冷藏液种网纹面包

液种

高筋面粉100克

清水100克

干酵母1克

辅料

炼乳适量；表面刷蛋液少许；

主面团

盐3克

黄油30克

豆浆90克

酵母4克

细砂糖50克

高筋面粉180克

冷藏液种网纹面包的做法步骤

1：液种材料入盆中

2：用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，在室温在发酵一小时，然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上

3：将液种及面包主面团材料准备好

4：先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中

5：再倒入面粉、酵母

6：启动揉面程序，待成团后加入软化的黄油

7：能轻轻拉出这种透明薄膜即可

8：面团收圆，在桶中进行基础发酵

9：待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

10：面团取出，置于揉面垫上，分成二大一小三份

11：揉成团后松弛十分钟；将其中一个大面团擀成细长条，上面刷一层炼乳

12：两边向中间折成三折

13：再在最上面抹一层炼乳，放入2磅吐司盒中

14：将另一大块面团依次处理，但表面不再抹炼乳了；摞在第一块上面

15：将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片，用拉网刀拉出网状花纹

16：将网状面片罩在折叠的面坯上，用手整理一下，将多余的部分塞到底部

17：入烤箱中进行二次发酵，放一碗温水增加湿度，如果烤箱没有发酵档，可以将温度设定在38度

18：待面坯是原来的2.5倍大时，取出，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热180度

19：将面坯送进预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟左右，表面颜色过深时，加盖锡纸；出炉后晾架上晾凉后入袋保存

20：网纹的面包看上去还挺可爱

21：液种面包的组织很细腻

小窍门

液种面糊一定要先在室温下一小时，待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵，时间最少16小时，也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时；豆浆可以换成清水或者牛奶；炼乳可以不放，用其它造型也是很好的；时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。

豹纹面包

主料

高筯面粉350g；细砂糖50g；食盐3g；自制酸奶120g；牛奶140g；奶粉15g；酵母粉3g；黄油20g；

辅料

竹炭粉适量；可可粉适量；

豹纹面包的做法步骤

1：准备各种食材，称量准确备用。

2：除黄油、可可粉、竹炭粉外，全部用料放入面包机桶内，先放液体再放粉类，酵母粉放入面粉坑中最上方，开启揉面程序。

3：加入黄油，再开启一个揉面程序。

4：面团揉到完全扩展阶段后，分成三份，原色略大即可，另外二个面团分别加入可可粉与竹炭粉揉匀，放入面包机桶内进行基础发酵。

5：发酵至原来体积二倍大，中间戳洞不回缩即可。

6：取出分别滚圆，松弛十分钟。

7：将三色面团各分14个小面团。

8：取一个可可面团滚成椭圆形，再取一黑面团擀开，包住可可面团，不用完全包牢。

9：再取原色面团擀开成椭圆形，包在面团上，包时随意些，成品更加自然。

10：大概包下就行，不必大认真，这样才会更逼真。

11：全部包好后，如上图的样子，放入面包机桶内，进行二次发酵，发酵至体积变大后，轻压缓慢回弹即可。

12：面包机设定烘烤程序，烧色中，烘烤40分钟。

13：放置温凉切片可食。

14：成品图

15：成品图

小窍门

面团一定要揉到完全扩展阶段，不然花纹不会很清晰。

南瓜扭纹面包

主料

高粉181克；低粉50克；汤种38克；即发干酵母2.5克；细砂糖４0克　；盐3克；奶粉10克；蛋液25克；南瓜泥111克；黄油25克；

南瓜扭纹面包的做法步骤

1：先用20克开水倒入20克高粉搅拌匀放凉，最好入冰箱冷藏一晚，然后把除黄油和酵母外的其它材料放入面包机桶。

2：和面15分钟后静置，我是放了一下午。（静置容易出膜，但也不要放太久，夏天温度高，材料易坏，其实半到一小时就可以）

3：静置后的布置已能拉出比较光滑的厚膜。

4：放入酵母和黄油，和面25分钟。

5：和成光滑的面团。

6：能拉出较光滑的薄膜，放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。

7：南瓜馅提前做好。南瓜蒸熟后加砂糖炒成浓稠的糊，加黄油炒成浓稠（南瓜泥300克，细砂糖45克，黄油45克）。

8：发好的面团取出轻压排气，分成约80克5个和50克2个，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。（其实本来是分成5份的，因为我想试下其它造型，所以分成了7份。）

