牛肉干锅

肉类

牛肉半斤

牛肉丸11颗

菜

菜花半斤

小芹菜适量

辣椒3~5个

洋葱半个

辅料

大蒜适量；

牛肉干锅的做法步骤

1：准备材料。

2：起锅热油。

3：将牛肉丸放入锅内。

4：炒至金黄捞出控油。

5：光大送鲍头菇洋葱放入爆炒。

6：再将菜花放入锅内爆炒。

7：在锅里放入加丁香爆炒。

8：放入牛肉爆炒。

9：将捞出控油的所有东西重新倒回锅内。

10：成品图。

11：成品图。

干锅鸭肉---干锅三宝

主料

鸭肉300g；菜花半个；油豆腐干6片；猪肉50g；

辅料

青椒3个；蒜2瓣；姜1小块；大葱1棵；料酒2大勺；黄豆酱2大勺；盐1茶匙；火麻油1勺；酱油10ml；桂叶两片；八角两个；

干锅鸭肉---干锅三宝的做法步骤

1：鸭肉切小块。

2：水煮开放姜片，鸭肉焯水。

3：放高压锅里面调至肉类压，放上两个八角，姜片半个，两片桂叶

4：焖鸭肉的时候准备配料：豆腐切长条，青椒切片，菜花掰小朵，大葱切块，猪肉剁碎。

5：倒入亦舒堂火麻油一勺，放入姜片爆香倒入碎肉

6：碎肉变白后倒入菜花翻炒至菜花半熟

7：倒入豆腐翻炒

8：倒入高压锅压好的鸭肉翻炒均匀

9：倒入大葱和青椒翻炒均匀

10：加入酱油和盐，半碗水，再加入黄豆酱翻炒至青椒变软即可出锅需注意如果期间锅里缺油，可以直接倒入高压锅里压出来的鸭肉。

小窍门

.如果想菜花快点熟，菜花可以焯水后再炒。

干锅羊肉

主料

羊肉500克；栗子300克；莴笋1小段；芹菜50克；青蒜50克；胡萝卜1小段；

辅料

食用油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；豆瓣酱适量；老抽适量；八角1朵；花椒约30颗；干红辣椒5个；冰糖10克；姜1大块；蒜头6颗；洋葱小半个；香叶1张；

干锅羊肉的做法步骤

1：准备好栗子和羊肉，羊肉切块

2：栗子清洗干净，背上划十字刀，羊肉用少量盐，生抽，料酒腌制15分钟

3：水烧开，下栗子煮3分钟，关火焖五分钟，放温水中剥壳

4：锅烧热，下油和蒜头，姜片，洋葱炒香

5：下腌制好的羊肉炒干水份，加入30ML料酒，大火烧干料酒

6：加入八角，花椒，香叶，老抽，蚝油，豆瓣酱，干红辣椒，冰糖炒匀

7：加入栗子，水，水没过食材小火炖煮1小时

8：胡萝卜，莴笋切丝，芹菜和青蒜切段备用

9：羊肉炖栗子至汤汁浓稠后，取砂锅，放入备好的胡萝卜莴笋丝和芹菜青蒜段，再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中，煮五分钟即可拌匀盛出

干锅牛蛙

主料

牛蛙适量；

辅料

莴苣或者油炸过的土豆适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；料酒，生姜少量（不放也没关系）；

干锅牛蛙的做法步骤

1：牛蛙弄干净，切大块炒锅放较多的油，放入郫县豆瓣酱（或者川菜调料），炒香（酱的分量根据家人吃辣的程度自己选择）放入牛蛙翻炒一会，可以加入少量料酒和生姜一起翻炒

2：加入足量的水，没过牛蛙（要煮上大约半小时的，水要足够）

3：加入甜面酱和豆瓣酱（不辣的）盖上锅盖，中火煮上大约半小时，注意不要煮干了。

4：中途根据配菜的种类，加入一起煮。

5：时间差不多了，打开锅盖，不断翻炒，把水份炒干

6：装入砂锅，用中小火煮开，放上葱花、香菜

7：装入砂锅，用中小火煮开，放上葱花、香菜

干锅白胡子牛肉

主料

牛里脊肉半斤；白萝卜一个大的；

辅料

干红辣椒段适量；十三香适量；老干妈适量；鸡精稍多；味精适量；盐适量；酱油适量；海天鲜味生抽适量；葱花适量；姜丝少许；生粉少许；

干锅白胡子牛肉的做法步骤

1：白萝卜切丝备用

2：牛里脊肉切丝（注意横着牛肉的纹路切丝，不要顺着切，所谓横切牛肉，顺切鸡），切好后放少许清水搅拌一下，（让牛肉吸收点水分，炒时更嫰，如果想要更嫩，可以加适量嫩肉粉），后加鸡精味精，（稍多），盐少许，酱油料酒少许，生粉少许搅拌均匀

3：干红辣椒切段，葱切葱花，姜切丝备用

4：烧锅放油适量，七成热时下姜丝，放白萝卜丝翻炒，下鸡精味精（稍多）盐适量，翻炒白萝卜丝至出水分，下入高汤（或白开水）稍平齐萝卜丝，稍煮7成熟即可出锅入干锅中打底

5：烧锅放油，5成油温时（油温不要太高，牛肉丝容易老）将腌好的牛肉丝下入，翻炒至7成熟出锅入盘备用

6：烧锅放油适量，7成油温改小火下干红辣椒段煸炒一下，下老干妈适量，小火将辣椒炒深红色，辣椒香味出来时下牛肉丝，放鸡精味精（少许），生抽少许，十三香适量大火翻炒出锅盖在干锅中的萝卜丝上面。

