五仁月饼

主料

面粉200克；腰果40克；白芝麻40克；糯米粉200克；鸡蛋1个；花生油50克；枧水2克；玫瑰酱20克；奶粉10克；

辅料

熟花生120克；葵花籽仁40克；黑芝麻40克；杏仁40克；白糖100克；玉米油50克；转化糖浆150克；水90克；葡萄干10克；

五仁月饼的做法步骤

1：在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉

2：揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

3：熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎，或者放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎

4：放入白糖

5：放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干，加入玫瑰酱

6：倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水，和成团即可

7：和好的五仁馅

8：取五仁馅50克，搓成圆球

9：面团每个30克

10：取一个饼皮面团，在手掌上压扁

11：把五仁馅放在面团中间

12：用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

13：包成圆形

14：模具中薄薄的刷一层油，把圆球面团放进月饼模子

15：压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟

16：出炉

17：成品

18：成品图

19：成品图

小窍门

刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可

广式伍仁月饼

饼皮

中筋面粉100克

奶粉5克

枧水1克

花生油25克

蛋黄一个（表面刷液）

转化糖75克

馅

核桃仁40克

葵花籽仁60克

腰果40克

花生仁60克

白芝麻40克

冬瓜糖40克

葡萄干40克

玫瑰糖20克

细砂糖80克

凉开水80克

熟糯米粉110克

花生油30毫升

广式伍仁月饼的做法步骤

1：首先我们来做伍仁馅，准备好所有的材料。

2：把，腰果，核桃仁，花生，芝麻，葵花籽仁，全都送入ACA烤箱中烤好，我烤的温度是上160度，下140度，十分钟左右，我的下火比较高所以一般我都调得低，（每个人的烤箱温度不一样，所以烤的温度和时间都不一样，给出的温度和时间只供参考，具体还得按自己的烤箱来确定，烤的时候注意观察，并随时取出查看，不同的干果需要的时间不一样，所以勿必分开来烤。）

3：烤好的干果称出自己需要的重量，冬瓜糖和葡萄干切成小丁。用ACA的小称称出需要的白糖，还有花生油（花生油的用量没有特定，具体我们后面会说到，准备好熟糯米粉）

4：把所有准备好的干果用家用打碎机打碎、然后将干果碎，葡萄干，冬瓜糖全部放入盆子中混合均匀。倒入细砂糖、玫瑰糖、水，用筷子搅拌均匀后，加入熟糯米粉，然后慢慢的加入花生油揉成团，即成了伍仁馅。（在揉的时候要注意，花生油的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适能团起来就行了,反之如果揉不成团，那么我们可能则需要多加入些花生油。根居实际情况而定。）

5：团好的伍仁馅我们可以先放罢于一边。

6：下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。

7：将转化糖，枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。

8：然后筛入面粉奶粉，并用刮刀拌均匀。

9：拌好的面团。

10：我们用保鲜膜把面团包起来，送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。

11：在面团醒发的过程中，我们可以来把伍仁馅分出来，称出自己要的重量，并搓成圆形备用。（我做了两种重量的，100克的我的馅是70克，50克的我的馅是35克。称出搓圆放好）

12：饼皮醒发好后，取出饼皮称出重量，我先做的100克的，饼皮30克，馅70克，3：7的比例，如果是50克的那就是饼皮15克，馅35克。

13：将搓圆的饼皮放掌手压扁，然后把馅放到皮上面。

14：利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

15：如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

16：包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

17：模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。

18：将包好的月饼放入模具中。

19：用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）

20：压好的月饼，怎么样，看上去很漂亮吧。

21：月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）

22：做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！）图中是已经烤好的月饼.

23：伍仁月饼成品图附上。

24：成品图附上。

25：成品图附上。

小窍门

1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。5：五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

