牦牛肉热狗肠

主料

牦牛肉200克；玉米淀粉14克；水60克；盐5克；白胡椒粉0.5克；味精1克；白糖1克；小苏打0.5克；料酒适量；

辅料

肠衣适量；

牦牛肉热狗肠的做法步骤

1：牛肉洗净血水，

2：切块

3：加入料酒，冷藏腌制一夜

4：放入料理机

5：搅打成细腻肉浆

6：小苏打用15克水化开

7：倒入肉浆中，搅打均匀

8：加入盐，味精，搅打均匀

9：白胡椒粉用5克水调匀

10：倒入肉浆中，搅打均匀

11：加入糖，搅打均匀

12：红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状

13：分次倒入肉浆中搅打

14：成细腻的泥状

15：装入裱花袋中

16：将裱花袋的剪口塞进肠衣中

17：将肉泥挤入肠衣

18：肉浆全部挤入肠衣

19：用绳子系上两端，并按一定长度分段

20：放入开水锅中中火蒸15分钟左右

21：熟透出锅

22：切片食用。

小窍门

糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。

牦牛肉辣椒酱

主料

干辣椒容器一半；牦牛肉200g；

辅料

花生150g；大蒜半颗；豆豉三小勺；姜小块；

配料

孜然两勺；五香粉一勺；蒸鱼油三勺；醋三勺；盐一勺；酱油三勺；鸡精一勺；

牦牛肉辣椒酱的做法步骤

1：准备好材料--花生（不能发拼接图就只能一张张发了-_-|||）

2：准备好材料--干辣椒

3：准备好材料--耗牛肉

4：准备好材料--豆豉、生姜、大蒜

5：准备好材料--豆豉、生姜、大蒜

6：将花生打碎或剁碎（花生不要太碎太粉）

7：将配料打碎或剁碎

8：将耗牛肉打碎

9：将耗牛肉打碎

10：锅洗干净后烧干，中火倒入油

11：马上倒入耗牛肉，翻炒几下（油不要烧热）

12：加入配料，小火翻炒

13：倒入干辣椒翻炒后，中火依次加入调料，关火搅拌均匀

14：冷却

15：装瓶，最好用玻璃容器

小窍门

1、干辣椒自己现磨的比较好2、花生如果太碎就会很干，最好不要放搅拌机里搅3、肉可以不放，也可以用瘦腊肉等代替4、味道要重一点，不然很容易坏5、有人不喜欢豆豉味，但是切碎后放在里面是吃不出豆豉味的，炒菜的时候也可以切碎放里面

牦牛肉丸

主料

牦牛肉100克；淀粉15克；盐2.4克；味精1克；细砂糖4克；水24克；

辅料

小苏打0.2克；胡椒粉0.5克；

牦牛肉丸的做法步骤

1：牛肉洗净切丁

2：放入料理机中

3：搅打成细腻肉浆

4：加入盐，味精，白糖，小苏打，胡椒粉

5：再次搅打均匀

6：将水倒入淀粉中

7：搅拌成均匀糊状

8：分次倒入肉浆中搅打

9：成为细腻的泥浆状

10：放入碗中，封好保鲜膜，冷藏一夜

11：取出，挤成丸子

12：放入清水中浸泡15分钟

13：锅中倒入清水，放入肉丸，小火煮制

14：水沸后，肉丸浮起，捞去浮沫，让水保持微沸

15：肉丸再次沉下，熄火

16：捞出，放入凉开水中，浸凉

17：装盘

小窍门

放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。

蒜爆风干牦牛肉

主料

风干牦牛肉1条；

辅料

青蒜4/5棵；朝天椒3个；花椒1勺；鸡精1勺；蒜瓣2个；

蒜爆风干牦牛肉的做法步骤

1：牦牛肉干真空袋中取出清水微微冲洗。

2：牦牛肉干用快刀切成薄片。（刀一定要快，肉片一定要薄）

3：炒锅中倒入油至7成热时放入蒜末，朝天椒末，花椒煸香。

4：放入大蒜段加一小勺清水翻炒2分钟后，放入牛肉加少量鸡精一起大火翻炒1分钟即可。

5：蒜香扑鼻，麻辣咸鲜，肉嚼回味，川味十足。三五好友小聚饮酒时一道霸气的下酒菜肴。

牦牛清汤面

主料

牦牛排750 克；葱3段；大料大半个；醋2.5 ml；蒜苗3棵；

辅料

姜3片；花椒10粒；盐5 ml；香菜3棵；白萝卜1个；面条适量；

牦牛清汤面的做法步骤

1：将牦牛排拆封，绿草源的3斤装牦牛排可以做2次，这里用了半袋，大约一斤半。

2：首先将牦牛排解冻；然后放入清水中洗净。

3：起锅倒入3000ml冷水，将1.5斤牦牛排放入锅内，中火开始加热。

4：几分钟后水渐渐浑浊，锅面逐渐漂起白沫，这时开始用勺子慢慢的将白沫撇掉。非常关键的是注意要一直用中火，如果改为小火，这些杂质会混到汤中，无法再分离出来。

5：持续的分离白沫，直至锅面没有白沫为止，此时你会惊喜地发现锅内肉汤又变的像清水一样清透了。这个过程不能偷懒，决定了成品的最终效果。

6：另起高压锅，用筷子将锅内牛肉捡到高压锅内。原锅静放3-5分钟等待杂物沉淀，然后将清汤倒入高压锅，注意锅底的杂物不要倒入高压锅。

7：准备调料：八角一个、花椒10粒、生姜4～5片、葱3段。将花椒和八角放入调料盒，全部置于高压锅内；8、高压锅上汽后计时约20分钟。

8：等高压锅消压后，将清汤盛出放在碗中。蒜苗和香菜洗净后切成3～5MM小段加入汤中。地道的青海牦牛清汤就做好了。不用牦牛排，改用牦牛肉的效果也是一样的。牦牛清汤可以搭配馕（青海特色的面食）、馒头、米饭等来食用，营养美味。

