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香煎卤鸭的做法大全,做法和配料

香卤鸭掌

主料

鸭掌8只;卤料1小包;葱适量;

辅料

老卤汤适量;姜适量;

香卤鸭掌的做法步骤

1:食材。

2:把鸭掌用清水洗净,剪去指甲。

3:准备好姜葱,卤料一小包。或者准备一些香叶、桂皮、八角、茴香。

4:加入姜和葱,烧开水。

5:加入鸭掌焯水。然后再用温水洗一下。

6:焯过水的鸭掌,同姜和葱,香料包一起入锅。

7:把老卤汤再次烧开,放入步骤6烧开的水和鸭掌。再把浮沫去掉。烧开后转小火卤制约1小时,然后再泡一泡即可。按个人口感定时间。

8:卤好的鸭掌。

小窍门

1、没有老卤汤,就用八角、香叶、桂皮、香葱、姜、小茴香,加上老抽、料酒各适量同鸭掌一起卤制即可。2、也可以用卤料包代替香料。3、口味和口感按个人喜欢而变哈。

香卤鸭腿

主料

鸭腿3个;

辅料

八角3粒;香叶4片;桂皮2节;干辣椒10个;黄冰糖3克;蒜瓣3瓣;姜片2片;食盐半勺;生抽3勺;老抽2勺;豆瓣酱1勺;绍兴黄酒2勺;香葱4根;

香卤鸭腿的做法步骤

1:鸭腿从冰箱取出,化冻洗净。

2:准备香料。

3:将鸭腿放入电饭煲内放入香料。

4:加入清水没过食材。

5:加入生抽。

6:加入老抽和食盐。

7:加入豆瓣酱。

8:加入绍兴黄酒。

9:启动营养蒸功能键,煮制1小时半(家人喜爱软糯脱骨的硬菜)。

10:鸭腿出锅后斩块,撒上想葱段端上桌食用。

香卤鸭掌

主料

鸭掌8-10个;鸡蛋几个;

辅料

葱适量;干红辣椒适量;老抽适量;花椒适量;桂皮适量;八角适量;料酒适量;糖适量;盐适量;香叶适量;姜适量;蒜适量;

香卤鸭掌的做法步骤

1:鸭掌剪去指甲洗净,泡在水里,中间换道水;

2:将泡过的鸭掌放入电饭煲中,加入适量的水;

3:按下炖煮的功能键,炖煮时间1个小时;

4:待过几分钟水开后撇去浮沫;

5:将准备好的大料放入调味料钢球中;

6:将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮;

7:还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮;

8:小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,煮好后继续泡在里面;

9:将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。

小窍门

1.鸭掌剪去指甲,用清水泡段时间,去除血水; 将泡过的鸭掌放入电饭煲中,按下炖煮功能键;2.水开后撇去浮沫进一步去腥,再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮;3.卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤,但是鸡蛋无须煮很长时间, 所以鸭掌快熟了再放鸡蛋;4和鸡爪相比,鸭掌更难煮烂,煮的时间相对要久一点;如果电饭煲时间不够,可以适量加点时间;5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出,泡上一定时间让它们更入味。

【香香卤鸭子】

主料

鸭子1只;

辅料

花生油10克;姜片3片;蒜头1只;陈皮一个;八角8粒;桂皮一段;小茴小量;酱油20克;葱白两段;盐适量;

香香卤鸭子的做法步骤

1:把鸭子剖开清洗干净,在锅里下点油,鸭子放进热锅慢火煎。

2:等鸭子的两面都煎的有点上色后,整只均匀的淋上酱油,(生抽 老抽混合)。直到整只鸭子均匀上色。

3:把准备好的卤料放进锅里,加进适量的清水,我还加了以前卤剩的卤汁,是冷藏过的。然后盖上盖子卤30分钟。中间记得帮鸭子翻身,这样可以均匀受热进味。

4:卤好以后,那些汤料基本已经所剩不多,可以装起来凉了后用保险盒封起来急冻,下次卤才可以用的到。鸭子放凉后切好,浇上一点卤汁放开水上蒸两分钟,就可以上锅了。

小窍门

剩下的可以装起来凉了后用保险盒封起来急冻,下次卤才可以用的到,卤料是老的更有味道。循环使用三几次后再倒掉。

卤鸭

主料

光鸭1个;

辅料

料酒250ml;八角3克;川椒3克;白糖30克;蜂蜜1/2勺;姜6克;葱3棵;老抽2匙;生抽1/2勺;桂皮3克;

卤鸭的做法步骤

1:光鸭一只!

