肉馅酿鱿鱼

主料

鱿鱼适量；猪肉馅适量；香菇适量；胡萝卜适量；鸡蛋清适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；姜适量；

肉馅酿鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼清洗干净，去掉脏物，撕去外皮，香菇、胡萝卜清洗干净（胡萝卜忘记拍了）

2：将肉馅用生抽、老抽、料酒、姜、白糖腌一会。

3：香菇、胡萝卜切碎（胡萝卜未拍）。

4：香菇、胡萝卜加入肉馅中，加入盐、鸡蛋清和少量植物油搅拌均匀，然后顺一个方向搅打至肉馅上劲，这样不容易松散。

5：将肉馅塞入鱿鱼肚子中，用牙签封口。

6：将鱿鱼放入锅中，水开后蒸15分钟。

7：、蒸好的鱿鱼切好摆盘。

8：锅内加入生抽、少量蚝油、料酒煮至沸腾。

9：在鱿鱼上撒些芝麻，将调料汁浇在上面即可。

小窍门

1、肉馅不宜放的过多，因为鱿鱼蒸熟会缩小，我大约放了3/4。

酱鲫鱼

主料

鲫鱼两条；

辅料

葱适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽适量

醋适量

糖半勺

蚝油一勺

料酒一勺

黄豆酱两勺

植物油适量

花椒适量

酱鲫鱼的做法步骤

1：葱蒜切片，姜切丝。

2：干红辣椒切小段。

3：鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。

4：两面拍适量面粉。

5：锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。

6：锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。

7：放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。

8：放入适量清水。

9：放入鲫鱼烧开。

10：大火烧至汤汁浓稠，关火出锅。

11：成品图。

酥鲫鱼

主料

鲤鱼1000克；白菜帮6片；姜4片；白糖30克；油100毫升；大料4粒；小茴香5克；丁香2粒；醋200毫升；水1200毫升；

辅料

肥肉200克；葱4大段；大蒜5瓣；盐16克；干辣椒10个；花椒10克粒；桂皮5克；酱油20毫升；料酒30毫升；

酥鲫鱼的做法步骤

1：将鲫鱼洗净，用水汆烫，肥肉切厚片

2：锅内倒入油，白菜片垫底，然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水；

3：盖上锅盖，启动【滋补·焖酥肉】（或【酥锅】）功能，烹饪程序自动执行；

4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。

小窍门

1.入锅时注意食材放入的顺序，以防巴锅；2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩，冷食口味更佳。

酥鲫鱼

主料

鲫鱼四条；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；料酒适量；

酥鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼开膛，清洗干净

2：在鳃下拉一小口

3：用刀一边拍打鱼身，一边拉出腥线

4：全部去掉腥线

5：加料酒腌制

6：用盐抹遍鱼的内外

7：用姜汁擦遍鱼身

8：平底锅热锅凉油

9：先放入葱叶，出葱香味

10：鱼放到葱上煎制

11：全部煎好后，鱼摆到平底锅内，加入白糖、醋、盐、胡椒粉，足量清水，开始炖到汁完全收完为止

12：汁浓即好

小窍门

为了鱼骨也能酥烂，醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸

酿馅尖椒

主料

尖椒4个；肉馅200g；

辅料

蛋清1个；盐适量；葱花适量；蚝油适量；黑胡椒碎适量；鸡精适量；

酿馅尖椒的做法步骤

1：准备食材

2：先和馅，葱花、蚝油、蛋清、黑胡椒碎、鸡精、咸盐，差不多就这些，用筷子快速地向一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿，放一边备用就行

3：尖椒掏空，去筋，握住尖椒，用力一推就能把后面的辣椒籽整个拿出，辣椒另一头切掉一个小口，方便塞肉馅的时候吐出空气

4：把和好的肉馅儿，塞到刚刚处理好的辣椒，塞满一些，这个需要点耐心，用筷子慢慢来吧

5：平底锅倒油，稍微多一点，七成热之后，放入刚刚塞满馅的辣椒，中小火慢炸时不时翻面

6：香辣下饭菜，辣辣的胃口大开

鲫鱼汤

主料

鲫鱼2条；瘦肉适量；

辅料

姜适量；香菜适量；

调料

酱油盐适量

葱适量

鲫鱼汤的做法步骤

1：瘦肉切小块，洗干净。

2：加酱盐油，腌制一下。

3：鲫鱼清理干净。

4：切些姜片。

5：香菜，葱切碎。

6：锅里热油，放入鲫鱼煎一下。

7：慢火煎至两面金黄。

8：放入适量水和腌制好的瘦肉，盖盖子大火烧开。

9：煮开后放入姜片再煮一下。

10：汤变白后加入盐调味，再放些香菜，葱即可。

葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）

主料

鲫鱼适量；洋葱适量；

辅料

肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；

葱蒸鲫鱼的做法步骤

1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。

2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。

3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。

4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。

5：成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。

小窍门

用心

酥鲫鱼

主料

鲫鱼1000g；

辅料

葱适量；姜几片；啤酒一瓶；花椒10g；桂皮2小块；辣椒2个；

酥鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞、头和内脏，洗净。

2：葱切段，姜切片，将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。

3：锅中放油。

4：将鱼热油下锅，待鱼皮硬实后翻动。

5：加葱姜炒一下

6：倒入一瓶啤酒。

7：烧开。

8：将所有东西倒入高压锅中烧开，把调料球放入。

9：盖好盖子，上气后转成中火，20分钟即可。

10：把鱼和汤倒出，冷却后食用更加入味。

小窍门

1.不用加料酒，全程不用加水，只用啤酒，既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入，只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。

鲫鱼汤

主料

鲫鱼400克；番茄1个；白蘑菇4个；青菜4棵；

辅料

色拉油40克；料酒5毫升；盐5克；香油5毫升；葱1棵；白胡椒粉1克；姜片4片；水量1200毫升；

鲫鱼汤的做法步骤

1：鲫鱼杀好洗净待用，这里提醒一下：鱼肚腩里的一层黑膜，清洗的时候一定要去除干净，不然会腥

2：锅里加入色拉油烧至八成热时，先放入2片姜片放入鱼快速的两面煎一下

3：把煎过的鲫鱼捞出放入自动烹饪锅里，加入姜片、料酒

4：再加入小葱葱结和1200毫升的清水搅拌一下，盖上锅盖

5：启动（煲炖.鲫鱼汤）功能，烹饪程序自动执行

6：准备好配菜：西红柿切成块，蘑菇切片，小青菜一切二

7：等到开锅后，放入西红柿块和蘑菇片

8：加盖子继续烹饪

9：等时间余下5分钟的时候加入小青菜

10：起锅前加入盐调味

11：加点白胡椒粉拌匀

12：淋上香油即可出锅

小窍门

1、选择的鲫鱼一定要是新鲜的，鱼汤不用放味精2、鲫鱼用油煎过再来炖汤，汤色更加奶白3、盐一定在起锅前放入，否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白

糟鲫鱼

主料

鲫鱼3千克；

辅料

油适量；大葱适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；白糖适量；食盐400克；酱油适量；白酒适量；姜适量；麻椒适量；大蒜适量；

糟鲫鱼的做法步骤

1：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

2：鱼腮鱼内脏清理干净不除鳞的哈

3：油炸外表硬即

4：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

5：像这样子把炸好的鱼层层排整

6：把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加