辣椒炒肉面

主料

面条适量；猪肉适量；

辅料

辣椒适量；姜丝适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；十三香适量；

辣椒炒肉面的做法步骤

1：备面条，猪肉，辣椒。

2：肉和辣椒切丝，。

3：热锅热油放进肉丝，大火炒匀。

4：再放进辣椒丝，姜丝放点盐炒匀。

5：淋上生抽将辣椒炒熟。

6：再放点鸡精和十三香炒匀待用。

7：另起锅放清水烧开下入面条。

8：放点盐将面条煮熟。

9：煮好的面条捞进碗里。

10：再放上炒好的辣椒炒熟即可。

11：拌匀开吃。

香辣干炕小土豆

主料

小土豆10几个；大蒜5瓣；姜15克；干红辣椒粉15克；香葱5根；

辅料

盐1勺；植物油50克；

香辣干炕小土豆的做法步骤

1：小土豆清洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了。

2：煮熟后的小土豆放至不烫手的时候削去皮。先煮熟在去皮的土豆水分少，在煮的过程中不会变成土豆泥。

3：锅底放植物油，小火将土豆煎至金黄色。煎的过程中勤翻面。

4：将小土豆捞出来，留底油。放入剁碎的大蒜和姜末以及干红辣椒粉爆香。

5：放入小土豆和盐，翻几下，使土豆上均匀的粘满调料。出锅前放入香葱段即可。

炕面辣椒圈

主料

线椒10个；鸡蛋1个；

辅料

面粉适量；

调料

盐适量

十三香适量

炕面辣椒圈的做法步骤

1：线椒洗净备用。

2：去蒂切圈。

3：放入盐，十三香，鸡蛋。

4：放入面粉搅拌。

5：油热放入青椒圈。

6：煎焦黄即可。

7：盛出。

自制辣椒面

主料

干辣椒150g；

自制辣椒面的做法步骤

1：准备好干辣椒

2：先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净

3：再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒

4：炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可

5：放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎（粗细看个人喜欢）

6：打碎后倒入容器里

7：辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎（这时屋子里都是香味）

8：打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可

9：装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏

小窍门

炒辣椒的时候最好戴上口罩或捂个湿毛巾，要不炒出的辣味很呛辣椒炒了之后才会香，但不能抄糊辣椒籽和辣椒壳一起打，辣椒籽不容易打碎，所以要分开打辣椒面的粗细度看个人喜欢，我喜欢稍微粗点的，所以打的比较粗粒点辣椒的香味比较容易挥发，不建议一次做太多，并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存，这样时间可以放相对长些

