香辣酱鸭

主料

鸭肉800克；红辣椒100克；

辅料

盐6克；油2ml；酱油2ml；料酒3ml；生姜20克；沙姜2片；香叶2片；胡椒1克；八角1个；

香辣酱鸭的做法步骤

1：老鸭，洗净，切大块，放盐、料酒腌制10分钟；

2：捞出鸭块、沥干水，放入压力锅中，再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟；PS：不需要在放盐，因为腌制的时候油放盐。

3：煲好的鸭块，用盛出；

4：热锅，倒油，爆香辣椒、生姜；

5：放入煲好的鸭肉翻炒；

6：放酱油、盐炒均收汁即可。

7：一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了

小窍门

1.鸭比较多油，煲的时候不需要放水；2.用料酒、盐腌制的时候油大量水分，煲之前要沥干水水；3.爆炒时，辣椒、生姜要爆香，然后放鸭，再爆炒。

香酥酱鸭

主料

鸭子1只；

辅料

冰糖适量；葱适量；调味料适量；桂皮适量；陈皮适量；八角3棵；姜适量；

香酥酱鸭的做法步骤

1：鲜鸭子自然解冻~洗净沥水~切去鸭屁股~别不舍得~狠狠的切哦~不然会有异味~

2：葱、姜、大料准备好~

3：热锅冷油~

4：慢慢炸鸭子~自己家里做~锅子小~而且也不可能倒很多油~毕竟不是饭店~炸了鸭子的油肯定不能再做别的~所以还是稍微悠着点~

5：炸至两面金黄之后~

6：冰糖敲碎

7：捞出鸭子~

8：下冰糖~下葱姜和大料~一起炒~

9：把糖色炒出来之后放入鸭子~开始上色~

10：尽量上的均匀一点~然后倒适量的料酒~适量的生抽~老抽~少量水~

11：烧开之后小火慢慢的捂着~捂到酥就可以了~

酱香鸭翅

主料

鸭翅10个；

辅料

黄豆酱适量；生抽3匙；老抽5匙；白酒3匙；桂皮1块；香菇2棵；八角2棵；葱头3个；香叶3张；

酱香鸭翅的做法步骤

1：将鸭翅切成3块，如图。

2：清洗干净。

3：鸭翅放到锅内，用水煮到九成熟。

4：准备好配料。

5：锅中放入适量水、配料。

6：将鸭翅放入锅中，倒入生抽3匙、老抽5匙、白酒3匙。

7：盖上锅盖，煮沸腾20分钟，中间翻转1次。

8：准备黄豆酱，什么牌子的豆酱都可以。

9：煮沸腾20分钟后，放入豆酱，翻转均匀，盖上锅盖再煮10分钟即可。

10：完成出锅。特意做多一些，一部分放盘享用，一部分放冰柜作为小吃（放冰柜保鲜两天没问题，食用前放微波炉加热）。

五香酱鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；

五香酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿放葱,姜,胡椒粉,五香粉,盐,料酒,酱油抓匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏,腌制1个小时以上

