酱猪手

主料

猪手2支；

酱猪手的做法步骤

1：新鲜猪手从中间切开，去血水洗净备用。

2：飞水。

3：炖煮。我为了节省时间选择用高压锅煮20分钟。炖的时候锅里放大料葱姜。

4：取出顿好的猪手，剔骨，分成小块。

5：热油锅，用花椒粒，红干椒，葱姜爆锅，放入猪手翻炒，依次加入酱油、料酒、豆豉、蒜米、糖、醋、翻炒均匀后加水，煮开。

6：转小火焖煮入味，至汤汁浓稠，关火。

7：成盘，撒一些葱花。

南乳猪手

主料

猪手适量；姜适量；葱适量；油适量；水适量；

辅料

南乳适量；糖适量；盐适量；老抽适量；鸡粉适量；

南乳猪手的做法步骤

1：简单的材料，猪手需用水焯过

2：热锅，炸香油与姜块

3：下南乳爆出香味

4：投下猪手爆炒均匀

5：加入其他调味料

6：加入适量的水加盖煮

7：待猪手煮沸至软熟入味（个人可接受的程度）

8：洒葱段，关火，上碟

招财猪手

主料

猪手1000克；冰糖80克；客家黄老酒半碗；姜1块；陈皮1片；

辅料

盐适量；油适量；南乳1块；柱候酱1汤匙；酱油2汤匙；老抽1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；

招财猪手的做法步骤

1：准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）

2：烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。

3：调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）

4：水开后倒入猪手焯煮10分钟。

5：捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。

6：捞起沥干。

7：热锅，放适量油，下南乳煎炒香。

8：倒下猪手翻炒片刻。

9：倒下柱候酱、冰糖。

10：加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。

11：倒入黄老酒。

12：加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）

13：焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~

14：脆皮、筋道~爽而不腻~

小窍门

用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。

香焗猪手

主料

猪手适量；八角适量；姜片适量；

辅料

牛肉粉适量；糖适量；老抽适量；生抽适量；酒适量；

香焗猪手的做法步骤

1：备猪手等材料

2：在清理好并砍小件的猪手里混进牛肉粉以及其他配料和调味料

3：放冰箱腌上一夜或是4小时以上

4：取出腌好的猪手回温，放在烤盘里

5：封上锡纸

6：放在200度的烤箱中烤50分钟

7：取出即可食用

8：也可放些熟芝麻或是香菜装饰一下才上桌

酱猪手

主料

猪手3个；

辅料

啤酒500ml；生抽适量；老抽适量；大葱适量；蒜籽适量；老姜适量；八角适量；桂皮适量；草果适量；小红干椒适量；桔子皮适量；食用油适量；盐适量；排骨粉适量；麻油适量；

酱猪手的做法步骤

1：1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。

2：2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。

3：3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。

4：4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）

5：5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。

6：6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）

猪手面

主料

猪手2只；面条适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；姜适量；香叶适量；陈皮适量；花椒适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

酱油适量

黄豆酱适量

猪手面的做法步骤

1：猪手洗净切好下锅，加入适量水，葱头，姜，料酒，焯水捞起沥干。

2：准备好其他材料。

3：锅内热油放入冰糖，融化后倒入猪手，翻炒均匀，至焦糖色铲起。

4：另起锅热油，煸炒香料。

5：再倒入猪手翻炒均匀后，加入适量水，加入所有调料，烧开水后，转小火慢炖一个小时。

6：大火收汁即可。

7：面条焯水捞起沥干，放在猪手上面（面条主要是吸收酱汁，和炸酱面差不到哦）。

8：撒上葱花即可。

红烧猪手

主料

猪手1只；生姜1块；大葱1条；

辅料

糖适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；盐适量；

红烧猪手的做法步骤

1：将生猪手去毛、斩块、洗干净。

2：姜切片备用。

3：大葱切段备用。

4：水烧开，倒入生猪水“飞水”。

5：取小半碗糖备用，同时另烧开水备用。

6：将糖倒入大锅里煮，煎至焦糖色，然后将过水后的猪手倒入翻炒，直至猪手上色。

7：先在压力锅里加适量开水（不要太多），然后将翻炒上色后的猪手倒入，将姜、葱放入、加适量的盐、酱油和醋，最后加盖开始焖。

8：在压力锅大约焖半个小时即可，亦可根据个人口味调节时间。

小窍门

1、糖可根据个人口味调节；2、在锅里翻炒时，一定要是刚飞完水的猪手，不可晾冷了才放入，避免糖浆凝结；3、加醋是为了解腻，若不喜欢可以不加；4、喜欢筋头的可以少焖一会，喜欢炖烂点的可以加长焖猪手的时间；5、如没有压力锅，用普通的锅炖至收汁也可以，时间可能要长些。

猪手醋

主料

猪手1个；

辅料

冠记添醋500ml；白醋20ml；姜20克；

猪手醋的做法步骤

1：猪手去去血水，洗干净，沥干水份，然后炒炒

2：把炒过的猪手和所有配料都放到砂锅里

3：煮开

4：把姜放进去煮

5：继续煮开，不停的搅拌

6：大火收汁

7：甜醋猪手

蒜香猪手

主料

猪蹄700克；胡萝卜适量；姜适量；八角适量；白醋适量；

辅料

黄瓜适量；青椒适量；葱适量；凉拌酱油适量；精盐适量；

蒜香猪手的做法步骤

1：准备好的猪蹄洗净剁块。

2：锅里加入姜和葱烧开。

3：加入猪蹄烧开，焯水。

4：焯水后，洗一洗，用夹子去一下猪毛。

5：处理干净，加入高压锅内胆。

6：加入姜和葱、八角，清水。

7：按自己口感选择菜单键，我选的是鸡鸭键。

8：准备好蒜泥，青椒粒、胡萝卜粒。

9：黄瓜切条，摆上盘中。

10：碗里加入白醋1小勺，加入凉拌酱油、蒜、青椒、胡萝卜。

11：炖好的猪蹄摆上盘中。

12：淋上拌好的酱汁。

小窍门

1、胡萝卜、青椒，可以用红椒或香菜代替。2、调料口味可以随个人喜好而调。

鸿运猪手

主料

猪蹄适量；

辅料

土豆适量；葱适量；美人椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

辣椒粉适量；红曲粉适量；盐适量；糖适量；豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

鸿运猪手的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。，　　

3：焯好的猪蹄洗干净。

4：土豆切大滚刀块，姜切片葱切段。　　。

5：净锅倒油，将猪蹄过油

6：炸好的猪蹄淋油

7：　　小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。　　　　　　

8：加一勺豆瓣酱。

9：下猪蹄，加生抽老抽盐料酒翻均匀。　

10：　下一小勺红曲粉。　　

11：加温水或者高汤，中火烧开后转小火焖四十分钟。

12：加入土豆块，再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。

小窍门

猪蹄味重，焯水时加一点盐，料酒要稍多些。将焯过水的猪蹄过一下油，烧出来口感很好。红曲粉的作用主要是上色，没有可以不加，单单用酱油或者糖色都是可以的。此菜炒后可以用高压锅，比较省时间。