腊味合蒸

主料

腊肠适量；腊肉适量；

辅料

霉豆渣4-5块；

腊味合蒸的做法步骤

1：在菜场或超市豆制品摊位购买的霉豆渣。

2：将霉豆渣切成四分之一块的小块备用。

3：取适量的腊肠、腊肉洗净备用。

4：将腊肠、腊肉切成薄片备用，这里用的腊肠和腊肉都是自制的。

5：将切好的霉豆渣铺在盘底。

6：将腊肉、腊肠均匀的码放在霉豆渣上。

7：将蒸锅内装入清水，将盘子放在蒸锅内。

8：盖上锅盖开始蒸，当看到腊肉、腊肠中的肥肉呈透明状就说明蒸好了。

9：在蒸的过程中，腊肉、腊肠中的咸香味道和油脂渗透进霉豆渣中，使豆渣浸满腊味的汤汁，用筷子夹上一块，满齿留香。

腊味蛋炒饭

主料

隔夜米饭1盘；

辅料

鸡蛋2只；腊肠2根；葱2棵；

调料

盐2克

鸡精2克

腊味蛋炒饭的做法步骤

1：准备隔夜米饭一盘。

2：两根腊肠切小丁，葱切成葱花。

3：鸡蛋两只敲入碗用筷子沿同一方向搅20秒。

4：锅加底油，下腊肠小火煎出油，盛出备用。

5：锅留底油，下鸡蛋煎熟后铲碎。

6：加入米饭和腊肠炒散。

7：放入葱花、少许盐、鸡精大火翻炒几下。

8：成品图。

小窍门

1、建议用泰国香米煮的饭，放凉之后在冰箱保鲜一晚，这样做出来的炒饭口感干爽。2、炒饭用到腊肠含有咸味，最后是否要加盐依个人口味而定。

【腊肉的做法】腊味合蒸

主料

柴火腊肉150克；猪血丸子250克；茶籽油1茶匙；浏阳豆豉6克；酱油2茶匙；葱1根；

辅料

腊刁子鱼200克；腊香干100克；剁椒10克；大蒜2瓣；浓鸡汤2汤匙；盐少量；

腊味合蒸的做法步骤

1：腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟，然后洗净切成厚片。

2：腊刁子鱼斩件后用温水泡半个小时以上，然后洗净切成小片。

3：将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。

4：将盐调入浓鸡汤，均匀浇在码好的腊味上。

5：码上洗净好的豆豉以及剁椒。

6：浇上山哥来了山茶籽油，让整道菜更添自然清香。

7：锅中放适量水，将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。

小窍门

腊肉选用湖南腊肉，柴火熏制，风味更佳！

腊味合蒸

主料

腊鸡腿半个；麻辣肠半根；腊鱼半只；

调料

食用油少许

腊味合蒸的做法步骤

1：要到年尾了，来准备腊货过年吧！冬至过后可以腌制腊货了。将腊鸡腿，腊鱼和麻辣肠用温水洗净表面。

2：将腌制好的麻辣肠切片，腊鸡腿和腊鱼斩块依次码放在盘中，如果是少油的腊制品可以淋一勺食用油在上面，如果喜欢吃辣可以加一匙豆豉辣椒酱，我这用的麻辣肠有辣椒和花椒所以不需要添加任何调料。

