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酱猪手十大家常做法,最好吃的10种做法

酱猪手

主料

猪手2支;

酱猪手的做法步骤

1:新鲜猪手从中间切开,去血水洗净备用。

2:飞水。

3:炖煮。我为了节省时间选择用高压锅煮20分钟。炖的时候锅里放大料葱姜。

4:取出顿好的猪手,剔骨,分成小块。

5:热油锅,用花椒粒,红干椒,葱姜爆锅,放入猪手翻炒,依次加入酱油、料酒、豆豉、蒜米、糖、醋、翻炒均匀后加水,煮开。

6:转小火焖煮入味,至汤汁浓稠,关火。

7:成盘,撒一些葱花。

南乳猪手

主料

猪手适量;姜适量;葱适量;油适量;水适量;

辅料

南乳适量;糖适量;盐适量;老抽适量;鸡粉适量;

南乳猪手的做法步骤

1:简单的材料,猪手需用水焯过

2:热锅,炸香油与姜块

3:下南乳爆出香味

4:投下猪手爆炒均匀

5:加入其他调味料

6:加入适量的水加盖煮

7:待猪手煮沸至软熟入味(个人可接受的程度)

8:洒葱段,关火,上碟

招财猪手

主料

猪手1000克;冰糖80克;客家黄老酒半碗;姜1块;陈皮1片;

辅料

盐适量;油适量;南乳1块;柱候酱1汤匙;酱油2汤匙;老抽1汤匙;蚝油1汤匙;鸡粉少许;

招财猪手的做法步骤

1:准备食材:猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)

2:烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。

3:调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)

4:水开后倒入猪手焯煮10分钟。

5:捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替。

6:捞起沥干。

7:热锅,放适量油,下南乳煎炒香。

8:倒下猪手翻炒片刻。

9:倒下柱候酱、冰糖。

10:加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右。

11:倒入黄老酒。

12:加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)

13:焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起~

14:脆皮、筋道~爽而不腻~

小窍门

用凉水过冷河保持猪手的爽脆,焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替,或是绍兴酒也行。

香焗猪手

主料

猪手适量;八角适量;姜片适量;

辅料

牛肉粉适量;糖适量;老抽适量;生抽适量;酒适量;

香焗猪手的做法步骤

1:备猪手等材料

2:在清理好并砍小件的猪手里混进牛肉粉以及其他配料和调味料

3:放冰箱腌上一夜或是4小时以上

4:取出腌好的猪手回温,放在烤盘里

5:封上锡纸

6:放在200度的烤箱中烤50分钟

7:取出即可食用

8:也可放些熟芝麻或是香菜装饰一下才上桌

酱猪手

主料

猪手3个;

辅料

啤酒500ml;生抽适量;老抽适量;大葱适量;蒜籽适量;老姜适量;八角适量;桂皮适量;草果适量;小红干椒适量;桔子皮适量;食用油适量;盐适量;排骨粉适量;麻油适量;

酱猪手的做法步骤

1:1、猪手3只(不是整个猪腿,只是靠猪蹄的一截),每只分开成两边。

2:2、洗净,冷水下锅焯水,煮沸后约3分钟,捞出控水。

3:3、猪手抹上老抽上色,要静置一会儿,使上色均匀。

4:4、锅中放油,猪手两边煮到金黄,皮起泡,捞出放高压锅中。(此步一是去掉一部分猪油,使成品不油腻,二是使成品有嚼劲,QQ的。)

5:5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮,倒入一听啤酒(500ml),再用水补足,使刚好没住猪手即可。大火烧开,上气后转中小火15分钟(始终保持压力阀转动的火力)。

6:6、待高压锅自然冷却,取出猪手,去掉各种调料。锅中放适量汤汁,放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉(或鸡精,提鲜用,可不要),大火炒成浓汤,放入猪手,翻炒均匀,基本收干汁后,放入熟白芝麻,翻炒均匀即可装盘上桌了。(整个翻炒过程要控制好火候)

猪手面

主料

猪手2只;面条适量;

辅料

八角适量;桂皮适量;姜适量;香叶适量;陈皮适量;花椒适量;蒜适量;