麦芽糖伍仁月饼

主料

花生油25g；新良广式月饼预拌粉100g；转化糖浆75g；奶粉5g；

辅料

大杏仁30g；腰果仁30g；葵瓜籽仁30g；植物油10至20g；蔓越莓30g；南瓜籽仁30g；麦芽糖65至100g；熟糯米粉10至30g；黑白芝麻30g；

麦芽糖伍仁月饼的做法步骤

1：使用新良广式月饼预拌粉是不需要准备碱水，非常方便。转化糖浆提前1星期熬制好。转化糖浆和花生油充分搅拌乳化。

2：充分搅拌乳化

3：加入新良广式月饼预拌粉和奶粉，如没有奶粉，等量替换面粉

4：搅拌至无干粉，盖好一边静置，让粉，油，糖浆充分吸收，更好包馅。

5：面皮做好后可以烘烤干果仁

6：切碎，需要口感不要太碎，怕咬不开坚果就碎点

7：称出麦芽糖和油，隔水或电陶炉小火加热，使麦芽糖完全软化，和油搅拌，这步很重要，能使材料更好混合

8：混合

9：慢慢加入熟糯米粉，麦芽糖越稀越多，需要的粉越多。因为使用麦芽糖，肯定会成团的，粉是调整馅料成品软硬度，粉越多会越软。我自己用最少用量。

10：用手用力拌好

11：分割搓圆

12：我是用3:7比例包馅。每个成品是63克。饼皮对于这个馅份量是有多的。

13：提前预热烤箱180度，饼胚喷水后入炉6分钟后，拿出来轻轻刷蛋黄液，重新入炉再烤8分钟，直至上色就可出炉，由于馅料含油少，回油速度相对慢，2-3天能回油的。

14：成品能用手瓣开的，加热吃更软。

15：这是热吃的

小窍门

转化糖浆颜色会影响成品颜色。馅料中麦芽糖和油多了，粉要多点，要么烘烤的时候会胀肚子哦。

五仁月饼

主料

低粉150克；奶粉5克；转化糖浆75克；枧水3克；蛋黄1个；油25克；五仁馅适量；

五仁月饼的做法步骤

1：糖浆中加入枧水和油搅拌均匀后加入奶粉和过筛的低粉

2：揉成面团后醒半小时，不能像蒸馒头那样揉面。然后分成15克一个的小面团，搓圆

3：之前做好的五仁馅分成35克一个

4：面皮稍微按压扁，馅料放上去慢慢把面皮往上推，旋转着慢慢来，直到包严实了为止。

5：这是模具撒了面粉之后的，看起来还行。表面喷水，烤箱预热180度中层五分钟之后拿出来刷蛋黄液，再接着烤20分钟

6：出来之后是这样的，表面一层粉，晾凉密封放置之后也没有回油变软，表面还是一层粉。

7：这是第二批，没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油，直接按进模具了，没想到效果这么好。180度十分钟之后刷的蛋黄，之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。

8：这是第二批，没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油，直接按进模具了，180度十分钟之后刷的蛋黄，之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。

苏式月饼金腿伍仁酥

油皮

新良蛋糕粉100g

糖粉30g

猪油60g

水70g

易小焙面包粉100g

油酥

新良蛋糕粉135g

猪油67g

辅料

蛋黄液1个；熟黑芝麻适量；金腿伍仁馅450g；

苏式月饼金腿伍仁酥的做法步骤

1：准备油酥油皮的材料

2：将材料A混合成团揉成光滑的面团即为油皮，将B混合成团即成油酥，分别包好保鲜袋，松弛30分钟

3：将油皮和油酥分别分成15份（图中为部分）

4：油皮擀圆，包好油酥

5：全部包好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟

6：用手面团稍压扁，用擀面杖擀成椭圆形

7：卷起来后，盖上保鲜膜，静置20分钟；重复上一个步骤再次擀开卷起静置20分钟

8：松弛面团过程中分好馅，30g一个

9：取一个面团，用手指在中间压一子下，捏合两端，擀成圆形

10：油皮擀开，像包包子一样，包好金腿伍仁馅，底部收好口

11：全部包好馅放进烤盘，烤箱预热180度

12：刷上蛋黄液，顶部撒上少许熟黑芝麻装饰

13：放入预热好的烤箱烘烤30分钟即可

14：酥到掉渣，实在太香了

小窍门

1.夏天温度太高，油皮油酥容易出油，可以把面团盖上保鲜膜放进冰箱松弛。2.松弛的时候一定要盖上保鲜膜，避免皮表皮干裂。3.烤箱温差不同，提供的烤箱温度和时间仅供参考

五仁月饼

主料

中筋面粉150克；奶粉8克；转化糖浆113克；枧水2克；花生油40克；盐1克；

辅料

花生仁50克；西瓜子仁15克；葵花籽仁25克；黑芝麻25克；白芝麻25克；核桃仁50克；葡萄干40克；糯米粉200克；油40克；凉开水40克；麦芽糖75克；蜂蜜100克；玫瑰酱2汤匙；

五仁月饼的做法步骤

1：准备材料，将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。

2：将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。

3：将葡萄干切碎。

4：取一只大碗将各种碎放入。

5：加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。

6：再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。

7：转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。

8：加入150克中筋面粉、8克奶粉。

9：揉成团，面团室温醒置1小时。

10：将五仁馅分成35克一个的小剂子，揉圆。

11：将面团分成15克一个的小剂子。

12：取一个饼皮，按压成圆饼。

13：放入一个五仁馅。

14：从下往上推使其包住馅料。

15：将包好的月饼揉圆。

16：模具中刷油，将包好的月饼放入轻轻按扁。

17：挤出月饼来。表面刷一些水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18：定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白）再送入烤箱烤15分钟，表面上色即可。

小窍门

1、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。2、鸡蛋液只刷在表面即可。3、五仁可以根据自己喜好添加，不喜欢葡萄干的也可以不放。

