虎皮蛋糕

主料

低筋面粉50克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶40克；白糖10克（蛋黄）30克（蛋清）；

虎皮

蛋黄4个

玉米淀粉16克

白糖30克

动物性淡奶油40克

虎皮蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内

3：蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用

4：蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打

5：打至浓厚倒入15克白糖继续搅打

6：大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打

7：这一步很重要再上一张图片

8：取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快

9：倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）

10：最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平

11：放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）

12：动物性淡奶油40克加入适量白糖

13：用电动打蛋器打发放冰箱冷藏

14：出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了

15：趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉

16：趁这个时间烤虎皮

17：蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）

18：用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了

19：倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！

20：烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子

21：二分钟的样子

22：三分钟

23：烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用

24：蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起

25：卷好后放到虎皮上再卷起

26：紧紧的包住卷起

27：油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型

28：成品欣赏

29：成品欣赏

30：成品欣赏

31：成品欣赏

小窍门

开心碎碎念：烤虎皮的时候一定不要走开，因为温度很高观察颜色以免烤糊，步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦！

虎皮青椒

主料

薄皮青椒400g；

辅料

豆瓣酱1勺；蚝油少许；生抽半勺；植物油适量；盐适量；醋1勺；

虎皮青椒的做法步骤

1：准备好食材。

2：将青椒去提去籽洗干净。

3：放在砧板上用刀把每个青椒拍扁。

4：锅内倒上适量的油，再放入一勺豆瓣酱。

5：用小火将豆瓣酱爆出香味。

6：青椒倒入锅翻炒几次，加入生抽，蚝油和盐。

7：炒至半熟，再倒上1勺醋，这时可以开大火爆炒。

8：出锅装盘。

9：成品图

10：成品图。

小窍门

在挑选青椒时选用薄皮的一种，口感好比较入味。

虎皮卤蛋

主料

鸡蛋500g；

辅料

花椒1匙；八角2个；盐15g；葱1颗；白芷2个；酱油5ml；姜1块；

虎皮卤蛋的做法步骤

1：将鸡蛋煮熟，冲凉。好剥

2：做油锅，鸡蛋放进去炸。

3：炸至金黄色捞出

4：豆腐皮切成丝，放进锅里炸到金黄

5：海带切成丝放入锅中

6：将调料放进锅里煮半小时左右，汤泡住食材为宜。

7：拿起烧饼夹豆腐丝、卤蛋还有海带，加点孜然、辣椒油，那味道是极好的。

虎皮尖椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蒜适量；醋少许；糖少许；豆豉适量；

虎皮尖椒的做法步骤

1：准备材料，青椒洗干净摘去头。

2：蒜子切蒜茸。

3：热锅凉油，小火煎青椒。

4：煎至两面起虎皮纹。

5：加入适量水。

6：依次加入盐、生抽、蒜茸、豆豉、醋、白糖。

7：收汁，装盘。

虎皮卷

主料

低粉50克；玉米粉15克；鸡蛋5个；

辅料

淡奶油90ml；牛奶30ml；细砂糖30克；玉米油20克；雀巢果珍60克；柠檬汁2ml；

虎皮卷的做法步骤

1：先做戚风蛋糕，蛋白跟蛋黄分离，留出4个蛋黄，先把蛋黄打至变色浓稠，边打分三次加入油，混合均匀再加入牛奶跟40克果珍搅拌均匀，再筛入低粉搅拌至无颗粒面糊

2：蛋白装在无水无油的盆里，打蛋器上也是无水无油，加入盐跟柠檬汁（没有柠檬汁的可以加半瓶盖米醋）低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一，转高速把剩下的砂糖分两次加入打至硬性发泡（如图，大概是7—10分钟）

3：取三分之一的蛋白放入拌好的面糊里，剩下的蛋白也分两次加入轻轻从下翻拌

4：拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。放中层上下火200度5分钟，改上下火160度15分钟

