水煮鱼

主料

白鲢2000g；黄瓜1根；莴笋1根；黄豆芽250g；土豆3个；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；花椒适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；郫县豆瓣适量；香辣酱适量；鸡蛋1个；生粉适量；醋适量；料酒适量；青红美人椒适量；

水煮鱼的做法步骤

1：鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟

2：鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟

3：干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细

4：大葱切粒，青红美人椒切粒

5：芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片

6：将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用

7：取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥

8：注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉

9：将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中

10：在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可

小窍门

1、配菜还可加豆腐，火锅粉，土豆粉，藕等；2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好；3、如果想麻辣中带香，炒料时还可加入适当的大料，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，陈皮等香料，本次家中没有香料就没加！

水煮虾

主料

对虾300克；

辅料

盐适量；

水煮虾的做法步骤

1：买的对虾

2：虾洗净

3：锅里加水，加盐，倒入虾

4：煮五六分钟就可以了

5：装盘的

6：酱油、醋、料酒及白糖调成醮汁

小窍门

虾不要煮得太老了，那样就不好吃了

水煮鱼

主料

鱼片500-800克；

辅料

姜数片；大蒜片2个；葱数根；干辣椒数个；花椒数颗；

水煮鱼的做法步骤

1：准备好调料

2：热锅下油，放入火锅底料和一勺豆瓣酱，然后放入大蒜片姜片葱段炒香加水，等水开了放入配菜，

3：配菜煮熟起锅放碗里，最后放入鱼片

4：鱼片烫一下就可以了，不然太老了，

5：最后把切好的干辣椒和花椒放入碗中，锅中热油，油要烧开，淋上即可。

水煮香干肉片

主料

香干4块；猪里脊肉50克；白蘑菇2个；

辅料

红辣椒2个；大蒜1个；香葱1棵；盐适量；老抽适量；生抽适量；植物油适量；

水煮香干肉片的做法步骤

1：材料集合

2：肉肉切片

3：蘑菇切片，红辣椒切末，香葱切花

4：锅里放植物油将肥肉煎干放瘦肉煎至金黄色

5：放切成三角形的香干加适量开水末干香干，加适量盐，老抽，生抽

6：大火煮开加红辣椒转小火慢慢煨10分钟

7：装盘，洒少许葱花

水煮菜

主料

肉100克；干香菇10个；

辅料

各种蔬菜500克；

水煮菜的做法步骤

1：干香菇冲洗干净后用热水泡发

2：瘦肉切片，可以用热水烫洗1-2遍以去除血水

3：切好的肉片放入砂锅，加入泡好的香菇和泡发香菇的水，放入葱段姜片提味，再加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫后加入花椒粉和白胡椒粉调味，加入适量生抽和盐，中小火煮5-10分钟。

4：根据各种蔬菜熟的难易程度先后加入煮熟，加入鸡粉，淋入少量香油即可。

小窍门

1.干香菇有着非常醇厚浓郁的香味，是新鲜香菇没法比拟的，泡发香菇的水也会把这道菜的汤汁味道提升不少，所以千万不要倒掉浪费。（当然前提是你不讨厌香菇的味道并且你购买的香菇质量过关）2.肉类不一定非是精瘦肉，其实鸡肉也是不错的选择，一根鸡腿剁成几段即可，做起来更加简单快捷，当然鸡皮最好就抛弃掉；鸡大胸不推荐，煮完了吃起来太柴了。要是不嫌麻烦，肉切好了可以放点料酒腌制一会，会更加入味。不过这道菜比较快手，我就不讲究了。3.之所以要把肉和香菇中小火煮一会，是为了让蛋白质更好的水解，汤汁才会更加鲜美，所以煮上了肉再收拾洗青菜，节约时间而且更加美味。4.选择的菜品最好是本身没有啥味的，除非你非常喜欢那种味道，不然汤会不好喝。豆腐我一般会先抄一遍水，这样汤里就不会有豆腥味；金针菇会让汤有股碱味，我一般也会提前抄一下水。如果你喜欢各种蘑菇，就和肉一起下锅，煮出鲜美的蘑菇汤。发现自己好啰嗦……

