水煮鱼片

主料

黑鱼1条；

辅料

油50克；盐8克；白糖2克；鸡精3克；料酒10克；醋10克；酱油15克；郫县豆瓣酱20克；泡椒酱10克；葱适量；胡椒粉2克；花椒5克；水淀粉适量；姜适量；蒜适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：把主料黑鱼去鳞去内脏，收拾干净

2：去头去尾去皮不要，然后取净鱼肉和鱼骨，用醋水将其漂洗干净

3：把漂洗干净的鱼肉片成片

4：加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟

5：加适量水淀粉轻轻抓匀上浆

6：热油，炒香葱姜蒜

7：放入郫县豆瓣酱、泡椒酱，小火炒出红油

8：烹入料酒、醋

9：加适量水烧开，加酱油、盐、白糖、鸡精调味

10：先放入鱼骨烧开，撇净浮末，煮1分钟

11：再逐片放入浆好的鱼片，煮1分钟后即可关火

12：出锅盛入碗中

13：上面放适量葱末、花椒后用热油一泚，即可上桌品味。

小窍门

1、黑鱼的肉质细嫩，也可以选择草鱼。2、也可以加蔬菜垫底，荤素搭配。

水煮鱼片

主料

江团鱼适量；

辅料

绿豆芽适量；香叶适量；八角适量；蒜苗2颗；姜丝适量；蒜1个；

水煮鱼片的做法步骤

1：腌制鱼片加入盐、花椒粉、胡椒粉、料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用，（佐料量根据自己口味添加）（因为鱼片我不会弄，所以就买的现成的）。

2：干辣椒切段、姜切丝、蒜片、蒜苗切段备用。

3：热油把香叶、八角、花椒放入锅中，熬香油。

4：熬好的香料不要，锅内留少许油，绿豆芽炒至断生，放入大碗中垫底。

5：锅中热油，小火加入豆瓣酱炒香，加入蒜片、姜丝、干辣椒段、蒜苗白，香味出来就加入水，然后放点白糖，其他佐料根据喜欢添加就可以了。

6：水煮沸，加入腌制好的鱼片，煮熟（1-2分钟鱼肉稍嫩点）。

7：煮好的鱼片倒入刚刚豆芽垫底的大碗中，蒜苗放进去，干辣椒段和花椒都放一点进去（适量）。

8：把锅洗干净，热油。

9：热好的油直接淋在上面，撒点葱花，就大功告成了。

水煮鱼片

主料

草鱼一斤；

辅料

生菜适量；豆芽适量；

配料

食盐适量；葱0.2g；蒜0.2g；料酒2g；胡椒粉0.1g；辣椒粉0.4g；朝天椒0.4g；鸡精0.1g；姜2g；花椒1g；淀粉1g；豆瓣辣酱2g；

水煮鱼片的做法步骤

1：把去掉鱼骨头的鱼肉洗干净，鱼骨头我是找菜市场的阿姨帮忙剃掉的，省得我回来还得折腾

2：把鱼片清洗干净切成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

3：炒锅内倒入适量油烧热，然后放入切好的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香

4：待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

5：然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）

6：放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

7：在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有好看的大碗碗，所以我就用砂锅来装）

8：将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

9：把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟，小火就好

10：将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

11：立马香味儿就飘满了整个屋子...口水达达滴

水煮鱼片

主料

鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；干红椒适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：鱼清洗干净后，鱼头剁下，鱼身切片并分别用生姜葱料酒等腌制起来。

2：第二天把鱼头先拿出来清洗一下直接炖汤备用。把鱼片洗干净沥水备用。生姜葱干红椒切末备用。

3：热锅热油倒入生姜干红椒略微煸炒放入2汤匙豆瓣酱煸炒后加入适当得之前烧的鱼汤，烧开后可以加点火锅料煮开;倒入鱼片(鱼片可以用淀粉稍微抓一下，可以使鱼片更嫩滑)稍微煮几分钟。

4：香菜切一切放到鱼片上面，热锅后到油油热后直接淋一圈

水煮鱼片

主料

千长皮1块；黑鱼切片；小白菜100g；

辅料

花椒适量；生抽适量；味精适量；淀粉少许；老抽适量；盐适量；干辣椒2个；生姜适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：鱼切片用少许盐腌制5分钟，然后拌上少许淀粉放入一旁待用！

