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伍仁月饼十大家常做法,10种好吃的做法

五仁月饼

主料

面粉200克;腰果40克;白芝麻40克;糯米粉200克;鸡蛋1个;花生油50克;枧水2克;玫瑰酱20克;奶粉10克;

辅料

熟花生120克;葵花籽仁40克;黑芝麻40克;杏仁40克;白糖100克;玉米油50克;转化糖浆150克;水90克;葡萄干10克;

五仁月饼的做法步骤

1:在糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉

2:揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

3:熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎,或者放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎

4:放入白糖

5:放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干,加入玫瑰酱

6:倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水,和成团即可

7:和好的五仁馅

8:取五仁馅50克,搓成圆球

9:面团每个30克

10:取一个饼皮面团,在手掌上压扁

11:把五仁馅放在面团中间

12:用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁馅,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

13:包成圆形

14:模具中薄薄的刷一层油,把圆球面团放进月饼模子

15:压出月饼花纹,提起月饼模子,就好了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋液,再放进烤箱,饼皮均匀上色以后就可以了,一共大约需要烤20分钟

16:出炉

17:成品

18:成品图

19:成品图

小窍门

刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可

广式伍仁月饼

饼皮

中筋面粉100克

奶粉5克

枧水1克

花生油25克

蛋黄一个(表面刷液)

转化糖75克

核桃仁40克

葵花籽仁60克

腰果40克

花生仁60克

白芝麻40克

冬瓜糖40克

葡萄干40克

玫瑰糖20克

细砂糖80克

凉开水80克

熟糯米粉110克

花生油30毫升

广式伍仁月饼的做法步骤

1:首先我们来做伍仁馅,准备好所有的材料。

2:把,腰果,核桃仁,花生,芝麻,葵花籽仁,全都送入ACA烤箱中烤好,我烤的温度是上160度,下140度,十分钟左右,我的下火比较高所以一般我都调得低,(每个人的烤箱温度不一样,所以烤的温度和时间都不一样,给出的温度和时间只供参考,具体还得按自己的烤箱来确定,烤的时候注意观察,并随时取出查看,不同的干果需要的时间不一样,所以勿必分开来烤。)

3:烤好的干果称出自己需要的重量,冬瓜糖和葡萄干切成小丁。用ACA的小称称出需要的白糖,还有花生油(花生油的用量没有特定,具体我们后面会说到,准备好熟糯米粉)

4:把所有准备好的干果用家用打碎机打碎、然后将干果碎,葡萄干,冬瓜糖全部放入盆子中混合均匀。倒入细砂糖、玫瑰糖、水,用筷子搅拌均匀后,加入熟糯米粉,然后慢慢的加入花生油揉成团,即成了伍仁馅。(在揉的时候要注意,花生油的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适能团起来就行了,反之如果揉不成团,那么我们可能则需要多加入些花生油。根居实际情况而定。)

5:团好的伍仁馅我们可以先放罢于一边。

6:下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。

7:将转化糖,枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。

8:然后筛入面粉奶粉,并用刮刀拌均匀。

9:拌好的面团。

10:我们用保鲜膜把面团包起来,送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。

11:在面团醒发的过程中,我们可以来把伍仁馅分出来,称出自己要的重量,并搓成圆形备用。(我做了两种重量的,100克的我的馅是70克,50克的我的馅是35克。称出搓圆放好)

12:饼皮醒发好后,取出饼皮称出重量,我先做的100克的,饼皮30克,馅70克,3:7的比例,如果是50克的那就是饼皮15克,馅35克。

13:将搓圆的饼皮放掌手压扁,然后把馅放到皮上面。

14:利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

15:如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

16:包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

17:模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。

18:将包好的月饼放入模具中。

19:用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)

20:压好的月饼,怎么样,看上去很漂亮吧。

21:月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)

22:做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿,刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.(烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!)图中是已经烤好的月饼.

