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家常菜做法大全

腊味蒸蛋的做法,十种好吃的做法

腊味合蒸

主料

腊肠适量;腊肉适量;

辅料

霉豆渣4-5块;

腊味合蒸的做法步骤

1:在菜场或超市豆制品摊位购买的霉豆渣。

2:将霉豆渣切成四分之一块的小块备用。

3:取适量的腊肠、腊肉洗净备用。

4:将腊肠、腊肉切成薄片备用,这里用的腊肠和腊肉都是自制的。

5:将切好的霉豆渣铺在盘底。

6:将腊肉、腊肠均匀的码放在霉豆渣上。

7:将蒸锅内装入清水,将盘子放在蒸锅内。

8:盖上锅盖开始蒸,当看到腊肉、腊肠中的肥肉呈透明状就说明蒸好了。

9:在蒸的过程中,腊肉、腊肠中的咸香味道和油脂渗透进霉豆渣中,使豆渣浸满腊味的汤汁,用筷子夹上一块,满齿留香。

腊味蛋炒饭

主料

隔夜米饭1盘;

辅料

鸡蛋2只;腊肠2根;葱2棵;

调料

盐2克

鸡精2克

腊味蛋炒饭的做法步骤

1:准备隔夜米饭一盘。

2:两根腊肠切小丁,葱切成葱花。

3:鸡蛋两只敲入碗用筷子沿同一方向搅20秒。

4:锅加底油,下腊肠小火煎出油,盛出备用。

5:锅留底油,下鸡蛋煎熟后铲碎。

6:加入米饭和腊肠炒散。

7:放入葱花、少许盐、鸡精大火翻炒几下。

8:成品图。

小窍门

1、建议用泰国香米煮的饭,放凉之后在冰箱保鲜一晚,这样做出来的炒饭口感干爽。2、炒饭用到腊肠含有咸味,最后是否要加盐依个人口味而定。

【腊肉的做法】腊味合蒸

主料

柴火腊肉150克;猪血丸子250克;茶籽油1茶匙;浏阳豆豉6克;酱油2茶匙;葱1根;

辅料

腊刁子鱼200克;腊香干100克;剁椒10克;大蒜2瓣;浓鸡汤2汤匙;盐少量;

腊味合蒸的做法步骤

1:腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟,然后洗净切成厚片。

2:腊刁子鱼斩件后用温水泡半个小时以上,然后洗净切成小片。

3:将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。

4:将盐调入浓鸡汤,均匀浇在码好的腊味上。

5:码上洗净好的豆豉以及剁椒。

6:浇上山哥来了山茶籽油,让整道菜更添自然清香。

7:锅中放适量水,将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。

小窍门

腊肉选用湖南腊肉,柴火熏制,风味更佳!

腊味合蒸

主料

腊鸡腿半个;麻辣肠半根;腊鱼半只;

调料

食用油少许

腊味合蒸的做法步骤

1:要到年尾了,来准备腊货过年吧!冬至过后可以腌制腊货了。将腊鸡腿,腊鱼和麻辣肠用温水洗净表面。

2:将腌制好的麻辣肠切片,腊鸡腿和腊鱼斩块依次码放在盘中,如果是少油的腊制品可以淋一勺食用油在上面,如果喜欢吃辣可以加一匙豆豉辣椒酱,我这用的麻辣肠有辣椒和花椒所以不需要添加任何调料。

3:放入蒸锅中蒸10—15分钟即可。

4:如果腌制的腊货比较咸可以先用水煮个七八分钟后倒掉水再蒸。

【蒸腊鱼】--------蒸出来的美味

主料

自制腊鱼适量;

辅料

葱适量;姜适量;

蒸腊鱼的做法步骤

1:准备好所需食材;

2:腊鱼切块,浸泡在水里4个小时;

3:腊鱼沥干水份,摆放在盘子内;

4:葱切段,姜切丝

5:切好的葱姜摆放在腊鱼的上面;锅里水开后,蒸至30分钟即可。

腊味蒸饭

主料

大米200g;腊肠150g;

辅料

土豆100g;胡萝卜100g;毛豆100g;