9：下面开始继续制作清汤面。将白萝卜打皮后切片，每片大约厚5毫米；锅内放水，将切好的白萝卜摆放在笼屉上，水开后蒸15分钟。

10：面条煮熟，盛入碗中，加入前面制作好的牦牛排清汤、牦牛排，放几片蒸好的白萝卜片，再放些蒜苗和香菜末。牦牛排清汤面就完成了。

小窍门

1、排骨汤撇沫子过程中非常关键的是，注意要一直用中火，如果改为小火，这些杂质会混到汤中，无法再分离出来。2、白萝卜蒸熟后再放到牦牛清汤中，能保持牦牛清汤的原味。也可加入西红柿、汤熟的青菜。3、面条与汤的比例要合适，1份面条、2份汤。

牦牛午餐肉

主料

牦牛肉100克；淀粉10克；水24克；

辅料

小苏打0.5克；胡椒粉0.5克；盐2.4克；料酒适量；姜蒜末适量；细砂糖2克；味精1克；

牦牛午餐肉的做法步骤

1：牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上

2：捞出牛肉，切丁

3：姜蒜剁成细茸

4：将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆

5：加入各调料

6：搅打均匀

7：将水倒入淀粉中

8：调成均匀淀粉糊

9：分次倒入肉浆中搅打

10：搅打至肉浆起胶上劲

11：倒入午餐肉盒中，填实压紧

12：放入沸水锅中

13：中火蒸15-20分钟

14：出锅

15：稍凉扣出

16：切片装盘

小窍门

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。盒子中事先抹油，可便于脱模。

手撕牦牛肉

主料

牦牛肉500克；

辅料

五香卤水1000克；色拉油500克；椒盐10克；

手撕牦牛肉的做法步骤

1：牛肉焯水后，入五香卤水中卤至成熟软烂，改刀成条，拍少许生粉，

2：色拉油烧至五成热后，入牛肉炸至表面酥脆，起锅沥油,

3：用锡纸裹上牛肉干装盘即可

黄精牦牛肉汤

主料

黄精50克；牦牛肉250克；

辅料

姜片4片；水适量；香菜少许；

黄精牦牛肉汤的做法步骤

1：主料

2：黄精加水浸泡至涨发

3：捞出，洗净杂质，浸泡液静置澄清后备用

4：牦牛肉用清水浸泡半小时以上，洗去血水

5：加料酒浸泡2小时

6：捞出，切成小块

7：将黄精，牛肉，姜片放入炖盅

8：倒入澄清后的黄精浸泡液

9：加入适量清水

10：电炖锅中倒入清水

11：放入炖盅

12：盖好盖子，低温档隔水炖煮5小时以上

13：牛肉软烂，熄火

14：盛出

15：撒上香菜

小窍门

牦牛肉膻味较重，用料酒长时间浸泡可以减轻膻味。黄精可以同牛肉一起食用。食用时，可根据自己口味加盐调味。

枣粒牦牛肉肠

主料

牦牛肉300克；玉米淀粉21克；水90克；盐5克；白胡椒粉0.7克；味精1克；白糖1.5克；小苏打0.7克；红曲粉1/4小勺；

辅料

料酒适量；肠衣适量；

枣粒牦牛肉肠的做法步骤

1：牦牛肉洗净血水

2：剔除筋膜，切成块

3：加入料酒，冷藏腌制一夜

4：放入料理机

5：搅打成细腻肉浆，倒出

6：用22克清水将小苏打化开

7：倒入肉浆中搅打均匀

8：将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀

9：倒入肉浆中，搅打均匀

10：用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状

11：分次倒入肉浆中搅打

12：顺一个方向将肉浆搅打上劲

13：装入剪口的裱花袋

14：将裱花袋剪口套入肠衣中

15：将肉浆挤入肠衣

16：肉浆全部挤完

17：将肠衣端头打结

18：以小间距捆扎分段

19：放入沸水锅中蒸约15分钟左右

20：熟透出锅

小窍门

肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。

烤牦牛肉干

主料

牦牛里脊肉500克；葱白1段；姜片3片；蒜3瓣；香叶2片；大料1个；桂皮1小段；花椒20粒；麻椒20粒；干红辣椒5个；小米辣椒2个；

辅料

盐1小勺；生抽2大勺；老抽2小勺；蚝油1小勺；黄酒2小勺；糖1大勺；蜂蜜1小勺；黑胡椒粉3克；辣椒粉1克；胡椒粉3克；孜然粉3克；辣椒油15毫升；香油10毫升；

烤牦牛肉干的做法步骤

1：牛肉洗净用清水浸泡半小时，洗净血水牛肉洗净用清水浸泡半小时，洗净血水

2：切成手指粗细的条

3：葱白切丝，姜切粗丝，大蒜拍散剁成茸

4：干辣椒剪成段

5：将牛肉条，葱姜丝，蒜蓉，干辣椒，倒入碗中

6：加入所有调料，

7：用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制6小时以上

8：从汤汁中捞出牛肉条，摊开

9：在牛肉上薄刷一层油

10：放入空气炸锅烤篮中

11：放入炸锅

12：200度，烤30-40分钟

13：中途不时取出，翻面

14：补刷一层油

15：牛肉干焦，出锅

16：倒入盘中，撒芝麻

17：用绿叶点缀

小窍门

没有有空气炸锅也可以用烤箱烤制烤制时间根据烤箱/炸锅实际情况及牛肉用量酌情调整。