葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条中等大小；小葱10根左右；

辅料

姜片3-4片；生抽适量；料酒适量；盐少许；蚝油适量；鸡精少许；糖少许；小辣椒1个；生淀粉适量；白胡椒粉适量；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼一般都会带鱼籽，千万别扔掉，很好吃，鱼鳔也可以吃，但需要用刀刺破，否则一会儿煎的时候会爆炸

2：鲫鱼切花刀，用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟

3：小葱打结，需要5组左右，鲫鱼两面拍些生淀粉

4：热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄

5：鲫鱼煎好后用铲子抬起鱼身，把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味，再加生抽适量（稍微多一点，大约大半炒勺）、鸡精（盐就不用了，之前盐淹过鱼，现在生抽比较咸）、蚝油适量、糖少许，最后加入少量水，大约齐鱼高度就可以了，不需要没过鱼。

6：然后大火烧制，待汤基本上收得快干了，关火出锅，中途鱼不需要翻身

7：出锅是还是把葱垫在下面

8：再把剩下的汤汁浇到鱼身上，再撒上一些小葱碎和小辣椒（不吃辣可以不加）

9：葱烤鲫鱼里的小葱，绝对不是配角，很好吃，特别下饭呢。鱼籽也不错哦

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

香葱适量；姜适量；黄酒适量；生抽适量；醋适量；糖适量；麻油适量；盐适量；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻

2：小香葱切段

3：姜切丝

4：起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出

5：锅内留底油，放入葱段（留一半备用），姜丝煸香

6：放入鲫鱼

7：放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右

8：把鱼装盘留汤

9：放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可

葱焖鲫鱼

主料

鲫鱼一条；

辅料

姜3片；蒜3瓣；泡椒2根；葱一小把；豆瓣酱半勺；料酒2勺；盐适量；糖半勺；

葱焖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞刨肚洗净，鱼身斜划刀口。姜切片，蒜剥皮，葱洗净。用厨房纸吸净鱼身水分。

