柠檬蛋糕

主料

鸡蛋3个；砂糖50克；低筋面粉100克；牛奶30克；玉米油25克；

辅料

鲜柠檬1个；

柠檬蛋糕的做法步骤

1：所需材料。（我加倍食材）

2：将柠檬洗干净，用刀刨出表面黄色的皮屑。

3：将鸡蛋和砂糖放入无水无油的容器中。

4：用电动打蛋器打发至鸡蛋膨胀，即提起打蛋器缓慢才滴落就可以了。

5：分3次筛入低筋面粉，迅速翻拌均匀。

6：加入柠檬皮屑拌均匀。（柠檬要切碎，越碎越好，最好蘑成蓉）

7：先取少量拌好的蛋糕糊，加入到玉米油和牛奶里拌匀成糊。

8：再将拌好的糊倒回蛋糕糊里翻拌均匀。（动作要快，以免蛋糕糊消泡）

9：拌好的蛋糕糊倒入模具或纸杯里8成满。（预热好烤箱165度）

10：将蛋糕糊松入烤箱中层，用上下火165度烤25分钟左右即可。（烤箱温度根据自己烤箱性能设定）

11：成品出炉。

小窍门

表面的图案是用印章印上去的，没有可忽略。

蒸柠檬蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉80克；白糖50克；玉米油15ML；柠檬汁3ML；

辅料

白醋适量；

蒸柠檬蛋糕的做法步骤

1：全蛋加入白醋和柠檬汁，分次加入白糖打发。

2：打发好的蛋糊，纹路不容易消失。

3：筛入低筋面粉。

4：筛入低筋面粉后切拌均匀。注意不要打圈搅拌以免消泡。然后加入玉米油。

5：托盘刷油。我用的是盛菜的碟子，简单的工具。

6：倒入蛋糕糊，用力震一下震去大气泡。烧开水，上蒸笼蒸10分钟。

小窍门

1、蒸的过程中不能掀开锅盖。蒸好后要闷3分钟左右才能开盖。

柠檬小蛋糕

主料

鸡蛋2只；细砂糖5汤匙；泡打粉2/3茶匙；菜油5汤匙；低筋面粉9汤匙；新鲜柠檬1个；

柠檬小蛋糕的做法步骤

1：用柠檬皮刮擦器把柠檬皮刮下来，不要刮太深；

2：先把蛋打散，加糖，打至起泡，加菜油，再打均匀，筛入面粉、泡打粉和柠檬屑，再用打蛋器最慢速打均匀；

3：将锅放在炉子上，开中慢火，喷入支装不粘油，用刷子刷均匀；

4：注入蛋液约六成满；

5：加热至蛋糕鼓起来，液体凝固，底呈金黄色，再用牙签挑起将蛋糕反转加一面，再加热至另一面也呈金黄色即可，用牙签把蛋糕挑起来，可供食用。

小窍门

一、本品为柠檬味，就不加食物香精了，免得混味；二、在打完蛋时放油时，请不要加花生油，这样味道也会受影响，最好加无味的菜油；三、如果不备支装防粘油，也可用刷子刷点菜油，如果您喜欢玩烘焙，最好备一支防粘油。