油辣椒干拌面

主料

芝麻油1勺；辣椒油1勺；面条适量；

辅料

盐少许；蚝油少许；酱油少许；

油辣椒干拌面的做法步骤

1：烧开一锅水

2：开水里放一勺盐

3：然后水里下面条煮熟

4：捞出面条放入凉开水过一下

5：然后从水里捞出来，这样面不会粘连在一起

6：然后放生抽、芝麻油、蚝油和盐调味

7：加入辣椒油，搅拌均匀

炕土豆

主料

土豆适量；

调料

葱适量

五香面适量

蒜适量

炕土豆的做法步骤

1：小土豆去皮切两半。

2：放去锅中煮至七成熟。

3：捞出。

4：锅中加油。

5：煎至金黄，加葱蒜五香面盐，爱吃辣椒的可加辣椒粉。

6：出锅。

土豆辣椒拌面

主料

土豆80g；辣椒30g；面条150g；

辅料

葱姜适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

土豆辣椒拌面的做法步骤

1：土豆去皮洗干净。辣椒去籽洗干净。

2：土豆、辣椒切成丝。

3：起油锅，辣椒入锅过油后盛出备用。

4：再起油锅，葱姜煸香后土豆入锅炒。

5：加蚝油炒，加少许水炒。

6：炒至土豆9分熟，辣椒入锅炒。

7：加盐炒，炒均匀盛出备用。

8：煮锅加水烧开，面条入锅煮。

9：煮熟捞出沥干水放到盘子中。

10：添加土豆辣椒拌均匀即可享用。

小窍门

此面清淡爽口，不宜添加多种调味品。

自制辣椒面

主料

辣椒12块钱；

辅料

油2勺；

自制辣椒面的做法步骤

1：辣椒适量

2：蒜窝清洗干净晾干

3：瓶子洗净晾干

4：辣椒煎碎

5：开小火煎辣椒，灶台这里光线不好

6：椒里的潮气煎干，开始煎时辣椒会冒烟煎到不冒烟在煎一会

7：放入两勺油继续煎

8：煎到辣椒快糊了又还没糊就可以了

9：凉凉

10：凉凉的辣椒用手一碾就碎就可以

11：取适量辣椒放蒜窝里

12：左手捂着蒜窝右手捣

13：捣碎

14：喜欢细点的在捣会

15：捣好装入瓶子里

16：成品

17：成品

辣椒面包

主料

高筋粉125克；细砂糖10克；盐1/2小勺；干酵母1/2小勺；水75克；玉米油10克；去籽干辣椒5克；

辅料

蛋白10克；白芝麻25克；

辣椒面包的做法步骤

1：面团料

2：将除油外的面团料倒入大碗

3：揉至略光滑，加入油

4：继续揉至拉出薄膜

5：加入切碎的干辣椒

6：揉匀

7：滚圆，放入大碗，进行基础发酵

8：面团长大

9：准备装饰料

10：将面团排气后，分割成2等分，滚圆

11：表面刷蛋白

12：沾满白芝麻，最后发酵25分钟

13：用一根筷子从中间压下，直到底部

14：继续发酵25分钟，面团长大

15：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟左右

16：表面金黄，出炉

小窍门

辣椒的分量和品种可以根据个人的嗜辣程度进行调整。用筷子将面团压成两半时，需注意不要将面团压成断。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

恩施炕土豆

主料

土豆1斤；

辅料

辣椒粉1勺；孜然粉1勺；蒜末1勺；

恩施炕土豆的做法步骤

1：准备小土豆，用清水清洗干净。

2：小土豆清洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了。

3：蒸熟的小土豆放在砧板上，用刀背将土豆拍扁，便于后面入味，待冷却后剥皮。

4：锅里放菜籽油（其它油也可以，但是菜籽油最香），码上小土豆，用中小火慢煎，至土豆表面呈金黄色，微焦，然后翻面继续煎。

5：放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒盐粉，出锅前放入香葱段拌均匀即可。

6：刚出锅炕土豆特别香，外酥内嫩，吃在嘴里不油腻外面麻辣，里面有土豆的香甜，真的非常好吃。

7：外面买一碗炕土豆至少也要6块，不一定味道有自己做的好吃，所以大家自己在家做了吃，一盘成本不超过3块钱，味道绝对是不一样的，大家可以试试看。

8：炕小土豆就是我常做的一款土豆美食，做一小锅，又当菜又当主食，一举两得。

9：表面金黄，外壳香脆，香料的浓郁与土豆更是百搭。

小窍门

1.准备的土豆越小越好，小土豆做出来的口感会更加的好。2.喜欢吃软的土豆，炕的时间可以缩短，喜欢吃外壳焦脆口感的，可以把炕的时间拉长。3.土豆蒸的时候不要去皮，煮熟以后，压扁特别方便剥皮。4.土豆煮熟就可以了，不要蒸的时间过久，是为了后续翻炒不因为过熟而散烂。5.煎好捞起时用平盘，不要堆叠在一起，不然降温过程中容易回潮塌软。6.这道自制的炕土豆不像街边的小吃油那么重，不会有厚厚的酥壳，只一层薄薄的酥皮，所以更健康。7.如果有方便的话，还可以搭配泡菜，凉拌鱼腥草之类的凉菜。