2：锅热放入鸭腿中小火煎至皮脆出油两面金黄,

3：加水烧开,小火煮30分钟左右,大火收浓汤汁即可,

酱香烤鸭

主料

半片鸭1个；白醋20g；蜂蜜20g；纯净水20g；甜面酱10g；

辅料

炖肉香料10g；葱10g；姜适量；蒜末适量；

酱香烤鸭的做法步骤

1：嫩鸭洗净沥干水分.甜面酱 葱姜蒜沫 耗油 酱油 黑胡椒粉，均匀涂抹在半片鸭全身，按摩一分钟

2：炖肉香料在锅内不放油炒香八角 香叶 茴香 豆蔻等

3：把炒香的香料和鸭子一起放入塑料袋中，放入冰箱，腌制一晚上.不用方盐，因为腌料本身就咸

4：拿出鸭子，把身上的香料打扫干净，放入烤箱200度，10分钟，表皮烤干

5：蜂蜜 白醋 水1:1:1,调成脆皮汁

6：烤干的鸭子，拿出来，刷上脆皮汁，进入烤箱200度，烤20分钟

7：拿出来，再刷脆皮汁，烤15分钟

8：再拿出来，再次刷上脆皮汁，烤15分钟即可

9：烤好的鸭子，皮焦柔嫩，很好吃

10：根据自己的烤箱脾气进行调试，最少50分钟，鸭子才会熟。脆皮汁最少刷3次

11：自制简易版家庭烤鸭，一个烤箱就搞定！

酱香鸭锁骨

主料

鸭锁骨750克；

辅料

生姜8片；小葱2棵；八角2个；桂皮1小段；

调料

葱伴侣 6月香豆瓣酱1大勺

味达美 臻品料酒2大勺

六月鲜 红烧酱油1大勺

六月鲜 特级原汁酱油1大勺

酱香鸭锁骨的做法步骤

1：准备好所有调味料和食材。

2：鸭锁骨长这样，超市有卖，一斤8块不到。

3：有些鸭锁骨内侧有气管残留，扯掉它。还有些有鸭油附着，不控油的建议留着，控油或不喜油的可以剪掉它。

4：整个的鸭锁骨太大了，从中间剪断，方便啃。

5：冷水下锅，放一棵小葱，三片生姜，加水没过鸭锁骨，煮沸。

6：冲洗掉血沫。

7：焯过水的鸭锁骨放入高压锅，加2片姜，1大勺料酒，加盖密封，大火上气后再煮15分钟关火。注意：要等气放光后才能开盖。

8：炒锅烧热下油，油热下白砂糖炒成焦糖色，如图。

9：下鸭锁骨翻炒裹上糖色，加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮，大火煮沸。

10：大火收浓汤汁。

11：成品颜色红亮，酱香浓郁，齿颊留香。

小窍门

1、鸭肉有鸭骚气，除焯水去膻味之外，另加香料增香。2、鸭锁骨上的肉很瘦，如果不是控油或不爱油腻，鸭油可不去掉，高压锅一压油就化了，被瘦肉吸收从而不柴。3、如果不用高压锅，可加足水量，大火煮开后小火慢煮1小时左右。4、白砂糖可改用冰糖，更美味，颜色也更漂亮。

酱香鸭子

主料

鸭子半只；酱香酱油40毫升；老抽25毫升；原色冰糖30克；

辅料

葱2段；姜5片；八角2个；桂皮一小块；花椒少许；丁香2粒；甘草3片；草果一个；陈皮一块；清水250毫升；绍兴酒20毫升；

酱香鸭子的做法步骤

1：准备半只鸭子

2：准备香料，丁香、甘草没有可不放；

3：锅中放水，放10ml绍兴酒、葱一段、姜2片，烧开后放入鸭子焯水，没有绍兴酒用料酒；

4：捞出鸭子，凉水冲洗，控一下水分；

5：把鸭子皮朝下放入压力快锅里，放入所有的香料和冰糖；

6：放入酱香的酱油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水；

7：放上锅盖，上汽后13分钟后关火，等到压力显示阀归位后，才可以取下限压阀，打开锅盖；

8：捞出鸭子放盘中放凉；

小窍门

用巧易旋压力快锅炖肉类，非常节省时间，炖肉的效果非常棒，而且非常安全。炖鸭子的汤可以单独熬浓稠，吃的时候做沾料。

酱香鸭腿

主料

鸭腿2只；

辅料

豆瓣酱2勺；姜适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；

酱香鸭腿的做法步骤

1：鸭腿2只洗净。

2：剁大块。

3：加姜丝、蒜粒、料酒、盐、糖拌匀，腌制二十分钟。

4：炒锅倒少许油，倒入腌好的鸭块。

5：翻炒至鸭肉变黄。

6：加入2勺豆瓣酱，继续翻炒。

7：加热水，没过鸭块，加糖小半勺、老抽少许，大火烧开后，改小火炖半小时左右。

8：汤汁收浓后，装盘出锅。

小窍门

1、炒鸭腿时少放油，因炒制时鸭腿还会出油。2、第七步加水时应加入热水，热的食材遇冷水表面会收缩，肉会变老，还会影响营养物质的析出。总之掌握一个原则：食材是热的加热水，食材是凉的就加凉水。

酱香鸭胸肉沙拉

主料

带皮鸭胸肉400g；生吃混合蔬菜50g；

辅料

生抽300ml；花椒8g；橄榄油3匙；苹果醋4匙；水淀粉5匙；丘比芝麻沙拉酱3匙；

酱香鸭胸肉沙拉的做法步骤

1：鸭胸肉洗净擦干水分。

2：大碗倒入生抽，放入花椒浸泡30分钟，再放入鸭胸肉腌制6个小时。

3：将腌制好的鸭胸肉放入盘里入蒸锅隔水蒸至熟透关火。

4：生菜放入大碗加入橄榄油、苹果醋、沙拉酱拌匀。取一方盘，摆上拌好的生菜。

5：鸭胸肉切片，摆入盘里。

6：将蒸鸭胸肉留下的汤汁倒入锅里烧开，倒入水淀粉勾成芡汁。浇在鸭胸肉上。

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

酱香鸭腿

主料

鸭腿1个；

辅料

香料（花椒和香叶）随意；姜小块；蒜瓣4个；干红辣椒2个；

调料

味达美臻品蚝油1勺

味达美臻品特级生抽少许

盐1小勺

白糖少许

料酒少许

酱香鸭腿的做法步骤

1：食材亮相。

2：把鸭腿皮下的油脂取出，用镊子取出细毛，再洗净。

3：把所有的香料和姜片等一股脑儿地全放进去。

4：放入蚝油。

5：加入生抽。

6：放入盐，白糖，料酒，老抽，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜更入味。

7：第二天取出，抖掉表皮上的香料和姜片等，放入电饭煲的蒸屉上。

8：锅里放入适量的水，开启蒸煮模式，把鸭腿放进去蒸30分钟。

9：时间到，鸭腿熟了。

10：放进提前预约好的空气炸锅机里，表面涂抹上腌制汁，200度烤20分钟，中途翻面再涂腌制汁。

11：香喷喷的酥香鸭腿脆嫩诱人，令人垂涎三尺。

12：成品图。

小窍门

腌制鸭腿的香料随意，但花椒和香叶必不可少，腌制时间久一点更入味，如果急着吃，至少2小时以上。烤的时间和温度根据自己的空气炸锅来设定，中途要多看看。