7：撒上葱花，上酒精炉，一道香辣清香的干锅白胡子牛肉已经完成！（特点，操作简单，香辣中带有萝卜丝淡淡的清香，开胃下饭）

干锅牛蛙

主料

黄瓜适量；土豆适量；姜片葱段适量；牛蛙适量；浦芹适量；蒜茸适量；洋葱适量；

辅料

老干妈豆豉酱适量；盐适量；火辣干锅酱适量；王守义十三香适量；红辣油适量；藤椒油适量；味精适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；糖适量；

干锅牛蛙的做法步骤

1：备料

2：调味料

3：牛蛙用盐，味精，胡椒粉，酒，腌制入味。

4：牛蛙拍生粉，油锅六成热，炸熟至外焦里嫩，土豆片炸脆。

5：小料煸香，放入干锅酱，豆豉酱，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，糖，加入炸好的牛蛙翻炒，再放入配料，撒上十三香粉，淋入藤椒油，辣油，大火翻炒。

6：装盘，即可。

7：烹饪是一种态度，也是一种艺术！

干锅牛蛙

主料

牛蛙6斤；大葱1/3根；姜适量；蒜1个；小青菜椒1个；红尖椒20个；花椒1小把；甜酒1汤匙；料酒少许；淀粉适量；麻辣火锅底料1大汤匙；郫县豆瓣辣酱1大汤匙；鲜酱油1大汤匙；色拉油适量；

干锅牛蛙的做法步骤

1：将菜市场加工好的牛蛙用清水洗净，砍成大小适中的小块，加入盐、水淀粉、料酒抓匀，腌制20分钟；

2：将材料洗净，大葱切斜节，姜、蒜切片，青、红椒切圈；

3：炒锅内油烧热，下花椒、姜、蒜爆香；

4：加入火锅底料和郫县豆瓣辣酱炒出红油；

5：倒入牛蛙翻炒断生，调入甜酒；

6：调入生抽；

7：转至小火，盖上锅盖焖5分钟至汤汁收少，加入尖椒圈翻炒均匀；

8：转入干锅中，点上酒精灯边加热、边聊天、边吃；

小窍门

尖椒的量自己控制哦。

干锅牛肉包菜

主料

牛肉200g；包菜350g；

辅料

韩国辣椒酱1勺；干辣椒3-4个；红辣椒1个；绿辣椒1个；生抽5ml；胡萝卜适量；洋葱适量；

干锅牛肉包菜的做法步骤

1：备料：红辣椒，绿辣椒，干辣椒，胡萝卜，洋葱（这里没来得及拍洋葱哈），牛肉，包菜

2：包菜最好是手撕，这样形状跟口感都会很好。

3：牛肉切小块，抄水，拿出。

4：锅热了先炒牛肉，牛肉炒熟后放入红绿辣椒几乎干辣椒或者辣椒粉末，总之就是要辣辣辣。然后再倒入包菜，加入少许生抽。我还多加了韩国辣椒酱，就怕不辣。另外韩国辣椒酱里面带一点点甜，可以带来另外一种口感。

5：转小火，大火容易干锅，包菜叶子不容易熟改用小火慢慢滋，让它慢慢熟。感觉差不多的时候再加入之前切好的洋葱，以及少许盐。我加了韩国辣酱，所以我没有加很多盐，还有平时我主张少吃盐，不过大家依个人口味斟酌哈。

6：出锅啦。哈哈，真的很好吃，全部被我一次性吃掉了，吃得胃都不舒服。喜欢干锅的快在家试试吧。

干锅牛蛙

主料

牛蛙3只；

辅料

土豆2个；莴笋1根；芹菜1小把；红尖椒4根；花椒适量；洋葱1颗；葱5根；姜3片；蒜适量；火锅底料1块；白芝麻10克；淀粉2小勺；料酒少许；生抽少许；老抽少许；盐少许；糖少许；

干锅牛蛙的做法步骤

1：牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。

2：牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。

3：葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。

4：在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。

5：将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。

6：取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。

7：锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。

8：倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。

干锅牛蛙

主料

牛蛙2只；土豆200g；莴笋200g；葱适量；生粉50g；干辣椒20g；胡椒粉适量；麻椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

洋葱100g；藕200g；油适量；椒盐10g；青红尖椒30g；豆瓣酱1汤匙；盐适量；鸡精适量；

干锅牛蛙的做法步骤

1：启动：自动启动时间：0S温度：0℃牛蛙请摊主活杀后去除内脏、脚趾，洗净后切成块放入盐料酒鸡精胡椒淹制

2：启动：自动启动时间：0S温度：0℃土豆藕莴笋洋葱分别去皮切片，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，青椒姜切片

3：启动：自动启动时间：20S温度：220℃锅中放油

4：启动：手动启动时间：840S温度：220℃牛蛙拍上生粉下锅炸分2次炸每次炸420s捞出备用

5：启动：自动启动时间：600S温度：220℃将土豆炸300s藕炸300s捞出备用

6：启动：自动启动时间：240S温度：220℃将莴笋炸捞出备用

7：启动：自动启动时间：60S温度：220℃将青椒洋葱炸捞出备用

8：启动：手动启动时间：240S温度：200℃锅内留油30g油放入葱蒜姜麻椒青红尖椒干辣椒豆瓣酱翻炒

9：启动：自动启动时间：240S温度：200℃放入炸好的食材翻炒加入糖鸡精炒出锅前放入芝麻翻炒即(芝麻前期炒好)