莲蓉馅

主料

莲子1000g；

辅料

糖100g；

莲蓉馅的做法步骤

1：莲子

2：泡软后去心不然会很苦

3：挑完去心的莲子

4：加入少量油加入白砂糖翻炒

5：翻炒至糊状没有颗粒和硬块

6：没有颗粒状凉后放入冰箱带以后做月饼等食品所用

小窍门

翻炒一不能懒否则就糊了

莲蓉馅

主料

干莲子500克；白糖250克；

辅料

九三非转基因葵花籽油150克；

莲蓉馅的做法步骤

1：干莲子准备好

2：清洗两遍后，清水泡发

3：将莲子中的苦芯去除掉，再用清水洗两遍

4：入高压锅中焖熟，晾至温热

5：取适量莲子，加清水，入料理杯中，打成莲子泥

6：打好的莲子泥细腻

7：将莲子泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油，充分与莲泥混合均匀；要随时调整火候，防止糊锅

8：待莲泥更加干燥时，加入白糖

9：继续炒制，当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时，莲蓉馅炒好了

10：莲蓉很细腻，香甜

11：可以用来做莲蓉蛋黄月饼

小窍门

如果买去皮去芯的莲子更加方便了，可以省去去莲芯的过程；用料理机打莲子时，一定要加足清水，否则莲泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；炒莲蓉时，会非常的粘稠，因此要加入适量的无浓郁气味的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；白糖可以根据口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得保存，因为糖多可以延长保质期；莲蓉炒到比较干不粘时，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中，会使月饼膨胀裂开，因此一定要炒得干一些；炒好的莲蓉可以单独使用，也可以与咸蛋黄配合使用，更添风味。

莲蓉月饼

主料

低粉125g；枧水2g；油30g；糖浆85；

辅料

咸蛋黄12个；莲蓉250g；鸡蛋水适量；

莲蓉月饼的做法步骤

1：将糖浆，油，枧水混合打发

2：打发至这个状态

3：加入低粉，搅拌均匀

4：揉成团，放2小时

5：咸蛋黄放烤箱，考至出油。

6：鸡蛋和莲蓉称30克，月饼皮20克。

7：莲蓉把蛋黄包起来。

8：月饼皮把莲蓉馅包皮，按图片的手势往上推至包起整个馅。

9：包好后滚粉。防止粘着

10：月饼磨具压好

11：做好了

12：表面刷水，烤箱预热，210度烤5分钟。拿出来刷蛋黄水，这一步忘记拍图。轻轻刷上面纹路就可以。入烤箱烤5分钟。150度再考12分钟。注意观察上色情况哈

13：蛋黄水，一半鸡蛋混合一点点水就可以刷很多了。据说要放两天回油比较好吃。没忍住，先切了一个吃，莲蓉低糖的刚刚好。刚烤好皮比较硬。果然要放两天才会好吃。

莲蓉月饼

主料

中筋面粉100克；奶粉5克；自制莲蓉馅300克；

辅料

转化糖浆75克；色拉油25克；枧水1克；

莲蓉月饼的做法步骤

1：75克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，加入25克色拉油搅拌均匀。

2：加入面粉和奶粉。

3：搅拌均匀成团，面团总重200克左右，可做月饼10个。面团放入冰箱冷藏2-3小时松弛。

4：自制莲蓉馅300克左右。

5：将莲蓉馅分成10份，每个30克左右搓圆。

6：将面团取出，分成20一个的小面团。

7：取一个面团，放一颗莲蓉馅。放置手掌虎口处，慢慢向上推。

8：面皮完全包住馅料，搓圆，放在面粉中滚一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。

9：放置50克的月饼模具中。

10：在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。表面喷一层清水。

11：烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，继续烤18分钟左右即成。

12：烤好的月饼表面干硬、无光泽。

13：放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。吃不完的月饼冰箱冷藏保存，尽快食用。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刚烤好的月饼表面干硬无光泽，放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。3、自制月饼无添加，保质期短，冷藏保存，尽快食用。4、50克的月饼，我用饼皮与馅料的比例2:3。

