凤梨酥

主料

馅的用料：去皮冬瓜900克；去皮菠萝450克；细砂糖60克；麦芽糖60克；

辅料

酥皮的用料：低筋面粉90克；全脂奶粉35克；黄油75克；蛋液25克；糖粉20克；盐1/4小勺；

凤梨酥的做法步骤

1：将冬瓜去皮去籽切成丁。

2：煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状。

3：捞起用纱布挤去水分。

4：挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。

5：菠萝去皮，用盐水浸泡10分钟，切成小丁备用。

6：将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉。

7：不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。

8：糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒。

9：炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就可以了。

10：开始制作外皮，准备把黄油、糖粉。

11：将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发。再分三次加入共25克鸡蛋液。继续打至蓬松状。

12：将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中。

13：用刮刀拌匀成面团。

14：将面团和馅料按2:3的比例称重，酥皮12克凤梨馅18克分好。

15：用手把面团压扁，放上凤梨馅。

16：用大拇指推动酥皮，包裹住馅料。

17：把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平，使面团在模具里定型。

18：烤箱上下火温度180度预热，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟。

19：烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模。

小窍门

1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法，可能不太好包，第一次可以少放一些馅，几次后就可以多放馅了。2、冬瓜要挤干水分，避免做好的馅里有冬瓜味。3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。

