白切肉

主料

夹心肉750克；

辅料

生姜2块；八角1个；料酒2匙；一品鲜酱油2匙；盐5匙；大蒜末1匙；香菜2棵；蚝油1匙；香油1匙；白糖4匙；醋1匙；

白切肉的做法步骤

1：把夹心肉洗干净切块

2：放进高压锅，加几片姜片、盐，料酒少许盖上锅盖煮10分钟

3：捞出将浮漂洗干净

4：再次放进高压锅，放入姜片、八角、料酒、盐、酱油

5：煮10分钟左右，

6：趁煮肉的时候调好蘸料，醋少许、酱油少许、白糖4勺、蚝油几滴，香油几滴

7：拌匀加入香菜

8：等高压锅气没了捞出肉

9：切成薄片

10：摆盘，第二煮了，第一次没拍照片所以没上传。味道不错，儿子很喜欢吃

白切猪肘

主料

猪肘子1个；

辅料

葱1棵；蒜5克；姜1段；大料2个；

白切猪肘的做法步骤

1：黑猪猪肘一个

2：准备好葱、姜、蒜、大料

3：猪肘用水洗干净、锅里加入适量的清水放入猪肘、加入葱姜蒜大料大火煮30分钟转小火煮30分钟就差不多了

4：煮好的猪肘捞出放凉

5：去骨切成薄片、粘蒜酱和盐都可以、开吃吧

小窍门

根据猪肘的大小时间自己掌握一下、这种白切猪肘不用煮的太烂、那样口感不好。

白切鸡

主料

鸡一只；

辅料

麻油适量；酱油适量；沙姜适量；

白切鸡的做法步骤

1：锅放凉水，水沬过鸡，大火烧开关小火，五分钟翻一次。

2：煮十五分钟，关火闷五分钟，捞出过冰水或凉开水。

3：锅放痢油，油热下沙姜炒香装碗放点将油，

4：锅放痢油，油热下沙姜炒香装碗放点将油，

5：鸡凉切块装盘即可食用，很香吧

6：鸡凉切块装盘即可食用，很香吧

白切肘子

主料

猪肘子1个；

调料

葱适量

白芷2片

甘草2片

花椒粒1小把

八角2粒

陈皮适量

桂皮1小段

草果1个

料酒适量

姜适量

白切肘子的做法步骤

1：去市场挑新鲜的猪肘，让师傅给把中间的骨头去了，骨头留着熬汤，别浪费。（建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来，外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍，回家好收拾）。

2：所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好。

3：肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。

4：捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且再检查是否还有小猪毛，拔掉，我是用笨办法，用小镊子一根一根的拔，你如果有好办法可以分享给我和大家哈。

5：处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子。

6：压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好，煮好后捞起放凉一下。（如果用煮锅，大火烧开10分钟后转小火，煮30-40分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就可以关火了）。

7：把肘子卷紧的小窍门来啦！取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。

8：借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。

9：卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的（如图）。（卷好后可以把筷子抽出来，卷的太紧抽出不出来，就直接缠在一起好了，切的时候去掉筷子就可以。）

10：第二天拿出来切片就可以大快朵颐了！

11：再根据自己口味调制一碗料汁，我家料汁比较简单，就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油，根据自己口味调哈~~

12：淋上或蘸汁，柔软细腻的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齿颊留香，浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽，而且一点也不油腻，中秋节快到了，快给家人坐上一份吧。

小窍门

无

白切鸡

主料

土鸡2000克；

辅料

食盐3克；葱头20克；花生油1/2勺；生抽1勺；

白切鸡的做法步骤

1：葱头剥皮，压扁，用花生油和生抽腌制做蘸料

2：光鸡身上抹些食盐，然后开水煮半小时

3：拿起来放冷

4：砍一块一块鸡，然后蘸料葱油料吃

白切鸡

主料

清远鸡1只；生姜2片；葱白2段；

辅料

盐适量；

白切鸡的做法步骤

1：清远鸡宰杀好，洗净沥干水分。

2：在鸡的全身及腹腔里抹盐。

3：挂起风干或像我一样取一个比较大的容器，架上筷子沥干也行。

4：锅中加入水，大火烧开，放入整鸡（在鸡肚子里塞入2片生姜和2段葱白），加盖中小火蒸20-25分钟。

5：取出晾凉。切件即可食用。

6：可蘸酱油或葱姜油食用。（葱姜油做法：葱姜蒜头切碎，烧入热油，再加入酱油）

小窍门

清远鸡要选精瘦的，大概3斤半到4斤左右的最好；蒸的时长要看鸡的大少来调节，我选的是4斤的整鸡水开后加盖转中小火25分钟；蒸的过程中不要用大火，大火的话，鸡皮会裂开，不美观；还有蒸的时间也不要过长，时间太过口感不好。

白切鸡

主料

走地鸡1只；

辅料

油适量；盐适量；生姜1块；小葱2根；酱油适量；香油少许；椒盐粉少许；

白切鸡的做法步骤

1：准备好所有食材

2：走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干

3：生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结

4：生姜、葱结塞入鸡腹内。（表面可以挤一点柠檬汁）

5：用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）

6：蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。）

7：蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。

小窍门

切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配，按个人喜欢吧，可以调好几种蘸料供大家选择~~

白切鸡

主料

土鸡一只；

调料

盐适量

胡椒粉适量

白切鸡的做法步骤

1：土鸡一只，清洗干净。

2：使用到的调料非常简单，只需盐和胡椒粉。

3：将两种调料里里外外涂满鸡的全身，静置入味一个小时。

4：入锅大火蒸30分钟。

5：时间到。

6：放凉后斩件上桌。

7：蘸上沙姜香菜酱汁，鲜香味美。

白切无骨猪肘

主料

前猪肘1只；

辅料

葱1小把；姜片1块；香菜梗1根；八角2粒；香叶3片；小米辣少许；大蒜2-3粒；

调料

盐适量

黄酒1勺

生抽1大勺

白醋1大勺

白糖1大勺

鸡精1大勺

香油1大勺

白切无骨猪肘的做法步骤

1：猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步可以让摊贩代劳）。烧好的猪肘加水浸泡两分钟，再用钢丝球去掉烧焦的脚毛，最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。（大家使用小刀的时候要小心一点）。

2：去完角质的猪肘沿着骨头切开，这个过程一定要有耐心，慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来，骨肉分离。

3：片好的猪肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方，方便等会的捆绑定型。

4：猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子，再用棉线固定，让猪脚更好的定型，尽量绑紧一些。

5：绑好的猪肘冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒，滴几滴白醋，再转小火焖煮一个小时。

6：捞出自然放凉，用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻。

7：接下来我们做个蘸料：姜切丝，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量小tips:蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

8：两个小时后取出猪脚切开棉线，切成均匀的薄片，蘸着蘸料一起吃。

小窍门

1.猪肘去骨后不好卷，可以把里面的肉用刀划开，这样就比较好卷，注意绳子一定要缠紧，煮好后纹理会更好。2.绑猪肘的时候也最好用筷子或竹片固定，这样成型就会更好，比较直不易弯曲。3.煮的时候滴几滴白醋。

肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。