麻辣鸡块

主料

麻公鸡半只；

辅料

青椒2个；

调料

青麻椒1串

干辣椒2个

姜片5片

豆瓣酱1勺

糖1小勺

胡麻油15ml

黄酒50ml

盐1g

老抽5g

生抽10g

藤椒油5ml

麻辣鸡块的做法步骤

1：买了一只麻公鸡，切了一半来用。

2：切成块，多用清水冲洗浸泡几次，去除血水，这样炒出来不会有血沫。

3：加老抽，生抽，胡椒粉和少许的盐。盐一点即可。

4：抓揉均匀，腌30分钟，让鸡肉入个底味。

5：锅里放油，放入干辣椒，麻椒和姜片煸炒出香味。

6：放入鸡块炒到变色后放一点糖。

7：放入豆瓣酱，豆瓣酱放一边煸炒一下。

8：加入黄酒再把豆瓣酱炒出红色再和鸡块一起炒均匀。

9：加入半碗开水大火煮开转小火，盖盖焖炖15分钟。

10：15分钟后不盖盖，开大火收汁,汁快收干时放入青椒块。

11：翻炒一下，淋上藤椒油就可以出锅了。

小窍门

因用的豆瓣酱，所以盐很少即可。

家常麻辣鸡块

主料

鸡腿肉6个；油菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；油适量；辣椒适量；麻辣适量（或花椒）；白糖适量；孜然粉适量；白胡椒粉适量；麻椒粉适量；盐适量；

家常麻辣鸡块的做法步骤

1：鸡腿，用的琵琶腿。也可以选用带半个身子的鸡大腿。鸡腿一般菜场里是给分切成小块的，带骨做蛮好。超市里买回的未切小，回家切不动，就去骨了。鸡肉切成小块。放些料酒、白胡椒粉腌上。

2：油菜摘洗干净。这些油菜剩了一把。准备葱、姜、蒜、辣椒、麻椒或花椒。

3：锅烧热，放油烧热，下入鸡块翻炒。炒变色。

4：锅里放入郫县豆瓣，花椒或麻椒，辣椒。炒出红油。

5：依次放入：葱姜蒜翻炒，麻椒粉、孜然粉翻炒，白糖翻炒。鸡块炒熟。

6：放入油菜，炒熟，油菜会出水，鸡块吃起来不干。加些盐。

7：成品图，重口味麻辣甜鸡块。

麻辣鸡翅块

主料

鸡翅500克；

辅料

料酒2勺；醋0.5勺；盐2勺；橄榄油2勺；胡椒粉2克；辣椒粉10克；干辣椒15克；芝麻10克；

麻辣鸡翅块的做法步骤

1：鸡翅洗净切块！

2：放入辣椒粉，胡椒粉，盐，料酒腌制三小时以上，等到炸制的时候撒点淀粉！

3：油热七成倒入腌制好的鸡翅块炸成金黄色捞出！

4：辣椒剪成段备用！

5：锅倒入橄榄油，倒入辣椒段炒几下！

6：倒入炸好的鸡翅块，蒜瓣，盐，料酒，醋，生抽翻炒均匀了之后爬上一把芝麻就可以出锅了！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

麻辣鸡块

主料

鸡腿适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒（红色，为了好看。）适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；

麻辣鸡块的做法步骤

1：鸡腿洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，鸡腿焯水。

2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，一小把花椒、两个八角、一小块桂皮、两片香叶备用。

3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡。入沥干水分的鸡块翻炒上糖色。

5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。

6：调入步骤3中的调味汁翻炒。

7：入没过食材的热水大火煮开。

8：转小火加盖焖15-20分钟。

9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、关于调料，既然叫麻辣鸡块，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免鸡肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。下饭菜——麻辣鸡块。