5：烤好放架上放凉

6：四个蛋黄加入20克果珍，打至变色蛋液黏稠加入玉米粉继续打2分钟，

7：将打好的蛋液均匀平铺在放好油纸的烤盘上，上层230，5分钟左右，具体看自己烤炉，要注意看火别烤糊了（大火使面糊快速收缩才有漂亮的虎纹）

8：凉后把虎皮一面倒扣在新的油纸上，把原来油纸小心撕掉，抹上薄薄一层打好的奶油

9：把烤好的戚风蛋糕边上切掉一些（四面各比虎皮小一厘米，撕掉油纸把烤面向上）抹上一层奶油或果酱

10：卷起，卷实些用油纸包好两边打结（好像超大号糖果）放入冰箱冷冻30分钟定型就可以了。

11：淡奶油加10克砂糖打发，我先打好奶油放冰箱冻起来的。（先用瓶子冻一瓶水有薄冰，隔冰水打比较好打发）

小窍门

1.虎皮材料：蛋黄4个，果珍20克，玉米粉15克。我的是十寸方盘的量。

虎皮豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

生抽2汤匙；绵白糖1匙；食盐适量；白胡椒粉1茶匙；鸡精适量；

虎皮豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成方块状，葱蒜切碎放入盘中备用

2：倒入碗中两汤匙酱油，一匙绵白糖，加三汤匙白开水，调成汤汁放在一旁备用

3：平底锅中加适量油烧热，放入豆腐块，小火慢慢炸，期间洒适量食盐

4：煎至表面金黄盛出

5：炒锅中加适量油，倒入备好的葱蒜爆香

6：倒入备好的汤汁，烧开

7：倒入炸好的豆腐，轻轻翻炒

8：加适量白胡椒粉，中火烧至汤汁变少，约3到5分钟即可

9：装盘，完成

小窍门

在煎的过程中要小心，用筷子和铲子轻轻翻动，以免将豆腐弄碎，影响美观

虎皮鸡爪

主料

鸡爪1斤；油一杯；生姜1块；香叶5片；桂皮5小片；孜然适量；甘草4片；白糖适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；大蒜3颗；花椒小撮；八角3个；十三香适量；料酒适量；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：将鸡爪洗净备用，将所有材料准备齐全

2：鸡爪去掉指甲，一分为二，主要是为了炸起来少放些油，如果家里油多，也可以不用切细。

3：锅里烧水，放半块姜，一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入，煮5---10分钟，根据鸡爪的多少而定。

4：煮好后捞起来，一定要晾干，不然下油锅的时候就会溅油。

5：将鸡爪分批次下油锅炸，总体原则油需要盖过鸡爪，我一斤鸡爪分了两批炸的。

6：炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖，先中火2分钟，转最小火15分钟。只要油放的足够，基本不用翻面炸，就只要看好时间就行了，炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。

7：将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起来了，注意水一定要漫过鸡爪，如果泡一晚，中途可以换两次水。

8：将生姜，大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水，把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀，再放入高压锅，喜欢吃软烂的可以压20分钟，喜欢硬点的可以压10分钟左右。

9：成了。

小窍门

1，炸制时间一定要够，大部分失败的作品都是在油炸这个环节，我个人比较懒，一般炸的时候定了个时间，用最小的火盖上盖子让他慢慢炸，因为火小，也不用担心他炸黑掉。呵呵2，泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的，不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。3，虎皮鸡爪比较容易入味，所以卤汁不要放太多盐，如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。4，很多事情看起来麻烦，其实只要心情对了，做起来也就得心应手了，祝大家都有好的心情！

烧虎皮豆腐

主料

卤水豆腐400克；菜心100克；

辅料

香葱20克；姜末15克；

烧虎皮豆腐的做法步骤

1：卤水豆腐就是老豆腐一块儿，菜心一把（油菜也可以）洗干净备用

2：豆腐切宽条

3：锅里放适量多的油烧热，豆腐下锅炸

4：炸到有脆皮，颜色金黄色（我用的是花生油炸东西很上色）

5：全部炸好捞出备用（不要炸的太过火，要外焦里嫩）

6：葱姜切碎

7：适量水淀粉

8：炸完豆腐锅底少留一点儿油，把菜心放进去加一点点盐，用热油烫熟夹出围在在盘子边上

9：锅里如果还有余油就不用再放油了，下葱姜炒香

10：加入酱油，适量水，白胡椒粉

11：炸好的豆腐下锅挂匀汤汁，淋入水淀粉

12：酱油如果放的少调入适量盐炒匀即可，出锅前可以淋几滴香油

13：烧好的豆腐放在菜心中间就好了

糖醋虎皮豆腐

主料

鸡蛋1～2个；生抽2茶匙；糖1茶匙半；蚝油1茶匙；盐1小勺；鸡精1小勺；醋2茶匙；豆腐1块；葱3根；

辅料

食用油适量；

糖醋虎皮豆腐的做法步骤

1：准备好食材

2：把豆腐用开水烫一下，然后切成大小均匀的长方形，不要太厚，葱切成葱段，鸡蛋磕开打散备用

3：把切好的豆腐四周蘸上蛋糊

4：锅里倒油加热，放入豆腐煎至两面金黄，倒出

5：用一小碗倒入生抽2茶匙，醋2茶匙，糖1茶匙半，蚝油1茶匙，盐1小勺再加1茶匙左右的清水调匀

6：锅里留底油，爆香葱段

7：捞出葱段，加入豆腐，再加入调好的酱料，稍稍翻炒，大火收汁，加上鸡精调味即可

8：装盘，开吃，香...

9：成品图

10：成品图

小窍门

豆腐不要买最嫩和最老的那种，嫩的不容易成型，老的口感不好，中等的最适宜，中火慢煎，煎到两面金黄更香，口味可以根据自己的喜好添加

虎皮土豆

主料

土豆300克；

辅料

蒜3个；香菜适量；葱适量；

虎皮土豆土豆蒜的做法步骤

1：材料准备

2：土豆切小块，煮至断生。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行

3：锅里放油将煮过的土豆大火炒至表皮起泡。

4：撒上调味料，蒜粒，盐，味精，孜然粉，花椒面，等撒上香菜，葱。开饭。