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白切肘子的家常做法,制作方法与配料

白切肉

主料

夹心肉750克;

辅料

生姜2块;八角1个;料酒2匙;一品鲜酱油2匙;盐5匙;大蒜末1匙;香菜2棵;蚝油1匙;香油1匙;白糖4匙;醋1匙;

白切肉的做法步骤

1:把夹心肉洗干净切块

2:放进高压锅,加几片姜片、盐,料酒少许盖上锅盖煮10分钟

3:捞出将浮漂洗干净

4:再次放进高压锅,放入姜片、八角、料酒、盐、酱油

5:煮10分钟左右,

6:趁煮肉的时候调好蘸料,醋少许、酱油少许、白糖4勺、蚝油几滴,香油几滴

7:拌匀加入香菜

8:等高压锅气没了捞出肉

9:切成薄片

10:摆盘,第二煮了,第一次没拍照片所以没上传。味道不错,儿子很喜欢吃

白切猪肘

主料

猪肘子1个;

辅料

葱1棵;蒜5克;姜1段;大料2个;

白切猪肘的做法步骤

1:黑猪猪肘一个

2:准备好葱、姜、蒜、大料

3:猪肘用水洗干净、锅里加入适量的清水放入猪肘、加入葱姜蒜大料大火煮30分钟转小火煮30分钟就差不多了

4:煮好的猪肘捞出放凉

5:去骨切成薄片、粘蒜酱和盐都可以、开吃吧

小窍门

根据猪肘的大小时间自己掌握一下、这种白切猪肘不用煮的太烂、那样口感不好。

白切鸡

主料

鸡一只;

辅料

麻油适量;酱油适量;沙姜适量;

白切鸡的做法步骤

1:锅放凉水,水沬过鸡,大火烧开关小火,五分钟翻一次。

2:煮十五分钟,关火闷五分钟,捞出过冰水或凉开水。

3:锅放痢油,油热下沙姜炒香装碗放点将油,

4:锅放痢油,油热下沙姜炒香装碗放点将油,

5:鸡凉切块装盘即可食用,很香吧

6:鸡凉切块装盘即可食用,很香吧

白切肘子

主料

猪肘子1个;

调料

葱适量

白芷2片

甘草2片

花椒粒1小把

八角2粒

陈皮适量

桂皮1小段

草果1个

料酒适量

姜适量

白切肘子的做法步骤

1:去市场挑新鲜的猪肘,让师傅给把中间的骨头去了,骨头留着熬汤,别浪费。(建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来,外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍,回家好收拾)。

2:所需调料:葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮,去腥效果更好。

3:肘子冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。

4:捞取出焯好的猪肘子,用清水冲洗,并且再检查是否还有小猪毛,拔掉,我是用笨办法,用小镊子一根一根的拔,你如果有好办法可以分享给我和大家哈。

5:处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅,加入各种配料:姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒,清水加至微高于猪肘子。

6:压力锅盖上盖子,选择排骨类,时间默认40分钟,程序结束即好,煮好后捞起放凉一下。(如果用煮锅,大火烧开10分钟后转小火,煮30-40分钟,视猪肘子的大小定时间了,用筷子能轻松穿透就可以关火了)。

7:把肘子卷紧的小窍门来啦!取保鲜袋,把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中,取一双筷子,用筷子夹住保鲜袋口往下卷。

8:借助筷子,一直往下卷,这时候会有空气,用牙签把保鲜袋扎破,继续卷紧,直至卷成圆柱体。

9:卷成圆柱体,卷紧,用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的(如图)。(卷好后可以把筷子抽出来,卷的太紧抽出不出来,就直接缠在一起好了,切的时候去掉筷子就可以。)

10:第二天拿出来切片就可以大快朵颐了!

11:再根据自己口味调制一碗料汁,我家料汁比较简单,就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油,根据自己口味调哈~~

12:淋上或蘸汁,柔软细腻的肉片蘸些蒜泥,入口即化,齿颊留香,浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽,而且一点也不油腻,中秋节快到了,快给家人坐上一份吧。

小窍门

白切鸡

主料

土鸡2000克;

辅料

食盐3克;葱头20克;花生油1/2勺;生抽1勺;

白切鸡的做法步骤

1:葱头剥皮,压扁,用花生油和生抽腌制做蘸料

2:光鸡身上抹些食盐,然后开水煮半小时

3:拿起来放冷

4:砍一块一块鸡,然后蘸料葱油料吃

白切鸡

主料

清远鸡1只;生姜2片;葱白2段;

辅料

盐适量;

