【冰花脆底煎饺】

主料

水饺10来个；淀粉10g；

辅料

油少许；清水130g；

冰花脆底煎饺的做法步骤

1：准备好各种材料；

2：将干淀粉与清水混合，搅拌至淀粉溶解；

3：平底锅烧热后，加入少许油，晃动锅子，使食用油均匀的分布在锅底；

4：摆上饺子，中大火加热；

5：大约1~2分钟后，饺子底部会出现硬壳，并且变成金黄色；

6：倒入准备好的淀粉水；

7：盖上盖子，加热1~2分钟之后，转小火，慢慢的煮几分钟；

8：当锅中的饺子变的透明，水分基本收干时，揭开锅盖，转中大火；

9：继续加热至饺子底部金黄上色，关火，等稍凉后，晃动锅子，使饺子和脆底一起整个移动；

10：取一个和煎饺的直径大小相当的平底盘，扣在饺子上；

11：翻转锅子，将煎饺完整的取出；

小窍门

1.制作煎饺，可以用现包的饺子，也可以用速冻饺子，都没有问题；2.淀粉可以用玉米淀粉，也可以用小麦淀粉，我都试过，都能煎出冰花；3.饺子一开始入锅时，要中大火煎，同时锅子要稍微热一些，这样不会黏锅底，也能很快煎出金黄色的底；4.倒入淀粉水之前，最好搅拌一下，防止淀粉沉底；5.淀粉水的量，基本上在饺子的1/2高度左右就行了。水分太少，饺子可能会不熟。水分太多，则容易把饺子煮烂；6.具体的加热时间要根据实际情况决定。饺子越大越多，时间就要适当延长。最好是使用透明锅盖，这样能随时且比较直观的观察到锅里水分的变化；7.饺子煎好后，不要着急移动。稍稍凉一下，然后晃动锅子，应该就可以移动了。另外最好用平底不粘锅。

香菇煎饺

主料

肉馅150克；香菇6-8朵；饺子粉250克；

辅料

浓汤宝1盒；姜末适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；香油适量；油适量；盐适量；

香菇煎饺的做法步骤

1：饺子粉里加少许盐，再加入适量的水和面；

2：将面团和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；

3：肉馅中加入姜末、生抽、料酒、浓汤宝、胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制五分钟；

4：再加入香菇丁，加入少许泡过香菇的水；

5：搅拌均匀后备用；

6：将饧好的面团揪成小剂子，再擀成圆片；

7：将调制好的肉馅放入圆片中间，将圆边捏紧；

8：包好的饺子准备好备用；

9：烧热锅，放少许油，摆放好饺子，稍微煎一下，

10：再加入刚刚没过底部的水；

11：加盖，大火煮开，转为小火后，煮上二、三分钟，注意观察，直至水分没有了；

12：揭开盖，再小火慢慢煎至底面金黄；

13：调配了自己独特的蘸料，开吃了。

小窍门

1.和面时加入点盐，这样煮饺子皮不容易破；面粉与水的比例大约是1:0.5；2.肉馅先加入点盐等调味料腌制一下，再拌入香菇丁，可以拌入点泡香菇水拌入馅料中，这样馅料吃起来会有点汤汁；3.煎饺子时，先烧热锅，倒入点油，将饺子先煎一下，再倒入适量的水，加盖煮；注意观察，水没有了，就揭开盖，小火慢慢地油煎至底部金黄。

