香卤四物

主料

五花肉500g；莲菜400g；豆干300g；鸡蛋4个；鹌鹑蛋15个；

辅料

卤料包1包；大骨头一根；盐3勺；

香卤四物的做法步骤

1：五花肉洗干净

2：鸡蛋和鹌鹑蛋播壳

3：莲菜去皮切成2段

4：豆干用油煎至俩面金黄

5：锅中放入足量清水，加入料酒、老抽和生抽，我放这三样的比例大约是１：１：３，生抽要多放些；加入姜片和葱段；将花椒、辣椒、大料、丁香、小茴香、桂皮、香叶放入，大骨头也放入，烧开即可

6：锅内卤水煮开后放入五花肉、鸡蛋。鹌鹑蛋、盐。煮30分钟。再放入易熟的莲菜和豆干，，煮15分钟

7：味道很不错

8：味道很不错

9：味道很不错

10：最后将各种食材捞出，把调料包也取出来，再过滤一遍将葱姜以及各种浮沫杂质清除干净，剩余的卤汁可是宝贝，千万不要倒掉。

小窍门

卤制的过程要一直保持小火，用筷子能轻易扎透食材后就可以关火了，然后让所有材料继续浸泡在卤汁中至少两小时左右，时间越长越入味。

四合院家香丨卤猪头肉

主料

猪头适量；排骨浓缩卤汁适量；花椒适量；大葱适量；鲜姜适量；盐适量；

卤猪头肉的做法步骤

1：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。

2：装锅放入水和排骨浓缩卤汁，先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准；掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

3：猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，以小火煮15分钟即可。

卤四味

主料

鸡蛋5只；鸡翅200克；鸡爪200克；豆腐300克；

辅料

生抽5汤匙；老抽3汤匙；盐1茶匙；姜5片；大蒜3瓣；花椒3克；桂皮适量；八角适量；草果适量；

卤四味的做法步骤

1：冷水放入鸡蛋煮熟，剥壳备用；

2：鸡翅、鸡爪氽水；

3：豆腐洗净，切小块；

4：清水加入配料，大火煮开再煮五分钟；

5：先放入鸡蛋煮三分钟；

6：放入鸡翅、鸡爪、豆腐煮五分钟，熄火卤5个小时。

7：成品……

凉拌素四样

主料

土豆40克；荷兰豆25克；黑木耳8朵；樱桃萝卜5个；

辅料

盐1克；生抽4克；味精1克；香油2克；食用油3克；小葱4克；干辣椒2克；

凉拌素四样的做法步骤

1：原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆。

2：将土豆切片，樱桃萝卜切片。

3：锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水。

4：土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉。

5：将四种原料放入大一些的盆中备用。

6：现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱。

7：小葱切葱花。

8：锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香

9：将葱油倒入盆中。

10：加入盐、味精、生抽和香油拌匀。

11：成品。（装盘后撒上芝麻即可）

小窍门

制作葱油调料时，要小火炒香，否则辣椒会糊锅，口感和卖相就不好了。

不一样的浓香味道--啤酒卤蛋

主料

鸡蛋15个；

辅料

盐4克；糖10克；生抽适量；老抽10克；

啤酒卤蛋的做法步骤

1：15个鸡蛋，清水凉水下锅，中火烧开。

2：鸡蛋煮熟后，凉水过凉，剥壳，然后用刀在背着蛋黄的一面切1-3个口子，放入凉水锅中。

3：凉水的时候倒入一瓶啤酒，我用的是燕京，生抽、盐、糖、老抽。水的量要多过鸡蛋一厘米左右。老抽的量要让锅里的水变深红色，但是还可以看到鸡蛋就好了。

4：水开后，煮一小时，关火，然后让鸡蛋在锅里泡1-2小时。

5：虽然我的成品图不好看！~但是味道一定不粗哦~有了啤酒的卤蛋，别有一番风味！

小窍门

1、因为老抽的量比较多，所以盐不需要很多。2、啤酒能给鸡蛋带来一股特殊的香味~虽然很淡，但是很好吃！3、如果讲求没管可以不给鸡蛋开口子，这样的话就需要多卤一会，方便入味。4、最后锅里的水不要煮干，剩下一些和鸡蛋一起出锅，吃不掉的泡在卤汁里，放入冰箱，更加美味。