白切鸡的做法步骤

1:清远鸡宰杀好,洗净沥干水分。

2:在鸡的全身及腹腔里抹盐。

3:挂起风干或像我一样取一个比较大的容器,架上筷子沥干也行。

4:锅中加入水,大火烧开,放入整鸡(在鸡肚子里塞入2片生姜和2段葱白),加盖中小火蒸20-25分钟。

5:取出晾凉。切件即可食用。

6:可蘸酱油或葱姜油食用。(葱姜油做法:葱姜蒜头切碎,烧入热油,再加入酱油)

小窍门

清远鸡要选精瘦的,大概3斤半到4斤左右的最好;蒸的时长要看鸡的大少来调节,我选的是4斤的整鸡水开后加盖转中小火25分钟;蒸的过程中不要用大火,大火的话,鸡皮会裂开,不美观;还有蒸的时间也不要过长,时间太过口感不好。

白切鸡

主料

走地鸡1只;

辅料

油适量;盐适量;生姜1块;小葱2根;酱油适量;香油少许;椒盐粉少许;

白切鸡的做法步骤

1:准备好所有食材

2:走地鸡在市场已经处理好了,拿回家仔细拔干净细毛,掏出腹腔内的鸡肺,剪掉指甲,切掉靠近尾部多余的脂肪,冲洗干净,沥干

3:生姜拍扁、葱头切长段,叶子绑葱结

4:生姜、葱结塞入鸡腹内。(表面可以挤一点柠檬汁)

5:用较大的盆子盛起,放入蒸锅内,隔水大火蒸25分钟左右(视鸡的大小而定时间,3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟)

6:蒸好后取出整只鸡,腹内的姜片、葱结丢弃,斩件摆盆。(另一半趁热撒下盐粉,涂抹全身,腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。)

7:蘸料制作:生姜剁成末,加少许香油、椒盐粉调配。另一种:葱花或葱头加酱油搅拌即可。

小窍门

切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血,也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟,也不卫生。蒸好时,不确定是否熟透,建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背,肋排位置,能不费力地捅穿后背进入肚子,拔出来没有血水,只冒出一丝的油水,且鸡皮紧绷呈油黄发亮时,就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配,按个人喜欢吧,可以调好几种蘸料供大家选择~~

白切鸡

主料

土鸡一只;

调料

盐适量

胡椒粉适量

白切鸡的做法步骤

1:土鸡一只,清洗干净。

2:使用到的调料非常简单,只需盐和胡椒粉。

3:将两种调料里里外外涂满鸡的全身,静置入味一个小时。

4:入锅大火蒸30分钟。

5:时间到。

6:放凉后斩件上桌。

7:蘸上沙姜香菜酱汁,鲜香味美。

白切无骨猪肘

主料

前猪肘1只;

辅料

葱1小把;姜片1块;香菜梗1根;八角2粒;香叶3片;小米辣少许;大蒜2-3粒;

调料

盐适量

黄酒1勺

生抽1大勺

白醋1大勺

白糖1大勺

鸡精1大勺

香油1大勺

白切无骨猪肘的做法步骤

1:猪肘先用喷枪烧掉猪毛(这步可以让摊贩代劳)。烧好的猪肘加水浸泡两分钟,再用钢丝球去掉烧焦的脚毛,最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。(大家使用小刀的时候要小心一点)。

2:去完角质的猪肘沿着骨头切开,这个过程一定要有耐心,慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来,骨肉分离。

3:片好的猪肉片,稍作整形,把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方,方便等会的捆绑定型。

4:猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子,再用棉线固定,让猪脚更好的定型,尽量绑紧一些。

5:绑好的猪肘冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒,滴几滴白醋,再转小火焖煮一个小时。

6:捞出自然放凉,用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻。

7:接下来我们做个蘸料:姜切丝,加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量小tips:蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

8:两个小时后取出猪脚切开棉线,切成均匀的薄片,蘸着蘸料一起吃。

小窍门

1.猪肘去骨后不好卷,可以把里面的肉用刀划开,这样就比较好卷,注意绳子一定要缠紧,煮好后纹理会更好。2.绑猪肘的时候也最好用筷子或竹片固定,这样成型就会更好,比较直不易弯曲。3.煮的时候滴几滴白醋。

肘子

主料

肘子一个;

辅料

花椒适量;香叶适量;草果1个;桂皮适量;八角适量;冰糖适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1:预备材料,清洗干净。

2:焯水,下料酒,去腥。

3:捞起,沥干水,干锅,煎一下皮。

4:煎至起泡泡,焖煮就不会容易煮烂。

5:下冰糖,炒糖色。

6:预备配料,加入一齐煮。

7:炒出香味,加入开水,加点生抽和老抽,调味调色。

8:加入肘子焖煮,大火烧开,转中火炖煮约2小时。

9:中途不停翻转,让各部位都能入味。

10:用筷子戳一下,容易戳入,就可以了。

11:撒上葱花,用淀粉水调汤汁,淋上。

12:就成了。

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