五仁月饼

主料

面粉300g；核桃50g；花生100g；黑白芝麻50g；瓜子仁50g；冰糖100g；转化糖浆200g；

辅料

枧水2g；玉米油50g；糯米粉适量；奶粉适量；

五仁月饼的做法步骤

1：花生、核桃用擀面杖敲碎，加入瓜子仁和芝麻小火炒熟。冰糖也要敲碎。

2：炒好的花生、核桃、瓜子仁、芝麻放凉后放入敲好的冰糖加入糯米粉，油或者凉水，搅拌均匀，把馅儿揉成团。

3：糖浆里加枧水，花生油，搅拌均匀。

4：把奶粉和面粉倒入糖浆水里，揉成面团盖保鲜膜放1小时。

5：然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团、面团和馅料的比例4比6.

6：包好的月饼放入月饼模具内，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液、再放入烤箱烤20分钟即可。烤箱上火180度下火150度，每个烤箱的脾气不一样，视情况微调温度就行了。

五仁月饼

主料

新良易小焙 广式月饼预拌粉195克；转化糖浆125克；玉米油45克；五仁馅550克；

五仁月饼的做法步骤

1：准备食材：新良易小焙广式月饼预拌粉195克，五仁馅550克，转化糖浆125克，玉米油45克，用新良易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水。

2：将转化糖浆和玉米油充分混合。

3：加入新良易小焙广式月饼预拌粉。

4：将混合好的面团盖好，静置一个小时。

5：将面团分割成18个等量小剂子，压成饼，把五仁馅包在中间，慢慢收拢，装在月饼模中，压在烤盘上。

6：依次做好的月饼生坯。

7：烤箱190度预热，在月饼生坯上喷水雾，烤5分钟后拿出刷蛋液，再转180度烤16-18分钟。请根据自家烤箱调节火力。

8：新鲜出炉，是不是很诱惑啊！嘿嘿嘿~~~

小窍门

用新良易小焙广式月饼预拌粉做月饼，无需添加枧水，非常方便，而且月饼上色漂亮，不开裂，特别好。

五仁月饼

主料

低筋面粉190克；转化糖浆105ml；枧水6克；花生油70ml；

辅料

腰果80克；松子仁20克；南瓜子仁20克；花生仁50克；核桃仁20克；白芝麻15克；蔓越梅干30克；桂花糖40克；糕粉50克；高度白酒10ml；水30ml；

五仁月饼的做法步骤

1：首先将转化糖浆与枧水拌匀

2：筛入三分之二低筋粉

3：拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时

4：将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中

5：拌匀不要过度揉和，再次盖上保鲜膜松弛20分钟

6：将腰果、松子仁、南瓜子仁，核桃仁、花生仁，压成小碎粒，加入白芝麻，混匀

7：高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟

8：连同白酒一道加入坚果碎中

9：加入糖桂花，花生油30毫升

10：将糯米粉炒熟成糕粉

11：加入坚果碎混成团，将每个馅儿分成25克

12：月饼皮分成25克，包月饼的图片让我吃了，抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉，然后入模压，模内不用再撒粉也可以的，将压好的月饼摆入烤盘中，表面用喷壶喷出水雾使其湿润，放入预热180度的烤箱中层，烘烤7分钟，表面微上色取出，待月饼冷却至50度时，用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液，干了后再刷一层，记得刷头不要太多蛋液，会影响月饼纹路，刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉，为了使月饼更好的回油，取出后立刻刷上一层花生油

13：刚做好的样子

小窍门

温馨小提示1、五仁馅儿散，团的时候一定要紧实些。2、用油总量是70毫升，其中皮40、馅儿30毫升3、制作五仁馅儿时糯米粉不要一次性加入，要边拌边加，软硬合适就好4、我做的规格是50克15个的量5、蛋黄液：一个蛋黄、三分之一量的全蛋液加少许玉米油

广式柠檬伍仁月饼

主料

中筋面粉120克；奶粉5克；转化糖浆90克；花生油35克；枧水2克；

辅料

花生仁100克；瓜仁30克；腰果40克；核桃仁40克；白芝麻20克；黑芝麻20克；糖冬瓜50克；桔饼30克；咸柠檬20克；白砂糖50克；盐2克；糕粉80克；冰肉80克；火腿50克；花生油30克；香油5克；水20克；鸡蛋1个；

广式柠檬伍仁月饼的做法步骤

1：月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。

2：中筋面粉、奶粉过筛，加入拌均；

3：揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；

4：分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。

5：月饼馅花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均；

6：细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均；

7：揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时；

8：分成16等分；

9：月饼皮与月饼馅都做好；

10：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；

11：包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。

12：做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；

13：烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。

小窍门

1.花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟；2.糕粉是炒熟的糯米粉；3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制；4.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；5.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；6.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。7.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。