家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

酿馅鲫鱼做法大全,十种做法

肉馅酿鱿鱼

主料

鱿鱼适量;猪肉馅适量;香菇适量;胡萝卜适量;鸡蛋清适量;

辅料

盐适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;白糖适量;姜适量;

肉馅酿鱿鱼的做法步骤

1:鱿鱼清洗干净,去掉脏物,撕去外皮,香菇、胡萝卜清洗干净(胡萝卜忘记拍了)

2:将肉馅用生抽、老抽、料酒、姜、白糖腌一会。

3:香菇、胡萝卜切碎(胡萝卜未拍)。

4:香菇、胡萝卜加入肉馅中,加入盐、鸡蛋清和少量植物油搅拌均匀,然后顺一个方向搅打至肉馅上劲,这样不容易松散。

5:将肉馅塞入鱿鱼肚子中,用牙签封口。

6:将鱿鱼放入锅中,水开后蒸15分钟。

7:、蒸好的鱿鱼切好摆盘。

8:锅内加入生抽、少量蚝油、料酒煮至沸腾。

9:在鱿鱼上撒些芝麻,将调料汁浇在上面即可。

小窍门

1、肉馅不宜放的过多,因为鱿鱼蒸熟会缩小,我大约放了3/4。

酱鲫鱼

主料

鲫鱼两条;

辅料

葱适量;干红辣椒适量;姜适量;蒜适量;

调料

生抽适量

醋适量

糖半勺

蚝油一勺

料酒一勺

黄豆酱两勺

植物油适量

花椒适量

酱鲫鱼的做法步骤

1:葱蒜切片,姜切丝。

2:干红辣椒切小段。

3:鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净,放入适量生抽料酒腌一会儿。

4:两面拍适量面粉。

5:锅中放入适量植物油,放入鲫鱼,两面炸至金黄盛出待用。

6:锅中剩适量底油,爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。

7:放入两勺生抽,两勺醋,一勺料酒,半勺糖,一勺蚝油,两勺黄豆酱,炒出香味。

8:放入适量清水。

9:放入鲫鱼烧开。

10:大火烧至汤汁浓稠,关火出锅。

11:成品图。

酥鲫鱼

主料

鲤鱼1000克;白菜帮6片;姜4片;白糖30克;油100毫升;大料4粒;小茴香5克;丁香2粒;醋200毫升;水1200毫升;

辅料

肥肉200克;葱4大段;大蒜5瓣;盐16克;干辣椒10个;花椒10克粒;桂皮5克;酱油20毫升;料酒30毫升;

酥鲫鱼的做法步骤

1:将鲫鱼洗净,用水汆烫,肥肉切厚片

2:锅内倒入油,白菜片垫底,然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水;

3:盖上锅盖,启动【滋补·焖酥肉】(或【酥锅】)功能,烹饪程序自动执行;

4:待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛出即可。

小窍门

1.入锅时注意食材放入的顺序,以防巴锅;2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩,冷食口味更佳。

酥鲫鱼

主料

鲫鱼四条;葱适量;姜适量;

辅料

盐适量;醋适量;胡椒粉适量;白糖适量;料酒适量;

酥鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼开膛,清洗干净

2:在鳃下拉一小口

3:用刀一边拍打鱼身,一边拉出腥线

4:全部去掉腥线

5:加料酒腌制

6:用盐抹遍鱼的内外

7:用姜汁擦遍鱼身

8:平底锅热锅凉油

9:先放入葱叶,出葱香味

10:鱼放到葱上煎制

11:全部煎好后,鱼摆到平底锅内,加入白糖、醋、盐、胡椒粉,足量清水,开始炖到汁完全收完为止

12:汁浓即好

小窍门

为了鱼骨也能酥烂,醋可以多加些,在加热过程中醋会挥发掉的,成品不会酸

酿馅尖椒

主料

尖椒4个;肉馅200g;

辅料

蛋清1个;盐适量;葱花适量;蚝油适量;黑胡椒碎适量;鸡精适量;