23:伍仁月饼成品图附上。

24:成品图附上。

25:成品图附上。

小窍门

1:刷蛋黄水的时候,我们用尽量用毛刷,刷的时候用毛刷的尖头部刷,不要侧刷。2:和饼皮的时候,切勿过度的搅拌。3:月饼在入烤箱前,尽量的在月饼上方喷一层水,这样能有效的防止月饼裂缝。4:我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了。5:五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。

麦芽糖伍仁月饼

主料

花生油25g;新良广式月饼预拌粉100g;转化糖浆75g;奶粉5g;

辅料

大杏仁30g;腰果仁30g;葵瓜籽仁30g;植物油10至20g;蔓越莓30g;南瓜籽仁30g;麦芽糖65至100g;熟糯米粉10至30g;黑白芝麻30g;

麦芽糖伍仁月饼的做法步骤

1:使用新良广式月饼预拌粉是不需要准备碱水,非常方便。转化糖浆提前1星期熬制好。转化糖浆和花生油充分搅拌乳化。

2:充分搅拌乳化

3:加入新良广式月饼预拌粉和奶粉,如没有奶粉,等量替换面粉

4:搅拌至无干粉,盖好一边静置,让粉,油,糖浆充分吸收,更好包馅。

5:面皮做好后可以烘烤干果仁

6:切碎,需要口感不要太碎,怕咬不开坚果就碎点

7:称出麦芽糖和油,隔水或电陶炉小火加热,使麦芽糖完全软化,和油搅拌,这步很重要,能使材料更好混合

8:混合

9:慢慢加入熟糯米粉,麦芽糖越稀越多,需要的粉越多。因为使用麦芽糖,肯定会成团的,粉是调整馅料成品软硬度,粉越多会越软。我自己用最少用量。

10:用手用力拌好

11:分割搓圆

12:我是用3:7比例包馅。每个成品是63克。饼皮对于这个馅份量是有多的。

13:提前预热烤箱180度,饼胚喷水后入炉6分钟后,拿出来轻轻刷蛋黄液,重新入炉再烤8分钟,直至上色就可出炉,由于馅料含油少,回油速度相对慢,2-3天能回油的。

14:成品能用手瓣开的,加热吃更软。

15:这是热吃的

小窍门

转化糖浆颜色会影响成品颜色。馅料中麦芽糖和油多了,粉要多点,要么烘烤的时候会胀肚子哦。

五仁月饼

主料

低粉150克;奶粉5克;转化糖浆75克;枧水3克;蛋黄1个;油25克;五仁馅适量;

五仁月饼的做法步骤

1:糖浆中加入枧水和油搅拌均匀后加入奶粉和过筛的低粉

2:揉成面团后醒半小时,不能像蒸馒头那样揉面。然后分成15克一个的小面团,搓圆

3:之前做好的五仁馅分成35克一个

4:面皮稍微按压扁,馅料放上去慢慢把面皮往上推,旋转着慢慢来,直到包严实了为止。

5:这是模具撒了面粉之后的,看起来还行。表面喷水,烤箱预热180度中层五分钟之后拿出来刷蛋黄液,再接着烤20分钟

6:出来之后是这样的,表面一层粉,晾凉密封放置之后也没有回油变软,表面还是一层粉。

7:这是第二批,没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油,直接按进模具了,没想到效果这么好。180度十分钟之后刷的蛋黄,之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。

8:这是第二批,没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油,直接按进模具了,180度十分钟之后刷的蛋黄,之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。

苏式月饼金腿伍仁酥

油皮

新良蛋糕粉100g

糖粉30g

猪油60g

水70g

易小焙面包粉100g

油酥

新良蛋糕粉135g

猪油67g

辅料

蛋黄液1个;熟黑芝麻适量;金腿伍仁馅450g;