莲蓉馅

主料

莲子300g；白糖150g；

辅料

麦芽糖适量；

莲蓉馅的做法步骤

1：莲子泡四个小时以上，将中间的绿心取出

2：放入电压力锅，放入没过莲子的水，蒸熟。（各家的电压力锅功能不尽相同，所以要根据自己的锅来看时间，反正莲子越面越好）

3：煮好的莲子放入白糖，（有麦芽糖就放一些，没有也没关系。）拌匀，放凉。

4：用搅拌棒将莲子打成粥状。

5：放入不粘锅，小火将莲蓉的水分靠干。

6：晾上一宿。

7：为了出菜谱，做了一点的小装饰。拍个照吧。做好的莲蓉放入冰箱冷藏。

小窍门

一定要不粘锅熬制莲蓉，免得糊锅。莲子馅的甜度根据个人的口味来定。

芙蓉莲花

主料

白菜适量；

辅料

肉汤适量；蒜苗碎适量；小米椒3个；麻辣豆豉料2勺；

芙蓉莲花的做法步骤

1：小米椒很辣，只是为了装饰，少切几个最好。

2：麻辣豆豉料放锅中炒香加入适量水调成料汁备用。

3：这里忘拍了。白菜从中间切为两半，留根部，用小刀或剪刀从外到里修成花瓣状。

4：锅中倒入汤汁，（我放的牛肉汤，也可放入清水，加入少许盐）白菜花放入锅中煮，可用勺子往花瓣上重复多次淋汤汁，白菜酥脆即可。

5：捞出白菜放入盘中（我给中间放了些牛肉末）

6：然后淋上豆豉料汁，撒上小米椒碎和蒜苗碎。漂亮的花就出来喽！

莲蓉乌龟包

主料

高筋面粉250克；白糖50克；牛奶110毫升；酵母3克；黄油20克；

辅料

鸡蛋一个；盐2克；莲蓉馅适量；黑芝麻适量；

莲蓉乌龟包的做法步骤

1：把原料按先液体再粉类的顺序倒入面包机，用筷子将四周的面粉轻轻混合一下，以免搅拌时面粉飞溅。

2：安装好面包机，用后油法和好面.

3：把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

5：排气，分割，滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟.

6：取一个面团，用手心压扁。

7：放入搓圆的莲蓉馅。

8：把少许的面团搓成条，分别把头脚和尾巴粘好。

9：再取一个面团压扁，盖在莲蓉馅上，就是乌龟背了。

10：把乌龟背的边都要捏紧，以免烘烤时散开。拿2粒黑芝麻当眼睛。

11：盖上保鲜膜2次发酵。轻轻刷一层鸡蛋液。

12：烤箱预热。180度中层15分钟（上色后加盖锡纸）

小南瓜莲蓉包

主料

糯米粉500克；粳米粉100克；

辅料

南瓜250克；白砂糖25克；白莲蓉馅500己；可可粉5元；

小南瓜莲蓉包的做法步骤

1：南瓜煮熟后去皮捣烂

2：糯米粉和粳米粉及白糖均匀拌好，然后把捣烂的南瓜倒入充分拌匀，开始搓揉。

3：揉到米粉团光滑不粘手，弄成一个个小剂子（15个）

4：白莲蓉馅搓成长条，分成15份搓成小圆球。

5：开始包了，把米粉剂子搓圆，压扁包上白莲蓉馅收口朝下搓成扁圆型，用塑料刀或小竹片压线痕，要对称压线。

6：取一点点粉团掺上可可粉充分揉搓变成巧克力色即可以了。然后搓成细长条分成15份，做成南瓜柄压在做好的南瓜成品上即大功高成了。

7：蒸笼加满水用旺火烧开后上笼蒸制20分钟即完成了。趁热拿出来用扇子扇一下降降温，因为冷的比热的好吧

莲蓉包

主料

面粉500克；莲蓉馅料适量；清水适量；

辅料

酵母粉5克；红色食用色素1滴；

莲蓉包的做法步骤

1：取500克面粉，加入5克酵母粉。

2：向面粉中缓慢多次的加入温水（不超过35℃），并用筷子轻轻搅拌成絮状。

3：用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

4：将莲蓉馅料搓成小球备用。

5：取出发酵好面团充分揉匀排气。

6：将面团取出滚成长条。

7：分割成均匀的小块，搓圆按扁擀成皮。

8：取一张皮，在皮中间放入馅料。

9：转圈捏起来，包成包子状。

10：全都包好后收口朝下放置。

11：放入蒸锅中，盖上盖子静置十五分钟。

12：大火蒸25分钟，关火后虚三分钟再掀开锅盖。

13：取出装盘稍微晾凉些，取一滴红色食用色素加水调匀，用筷子头蘸一下给每个莲蓉包印上红点，装饰一下。

14：这就可以吃了。

莲蓉馅包子

主料

中筋面粉200克；温水100克；酵母2克；猪油2克；

辅料

莲蓉馅适量；

莲蓉馅包子的做法步骤

1：面粉 温水 酵母搅拌成面絮，加2克猪油再揉成光滑的面团。

2：不用发酵（这次用一次发酵的方法），直接搓成长条，切成50克一个大均匀的小剂子。

3：擀成中间厚，边上薄的圆面片。

4：包入莲蓉馅。

5：捏成包子形状。

6：依次摆入蒸锅中，中间留好空隙，盖上锅盖，醒发至两倍大（一个半小时左右）。

7：（这次的包子用了一次醒发的方法）时间结束后，开火，大火煮开，出汽后，转中火蒸15分钟后，关火，再虚蒸3-5分钟即可。

8：好了，出锅了。

9：成品图。

10：成品图。

11：成品图。