海绵蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉120克；

辅料

细砂糖60克；果干15克；玉米油30克；盐1克；柠檬汁几滴；

海绵蛋糕的做法步骤

1：原料。

2：鸡蛋里加盐、细砂糖，搅打至蛋液滴落能划出8字，且不易消失。

3：顺着盆边淋入玉米油。

4：低速搅打10秒。

5：分三次筛入低粉，每筛入一次拌匀后再筛入下次。

6：拌匀。

7：拌匀的面糊倒入烤盘，将烤盘端离桌面10厘米高处震几下，去除大气泡。

8：放入果干。

9：烤箱预热170度，中层，上下火烤35分钟。

10：烤好的蛋糕倒扣、脱模。

11：蛋糕放凉后即可切块食用。

小窍门

如果是冷藏鸡蛋，请提前取出室温保存，否则会很难打发。

海绵蛋糕

主料

鸡蛋3个；糖（蛋白）45g；糖（蛋黄）30g；低筋面粉90g；

海绵蛋糕的做法步骤

1：前期准备材料。一定注意糖，因为有两份，分别是蛋黄、蛋清的哦~不要弄混。糊涂的我，低筋面粉忘记拍照了，，，，低筋面粉还需要提前过筛，，，

2：用一个干净无水、无油的小盆，将鸡蛋轻轻打入，注意蛋黄不能散哦~然后捞出蛋黄，，，又是忘记拍照，，，

3：砂糖45g，分三次加入蛋清中。蛋清用打蛋器打发。

4：砂糖30g，加入蛋黄中，将蛋黄打蓬松，颜色变浅即可。

5：将打发的蛋黄、蛋清，混合均匀。

6：分3次加入，低筋面粉。

7：倒入铺烤盘纸的，烤盘中。烤箱炉温180度，12分钟。

海绵蛋糕

主料

鸡蛋3个；糖粉70克；

辅料

低筋面粉90克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：砂糖 鸡蛋，放入隔水加热38—43℃（全蛋打发）。打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头。

2：分两次筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉颗粒。

3：倒入模具轻震两下震出大气泡，入预热好的烤箱上层140度下层170度烤25分钟左右（下层），插入竹签拔出干净没沾连就表示蛋糕熟了。

4：出炉后轻震两下排出热气后倒扣晾凉再脱模。

小窍门

此方子口感较干，可能不如其它蛋糕湿润，不过我喜欢这个味道，花费的时间也比较少，早上起来现烤都来得及。

海绵蛋糕

主料

鸡蛋2个；细砂糖48克；白醋5滴；低粉48克；

辅料

食用油24克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料。

2：鸡蛋打入盆中放入白糖。

3：把鸡蛋打发（这一步差点忘了拍）。

4：筛入低粉，搅拌均匀。

5：搅拌好的面糊中倒入食用油，再搅拌均匀。

6：将搅拌好的面糊倒入模具中，170度，30分钟。

海绵蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉90克；

辅料

白糖75克；植物油20克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋加蜂蜜、白糖搅拌均匀，用打蛋器搅打至直到提起打蛋器时，滴落的蛋糊不会很快消失,表示打发好了

2：在打发好的蛋糊里加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀以底部向上翻拌的形式；

3：将面粉和蛋糊彻底拌匀，不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡

4：将面糊盛入小纸杯中，将面糊盛入小纸杯中入预热180度的烤箱，中下层，上下火，烤15分钟左右

5：取出晾凉食用

小窍门

这款小蛋糕不管是用料和做法都是相当的简单，只要按照流程操作很容易成功的。

海绵蛋糕

主料

鸡蛋4个；

辅料

玉米油40g；牛奶50g；低筋面粉53g；细砂糖40g；盐1g；

调料

柠檬汁5滴

海绵蛋糕的做法步骤

1：1.先来进行准备工作，低筋面粉过筛备用，3个鸡蛋进行黄白分离，在放鸡蛋黄的碗中打入一个整鸡蛋，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。

2：2.在装有水的烤盘上放一网架，放在烤箱的最下层，水深0.5厘米即可，不需要太多，烤箱以上下火150度进行预热。

3：3.准备模具，我用的是边长为18厘米的正方形活底模具，在模具外面用锡纸包起来，避免进入水汽，模具内铺油纸。

4：4.鸡蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀，放在一旁备用（3个蛋黄1个全蛋）。

5：5.将玉米油放入小盆，隔热水加热至65度，从热水中拿出后立即加入过筛的低筋面粉，迅速搅匀，搅拌方法不限，只要用最顺手的方法快速搅匀即可。

6：6.用手摸一下盆的温度，不烫手后将之前混合好的鸡蛋牛奶液少量多次加入进来，边加边搅拌，最后得到顺滑，细腻，无颗粒的面糊即可，放于一旁备用。

7：7.来处理蛋白，从冰箱中取出冷冻的蛋白，边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态，加入柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，停机，加入三分之一细砂糖，继续开启电动打蛋器高速打发至起泡变小，打蛋器所过之处出现浅浅纹路，加入剩余的三分之一细砂糖，开启电动打蛋器中速打发至纹路清晰，出现阻力，加入剩余的全部细砂糖，中速打发至湿性偏干状态即可，状态如图，在尖叫的前端有一点点弯曲，并不是直直的，很硬的尖角状态