柠檬芝士蛋糕

主料

芝士250克；淡奶油250ml；黃油40克；消化餅乾150克；吉利丁片2块；

辅料

蛋黃2个；檸檬2个；白砂糖50克；

配料

白砂糖40克；

柠檬芝士蛋糕的做法步骤

1：主要材料圖

2：消化餅乾放入密封袋中碾碎

3：黃油加熱融化

4：融化的黃油加入碾碎餅干中混合均勻

5：倒入蛋糕模壓平壓實，放入冰箱冷藏

6：蛋黃加白砂糖A打發乳白色

7：加入泡軟的吉利丁片，稍加熱以便混合均勻

8：再加入芝士攪拌均勻

9：倒入檸檬汁混合

10：淡奶油加入白砂糖B打至七成發

11：打發的淡奶油加入之前的芝士混合均勻

12：倒入餅底蛋糕模中，放冰箱冷藏三四個小時！

13：最後成功了！

14：切小塊，超級好吃！

柠檬磅蛋糕

主料

蛋60克；奶油60克；低粉60克；糖60克；

辅料

柠檬半个；份量外粗糖小量；泡打粉分四之一小勺；

柠檬磅蛋糕的做法步骤

1：1、材料图。

2：黄油常温软化，加糖拌均匀。

3：柠檬洗净，用柠檬皮刨刨成细丝备用。

4：分次加放蛋液，每次都搅打至完全溶合，

5：挤入厘米厚片的柠檬汁。

6：充分搅打均匀，奶油明显变白体积变大。

7：低粉加泡打粉拌均匀。

8：过筛入蛋糊中，加上柠檬皮丝

9：拌均匀。手法随意，不要划圈，不规则即可。

10：将糊糊放入模具中，铺上柠檬片，撒碎糖。

11：烤箱提前预热180度，烤25至30分钟，出炉即可。

小窍门

这个蛋糕最佳品尝方式是冷藏后食用。操作过路中，蛋一定要分次加放。

柠檬磅蛋糕

主料

鸡蛋3个；黄油160克；低筋面粉160克；白糖140克；柠檬1个；泡打粉3克；

辅料

盐3克；

柠檬磅蛋糕的做法步骤

1：黄油称好，切成小块能较快软化，如果环境温度过底，可以把黄油放进烤箱中，用发酵功能制造一个相对高的温度环境。黄油要软到用手一按就能戳个洞的程度。

2：柠檬用盐搓洗干净，用柠檬皮刨或者其它好用的工具把柠檬皮刨下来，这个配方的蛋糕，一个或者两柠檬皮的皮屑都可以。

3：刨好的柠檬皮加一点儿糖拌均匀备用。

4：柠檬挤汁备用，用了约30克柠檬汁，一部分加入蛋糕糊中，一部分抹面了。

5：黄油软化好之后，加上白糖，建议用绵白糖或者糖粉，打容易打发。用颗粒白糖也不是不可以，打黄油的时候状态看着不是很舒服。手电动打蛋器把黄油同白糖一起打发到看起来很轻盈的状态。

6：分次加入三个鸡蛋，把鸡蛋同黄油混合均匀，蟹姐分了5次把这三个蛋加完。

7：低筋面粉中加入泡打粉和盐过筛，直接加入盆中，用打蛋器低速拌均匀。记得放上柠檬皮屑，加一点儿柠檬汁。

8：之后把打好的蛋糊分装在模具中，8分满就成，模具提前抹一些黄油，烤好后更容易脱模。

9：烤箱180度提前预热，放入蛋糕，约需要30分钟，蛋糕可以烤好。蛋糕表面变硬后用小刀在中间划一刀，烤出来更好看。

10：烤好的蛋糕趁热在表面刷一层柠檬汁，放凉后脱模。

11：磅蛋糕的最佳赏味时间是三天之后，烤好的蛋糕放凉后装入密封袋，放进冰箱冷藏室，三天之后再吃，口感和味道都最美。在我家，几乎放不到三天，最多放一天就没有了。

柠檬酸奶蛋糕

主料

普通面粉50 克；玉米淀粉10 克；蛋黄2个；橄榄油1 tbsp；柠檬果汁粉3 tbsp；固体原味酸奶180 克；白醋几滴；盐1/4 tsp；

辅料

蛋白2个；白糖30 克；

配料

果冻2个；

柠檬酸奶蛋糕的做法步骤

1：主料中除面粉外，所有材料混合均匀

2：筛入面粉，再次混合均匀

3：配料中的蛋白和糖，打发到湿性发泡

4：将三分之一的打发蛋白加入蛋糕糊，翻拌均匀

5：将蛋糕糊加入余下的蛋白中，翻拌均匀，倒入模具。将模具放入烤盘，加冷水到烤盘的四分之三满。

6：烤箱下层，130度（160实际），上下火50分钟。出炉放凉后，刷上融化的果冻。

小窍门

1、这次上色比较慢，不知是否是因为酸奶和柠檬果汁粉，白醋，酸性大上色会稍慢。2、蛋糕糊抹平比较好，不然表面上的小尖角容易上色过重。3、适当上色后，盖锡纸。4、酸奶蛋糕，倾向冷藏几小时后再吃。

柠檬磅蛋糕

主料

黄油160克；糖粉160克；低粉200克；鸡蛋4个；柠檬汁50克；泡打粉4克；盐2克；柠檬两个；

辅料

糖10克；

柠檬磅蛋糕的做法步骤

1：柠檬洗干净，用刨皮器将柠檬皮刨下来，注意不要刨到白色部分，刨好后加上10克糖腌渍。

2：柠檬挤汁备用。

3：准备其它材料，面粉泡打粉混合过筛。

4：黄油软化切块，黄油最适宜打发的温度是室温20度左右。

5：准备好模具。烤箱180度预热。

6：往黄油中加上糖粉。

7：用电动打蛋器打到体积变大颜色发白。

8：分次加入鸡蛋，每次都打均匀后再加另一个，图中是加完鸡蛋后的黄油。

9：将之前过好的粉倒入其中。

10：用刮刀拌均匀，倒入柠檬皮拌均匀。

11：装入模具中。

12：入预热好的烤箱，180度45分钟左右。注意上色后加盖锡纸。

13：出炉放凉后脱模切件可以享用了，冷藏后口感更好。

小窍门

1、本次所用模具较大，是9寸模，自己操作的时候可以根据模具大小减少用料。2、黄油打发时，刚开始会不是很好打，多打一会就好了，注意要先将糖粉跟黄油拌拌再开始打，避免糖粉到处飞。