2：锅里加入一半水，烧开后将千张丝倒入锅里烫熟，锅里加入少量盐！将千张捞起放入碗中打底！

3：再放入鱼烫熟捞出，不要烫久了！把鱼盖在千张的上面。

4：鱼捞出后将调料倒入锅中！味道调好后倒入碗里！

5：将锅洗净倒入适量油，烧至八成热放入花椒，生姜和干辣椒段爆香！最后将油直接淋在碗里就好了

小窍门

芹菜可以和千张一起煮，但是口感没有炒熟的青菜好吃

水煮鱼片

主料

白鲢1条(3斤左右)；

辅料

豆芽适量；大葱适量；干辣椒适量；泡椒适量；花椒适量；葱适量；料酒适量；豆瓣酱适量；生粉适量；盐少许；姜适量；蒜适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2：将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3：锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4：用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5：把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6：在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中

水煮鱼片

主料

清江鱼半条；

辅料

竹笋少许；黄瓜1根；豆芽半斤；葱姜蒜适量；干红辣椒适量；

调料

郫县豆瓣酱2勺

生抽10ml

料酒50ml

白糖5g

水煮鱼片的做法步骤

1：清江鱼去除头尾切片。

2：鱼片放料酒，姜丝浸泡30分钟，干红辣椒切丝，葱姜切丝，大蒜准备。

3：竹笋切片放水中煮两分钟去除草酸。

4：黄瓜洗净切成薄片，葱切花，蒜切末。

5：豆芽择洗干净焯水之后捞出放入碗中，再放入煮好的竹笋放在上面。

6：锅中放油，放入葱姜蒜辣椒丝爆香。

7：放入郫县豆瓣酱炒出红油。

8：放入热水烧开。

9：逐一放入鱼片汆熟，加生抽料酒白糖煮开。

10：片放入碗中，撒葱花和蒜末。

11：锅中放油，放辣椒丝，炒香。

12：淋入碗中即可。

水煮鱼片

主料

草鱼1条；葱2根；姜片5片；蒜瓣6瓣；生菜1颗；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；料酒1勺；生抽1勺；糖1勺；蛋清1个；生粉2勺；豆瓣酱2大勺；干辣椒1把；花椒1把；

水煮鱼片的做法步骤

1：鱼去骨片片，中间不要切断，片成蝴蝶片形状。

2：片好的鱼片

3：片好的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖、蛋清、生粉腌制15分钟。

4：热锅倒油，放入切好的姜、葱、蒜爆香，加入干辣椒和豆瓣酱炒香，加入高汤。

5：水开了之后，将一片片鱼片放入水中，全部放完之后，等水再次煮开即可盛出。

6：焯好的生菜放在碗底，鱼盛出，最后撒上花椒，在花椒上淋上热油，摆上香菜即可。

小窍门

1、花椒放多一点，这样会更有风味。

水煮鱼片

主料

草鱼1000g；青菜250g；

辅料

葱一段；姜一小块；大蒜籽3-4颗；香菜2颗；郫县豆瓣适量；豆豉适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；淀粉3匙；辣椒干适量；花椒适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：把葱姜蒜所有配料都切好备用

2：草鱼请卖鱼的师傅片成片了，多过几遍清水，洗到鱼片没血污，水清澈为止

3：这步照片忘拍了，鱼片洗好后沥干水加适量料酒、盐腌制15分钟，这步很重要，腌制后的鱼片下锅不容易碎，腌好后加三小勺淀粉拌匀，帮助鱼片锁住水分口感会更嫩

4：青菜提前烫好放盆里垫底

5：锅里倒油，把葱姜、豆豉和豆瓣酱炒香

6：加水煮开后，倒入鱼片，刚入锅是不能动鱼片容易碎，等鱼片半熟时，轻轻的推一推鱼片，防止粘在一起。

7：鱼片煮开锅1-2分钟后即可装盆，时间长了鱼肉会变老

8：锅放油小火炸香辣椒干和花椒，火大容易糊

9：在鱼片上放上大蒜碎，浇上炸香的辣椒油，撒上香菜即可上桌啦！是不是色香味俱全

小窍门

腌制鱼片这一步一定不能少，不然鱼片口感不Q而且容易碎！

水煮鱼片

主料

江团1条；

辅料

小葱6颗；大蒜6瓣；生姜1块；

调料

豆瓣酱2勺

玉米淀粉适量

料酒2勺

鸡精适量

白糖少许

胡椒粉适量

干辣椒段适量

花椒粒适量

八角2个

香叶3个

鸡蛋一个

水煮鱼片的做法步骤

1：准备所有辅料。

2：鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。

3：用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。

4：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

5：锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。

6：锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。

7：加开水，将鱼骨放进进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。

8：腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

9：另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。

10：将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。

小窍门

我没有杀鱼，就少了不少程序，买鱼师傅专门负责杀鱼。