3：放入蒸锅中蒸10—15分钟即可。

4：如果腌制的腊货比较咸可以先用水煮个七八分钟后倒掉水再蒸。

【蒸腊鱼】--------蒸出来的美味

主料

自制腊鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；

蒸腊鱼的做法步骤

1：准备好所需食材；

2：腊鱼切块，浸泡在水里4个小时；

3：腊鱼沥干水份，摆放在盘子内；

4：葱切段，姜切丝

5：切好的葱姜摆放在腊鱼的上面；锅里水开后，蒸至30分钟即可。

腊味蒸饭

主料

大米200g；腊肠150g；

辅料

土豆100g；胡萝卜100g；毛豆100g；

腊味蒸饭的做法步骤

1：准备好食材：大米、腊肠、土豆、胡萝卜、毛豆。

2：大米洗净、香肠清洗一下切片、土豆胡萝卜洗干净切丁、毛豆去皮洗净备用。

3：洗净的大米放进电饭煲内胆里，然后把土豆丁和胡萝卜丁也放进去。（如果要放盐，这时放适量盐，跟大米搅拌一下，我家口味淡，不放盐了。）

4：再把毛豆放进去

5：最后放香肠片

6：香肠片最好是在表面摆放一层，这样利于每片肠都能沾到水。

7：然后加入适量水

8：把内胆放入煲内，用标准饭模式选长粒米、劲道然后按开始键开始焖饭。

9：时间到了以后过十分钟再把锅胆拿出来用铲子搅拌均匀盛出食用。

小窍门

1也可以放豌豆，我更喜欢毛豆所以放的毛豆。2香肠有点咸味，所以要放盐也少放，少油少盐健康多。3大米品种不同，吸水率不同，所以要根据自家米的吸水率来放水了，我放的是和大米一样容积的水量。

腊味双蒸

主料

腊鱼1块；腊肉1块；铁棍山药1块；

辅料

葱末适量；红干椒适量；豆豉适量；料酒适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

腊味双蒸的做法步骤

1：将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；

2：将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；

3：烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；

4：爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；

5：加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；

6：将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；

7：在最上层码放好山药段，加入点高汤；

8：放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；

9：拿出来后，将碗倒扣；

10：再在表面撒些小葱末即可。

小窍门

1.一般腊味比较咸，用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中，要将其它的配料一起放入，这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等，不需要另加盐了；4.蒸时加入点高汤，用个盘将菜盖住，高压锅蒸上25分钟，其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。

腊味合蒸

主料

腊鱼1块；腊肉1块；腊肠1条；

辅料

干辣椒8个；蒜子2个；干豆豉1汤匙；料酒2汤匙；油2汤匙；

腊味合蒸的做法步骤

1：腊鱼肉肠装深碗

2：放入清水中煮15分钟，取出反复洗净，腊肉腊肠切片，腊鱼切小方块

3：腊鱼块过油锅加料酒去腥

4：腊鱼肉肠装深碗

5：干辣椒、蒜子、葱、切碎，与豆豉一起下油锅加料酒爆香

6：将5步骤材料拌匀，撒在已码好的腊味上，大火蒸20分钟，即可。

腊肠蒸蛋

主料

土鸡蛋三枚；腊肠适量；小葱适量；温水适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；味极鲜适量；

腊肠蒸蛋的做法步骤

1：准备好材料，三个土鸡蛋，腊肠适量，我这个是滇味腊肠，麻辣味，蒸出来很香，不建议用广式腊肠；

2：腊肠切片，放在蒸蛋的容器中；

3：鸡蛋磕入碗中，加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；

4：加入与鸡蛋等量的温水（40-50℃），搅拌均匀；

5：将蛋液过一下筛；

6：分装入容器中；

7：盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔；

8：蒸锅加水，烧开，蒸汽上来后将鸡蛋液放入蒸锅中蒸8-10分钟；

9：出锅后淋上适量的味极鲜，撒上点葱花装饰即可~

小窍门

1、腊肠建议用辣味或者咸味的腊肠，不建议用广式腊肠，味道不如麻辣味香肠好；2、加入蛋液中的水不要太热也不能太冷，40-50℃最佳，水量最好为蛋液量的1-1.5倍，容器上加盖保鲜膜，保鲜膜上扎小孔，蒸出来的鸡蛋滑嫩无孔，好看又好吃哦~

腊味合蒸（腊味全家福）

主料

腊肉1块；腊肠1根；腊鸡腿1只；风干牛肉1块；

辅料

清水适量；

腊味合蒸的做法步骤

1：将腊制品用热水刷洗干净。

2：切成薄片。

3：将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放。

4：依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。

5：摆成盛开的花型，上蒸锅蒸一刻钟左右。

6：出锅即可享用。

7：腌腊制品一般比较咸，所以不需要另外加调料。

8：如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉再蒸至。