2：油锅烧热，入姜片，将鱼放置姜片上，中火煎。煎完一面翻身煎另一面（不要翻来翻去）。鱼煎完后拨至一边，油锅里入蒜，泡椒爆香。

3：加1小碗清水，2勺料酒，少量老抽调色，适量盐，半勺糖，半勺豆瓣酱，葱结，大火煮开后盖上盖子，小火慢炖5分钟。

4：打开锅盖，将汤汁不断浇在鱼身上，汤汁基本收干即可。慢炖5分钟。

蒸鲫鱼

主料

鲫鱼4条；

辅料

生姜1个；香葱10棵；料酒50ml；辣椒3个；干紫苏4棵；

蒸鲫鱼的做法步骤

1：剖鱼敷盐后放姜末葱段料酒腌制10分钟（杀鱼后不要清洗）

2：洗掉腌制的配料，入油炸微黄，切忌不能炸太久保障鱼肉鲜嫩。捞出冷却

3：摆盘垫底（用生姜片和辣椒段）

4：摆好鱼，在上面放上生姜片和干紫苏。放入蒸锅（我家没这么大的蒸锅，就用菜锅）

5：蒸锅蒸上二十分钟，高压锅效果更佳（蒸出来的鱼连鱼刺都能吃掉）

6：蒸好后撒上香葱段。烧开油放盐炒下辣椒。炒熟后均匀的浇到蒸好的鱼上就可以上桌了。

7：最后晒下战果。

小窍门

用心做，开心就好。辅料多少都是随意，我的乱填的。

葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）

主料

鲫鱼适量；洋葱适量；

辅料

肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；

葱蒸鲫鱼的做法步骤

1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。

2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。

3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。

4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。

5：成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。

小窍门

用心

葱焅鲫鱼

主料

鲫鱼1条；大葱2根；

辅料

盐适量；料酒2汤匙；米醋3汤匙；老抽5汤匙；糖60克；姜1块；红椒适量；食用油适量；

葱焅鲫鱼的做法步骤

1：主料。

2：鲫鱼身上切几刀，用老抽、料酒、姜片腌制一小时。

3：炒锅倒油，烧热。

4：放入鲫鱼两面煎至焦黄。

5：捞出鲫鱼，放入葱段、姜片煎出香味儿。

6：把煎好的鲫鱼摆在葱段上，倒入米醋。

7：加老抽、料酒、盐。

8：加适量水，大火烧开后将一部分葱盖在鱼身上，加糖，小火炖。

9：等到汤汁收干后即可关火。

10：将鱼慢慢倒入盘中，晾凉。

11：成品。

12：完全冷却后的鲫鱼即可摆盘了，我用红椒圈和葱点缀。

13：成品。

小窍门

野生鲫鱼个小更方便入味，也更营养，但是这个季节买不到，只好用养殖的大个鲫鱼代替了。

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；葱丝适量；姜片适量；葱段适量；热油适量；姜丝适量；

辅料

彩椒丝半个；

调料

蒸鱼豉油1大勺

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。

2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留。

3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。

4：准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。

5：蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段，把剩下的葱姜放入鱼肚子里，放入盘中备用。葱姜放鱼肚子里是为了更好的去除鱼的腥味，铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子。

6：锅内倒入适量的水，烧开，放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火。

7：蒸好的鲫鱼从锅内取出来，倒掉蒸鱼盘子里的水备用。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净，否则最后到热油的时候会不香，影响口感。

8：在蒸好的鱼表面撒上切好的葱姜丝和红椒丝，锅内倒入适量的食用油，，烧至油冒烟关火趁热用勺子把烧热的油泼在放有葱姜丝和彩椒皮表面，把葱姜丝的味道激发出来。油的用量一定比平时炒菜多点，这样做出的清蒸鱼才好吃。

9：在泼完热油的蒸鱼上，倒入1大勺蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、买鱼的时候让卖鱼的把鱼给处理好，这样回家就不用自己处理，只需要简单的清洗干净即可。2、鲫鱼里头的黑膜一定要清洗干净，否则蒸出来的鱼会有腥气味道。3、葱最好用小葱，这样泼热油的时候更能激发出葱的味道，小葱在各大市场和超市都有卖，很容易买到。

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；姜3块；葱1棵；红萝卜1/2棵；青椒2棵；

辅料

盐1匙；油1勺；料酒1匙；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：油热下鱼。油不用太多，煎鱼时不要着急翻。等1分钟左右再翻鱼皮不烂

2：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

3：油热下鱼。油不用太多，煎鱼时不要着急翻。等1分钟左右再翻鱼皮不烂

4：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

5：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

6：撒点红萝卜丝葱丝上锅蒸十分钟

7：成品

8：成品

葱烧鲫鱼

主料

鲫鱼540g；

辅料

菜籽油100g；老抽15ml；生抽45ml；香醋20ml；白糖2汤匙；小葱50g；蒜片10g；生姜20g；八角2颗；

葱烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净

2：小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片

3：鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味

4：热锅倒油

5：油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起

6：另起锅重新倒入15毫升油

7：下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶

8：把鱼回锅倒入料酒

9：倒入生抽和老抽

10：倒入开水

11：倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透

12：用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁

13：之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅

14：盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用

小窍门

1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条；香葱200g；

辅料

料酒20ml；砂糖15g；生抽20ml；盐少许；老抽20ml；菜油适量；姜片3片；米醋60ml；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：买回的鲫鱼洗净

2：在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时

3：香葱洗净备用

4：起油锅爆香姜片

5：放人鲫鱼煎

6：其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉

7：一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整

8：两面煎透后捞出

9：锅里的油继续用来煎香葱

10：煎至香葱发软后放人鲫鱼

11：加入料酒

12：加入生抽、老抽

13：加入盐和砂糖

14：加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋

15：加上盖子大火煮沸，中小火炖煮

16：煮至汤汁浓稠快收干了即可

17：等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的

18：成品图

小窍门

鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！