酿馅尖椒的做法步骤

1:准备食材

2:先和馅,葱花、蚝油、蛋清、黑胡椒碎、鸡精、咸盐,差不多就这些,用筷子快速地向一个方向搅拌,直到肉馅儿上劲儿,放一边备用就行

3:尖椒掏空,去筋,握住尖椒,用力一推就能把后面的辣椒籽整个拿出,辣椒另一头切掉一个小口,方便塞肉馅的时候吐出空气

4:把和好的肉馅儿,塞到刚刚处理好的辣椒,塞满一些,这个需要点耐心,用筷子慢慢来吧

5:平底锅倒油,稍微多一点,七成热之后,放入刚刚塞满馅的辣椒,中小火慢炸时不时翻面

6:香辣下饭菜,辣辣的胃口大开

鲫鱼汤

主料

鲫鱼2条;瘦肉适量;

辅料

姜适量;香菜适量;

调料

酱油盐适量

葱适量

鲫鱼汤的做法步骤

1:瘦肉切小块,洗干净。

2:加酱盐油,腌制一下。

3:鲫鱼清理干净。

4:切些姜片。

5:香菜,葱切碎。

6:锅里热油,放入鲫鱼煎一下。

7:慢火煎至两面金黄。

8:放入适量水和腌制好的瘦肉,盖盖子大火烧开。

9:煮开后放入姜片再煮一下。

10:汤变白后加入盐调味,再放些香菜,葱即可。

葱蒸鲫鱼(清蒸鲫鱼)

主料

鲫鱼适量;洋葱适量;

辅料

肉花肠适量;小葱适量;姜适量;蒜适量;盐适量;老抽适量;料酒适量;老干妈香菇辣椒油适量;

葱蒸鲫鱼的做法步骤

1:食材准备,鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右,其他尽可能切好备用。

2:摆盘,鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜,鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱,肉花肠交错平铺。

3:上洋葱,洋葱和鲫鱼都是主料,洋葱首先包围鲫鱼摆好,肉葱味能不能合一这个很重要。

4:调味,少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸,所以引入了温和辣味。

5:成品,上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉,但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱,就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。

小窍门

用心

酥鲫鱼

主料

鲫鱼1000g;

辅料

葱适量;姜几片;啤酒一瓶;花椒10g;桂皮2小块;辣椒2个;

酥鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼去鳞、头和内脏,洗净。

2:葱切段,姜切片,将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。

3:锅中放油。

4:将鱼热油下锅,待鱼皮硬实后翻动。

5:加葱姜炒一下

6:倒入一瓶啤酒。

7:烧开。

8:将所有东西倒入高压锅中烧开,把调料球放入。

9:盖好盖子,上气后转成中火,20分钟即可。

10:把鱼和汤倒出,冷却后食用更加入味。

小窍门

1.不用加料酒,全程不用加水,只用啤酒,既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入,只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。

鲫鱼汤

主料

鲫鱼400克;番茄1个;白蘑菇4个;青菜4棵;

辅料

色拉油40克;料酒5毫升;盐5克;香油5毫升;葱1棵;白胡椒粉1克;姜片4片;水量1200毫升;

鲫鱼汤的做法步骤

1:鲫鱼杀好洗净待用,这里提醒一下:鱼肚腩里的一层黑膜,清洗的时候一定要去除干净,不然会腥

2:锅里加入色拉油烧至八成热时,先放入2片姜片放入鱼快速的两面煎一下

3:把煎过的鲫鱼捞出放入自动烹饪锅里,加入姜片、料酒

4:再加入小葱葱结和1200毫升的清水搅拌一下,盖上锅盖

5:启动(煲炖.鲫鱼汤)功能,烹饪程序自动执行

6:准备好配菜:西红柿切成块,蘑菇切片,小青菜一切二

7:等到开锅后,放入西红柿块和蘑菇片

8:加盖子继续烹饪

9:等时间余下5分钟的时候加入小青菜

10:起锅前加入盐调味

11:加点白胡椒粉拌匀

12:淋上香油即可出锅

小窍门

1、选择的鲫鱼一定要是新鲜的,鱼汤不用放味精2、鲫鱼用油煎过再来炖汤,汤色更加奶白3、盐一定在起锅前放入,否则会导致鱼凝固蛋白,汤不易炖白

糟鲫鱼

主料

鲫鱼3千克;

辅料

油适量;大葱适量;八角适量;花椒适量;桂皮适量;料酒适量;白糖适量;食盐400克;酱油适量;白酒适量;姜适量;麻椒适量;大蒜适量;

糟鲫鱼的做法步骤

1:把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

2:鱼腮鱼内脏清理干净不除鳞的哈

3:油炸外表硬即

4:把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

5:像这样子把炸好的鱼层层排整

6:把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加

分享到