凤梨酥

主料

菠萝1个；冬瓜500g；面粉100g；全蛋液30g；奶粉40g；

辅料

白糖100g；冰糖50g；盐适量；黄油60g；

凤梨酥的做法步骤

1：菠萝去皮，去芯，切小块，放在盐水中浸泡10分钟。捞出，冷水冲洗，沥干。

2：冬瓜去籽切小块，放入煮锅中，再放入菠萝，一半白糖，冰糖。

3：煮至软烂，捞出。

4：取大部分放入料理机打成浆，再混合剩下的果粒一起放入炒锅中。

5：小火将水分煮干，至可以捏成球状。

6：分成20克左右一份。

7：黄油中加入剩下的一半糖，打发。

8：加入全蛋液，搅拌均匀。

9：筛入面粉和奶粉。

10：将面皮压扁，包入凤梨馅，揉成团。面皮比较酥，容易破，可以用多余的面团补。

11：揉成面团，分成20克一份。

12：轻捏成块状。烤箱预热170度，放入凤梨酥，10分钟，翻面，再烤5分钟。

凤梨酥

凤梨馅

去皮菠萝1000g

白砂糖150g

麦芽糖50g

玉米油30g

酥皮

黄油100g

糖粉30g

蛋黄1个

低筋面粉150g

奶粉30g

凤梨酥的做法步骤

1：菠萝去皮，切块，泡在盐水中一个小时，然后把菠萝芯和果肉分别切开。因为菠萝芯纤维比较高，比较硬，炒了口感没有这么好，所以我们分别切开，拿芯打成泥。

2：菠萝芯跟果肉分别切丁。

3：菠萝芯用料理机打成泥。

4：依次把菠萝果泥。

5：菠萝肉倒入不粘锅中。

6：加100g白砂糖，可以先用中大火熬煮，水份收的比较干时，转中小火。

7：加入50g白砂糖继续熬。

8：然后再加入麦芽糖搅拌均匀。

9：最后加入玉米油翻炒。

10：一直把水份炒干，成团，就可以了。

11：炒好的凤梨馅冷藏备用。

12：黄油室温软化。

13：加入糖粉。

14：先用低俗搅打，糖粉化了再转高速，打到黄油发白。

15：加入一颗鸡蛋黄，继续，小低速搅拌，再换高速，打到蓬松。

16：筛入低筋面粉跟奶粉。

17：用刮刀，以压拌的手法，拌到没有干粉的状态。

18：稍微揉一下成团。

19：饼皮18g一个，分好，搓圆，盖上保鲜膜备用。

20：馅12g一个，搓圆备用。我发现馅有点软，所以又放回不粘锅炒了一下，炒过以后冰箱冷藏降温，炒过后硬一些，比较好包。

21：这是第一次分割出来的馅，比较软，所以要放冰箱冷冻，比较硬了才拿出来包，或者重新回锅再炒一下水分。

22：包好馅。

23：搓成椭圆型。

24：放入模具，先用掌心压平，然后再用手指慢慢调整四边。

25：把模具反转过来脱模。

26：烤箱上下火160度，中层烤15分钟。

27：然后翻面，继续烤5分钟。懒得翻面的，就多烤两分钟，刚刚中层上下火可以多烤个5分钟左右。

28：第一炉用的馅料比较湿，没有这么好包，馅有点往外跑，但是这个饼皮相对比较硬，也没有因为馅料湿而爆掉味道没有问题，就是样子没有这么漂亮。

凤梨酥

主料

去皮菠萝果肉5斤；细砂糖180克；麦芽糖160克；黄油250克；

辅料

糖粉40克；全蛋液60克；奶粉40克；低粉325克；中粉25克；

凤梨酥的做法步骤

1：去皮后的5斤。不要怀疑，确实需要这么多的菠萝。因为菠萝打成泥以后挤出菠萝汁，只留菠萝果渣，就只剩下很少一点点了。

2：菠萝切小块以后放料理机里打成泥，然后用双层纱布包住，两只手使劲捏，挤出菠萝里面的水分。单层纱布网眼比较大，极的时候会把菠萝肉也极出去，所以要用双层纱布包住使劲挤。尽量挤得干一些，水分太多炒不干后面做馅的时候很粘手又不容易成型就会导致很难包。

3：挤干水分的菠萝果肉放入锅里，加入180克细砂糖小火翻炒至砂糖溶解。

4：然后加入160克麦芽糖继续翻炒，直至将馅炒得干干就可以出锅了。

5：出锅后将菠萝馅放入容器里放凉。也可以将凤梨馅放入冰箱冷藏以后在使用。凤梨馅必须要放到自然凉的温度才能包面皮。

6：室温下软化的黄油250克加入40克糖粉搅打5分钟左后，将黄油搅打成细腻体积变大的状态。

7：分3次加入鸡蛋液，每一次都要将鸡蛋液充分搅打入溶解黄油里再加入下一次。

8：然后筛入低粉和奶粉以及中筋面粉。

9：用橡皮刮刀搅拌至均匀无干面粉状。将搅拌好的面让入冰箱冷藏室20-30分钟。

10：凤梨馅提前团好。

11：一份皮包住一份凤梨馅收好口。然后放入模具里。依次做好所有的凤梨酥。

12：烤盘放入烤箱中层，下火180度，上火190度烤20分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤制时间里，特别是最后10分钟，多去烤箱跟前看几次，觉得颜色很浅，可以适当调整烤箱温度。

小窍门

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凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。

3：黄油软化。

4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。

5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）

6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。

7：包起来。

8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）

9：按压两三下，脱模。

10：排放在烤盘里。

11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。

12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）

13：出炉。

14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)

