青辣椒酱

主料

青辣椒500克；泡酸豆角500克；自制肉松20克；

辅料

洋葱10克；蒜10克；盐10克；糖20克；油100克；

青辣椒酱的做法步骤

1：青椒摘洗干净，泡豆角捞出也要冲洗干净

2：材料都切碎

3：烧热锅倒入油，油量大些，炒菜的四五倍左右，磨些花椒碎炸香

4：倒入切碎的所有材料炒

5：这时拿出我的秘密武器，自制肉松，没有可以切些肉碎炒干待用，再切一头大蒜碎待用

6：炒到辣椒都变成黄绿色时放适量的糖，适量的盐，这就看自己材料的多少来放了，一般糖比盐多些

7：调料炒匀后放入蒜末

8：炒匀，临出锅前淋些香油炒匀

9：出锅装瓶，美味的辣酱做好了，拌饭拌面夹馒头都好吃哦

青辣椒酱

主料

二荆条青椒1000g；

辅料

大蒜150g；豆豉100g；洋葱半个；

调料

姜沫60g

盐适量

鸡精适量

香油适量

青辣椒酱的做法步骤

1：二荆条辣椒洗干净备用。

2：先把锅烧热，下二荆条辣椒(喜欢吃辣的可以加一些小米辣)。

3：大火缓慢翻炒。

4：二荆条青椒炒到表皮略带黑。

5：用刀剁细。

6：也可用料理机打碎。

7：大蒜，姜剁沫。

8：我加了一些青椒沫。

9：放油，加入洋葱，葱！爆香。

10：洋葱煎焦后，捞出！

11：热油下二荆条青椒沫和蒜沫！（油温一定要高）

12：翻炒加入豆豉。

13：炒香后加入，盐，鸡精，香油调味即可！

14：成品。

青辣椒酱

主料

青辣椒300克；洋葱50克；蒜适量；酱油适量；花椒粉适量；

辅料

植物油适量；姜适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；

青辣椒酱的做法步骤

1：辣椒洗净。

2：辣椒切碎，或用料理机打碎。

3：洋葱、姜、蒜切碎。

4：炒锅加热，倒入较多植物油。

5：油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。

6：放入辣椒碎，快速翻炒。

7：辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。

8：完成。

小窍门

1.洋葱可换成大葱、香葱哦。2.醋可以多放一些，既可缓和辣味，还可消暑哟。

香辣青椒鸡

主料

鸡腿2只；鸡翅4个；

辅料

二荆条6个；灯笼青椒1个；

调料

姜1块

蒜5瓣

花椒粒1小撮

盐适量

冰糖3颗

生抽少量

老抽少许

料酒少量

八角半个

香辣青椒鸡的做法步骤

1：鸡腿鸡翅剁成2公分大的块，洗净，焯水，再洗净滤干水份备用。

2：二荆条斜切，灯笼椒切方块，备用。

3：姜蒜切片，干辣椒切碎，备用。

4：热锅下油，多下一点，下入鸡块大火煸炒，之所以敢大火，因为天然气大火也不够大啊！鸡肉也会出油，多余的油滤出，留少许底油。

5：加入姜蒜、干辣椒、八角和花椒粒，喜欢麻就多放点，不喜欢少放点。加少许盐调味。

6：加生抽，少许老抽上色，加料酒，稍微多加点，我是分两次加的，成品有少许酒味，挺香。

7：快好的时候放入两种青椒，少许鸡精。

8：炒入味，出锅。

小窍门

刚开始油需要稍微多一点，不然鸡肉不容易煸干，鸡肉出油之后滤出多余的油，可以炒其他菜也很香。

青椒麻辣烫

主料

香肠适量；海带适量；蟹肉适量；魔芋适量；午餐肉适量；白菜叶适量；香菜适量；各种粉儿适量；生菜适量；

辅料

姜片适量；蒜片适量；青花椒粉适量；青小辣椒适量；青花椒适量；橄榄油适量；青辣椒碎适量；菜油适量；

青椒麻辣烫的做法步骤

1：青辣椒榨成碎。

2：热油，我放了一些菜油和一些橄榄油混合放入榨的青辣椒碎。

3：翻炒片刻加入适量水。