腊味蒸饭的做法步骤

1:准备好食材:大米、腊肠、土豆、胡萝卜、毛豆。

2:大米洗净、香肠清洗一下切片、土豆胡萝卜洗干净切丁、毛豆去皮洗净备用。

3:洗净的大米放进电饭煲内胆里,然后把土豆丁和胡萝卜丁也放进去。(如果要放盐,这时放适量盐,跟大米搅拌一下,我家口味淡,不放盐了。)

4:再把毛豆放进去

5:最后放香肠片

6:香肠片最好是在表面摆放一层,这样利于每片肠都能沾到水。

7:然后加入适量水

8:把内胆放入煲内,用标准饭模式选长粒米、劲道然后按开始键开始焖饭。

9:时间到了以后过十分钟再把锅胆拿出来用铲子搅拌均匀盛出食用。

小窍门

1也可以放豌豆,我更喜欢毛豆所以放的毛豆。2香肠有点咸味,所以要放盐也少放,少油少盐健康多。3大米品种不同,吸水率不同,所以要根据自家米的吸水率来放水了,我放的是和大米一样容积的水量。

腊味双蒸

主料

腊鱼1块;腊肉1块;铁棍山药1块;

辅料

葱末适量;红干椒适量;豆豉适量;料酒适量;白糖适量;姜适量;蒜适量;

腊味双蒸的做法步骤

1:将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,并清洗干净;

2:将切干净的腊肉和腊鱼切成小块,山药切成段,其它切成末备用;

3:烧热锅,放少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

4:爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

5:加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

6:将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中,再将炒过的调味料放入;

7:在最上层码放好山药段,加入点高汤;

8:放入锅中,上面盖上个盘,盖上盖,大火煮开叫后转为小火25分钟;

9:拿出来后,将碗倒扣;

10:再在表面撒些小葱末即可。

小窍门

1.一般腊味比较咸,用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中,要将其它的配料一起放入,这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等,不需要另加盐了;4.蒸时加入点高汤,用个盘将菜盖住,高压锅蒸上25分钟,其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。

腊味合蒸

主料

腊鱼1块;腊肉1块;腊肠1条;

辅料

干辣椒8个;蒜子2个;干豆豉1汤匙;料酒2汤匙;油2汤匙;

腊味合蒸的做法步骤

1:腊鱼肉肠装深碗

2:放入清水中煮15分钟,取出反复洗净,腊肉腊肠切片,腊鱼切小方块

3:腊鱼块过油锅加料酒去腥

4:腊鱼肉肠装深碗

5:干辣椒、蒜子、葱、切碎,与豆豉一起下油锅加料酒爆香

6:将5步骤材料拌匀,撒在已码好的腊味上,大火蒸20分钟,即可。

腊肠蒸蛋

主料

土鸡蛋三枚;腊肠适量;小葱适量;温水适量;

辅料

盐适量;胡椒粉适量;味极鲜适量;

腊肠蒸蛋的做法步骤

1:准备好材料,三个土鸡蛋,腊肠适量,我这个是滇味腊肠,麻辣味,蒸出来很香,不建议用广式腊肠;

2:腊肠切片,放在蒸蛋的容器中;

3:鸡蛋磕入碗中,加适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀;

4:加入与鸡蛋等量的温水(40-50℃),搅拌均匀;

5:将蛋液过一下筛;

6:分装入容器中;

7:盖上保鲜膜,用牙签扎一些小孔;

8:蒸锅加水,烧开,蒸汽上来后将鸡蛋液放入蒸锅中蒸8-10分钟;

9:出锅后淋上适量的味极鲜,撒上点葱花装饰即可~

小窍门

1、腊肠建议用辣味或者咸味的腊肠,不建议用广式腊肠,味道不如麻辣味香肠好;2、加入蛋液中的水不要太热也不能太冷,40-50℃最佳,水量最好为蛋液量的1-1.5倍,容器上加盖保鲜膜,保鲜膜上扎小孔,蒸出来的鸡蛋滑嫩无孔,好看又好吃哦~

腊味合蒸(腊味全家福)

主料

腊肉1块;腊肠1根;腊鸡腿1只;风干牛肉1块;

辅料

清水适量;

腊味合蒸的做法步骤

1:将腊制品用热水刷洗干净。

2:切成薄片。

3:将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放。

4:依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。

5:摆成盛开的花型,上蒸锅蒸一刻钟左右。

6:出锅即可享用。

7:腌腊制品一般比较咸,所以不需要另外加调料。

8:如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉再蒸至。

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