水煮鱼

主料

鲈鱼600克；黄豆芽100克；生菜100克；

辅料

鸡蛋清1个；姜5克；葱5克；红辣椒6只；花椒半茶匙；胡椒粉1茶匙；精盐4克；玉米淀粉半花匙；食用油适量；

水煮鱼的做法步骤

1：切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。

2：备好豆芽、生菜。

3：鲈鱼清理干净。

4：把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

5：片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。

6：把鱼肚边上的骨头片去，切块。

7：然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。

8：片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。

9：锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。

10：加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。

11：把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。

12：鱼汤可过滤装鱼片碗中。

13：锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。

14：淋入油，撒上葱花即可。

小窍门

1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。

水煮鱼

主料

黑鱼1000g；生菜一个；黄豆芽250g；

辅料

油适量；盐适量；白胡椒粉适量；蛋清一个；玉米淀粉适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；干辣椒适量；麻椒适量；

水煮鱼的做法步骤

1：1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。

2：鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。

3：鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。

4：再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。

5：生抽和黄豆芽洗净备用。

6：干辣椒切成段备用。

7：葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。

8：捞出水中葱姜蒜。

9：开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。

10：依次放入砂锅中。

11：最后焯腌制好的鱼片。

12：摆放在砂锅中。

13：另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。

14：倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。

小窍门

鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。

水煮肉

主料

猪里脊500克；白菜1颗；豆芽100克；骨头汤1大碗；姜4片；红辣椒1个；小葱1根；

辅料

鸡精1小勺；辣椒油1汤匙；鸡蛋清1个；胡椒粉少许；干辣椒2个；八角2个；花椒1把；食用油适量；木薯淀粉1小勺；盐适量；

水煮肉的做法步骤

1：准备所需材料。

2：把豆芽去根、白菜叶切大块洗净，瘦猪肉洗净切成片。

3：肉片加入盐、胡椒粉、蛋清。

4：用手抓匀腌制20分钟。

5：20分钟后加入淀粉。

6：同样抓匀放置备用。

7：锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。

8：把炸好的花椒油倒出，留一汤匙锅内，放入葱、姜片炒至姜片变黄，出香味。

9：然后倒入豆芽、白菜叶。

10：把豆芽、白菜叶翻炒均匀，加入骨头汤，再加入1小勺盐、鸡精。

11：然后煮沸。

12：把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。

13：锅内加入清水烧沸，加入腌制好的肉片烫熟。

14：把肉片捞出放入豆芽碗内。

15：然后将过滤的汤水倒进碗里，撒上葱花。（这汤水是煮豆芽时的汤水）

16：再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热，再加入辣椒炸香，把辣椒和花椒捞起铺肉片上。

17：最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可

小窍门

喜欢吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，这样味道会变重，吃起来劲辣的。煮肉片时，到入肉片，筷子打散，就不要动了，大火煮沸立刻关火。

水煮鱼

主料

草鱼1000克；豆芽500克；

辅料

花椒红辣椒适量；红九九200克；

水煮鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片

2：鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟

3：将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟

4：豆芽洗净，焯水去除豆腥味

5：热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味

6：炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右

7：倒入豆芽……

8：盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老

9：出锅，撒香菜既可

水煮鱼

主料

鱼一条；酸菜一颗；

辅料

姜适量；花椒适量；葱适量；香菜适量；红辣椒适量；生粉适量；胡椒粉适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

鸡粉适量

水煮鱼的做法步骤

1：切好的鱼片用生粉，胡椒粉，料酒，盐拌匀，腌制半个小时。

2：鱼头鱼尾切小块，用料酒，盐腌制半个小时。

3：酸菜切好。

4：锅内热油倒入姜葱白。

5：加酸菜，大火炒香后，加入多些水煮沸，煮沸片刻盛起备用。

6：接着煎鱼头鱼尾，至金黄色倒入酸菜汤。

7：加足量的水，炖煮10分钟，加些盐鸡粉调味。

8：然后把汤渣全部捞起来放大盆里，剩下汤水。

9：倒入鱼片汆烫1分钟就可以捞起来了。

10：鱼片放在酸菜上面。

11：倒入汤，撒上香菜，花椒，葱，红辣椒。

12：锅里热油，浇上去就完成了。