柠檬磅蛋糕

主料

黄油180克；低筋面粉220克；全蛋液220克；盐1小撮；柠檬皮屑2个柠檬的量；柠檬汁55克；细砂糖16克；

辅料

白朗姆酒20克；柠檬汁40克；水36克；细砂糖30克；

柠檬磅蛋糕的做法步骤

1：柠檬洗干净擦干水份，磨碎柠檬皮，用16克细砂糖腌渍，柠檬榨汁备用。

2：准备材料，低筋粉过筛，细砂糖称好，蛋液打散，黄油提前拿出来室温软化。

3：软化好的黄油里加入细砂糖和盐。

4：用刮刀按压着搅拌均匀。

5：然后用电动打蛋器高速打发4-5分钟，黄油颜色变白体积膨胀即可。

6：打散的蛋液分次加入到打发好的黄油中，每加一次高速打发2分钟，直到蛋液完全吸收为止，最后再高速打发2分钟，黄油体积膨胀1倍即可。打发的过程中要随时注意黄油的温度。

7：加入腌渍好的柠檬皮屑，搅打均匀。黄油的状态是湿滑有光泽，如果状态接近液态的话，就要进冰箱冷藏一下再继续下一步的操作。

8：接着筛入低筋粉。

9：搅拌的手法和海绵蛋糕的搅拌手法一样，在时钟2点位置入刀，刮刀刮至8点钟位置时托起黄油糊快速翻转，左手边转动不锈钢盆，绕圈翻拌。

10：搅拌均匀后加入55克柠檬汁。

11：面糊搅拌至细腻有光泽。

12：将蛋糕糊装入磅蛋糕模具中，并轻轻震动模具，排掉气泡，用刮刀将表面抹平。

13：放入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烘烤40分钟左右。烘烤至表面凝固的时候，打开烤箱门用锋利的刀片迅速在蛋糕中间划一刀，然后继续烘烤。

14：烤至表面金黄色即可出炉，脱模后放在烤网上晾凉。

15：晾凉的空档制作糖浆，将水和细砂糖倒在小锅里加热，沸腾后关火，冷却后再加入柠檬汁和白朗姆酒搅匀。

16：趁蛋糕微温的时候在蛋糕的表面刷上一层糖浆。彻底冷却后用保鲜膜裹好入冰箱冷藏保存三天。

17：三天后切开，蛋糕口感松软轻盈，很细腻，吃一口，满嘴的柠檬香，好吃极了。

小窍门

1，烤温只是一个参考，请根据自己家的烤箱温度调整。2，注意搅拌手法，方法不当，面粉出筋直接影响蛋糕的口感。3，室温高的话，建议用冷藏过的蛋液。黄油糊的温度最好保持在20度左右。冬天可以用常溫的蛋液。4，一周后食用，口感最佳。5，我用的模具的尺寸是：30.5x6x6.5cm。

柠檬蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；牛奶50g；玉米油50g；低筋面粉60g；白糖50g；

辅料

柠檬汁适量；

柠檬蛋糕卷的做法步骤

1：蛋白蛋黄分开，放蛋白的不锈钢碗要求无水无油

2：蛋黄中加入玉米油搅拌均匀

3：加入牛奶搅拌均匀

4：筛入低筋面粉翻拌均匀

5：蛋白中加入几滴柠檬汁，分次加入白糖

6：蛋白打至9成发即可，如图状态已经可以了。随时检查蛋白状态不要打过了

7：取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

8：将蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中翻拌均匀备用

9：将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，震平表面

10：烤箱上下火预热，送入预热好的烤箱165度上下火35分钟左右

11：烤好后撕开周围的油纸，放烤架晾至温热

12：将蛋糕倒扣在干净油纸上，要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮，撕去之前的油纸

13：抹上柠檬酱，不要抹太多，否则不好卷，我的柠檬酱是自制的，请参考另外的菜谱

14：可以借助擀面杖将蛋糕卷起，定型10分钟左右再剥去油纸

15：切块开动吧

16：成品