麻辣香锅鸡块

主料

鸡块适量；胡萝卜两根；尖椒两个；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

麻辣香锅调料两勺

郫县豆瓣酱一勺

盐少量

麻辣香锅鸡块的做法步骤

1：鸡块洗净。

2：冷水下锅焯水几分钟。

3：捞出洗净。

4：胡萝卜切滚刀块，尖椒切菱形块，葱切小段，姜切片。

5：锅中放入适量植物油，放入胡萝卜炸至金黄。

6：捞出控油备用。

7：放入鸡块翻炒。

8：炒至焦黄盛出待用。

9：锅中留适量底油，放入两勺麻辣香锅调料，一勺郫县豆瓣酱翻炒。

10：加入葱姜翻炒。

11：放入胡萝卜鸡块翻炒。

12：最后放入尖椒翻炒。

13：翻炒均匀即可出锅。

14：成品图。

麻辣鱼块

主料

花鲢半条；豆腐1块；QQ粉1袋；

辅料

火锅料一小块；姜1块；大蒜5瓣；香菜3颗；蚝油1匙；老抽半匙；淀粉1匙；味极鲜半匙；花椒粉适量；盐适量；食用油3匙；料酒半勺；

麻辣鱼块的做法步骤

1：鱼肉剁成块加淀粉鸡蛋清少许盐和花椒粉腌制一个小时QQ粉特别容易熟提前泡开准备好配料

2：油烧热下生姜火锅底料炒香

3：炒香火锅底料和姜加入大蒜翻炒

4：放鱼块翻炒然后掉点料酒去腥最后加水

5：水开放豆腐盐老抽生抽耗油

6：炖煮入味加QQ粉即可鱼提前腌过入味鱼肉熟的快不用煮太久

7：出锅撒上香菜就可以开动咯

小窍门

鱼肉要提前腌制一下煮的时候才入味QQ粉提前泡发鱼准备出锅前放进去就好了直接放进去煮的话容易煮烂不Q弹

麻辣辣的辣子鸡块

主料

菜花几朵；芹菜适量；洋葱半个；鸡腿2个；土豆半个；

辅料

花椒适量；辣椒适量；麻椒适量；

麻辣辣的辣子鸡块的做法步骤

1：鸡腿两个。去骨，切小块

2：切好的鸡块调底味:生抽1匙、葱段数段（淹好拿出扔掉）姜汁、料酒1匙.醋点点。花椒粉点点。盐半小匙。耗油半匙。抓匀淹十多分钟。

3：辣椒、花椒、麻椒。少于辣椒面（这个量中辣。这小辣椒比较霸道）

4：土豆切小块（和鸡块大小一致）

5：处理好的辣椒，切点蒜、和小葱段

6：把淹好的鸡肉块撒些玉米粉面（淀粉）

7：高火宽些油，烧8-9层热下鸡肉块炸3-5分钟

8：这个样子就好了，喜欢口感硬点的复炸一下

9：把土豆炸软

10：菜花过下油捞起

11：留少许底油加入辣椒面及其他调料

12：在加入蔬菜翻炒，加入生抽一小匙

13：加入炸好的鸡块中小火慢慢煸炒

14：加入少许盐

15：加鸡粉

16：加点孜然

17：起锅装盘喽～

18：满满的一大盘，是不是很有食欲呢

19：麻辣鲜香有木有！

小窍门

麻辣指数个人调配。

麻辣鱼块

主料

青鱼300克；生姜10克；

调料

味达美麻辣小龙虾酱30克

水200毫升

麻辣鱼块的做法步骤

1：准备食材：青鱼洗净切块，生姜切片。

2：锅内先倒入15克味达美麻辣小龙虾酱料里的油。

3：再倒入15克味达美麻辣小龙虾酱。

4：将洗净的青鱼块和生姜片一起倒入。

5：煸炒出香味。

6：倒入200毫升清水，大火煮开。

7：煮开后炖煮5分钟鱼肉肉质收紧即可出锅。

8：麻麻辣辣的口感，超级下饭，好吃到舔手指。

小窍门

小龙虾酱料里含有香辛料，省去了倒入料酒去腥，一包酱料搞定一道菜，简单又方便，超级下饭。

麻辣鱼块

主料

草鱼适量；干辣椒适量；生姜适量；花椒适量；葱花适量；白芝麻适量；

辅料

盐适量；白糖适量；生抽适量；味精适量；

麻辣鱼块的做法步骤

1：新鲜草鱼，剁成小块。

2：作料切好。

3：放入适量的盐，姜和葱花。

4：轻轻翻拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味。

5：锅里油烧热，炸腌入味的鱼块。

6：炸至外皮金黄里熟。（盖上锅盖大火炸，要察看时转小火，以免油溅伤）

7：捞出沥油。

8：锅底留少许油，小火炒香辣椒花椒等作料。

9：倒入炸好的鱼块，小火翻炒。

10：点少许的生抽和白糖翻炒入味，起锅前撒白芝麻和葱花即可。（可加少许的味精或鸡精）

11：又麻又辣的鱼块出锅啦！

小窍门

我是提前一天腌制的鱼块。油烧热一些炸，不会粘锅的。炸鱼的时候盖上锅盖大火炸，察看时转小火，以免油溅出来烫伤。

麻辣鸡块

主料

小草鸡半只；

辅料

味极鲜1勺；葱花少许；蒜瓣适量；料酒2勺；蚝油半勺；生抽1勺；姜片适量；白糖1小勺；豆瓣酱1勺；豆豉1勺；植物油50g；盐适量；干辣椒适量；八角两块；丁香3颗；麻椒适量；

麻辣鸡块的做法步骤

1：准备好食材

2：鸡块入锅焯水

3：焯好的鸡块用凉水冲洗一遍。

4：鸡块沥干水分。

5：锅里倒入适量的油烧热，开小火将八角、丁香、麻椒、干辣椒、姜片煸香。

6：再加一勺豆瓣酱煸出香味

7：鸡块入锅翻炒

8：倒入料酒、生抽、蚝油、蒜瓣和一勺豆豉。

9：加入开水淹没鸡块再将白糖加入，中火焖烧。

10：等汤汁收到一半，加入适量的盐和1勺味极鲜盖上锅盖继续中火烧。

11：收汁亮油出锅。

12：装盘

13：一盘香喷喷的麻辣鸡块好啦！

14：成品图

15：成品图

小窍门

辣味轻重自己掌控，喜欢辣点的可以多放点小米椒。