怎样卤煮豆子

主料

黄豆2斤；

辅料

鲜姜5---6片；大葱1棵；香叶2片；大茴2个；老抽适量；生抽适量；花椒数粒；食盐适量；

卤煮豆子的做法步骤

1：黄豆加上一些花生米提前浸泡半天，使豆子泡透

2：把葱姜切段备用

3：把豆子洗净控水后放入锅中，加入大茴鲜姜等

4：把葱段也加入锅中，大火烧开

5：大火烧开

6：加入适量食盐继续烧开

7：加入适量老抽和生抽

8：盖锅焖煮一个小时左右

9：这时候豆子已经煮的很酥软，很有味道了，可以关火出锅

小窍门

豆子最好头天晚上泡上，第二天就可以直接洗净使用了。根据个人口味可添加辣椒等调味

四季豆的别样吃法

主料

四季豆300g；

辅料

腊肠2根；

四季豆的做法步骤

1：材料。

2：四季豆先清洗干净后用盐水浸泡半小时，再切成片（记住，这是切片哦，这样更容易入味）。

3：切好的四季豆。

4：腊肠飞水。

5：腊肠去衣。

6：腊肠切片。

7：干净的锅内倒入花生油烧开，加入切好的辣椒。

8：干净的锅内倒入花生油烧开，加入切好的辣椒。

9：加入四季豆翻炒。

10：加入四季豆翻炒。

11：四季豆5成熟时加入腊肠翻炒。

12：四季豆5成熟时加入腊肠翻炒。

13：四季豆8成熟时加入一勺豆瓣酱翻炒，转小火焖一下，加盐即可起锅。

14：四季豆8成熟时加入一勺豆瓣酱翻炒，转小火焖一下，加盐即可起锅。

27的烹饪日记—— 不一样的卤蛋“糖心卤蛋”

主料

土鸡蛋6个；

辅料

清水：酱油：红糖1:0.7:0.4；花椒一小撮；香草7、8片；八角4、5颗；香果1个；老姜1小坨；

糖心卤蛋的做法步骤

1：食材

2：将鸡蛋以外的所有食料全部放进锅里煮，大概20分钟后，关火，倒出等彻底冷却，备用。

3：把鸡蛋洗干净后，冷水加入，等水滚后，滚4分钟，在滚的期间，不停的翻动鸡蛋，这样可以防止蛋黄凝聚在一处；4分钟滚完后，马上盖上锅盖，再闷4分钟。

4：把闷好的鸡蛋捞出来，放进冷水中，浸泡几分钟，等其完全冷却后，剥壳。

5：把剥好壳的鸡蛋放进已经彻底凉透的卤水中，如果卤水可以完全侵泡到蛋的话，就不用中途翻转鸡蛋，如果不能完全浸泡住鸡蛋的话，就要记住一段时间要去翻转一下鸡蛋。

6：把浸泡好的鸡蛋，密封，冷藏，放上一晚12小时以上就可以食用啦~

7：如果喜欢重口味的话，可以多浸泡一天。

8：切开看看~太棒啦~颜色也很漂亮~27是浸泡了一晚再加一上午的时间，吃上去味道刚刚好~很漂亮吧~蛋吃上去不会像一般煮出来的卤蛋那么死~口感更佳Q弹~淡咸也刚刚合适~

小窍门

大家空了试试吧~一次做几个~密封存放好~可以吃几天哟~27的爸爸很喜欢吃~今天不小心就吃了2个~好吃也别过量哟！！恩~祝大家好胃口~下次见啦~~~

鹌鹑蛋卤鸭四件

主料

鸭翅900克；鹌鹑蛋300克；

辅料

葱适量；八角1个；桂皮1块；香叶2片；豆蔻2个；小回香少许；干辣椒4个；料洒1大勺；生抽1大勺；老抽1大勺；蚝油适量；食盐适量；味精少许；老冰糖1块；姜适量；

鹌鹑蛋卤鸭四件的做法步骤

1：鸭翅用列子拔去残留鸭毛，放清水中浸泡10分钟后洗净，再用刀从弯节处一切两半。

2：鸭四件放冷水锅中，煮沸后捞出洗净；同时将鹌鹑蛋放至另一锅入，加入冷水煮熟后剥壳备用。

3：锅中放入鸭翅，鹌鹑蛋，葱姜和调料包。

4：加入适量冷水，生抽，老抽和蚝油，搅拌均匀后加盖大火。

5：煮开后放入料酒和老冰糖，盖上锅盖转小火，焖煮20分钟左右。

6：然后根据各人口味加适量的盐和味精。

7：关火后再焖2个小时以上再捞出，会更加入味。

小窍门

1、买来的鸭翅先用清水浸泡10分钟左右，泡去多余血水，然后再入冷水锅中，进行焯煮，这样处理的鸭翅才会没有异味2、卤好后的鸭翅和鹌鹑蛋，不要急着捞出来，而且继续放在锅中焖上几个小时，这样不仅颜色好看，也还更入味

辣卤三样

主料

花蛤100克；鹌鹑蛋10个；魔芋丝1盒；

辅料

生姜5片；

调料

料酒1勺

家乐青花椒辣卤汁1/3包

辣卤三样的做法步骤

1：盆中加入5克食盐和1.5升清水，加入500克花蛤吐沙6小时左右。

2：一块生姜清洗干净切片。

3：花蛤用清水清洗干净，锅中烧开水，加入花蛤和5片生姜，一勺料酒煮2－3分钟。

4：盛出放在冷水中清洗一下。

5：锅中放入10颗鹌鹑蛋，小火煮熟，剥去外皮清洗干净备用。

6：锅中烧水，加入一盒魔芋丝煮2分钟左右捞出。

7：碗中加入1/3袋家乐的辣卤汁和1/3的花椒，再加入200克的凉开水。

8：加入煮好的魔芋丝。

9：加入煮好的鹌鹑蛋。

10：加入煮好的花蛤。

11：美味完成，放入冰箱冷藏4小时后食用即可。

小窍门

1.煮鹌鹑蛋时冷水下锅，小火慢慢的煮，防止破裂。2.花蛤买回来后要养一段时间，吐干净沙子，以免影响口感。