上一点黑芝麻装饰，煎至一面发黄。（因为用的是不粘锅所以没有放油，如果是普通的锅要刷上一层薄薄的油才好。注意全程小火。）

5：一面煎好，能够用锅铲翻动的时候，翻过来将另一面煎好。

6：将煎好的面饼放入锅中用锅盖盖上，或者放入盘中用湿布盖好备用，否则面饼会变得干硬。

7：接下来炒菜：热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒干辣椒爆锅出香味。

8：入土豆丝翻炒断生。

9：入青椒，接着调入味极鲜酱油和醋翻匀，这个时候青椒也断生了。

10：调入盐和鸡精起锅。

11：将土豆丝卷入面饼中开吃吧。

小窍门

Ps:1、面糊的浓稠度以用勺子舀起，倒出时可以拉出一条细细不断的线为合适。注意不要太稀了，太稀的面糊烙成的饼太软不易成形。面糊饧一会儿烙饼也更筋道一些。2、想让土豆丝清脆爽口，有三个窍门：一、换两次水后加入一点白醋。二、焯一下水后放入凉水备用。三、大火快炒迅速出锅。3、不粘锅可以不放油，全程小火。4、煎好的面饼放入锅中用锅盖盖上，或者放入盘中用湿布盖好备用，否则面饼会变得干硬。

春饼卷三丝

主料

面粉300g；土豆1个；胡萝卜1个；小油菜1个；

辅料

葱适量；温开水150g；蒜适量；

调料

食盐3g

胡椒粉适量

原味鲜1勺

蚝油1勺

春饼卷三丝的做法步骤

1：300g普通面粉中加入3g食盐，再加150g稍热一点的温开水搅拌成面絮状，再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2：醒好的面团直接搓成长条，再切成大小等分的小剂子。

3：揉圆按扁，擀成饺子皮。

4：先放一张饺子皮，上面刷一层食用油，再放一层饺子皮刷油，同样的方法叠加6~7张。

5：用手将饺子皮的边缘按压一下，这样做出来的面皮，大小更均匀一些。

6：用擀面杖将饺子皮擀成大大薄饼。

7：放入蒸锅中蒸10分钟即可。

8：蒸好的春饼上面扣一个小盆，用刀切去边缘。

9：然后趁热撕开，分成一张一张的薄饼。

10：一个土豆去皮洗净，再准备一颗小油菜和一根胡萝卜，全部切成丝。再切一点葱花和蒜末。

11：锅中烧油，爆香葱蒜。

12：加入切好的素三丝翻炒均匀。

13：加入适量食盐和胡椒粉，一勺原味鲜，一勺蚝油，炒熟即可。

14：取一张做好的春饼，放上适量炒好的素三丝卷起来。

15：同样的方法做好全部的。

16：美味完成。

小窍门

夏季天气较热，水分蒸发的很快，所以在制作春饼的时候可以适当的多增加一些水，揉出含水量大一点的面团，这样做出的春饼柔软筋道，不易破。

土豆丝卷饼

主料

土豆适量；青椒适量；胡萝卜适量；面粉适量；

辅料

食用油适量；食盐适量；鸡精适量；调味鲜适量；

土豆丝卷饼的做法步骤

1：胡萝卜青椒切丝

2：土豆切丝洗净多余的淀粉

3：食用油烧热倒入土豆丝青椒胡萝卜丝加盐鸡精调味鲜炒熟后装盘备用

4：面和好后分成小挤子几张重叠在一起擀成薄片上锅蒸熟

5：蒸熟的面皮趁热撕开摊上土豆丝卷起来

6：电饼铛刷一层油煎至两面金黄即可

7：装盘开吃了