4：加入青花椒粉。

5：姜蒜。

6：等待水开。

7：开了就可以放香肠片和午餐肉。

8：加入海带。

9：魔芋片。

10：白菜叶。

11：我放的土豆粉，最近迷上土豆粉，你也可以加其他的粉或者面也可以。

12：生菜。

13：蟹肉。

14：煮2-3分钟加入适量盐和味精调味，出锅。

15：再热菜油油放入辣椒圈。

16：放入青花椒爆香。

17：香菜摆在上面。

18：然后淋上。

19：青花椒香。

青椒酸辣粉

主料

粉适量；

辅料

青椒适量；鸡蛋适量；花生碎适量；

调料

盐适量

醋适量

生抽适量

白糖适量

香油适量

蒜泥适量

青椒酸辣粉的做法步骤

1：粉。

2：水烧开，煮五分钟。

3：过凉水，控干水分，倒入碗中。

4：捣好的蒜泥，备用。

5：炒青椒和鸡蛋，备用。

6：倒入蒜泥.醋.生抽.白糖和香油，拌匀。

7：再倒入炒好的青椒鸡蛋和花生碎。

8：搅拌均匀即可食用。

9：炎热夏日，来碗粉酸辣爽口。

青红椒辣酱

主料

尖辣椒500克；

辅料

姜适量；黄豆酱100克；白糖10克；蒜适量；

青红椒辣酱的做法步骤

1：主辅料：青红椒、姜蒜

2：把青红椒去蒂洗净。

3：放在菜板上切几刀。块头小一些，容易粉碎。

4：选择一个容器，用手持料理机把青红椒粉碎。

5：把姜蒜切碎。

6：放入容器里，和辣椒同时粉碎。

7：把粉碎好的辣椒末倒入锅中熬制。

8：熬制到辣椒熟透，水分蒸发。

9：放入黄豆酱、白糖调味。

10：这时候用小火慢慢将其炒匀。

11：炒制到辣酱有粘稠感，即可关火。

12：出锅盛入碗中，晾凉即可。盛入食碟，即可食用。

小窍门

1、用其它料理机粉碎也可以，碎一些为好。2、一定要把辣椒熬熟才好。

辣椒版辣子鸡丁

主料

鸡胸脯肉适量；花生适量；圆葱适量；尖椒适量；红辣椒适量；姜适量；酱油适量；淀粉适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；糖适量；鸡精适量；盐适量；味素适量；醋适量；

辣椒版辣子鸡丁的做法步骤

1：鸡肉洗干净切小块用淀粉腌十分钟

2：把圆葱尖椒红辣椒切小段姜切片

3：把腌好的鸡肉炸熟（小心烫手）喜欢脆点的炸两遍

4：把花生炸熟备用

5：锅中油热后依次倒入红辣椒姜郫县豆瓣糖醋酱油鸡精盐鸡肉圆葱辣椒花生翻炒加味素出锅

青椒辣子鸡

主料

小公鸡1000克；二荆条辣椒10条；

辅料

生姜20克；大蒜20克；花椒10克；料酒10克；盐10克；老抽15克；菜籽油25克；白糖6克；味精3克；

青椒辣子鸡的做法步骤

1：小公鸡半只洗净控干水分斩成丁，用盐、料酒和花椒腌一小时左右。

2：二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。

3：姜蒜切片待用。

4：炒锅烧热，加菜籽油，七成热时下鸡丁炒散。

5：把鸡丁水气炒干，直至汁变清沏，再下姜蒜片，翻炒后加白糖、老抽上色。

6：加辣椒翻炒至出香味，加盐、味精调味出锅装盘。

辣椒酱（更正版）

主料

红羊角椒5斤；白糖7两；精盐半斤；黄金酱2袋（半斤左右）；

辅料

生姜3两；大蒜8两；味精2两；米醋1袋（310毫升）；

辣椒酱的做法步骤

1：主料羊角椒

2：8两的蒜　两小碗

3：黄金酱、味精、米醋白糖和精盐就没拍片

4：辣椒用料理机弄碎，还有大蒜、生姜再把所有调料都加入，搅拌均匀

5：加热煮开，保持几分钟，用以灭菌我用的是大马勺，5斤用量刚好这一大勺

6：关火晾凉即可食用

7：附上老妈亲笔所书之方子

小窍门

调料量无需精准把握，大概差不多即可。喜欢吃辣的可以加入些泰椒，其余调料量不用变。