9：取一块大的面团撖成椭圆形。

10：翻面压薄长边。

11：抹上南瓜馅，下边不要抹。

12：从上向下卷起，封口。

13：对半切开，头上不要切断。

14：交叉扭好后捏住。

15：盖上保鲜膜在温暖湿润处最后发酵。

16：发至2倍大。

17：放入预热好的烤箱中层上下火180度20分钟。

木纹奶棒包（手机传菜谱）

主料

面包粉125克；普通面粉125克；鸡蛋液40克；牛奶65克；盐2克；白糖30克；黄油20克；酵母3克；奶粉15克；

辅料

蛋黄液20克；泡打粉2克；

木纹奶棒包的做法步骤

1：先把除黄油外材料混合揉成面团，再加入黄油揉至光滑。

2：先把除黄油外材料混合揉成面团，再加入黄油揉至光滑。

3：将面片用刀切成长条形。

4：排入烤盘发酵15分钟。

5：刷一层蛋黄液晾干后继续刷一层蛋黄液，用叉子划出花纹，发酵。（加上刷第一次蛋液时间，基本发酵一小时）

6：入预热烤箱中层175度25分钟。蛋黄液

小窍门

喜欢更硬口感的可稍加牛奶，个人喜好软点的，有泡打粉更松软，只是忌讳没加。

扭纹花式面包

主料

中粉100克；水75克；酵母1克；

辅料

中粉130克；糖20克；盐1克；水100克；

扭纹花式面包的做法步骤

1：中种面团的材料（中粉100克，水75克，酵母1克。），全部放在一个容器内，拌至无干粉，等待发酵，发至4倍大小即可使用。

2：主面团中的糖和盐用开水沏开。

3：凉后加入面粉、中种面团揉匀。有条件的可以揉至扩展，这次并没有揉出筋，同时也没有加油脂成份。

4：面团发至2、3倍大小时，就可以制作了。

5：将面团按扁排气，分成5等份，揉圆松驰15分钟。

6：取其中一个小面团，用擀面杖压成2mm左右厚的圆面皮儿，涂一层花生酱。

7：依次将其它4个面团，擀成大小差不多的面皮儿，叠在一起，中间涂花生酱，全部叠好后，移至油纸或者锡纸上（图上移动的晚了一个步骤。）。

8：找一个圆口的杯子或者瓶盖，放在面皮儿中心，在瓶盖的外围等分16刀。

9：将其中的两个花瓣，相对拧转360度。

10：其它花瓣，也两两相对拧转。

11：面包坯放温暖处发酵至2倍大小，表面刷全蛋液，中心撒少许芝麻。

12：烤箱预热200度，中层，170度30分钟即可出炉。

小窍门

1，馅料根据自己的喜好添加，也可以用果酱，或者椰丝等。2，水的份量仅做参考，具体看面粉吸水量。3，烤箱的温度和时间仅供参考。

可可螺纹面包

主料

高筋面粉250克；牛奶120克；白糖50克；黄油20克；

辅料

盐3克；酵母3克；鸡蛋一个；可可粉10克；

可可螺纹面包的做法步骤

1：把原料按先液体再粉类的顺序倒入面包机，用筷子将四周的面粉轻轻混合一下，以免搅拌时面粉飞溅。

2：安装好面包机，用后油法和好面.

3：取一部分面团和可可粉混合揉匀，盖上保鲜膜发酵。

4：发酵好的原面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

5：发酵好的可可面团。

6：排气，分割，滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟.