2:葱放在锅里,加适量水,光鸭放下去,去去血水!

3:把所有配件放到另一只锅里,加适量水煮来后,去了血水的鸭子放下去开始卤!

4:用文火卤,时不时翻动转动下,这样整个鸭子都入味!差不多时间了,用牙签扎下鸭腿,没血水出来就好了!

5:把卤好的鸭子夹起来在通风口出晾干!

6:晾了一天之后已经干了,可以切开吃了!

7:看!时不时特有食欲!

香卤鸭翅

主料

鸭翅6只;

辅料

生姜8克;盐3克;大蒜5克;老抽2汤匙;冰糖20克;生抽1汤匙;干辣2克;草果2个;香叶5片;花椒适量;桂皮1段;八角2个;

香卤鸭翅的做法步骤

1:准备材料。

2:鲜鸭翅去尽残毛,清洗干净,放入沸水锅内汆烫,捞出反复清洗干净备用。

3:将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

4:另起锅加水,加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

5:锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

6:大火烧开,转小火,卤制20分钟,关火。浸泡在卤之中,待入味,即可食用。

小窍门

1、买回来的鸭翅鸭腥味比较重,焯水后反复冲洗能够去掉不少腥味。2、卤好的鸭翅要在卤汁中浸泡半天让其入味,晾凉吃更好吃。3、鸭翅很好熟,不要煮的时间过长,否则没有咬劲,口感不好。

香卤鸭胗

主料

鸭胗200g;

辅料

卤料1包;

香卤鸭胗的做法步骤

1:鸭胗洗净备用,二姐卤料一包

2:高压锅加水与二姐卤料烧开,放入鸭胗,上汽后10分钟即可

3:鸭胗取出切片,原汤加点香油即成蘸料。

香卤鸭腿

主料

鸭腿4只;

辅料

葱半根;姜1块;大蒜1头;干红辣椒1个;热水2碗;

调料

八角2颗

花椒1撮

盐4克

酱油40克

老抽10克

香卤鸭腿的做法步骤

1:鸭腿清洗干净;

2:沿着腿关节剁成两半;

3:鸭腿儿焯水,冲洗掉血沫;

4:姜片、葱段准备好;

5:鸭腿儿、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、老抽、盐、热水同入电饭煲内锅;

6:用煲汤程序1小时左右即可,鸭腿儿先不捞出,泡汤里更入味。

7:香卤鸭腿,咸香入味,热吃凉吃都超赞!

小窍门

1.用这种方法不只卤鸭腿,做各种卤味都可以;2.剩下的卤汤别浪费,可冷藏保存当老汤使用。

香卤鸭翅

主料

鸭翅中适量;

辅料

香叶适量;老抽适量;蚝油适量;

香卤鸭翅的做法步骤

1:锅中倒入凉水。把洗好的鸭翅放锅里。然后锅里放生姜和料酒,开火煮出血水。

2:鸭翅盛出备用。起锅烧油放入冰糖炒出色,然后放入鸭翅翻炒裹色,然后倒开水,放八角,花椒,香叶。然后盐生抽老抽耗油适量。

3:开锅后转小火煮二十分钟,

4:熟了就放在锅里,浸泡两小时后更入味。

5:我是午饭后做好,做好泡半天,晚上吃刚好入味。孩子喜欢吃所以没放辣椒。

香卤鸭腿

主料

鸭腿4个;

辅料

大葱2根;姜3片;蒜瓣一头;花椒适量;八角3个;盐适量;草果一个;白芷2片;丁香2个;酱油适量;红曲米适量;老卤适量;香叶2片;

香卤鸭腿的做法步骤

1:鸭腿处理干净后冷水浸泡一会,去去血水

2:开水下入鸭腿,撇去浮沫

3:没有血水即可捞出,并快速冷水冲一会,收紧鸭皮,卤时形状好

4:锅里放入老卤和没过鸭腿的水量,加入配料栏里的所有调料,没有老卤也可不加。大火烧开十分钟,中小火35分钟左右,筷子能扎进去即可,太烂了形状不好。关火焖一夜,即入味又软烂,且形状还好。

5:皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃,也可以再烧开后,鸭腿斩段,另起锅收适量卤汤汁淋上即可。

小窍门

1焖时皮朝下颜色好看2急着吃焖一两个小时也行,就是不如焖一夜的入味3卤汤别扔,烧开后捞出调料渣子,凉透后冷冻室冷冻即可长时间保存了!

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