调料

盐适量

油适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

酱油适量

黄豆酱适量

猪手面的做法步骤

1:猪手洗净切好下锅,加入适量水,葱头,姜,料酒,焯水捞起沥干。

2:准备好其他材料。

3:锅内热油放入冰糖,融化后倒入猪手,翻炒均匀,至焦糖色铲起。

4:另起锅热油,煸炒香料。

5:再倒入猪手翻炒均匀后,加入适量水,加入所有调料,烧开水后,转小火慢炖一个小时。

6:大火收汁即可。

7:面条焯水捞起沥干,放在猪手上面(面条主要是吸收酱汁,和炸酱面差不到哦)。

8:撒上葱花即可。

红烧猪手

主料

猪手1只;生姜1块;大葱1条;

辅料

糖适量;酱油适量;醋适量;料酒适量;盐适量;

红烧猪手的做法步骤

1:将生猪手去毛、斩块、洗干净。

2:姜切片备用。

3:大葱切段备用。

4:水烧开,倒入生猪水“飞水”。

5:取小半碗糖备用,同时另烧开水备用。

6:将糖倒入大锅里煮,煎至焦糖色,然后将过水后的猪手倒入翻炒,直至猪手上色。

7:先在压力锅里加适量开水(不要太多),然后将翻炒上色后的猪手倒入,将姜、葱放入、加适量的盐、酱油和醋,最后加盖开始焖。

8:在压力锅大约焖半个小时即可,亦可根据个人口味调节时间。

小窍门

1、糖可根据个人口味调节;2、在锅里翻炒时,一定要是刚飞完水的猪手,不可晾冷了才放入,避免糖浆凝结;3、加醋是为了解腻,若不喜欢可以不加;4、喜欢筋头的可以少焖一会,喜欢炖烂点的可以加长焖猪手的时间;5、如没有压力锅,用普通的锅炖至收汁也可以,时间可能要长些。

猪手醋

主料

猪手1个;

辅料

冠记添醋500ml;白醋20ml;姜20克;

猪手醋的做法步骤

1:猪手去去血水,洗干净,沥干水份,然后炒炒

2:把炒过的猪手和所有配料都放到砂锅里

3:煮开

4:把姜放进去煮

5:继续煮开,不停的搅拌

6:大火收汁

7:甜醋猪手

蒜香猪手

主料

猪蹄700克;胡萝卜适量;姜适量;八角适量;白醋适量;

辅料

黄瓜适量;青椒适量;葱适量;凉拌酱油适量;精盐适量;

蒜香猪手的做法步骤

1:准备好的猪蹄洗净剁块。

2:锅里加入姜和葱烧开。

3:加入猪蹄烧开,焯水。

4:焯水后,洗一洗,用夹子去一下猪毛。

5:处理干净,加入高压锅内胆。

6:加入姜和葱、八角,清水。

7:按自己口感选择菜单键,我选的是鸡鸭键。

8:准备好蒜泥,青椒粒、胡萝卜粒。

9:黄瓜切条,摆上盘中。

10:碗里加入白醋1小勺,加入凉拌酱油、蒜、青椒、胡萝卜。

11:炖好的猪蹄摆上盘中。

12:淋上拌好的酱汁。

小窍门

1、胡萝卜、青椒,可以用红椒或香菜代替。2、调料口味可以随个人喜好而调。

鸿运猪手

主料

猪蹄适量;

辅料

土豆适量;葱适量;美人椒适量;姜适量;蒜适量;

配料

辣椒粉适量;红曲粉适量;盐适量;糖适量;豆瓣酱适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;

鸿运猪手的做法步骤

1:  材料图。      

2:将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。,  

3:焯好的猪蹄洗干净。

4:土豆切大滚刀块,姜切片葱切段。  。

5:净锅倒油,将猪蹄过油

6:炸好的猪蹄淋油

7:  小炒锅倒油,炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。      

8:加一勺豆瓣酱。

9:下猪蹄,加生抽老抽盐料酒翻均匀。 

10: 下一小勺红曲粉。  

11:加温水或者高汤,中火烧开后转小火焖四十分钟。

12:加入土豆块,再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。

小窍门

猪蹄味重,焯水时加一点盐,料酒要稍多些。将焯过水的猪蹄过一下油,烧出来口感很好。红曲粉的作用主要是上色,没有可以不加,单单用酱油或者糖色都是可以的。此菜炒后可以用高压锅,比较省时间。

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