酥脆白菜煎饺

主料

五花肉400g；虾仁100g；鸡蛋一个；白菜500g；韭菜200g；面粉500g；

辅料

香油适量；盐适量；鸡粉适量；味精适量；蚝油适量；大葱适量；姜适量；木耳适量；

酥脆白菜煎饺的做法步骤

1：葱、姜切成碎末备用。

2：白菜剁碎用盐煞一下，攥出水分。

3：韭菜切成碎。

4：木耳适量泡发后切成碎块备。

5：五花肉洗净剁成肉糜、虾仁去虾线切成小块放入容器中，打入一个鸡蛋拌匀。

6：放入切好的葱、姜末，加入调料拌匀。

7：放入木耳、韭菜、白菜碎。

8：拌匀即成饺子馅。

9：500克的面粉加入260ml的水合成稍软的面团，静置30分钟以上。

10：做成饺子剂。

11：擀成饺子皮，包成饺子。

12：准备好面将水。（这样的汤勺，一平勺面粉 15勺清水，加入几滴醋和少许的玉米面）

13：电煎锅预热，刷上一层油，放入饺子，定型1-2分钟。

14：倒入面将水大火等锅开。

15：待滚开后盖上锅盖。转中火10分钟左右。

16：透过透明锅盖看到水基本靠干，打开锅盖使水蒸气快速蒸发。

17：酥脆的煎饺做好了，真的好吃又好看

18：成品图

小窍门

面将水的配比:汤勺，一平勺面粉 15勺清水，加入几滴醋和少许的玉米面调匀。这一步很关键的。

脆底韭菜煎饺

主料

韭菜一把；鸡蛋2个；海米一小把；杏鲍菇一个；

辅料

盐适量；花生油适量；

脆底韭菜煎饺的做法步骤

1：热锅凉油，打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋拨散开。用锅铲将鸡蛋滑散成鸡蛋碎。

2：韭菜和杏鲍菇切细丁。

3：放入鸡蛋碎。

4：放入海米。

5：先放油翻拌均匀，临包前再放盐，这样可以防止韭菜出水。（可以放少许生抽，我的韭菜鲜甜，海米也很提味，所以我没有放）

6：饺子皮中放上馅料。

7：对折，中间捏紧。右边往中间捏褶。

8：左边也往中间捏褶。

9：平底锅放少许花生油，下入饺子生坯。

10：中小火慢煎，底部变硬后放入小半碗水，盖上锅盖焖至水干。

11：掀开锅盖，水分蒸发后即可关火，装盘。

脆底煎饺

主料

饺子6个；

辅料

油1勺；淀粉水一小碗；

脆底煎饺的做法步骤

1：准备好饺子

2：锅中放油，待油温热下饺子稍微煎

3：倒入调好的淀粉水，盖上锅盖，三到五分钟，待到水干

4：美味的饺子就好了

香煎脆皮肠

主料

荷美尔脆皮肠4根；胡萝卜片1片；麻辣红油少许；盐少许；

辅料

白萝卜片4片；熟芝麻少许；植物油适量；

香煎脆皮肠的做法步骤

1：准备好原材料

2：将白萝卜片和胡萝卜片用少许盐抓匀，腌制一会

3：每根脆皮肠切成两段，每段均匀斜着切，不切断

4：换个方向斜着切，如图

5：锅里加入适量植物油，烧到四五成热，放入脆皮肠，晃动锅使其受热均匀

6：煎到颜色变深，刷上一层麻辣红油，继续晃动锅受热均匀

7：撒上熟芝麻裹均匀后关火

8：白萝卜片和胡萝卜片如图切细丝，不切断

9：现将胡萝卜片裹起来，然后依次裹上白萝卜片，用牙签固定好，做成一朵花

10：煎好的脆皮肠放入盘中摆好

11：装点上萝卜花和香菜，美味的香煎脆皮肠做好了

小窍门

一、麻辣红油是根据个人爱好加的，不喜欢麻辣的完全可以不用加，脆皮肠本身很入味，不要添加盐及其他调料；二、要用平底的不沾锅比较好操作，不断晃动锅使其受热均匀；三、萝卜片要很薄，我用削皮器直接削成薄片的，丝越细越好看。

酥脆煎饺

主料

冻水饺适量；

辅料

食用油适量；清水适量；

酥脆煎饺的做法步骤

1：自制水饺做好后冷冻备用。要吃新鲜的也ok.水饺做法此处省略500字……

2：准备不粘锅，自家包好的冻水饺摆好(冰箱里拿出来不用解冻直接下锅)

3：倒少量食用油。让每个冻饺从头到底都有点油

4：水饺上洒水。用手洒水是觉得水的多少易掌握一点。如果是冻饺则水多洒一点，感觉饺上皮有点稀则可。不要担心水的多少不能一次到位，煎的过程中可随时根据情况再洒水

5：盖上盖子

6：小火！小火！

7：几分钟后开盖看看，水已经煎干，饺子好像熟了

8：翻一翻，饺子底已经有锅巴。翻面继续煎。如果太干就再洒点水再刷点油煎

9：争取每一面都翻动煎一煎

10：每一面都煎得焦脆后出锅

11：摆盘。是不是很有食欲？

小窍门

1.饺子馅应稍微咸一些，因为煎饺并不放盐。2.冻饺洒水多一些，如果是刚包的饺子则少洒些水，因为冻饺不易熟。3.煎饺子时火不能大，否则饺子底下煎糊了饺子馅还没熟。4.煎的过程中多翻动多看，有锅巴了就得翻面煎。5.包饺子时多包一些冻上，使用时很方便。蒸煮煎都ok.能自己包还是自己包吧，吃着放心！

蒜香煎饺

主料

饺子皮250g；猪肉饺子馅500g；

辅料

食用油适量；海天蒜蓉辣酱适量；

蒜香煎饺的做法步骤

1：将猪肉饺子包好。

2：平底煎锅中放少许油，待油烧至六成热时放入饺子稍煎。

3：锅中加入1小碗水，盖上锅盖，约7分钟后水干、饺子底部发脆即可盛出；食用时蘸食海天蒜蓉辣酱即可。

小窍门

制作煎饺最好使用不粘的平底锅,并在锅底均匀的涂抹一层食用油，这样才能很轻松的制作出来。

香脆煎饺

主料

面粉一碗；精肉三两；萝卜丝适量；

辅料

葱花适量；鸡精一小匙；胡椒粉一小匙；五香粉一小匙；蚝油一小匙；生抽一小匙；盐适量；

香脆煎饺的做法步骤

1：把肉剁成末。

2：加入萝卜丝，葱花。

3：加入适量油，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，生抽，蚝油搅拌均匀。

4：盆里加入一碗面粉，用热水拌成絮状，注意不要太湿。

5：把面揉好，切成一小份一小份备用。

6：用擀面杖，擀成薄皮。

7：包馅捏好装盘，盘子撒点面粉防止皮黏住拿不下来。

8：锅里放油，小火煎至多面金黄。

9：煎黄后在饺子里加入水，稍微泡着一点即可，不需太多，稍微开大一点火煮。

10：水煮干后，再加入同等份量的玉米淀粉水，快收汁时转小火翻动。

11：煮至收汁即可装盘。

小窍门

注意不要火候过猛，以免烧焦

香煎小饺

主料

冻小饺8个；

辅料

油2勺；

调料

清水2勺

香煎小饺的做法步骤

1：油热以后，放入冻饺子煎到底面金黄，建议用中火。

2：翻一面再煎到金黄。

3：两面煎到金黄后，加入清水，盖上锅盖焖3分钟，用中小火即可。

4：水干了，饺子也熟啦！

5：装盘。