苏式月饼金腿伍仁酥的做法步骤

1:准备油酥油皮的材料

2:将材料A混合成团揉成光滑的面团即为油皮,将B混合成团即成油酥,分别包好保鲜袋,松弛30分钟

3:将油皮和油酥分别分成15份(图中为部分)

4:油皮擀圆,包好油酥

5:全部包好后,盖上保鲜膜,松弛20分钟

6:用手面团稍压扁,用擀面杖擀成椭圆形

7:卷起来后,盖上保鲜膜,静置20分钟;重复上一个步骤再次擀开卷起静置20分钟

8:松弛面团过程中分好馅,30g一个

9:取一个面团,用手指在中间压一子下,捏合两端,擀成圆形

10:油皮擀开,像包包子一样,包好金腿伍仁馅,底部收好口

11:全部包好馅放进烤盘,烤箱预热180度

12:刷上蛋黄液,顶部撒上少许熟黑芝麻装饰

13:放入预热好的烤箱烘烤30分钟即可

14:酥到掉渣,实在太香了

小窍门

1.夏天温度太高,油皮油酥容易出油,可以把面团盖上保鲜膜放进冰箱松弛。2.松弛的时候一定要盖上保鲜膜,避免皮表皮干裂。3.烤箱温差不同,提供的烤箱温度和时间仅供参考

五仁月饼

主料

中筋面粉150克;奶粉8克;转化糖浆113克;枧水2克;花生油40克;盐1克;

辅料

花生仁50克;西瓜子仁15克;葵花籽仁25克;黑芝麻25克;白芝麻25克;核桃仁50克;葡萄干40克;糯米粉200克;油40克;凉开水40克;麦芽糖75克;蜂蜜100克;玫瑰酱2汤匙;

五仁月饼的做法步骤

1:准备材料,将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度,烤5分钟左右,黑芝麻、白芝麻烤3分钟;晾凉,去皮备用。

2:将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。

3:将葡萄干切碎。

4:取一只大碗将各种碎放入。

5:加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。

6:再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团,软硬适中为止。

7:转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。

8:加入150克中筋面粉、8克奶粉。

9:揉成团,面团室温醒置1小时。

10:将五仁馅分成35克一个的小剂子,揉圆。

11:将面团分成15克一个的小剂子。

12:取一个饼皮,按压成圆饼。

13:放入一个五仁馅。

14:从下往上推使其包住馅料。

15:将包好的月饼揉圆。

16:模具中刷油,将包好的月饼放入轻轻按扁。

17:挤出月饼来。表面刷一些水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

18:定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白)再送入烤箱烤15分钟,表面上色即可。

小窍门

1、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。2、鸡蛋液只刷在表面即可。3、五仁可以根据自己喜好添加,不喜欢葡萄干的也可以不放。

五仁月饼

主料

面粉300g;核桃50g;花生100g;黑白芝麻50g;瓜子仁50g;冰糖100g;转化糖浆200g;

辅料

枧水2g;玉米油50g;糯米粉适量;奶粉适量;

五仁月饼的做法步骤

1:花生、核桃用擀面杖敲碎,加入瓜子仁和芝麻小火炒熟。冰糖也要敲碎。

2:炒好的花生、核桃、瓜子仁、芝麻放凉后放入敲好的冰糖加入糯米粉,油或者凉水,搅拌均匀,把馅儿揉成团。

3:糖浆里加枧水,花生油,搅拌均匀。

4:把奶粉和面粉倒入糖浆水里,揉成面团盖保鲜膜放1小时。

5:然后把面团分成若干个小块,把馅儿揉成小团、面团和馅料的比例4比6.