8：8.再来通过盆中的蛋白霜判断一下，打发好的蛋白霜细腻有光泽，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一点弯曲，这个状态最佳。

9：9.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌加翻拌的手法搅拌至大致均匀即可。

10：10.将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，还是切拌加翻拌的手法拌匀，每一次翻拌刮刀都要紧贴盆底，提高每一次的翻拌效率就可以减少翻拌次数，从而减少消泡，增加成功几率。

11：11.将做好的蛋糕糊从距离模具15厘米高的地方倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡，表面不平的地方可以用刮板抹平。

12：12.放入烤箱最下层，水浴法，上下火150度，烤50分钟（具体烘烤温度及时间根据自己烤箱脾气而定，仅供参考）。

13：13.出炉后将模具从距离桌面15厘米高处摔下，震3下，震出热气，提起油纸将蛋糕放在网架上晾凉即可。

14：14.晾凉后切件即食，吃不完可以密封冷藏保存，夏季天热容易变质，一定要尽快吃完。

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海绵蛋糕

主料

低筋面粉100克；牛奶65ml；鸡蛋5个；黄油50克；砂糖40克；白醋俩滴；

海绵蛋糕的做法步骤

1：食材

2：黄油切块，下锅

3：用小火烧出气泡

4：关火，先取一半面粉过筛，然后搅拌均匀

5：一定要搅拌均匀，然后把剩下的面粉继续过筛加入

6：继续搅拌均匀不能有颗粒，做成面糊

7：牛奶和鸡蛋一起加温水加热（60热水）

8：拿二个无油无水的盆，拿四个鸡蛋分离蛋清跟蛋黄，分开装

9：把剩下的一个鸡蛋打入蛋黄里，然后搅拌均匀

10：加入热牛奶，搅拌均匀

11：把面糊放入搅拌均匀的蛋黄液里，继续搅拌均匀不能有颗粒

12：用打蛋器搅拌比较快，让后隔水加热（刚才泡牛奶的水，这是防止黄油凝固）

13：蛋清里放俩滴白醋，然后把蛋清打出大泡在加入砂糖

14：打到泡沫细腻，盆倒过来蛋清不掉就可以了

15：把蛋清（三分之一）放入面糊里，上下拌，黄油容易沉底，一定拌匀

16：把拌匀的面糊全部倒进蛋清里，还是上下拌匀

17：装盘，然后用力磕几下，让气泡出来

18：烤箱，190℃，预热3分钟，让后放入烤盘烤15分钟

19：出炉，不错吧，记得最高用油纸要不蛋糕粘烤盘，趁热脱盘，想吃卷就用擀面杖卷起来

海绵蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋粉100克；细砂糖70克；

辅料

色拉油30克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：低筋粉提前过筛两遍。

2：将鸡蛋和细砂糖全部放入碗中，打发至蓬松（在蛋糊上划线10秒钟内不会消失就可以了）。

3：将低筋粉筛入（这是第三次过筛）蛋糊中，翻拌至没有干面粉。

4：加入色拉油拌匀。这时预热烤箱，170°，上下火。

5：拌好的面糊舀起落下的状态。

6：将面糊装入保鲜袋中，挤入蛋糕模中。

7：放入预热好的烤箱，中层，烤15分钟左右。

海绵蛋糕

主料

鸡蛋5个；白砂糖140克；黄油40克；盐1克；

辅料

低筋面粉200克；牛奶60克；水怡10克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热，用手抽把白砂糖打匀，水怡隔水融化加入到蛋液里

2：蛋液达到40度离火

3：把黄油、牛奶放入热水中加热

4：用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失

5：分2次筛入低粉用手抽翻拌匀

6：温热的牛奶黄油沿盆壁倒入

7：用刮刀翻拌匀，动作要轻柔

8：8寸圆模提前垫好油纸

9：从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内，烤箱预热160度10分钟，放入烤箱中下层160度50分钟

10：出炉倒扣放凉再撕去油纸放凉切块食用

小窍门

1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替3、盐可以不放4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔5、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的6、8寸圆模的量

海绵蛋糕

主料

鸡蛋5只；低粉150克；牛奶35克；

辅料

绵白糖125克；玉米油35克；白醋少许；

海绵蛋糕的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡蛋打入无油地水的盆中。

3：先2档，把全蛋打至鱼眼泡状态。加入糖和数滴白醋或柠檬汁。

4：然后用3档打发，打发至拎起打蛋器，蛋液不易滴落。

5：分三次筛入低粉，之前粉已经过了一次筛。每筛一次拌一下，不划圈，如炒菜一样拌。左手转动盆，右手翻拌。

6：加入玉米油拌匀。这时可以预热烤箱，上下火150度。

7：加入牛奶拌匀。

8：拌匀后倒入八寸不粘模具中。振几下。最后我不放心还用筷子在中划了三圈。

9：入烤箱上下火150度，烤60分钟。凉透后脱模。

小窍门

1、鸡全2档打发打到鱼眼泡再加入糖和柠檬汁，这样比较保险，哈哈。2、接着全程都是3档打发，约15分钟。打发鸡蛋的时候，打蛋器也在盆里划着圈。3、拌的时候很关健，要轻快翻拌。“井”字法，铲两下，转一下盘，再铲两下翻拌。