15：美美的下午茶时间。

16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。

凤梨酥

主料

黄油45克；盐1克；低筋粉55克；凤梨馅250克；

辅料

糖粉10克；鸡蛋15克；奶粉25克；

凤梨酥的做法步骤

1：材料：黄油：45克、糖粉：10克、盐：1克、鸡蛋：15克、低筋粉：55克、奶粉：25克、凤梨馅：250克

2：制作：1.黄油自然软化后加入糖粉和盐一起先用硅胶刮刀翻拌均匀至无粉状

3：2.再用电动打蛋器略微打发，加入鸡蛋液再充分打均匀

4：3.再加入奶粉和过筛后的低筋粉用刮刀先拌一下

5：4.再把面都到硅胶垫上，用手抓捏成团

6：5.将面团分为15克一个

7：6.再将凤梨馅分割为25克一个

8：7.将15克的面团放手心按扁，中间放颗凤梨馅，将面皮包裹馅收好口

9：8.将收好口的面胚在手心搓圆，同样方法将剩下的面团包完剩下的馅

10：9.将包好馅的面胚放模具里按实

11：10.将都按好的模具放烤盘里，烤箱上下火预热175度

12：11.烤盘放入中层烤15分钟样子至表面边缘出现满意的微黄色即可出炉

13：12.出炉后用夹子取下模具，凤梨酥放冷却即可食用

14：完成咯

15：..

16：..

小窍门

1.黄油不需要过度打发2.做好的凤梨酥密封保存放置隔夜口感更好吃哦

凤梨酥

主料

糖粉20g；低筋面粉90g；鸡蛋25g；黄油75g；全脂奶粉35g；盐1/4小勺；

辅料

自制低糖凤梨馅360g；

凤梨酥的做法步骤

1：黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

2：低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

3：用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

4：分别称15克的酥皮和20克的凤梨馅。

5：取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

6：用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。不管怎么的方法，只要将馅料包裹住就行

7：把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型

8：将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳

小窍门

因为馅料是自制的，有时候炒得不够干，做凤梨酥的时候，烘烤过程可能会出水，但是不怕的，延长一下烘焙时间就行。

凤梨酥

主料

低筋面粉400克；奶粉50克；黄油130克；白油20克；糖粉70克；盐二分之一小勺；鸡蛋180克；

辅料

凤梨馅适量；

凤梨酥的做法步骤

1：将黄油和白油切成小块，放入盆中软化。

2：用电动打蛋器低速将油打散，加入糖粉。

3：将鸡蛋打散，分两次加入，用高速打发均匀。

4：分两次筛入低筋面粉和奶粉。

5：用橡皮刮到将其翻拌均匀，用手捏成面团，不能用力。

6：加凤梨馅和面团搓成长条状，分成均匀的小份。面皮每段20克，凤梨馅每段15克。

7：将面皮整理成圆形，将凤梨馅搓成圆形。

8：将馅包入面皮中，再搓成圆球形。

9：将其轻轻压扁。

10：用刀将面团整理成长方块，摆在烤盘上，烤箱预热170度，上层烤20分钟，反面，降温150度，烤15分钟。

凤梨酥

主料

冬瓜1000克；低筋面粉180克；麦芽糖70克；奶粉80克；

辅料

菠萝500克；白砂糖100克；黄油150克；鸡蛋50克；

凤梨酥的做法步骤

1：冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火

2：煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用

3：把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用

4：锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化

5：糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒

6：炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦

7：下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀

8：打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状

9：低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团

10：将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形

11：烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

12：这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯

小窍门

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

凤梨酥

主料

黄油180克；糖25克；鸡蛋液50克(去壳后)；中筋面粉260克；盐2克；奶粉25克；

辅料

凤梨馅380克；

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨酥380克平均分成24等分，团成小球。

2：黄油提前软化成膏状。

3：加糖，先拌匀。

4：用打蛋器打发。

5：黄油打发变白后，鸡蛋液分三次加入，继续打发，鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6：继续打发蓬松有羽毛状。

7：加入奶粉和盐。

8：筛入面粉。

9：翻拌均匀。

10：有大面絮状后。

11：稍揉光滑，不要过度揉，以免起筋，凤梨酥的皮就好了。

12：盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

13：时间结束后，平均分成24等分。

14：取一个皮剂子。

15：包入凤梨馅。

16：团成圆形后，稍微搓成长条形。

17：放入模具中，压平。

18：依次全部做完。

19：放入预热好的烤箱，中层，160度，烤15分钟后，翻面，再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整，中间也可以加盖锡纸，以免上色太深)。

20：好了。

21：出炉了。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。