6:包好的月饼放入月饼模具内,放入烤箱5分钟,拿出,表层涂蛋液、再放入烤箱烤20分钟即可。烤箱上火180度下火150度,每个烤箱的脾气不一样,视情况微调温度就行了。

五仁月饼

主料

新良易小焙 广式月饼预拌粉195克;转化糖浆125克;玉米油45克;五仁馅550克;

五仁月饼的做法步骤

1:准备食材:新良易小焙广式月饼预拌粉195克,五仁馅550克,转化糖浆125克,玉米油45克,用新良易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水。

2:将转化糖浆和玉米油充分混合。

3:加入新良易小焙广式月饼预拌粉。

4:将混合好的面团盖好,静置一个小时。

5:将面团分割成18个等量小剂子,压成饼,把五仁馅包在中间,慢慢收拢,装在月饼模中,压在烤盘上。

6:依次做好的月饼生坯。

7:烤箱190度预热,在月饼生坯上喷水雾,烤5分钟后拿出刷蛋液,再转180度烤16-18分钟。请根据自家烤箱调节火力。

8:新鲜出炉,是不是很诱惑啊!嘿嘿嘿~~~

小窍门

用新良易小焙广式月饼预拌粉做月饼,无需添加枧水,非常方便,而且月饼上色漂亮,不开裂,特别好。

五仁月饼

主料

低筋面粉190克;转化糖浆105ml;枧水6克;花生油70ml;

辅料

腰果80克;松子仁20克;南瓜子仁20克;花生仁50克;核桃仁20克;白芝麻15克;蔓越梅干30克;桂花糖40克;糕粉50克;高度白酒10ml;水30ml;

五仁月饼的做法步骤

1:首先将转化糖浆与枧水拌匀

2:筛入三分之二低筋粉

3:拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时

4:将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中

5:拌匀不要过度揉和,再次盖上保鲜膜松弛20分钟

6:将腰果、松子仁、南瓜子仁,核桃仁、花生仁,压成小碎粒,加入白芝麻,混匀

7:高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟

8:连同白酒一道加入坚果碎中

9:加入糖桂花,花生油30毫升

10:将糯米粉炒熟成糕粉

11:加入坚果碎混成团,将每个馅儿分成25克

12:月饼皮分成25克,包月饼的图片让我吃了,抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉,然后入模压,模内不用再撒粉也可以的,将压好的月饼摆入烤盘中,表面用喷壶喷出水雾使其湿润,放入预热180度的烤箱中层,烘烤7分钟,表面微上色取出,待月饼冷却至50度时,用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液,干了后再刷一层,记得刷头不要太多蛋液,会影响月饼纹路,刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉,为了使月饼更好的回油,取出后立刻刷上一层花生油

13:刚做好的样子

小窍门

温馨小提示1、五仁馅儿散,团的时候一定要紧实些。2、用油总量是70毫升,其中皮40、馅儿30毫升3、制作五仁馅儿时糯米粉不要一次性加入,要边拌边加,软硬合适就好4、我做的规格是50克15个的量5、蛋黄液:一个蛋黄、三分之一量的全蛋液加少许玉米油

广式柠檬伍仁月饼

主料

中筋面粉120克;奶粉5克;转化糖浆90克;花生油35克;枧水2克;

辅料

花生仁100克;瓜仁30克;腰果40克;核桃仁40克;白芝麻20克;黑芝麻20克;糖冬瓜50克;桔饼30克;咸柠檬20克;白砂糖50克;盐2克;糕粉80克;冰肉80克;火腿50克;花生油30克;香油5克;水20克;鸡蛋1个;

广式柠檬伍仁月饼的做法步骤

1:月饼皮:转换糖浆、花生油、枧水拌均。

2:中筋面粉、奶粉过筛,加入拌均;

3:揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;

4:分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。

5:月饼馅花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎,糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎,加入一起拌均;

6:细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水,加入一起拌均;

7:揉成光滑馅团,保鲜膜包裹,静放1小时;

8:分成16等分;

9:月饼皮与月饼馅都做好;

10:月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;

11:包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。

12:做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;

13:烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。

小窍门

1.花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟;2.糕粉是炒熟的糯米粉;3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制;4.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时;5.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有;6.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。7.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。

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