7：把原味和可可面团各擀成长面片。

8：把两种颜色的面片叠在一起，卷起用手拢一下更服帖。

9：切成段，用擀面杖擀成面皮。

10：包入原味或可可面团。

11：收口捏紧，收口朝下即可。

12：盖上保鲜膜2次发酵。轻轻刷一层鸡蛋液。

13：烤箱预热，180度中层15分钟左右（不分上下管的，上色后加盖锡纸）

紫薯花纹面包

主料

面粉330g；紫薯粉100g；玉米油22g；糖50g；

辅料

盐2g；酵母粉2g；

紫薯花纹面包的做法步骤

1：除紫薯粉外的所有原料放入面包桶内开启和面程序和成面团

2：取一半的面团加入100克紫薯粉，再加少许水开启和面程序和成紫薯面团

3：把两个面团放温暖处饧发

4：将饧发好的俩面团在操作台上排气滚圆，然后各分成两个面团

5：先将其中的紫薯面团擀成大片，白色面团搓成长条

6：放一个白色长条卷一下

7：再放一个白色长条

8：再卷起来

9：同样的操作方法，将紫色长条放白色面片上

10：卷起来

11：用刀在表面斜着切几刀，放烤盘里二发

12：二发后的生胚

13：表面刷全蛋液

14：送入烤箱180度上下火烤40分钟

15：烤好后取出晾凉

小窍门

天气逐渐转凉，要把面团放在温暖处饧发。

条纹小面包

主料

面包粉400克；牛奶260克；鸡蛋一个；盐6克；低粉100克；红曲酱适量；

调料

酵母粉5克

条纹小面包的做法步骤

1：牛奶，酵母粉倒入厨师机。

2：倒入面包粉一起放入厨师机内。

3：然后启动搅拌程序。搅拌至两面表面光滑有弹性。

4：加入黄油，继续搅拌五分钟，再搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。

5：然后将面团揉成光滑的面团，放入不锈碗里面。

6：以室温30度，湿度75%，盖上湿布发酵50分钟，即成甜面团。

7：将面团分割成60克/个，分别滚圆，盖上湿布松弛20分钟。

8：取一份面团，揉均匀，依次放入烤盘。

9：以温度30度，湿度75%，发酵50分钟，放入烤箱，底部放一碗开水。

10：表面挤入红曲酱。

11：放入42升的格兰仕烤箱，以上火200度，下火180度烘烤13分钟即可，每家烤箱的品牌大小不一样，所设置的温度和时间也不一样。

网纹果酱面包

主料

高筋面粉200克；酵母3克；盐1克；糖38克；奶粉15克；鸡蛋38克；牛奶90克；黄油20克；

辅料

草莓果酱适量；

网纹果酱面包的做法步骤

1：面包机揉面

2：发酵至原来的2倍大，

3：将面团进行排气，再分成四份，其中一份95克，再将剩下的面团平均分成3份，滚圆松驰15分钟，

4：将同样大小的三份面团擀成模具大小的圆饼，

5：上面涂上适量草莓果酱，

6：模具是不粘模，否则要再下面垫油纸或涂黄油，面团一层一层铺上去，一层一层涂果酱，

7：最后一块面团，擀成椭圆形，各方面用网纹刀割开，

8：拉开后，平铺在最上面，进行二发，发酵至原来的2倍大

9：表面刷适量蛋液，

10：烤箱170度，23分钟左右，最下层，注意观察上色情况，可加盖锡纸。

11：出炉了。

小窍门

中间夹的果酱，可以根据自己的喜好来做调整。面包防止上色过重，可是中途加盖锡纸。

网纹果酱夹心面包

主料

高粉200g；酵母3g；盐1g；细砂糖40g；全脂奶粉15g；鸡蛋38g；牛奶90g；无盐黄油20g；

辅料

刷面蛋液少许；夹心果酱适量；

网纹果酱夹心面包的做法步骤

1：先把盐、细砂糖、牛奶、蛋液、奶粉全下在面包桶里搅搅

2：倒入高粉与酵母启动搅拌一个程序

3：倒入黄油继续搅拌至出膜即可进入发酵

4：发酵完成后分出一个100g的面团，其余分成三分

5：拿一个八寸圆模，把面团擀圆放置在油纸上【最好用不粘模】涂上喜欢的果酱【个人用的草莓酱】然后再盖上一张面皮，再涂上果酱。最后一张盖住【果酱不要涂的太外】

6：最后一个面团擀成舌型，用拉花滚刀滚下。拉成网状铺满面包体，密合边边进入2发

7：2发完成后在网状上刷上少许蛋液

8：烤箱提前预热180度，上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】

9：出炉后倒出冷却即可

10：非常好吃的面包

11：下午茶点心？

12：早点？

小窍门

拉花要慢一点