冬瓜馅包子

主料

小冬瓜2/3个；猪肉馅100克；

辅料

五香粉1匙；老抽1匙；蚝油1匙；

冬瓜馅包子的做法步骤

1：提前发好面

2：排气

3：调好的馅料

4：将面切成小剂子，赣成皮

5：包成包子

6：开水上笼蒸，气开圆后15分钟即可

7：蒸好的包子

小窍门

冬瓜含水量大，所以不用切碎，擦丝就好。擦丝放盐腌制一会儿挤掉部分水份，调馅时最后放盐

冬瓜肉馅包子

主料

猪肉末适量；冬瓜半个；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

酱油适量；醋适量；花生油适量；

冬瓜肉馅包子的做法步骤

1：把冬瓜切碎和肉末放在一起，然后放上点儿盐，酱油醋。在炒锅里倒入花生油放葱姜蒜炝锅。然后，把油倒入到肉馅里，然后用筷子把它搅拌均匀。

2：就是我们就要活面了。活好面行20分钟。然后做剂子，擀片儿。接下来我们就可以了包包子了。

3：篦子上刷点油。把包好的包子放在，篦子上放锅蒸，水开后蒸20分钟或30分钟就ok。

小窍门

喜。欢吃面酱的在馅里放点也可以！

冬蓉

主料

冬瓜1个(15磅)；冰糖150g；麦芽糖60g；

辅料

玉米油90ml；

冬蓉的做法步骤

1：冬瓜1个，15磅。

2：去皮擦丝。

3：用手挤出手份。

4：装入豆浆隔渣袋里。

5：压上重物，把水进一步压出。（我压了块大石头。）

6：冰糖打粉。（打粉容易溶化，因为冬瓜水份压得比较干，炒的时候不会有水出来。）

7：压去水的冬瓜丝和冰糖粉放入不粘锅，一开始可以中火炒，干点时转小火，不停的炒，不要离开，防止糊了。

8：炒至有点透明时放麦芽糖炒。（麦芽糖可增加粘性，吃起来也别有风味。麦芽糖可用到100克，因为家里只有这么多，只好将就了。）

9：继续炒，炒至可以抱团，分3次加入玉米油炒。

10：炒至油被吸收，用手可以捏成团即可。（小心烫手。）

11：透明如鱼翅，吃起来脆脆的，所以又叫冬翅。

12：放凉。

13：好吃不腻。可做各种馅料。

小窍门

冬瓜丝的水份一定要挤干压干，炒出来才丝丝分明，像鱼翅。如果不压干水份，炒的时候会出水，冬瓜丝煮太久就变软烂，炒好就不会一丝丝的了。

椰蓉馅

主料

椰蓉170克；玉米淀粉35克；花生油35克；糖40克；牛奶200克；奶粉10克；水80克；蔓越莓100克；

椰蓉馅的做法步骤

1：除水，玉米淀粉，椰蓉以外。其它全放入锅里

2：水，玉米淀粉混合待用锅烧开关小火倒入玉米淀粉搅匀关火

3：倒入椰蓉搅匀即可

小窍门

这是煮的第二回了。我家孩子喜欢蔓越莓所以我都加入，大家自由增减，椰蓉要依锅里的稀稠而增加。我加170克正好，大家如果加入稀的话要多加点（特别是做月饼馅要干点）

冬蓉桂花百果馅

主料

核桃仁8克；瓜子仁25克；黑芝麻10克；花生仁50克；杏仁8克；南瓜子25克；西瓜子25克；白芝麻30克；冬瓜糖35克；橘饼18克；葡萄干25克；糖樱桃20克；白酒25克；桂花酱20克；白糖60克；花生油25毫升；冬瓜蓉145克；

冬蓉桂花百果馅的做法步骤

1：用料

2：将所有坚果烤熟切碎，倒入大碗

3：所有果干果脯切碎倒入大碗

4：加入白糖

5：混合均匀

6：加入桂花酱，抓匀

7：倒入白酒，抓匀

8：倒入油，抓匀

9：加入冬瓜蓉

10：抓匀至能捏成团

小窍门

各种坚果果料可以随自己喜好变化。坚果需事先烤熟再用。没有冬瓜蓉可以酌情用适量熟面粉和糕粉替代。

南瓜蓉馅月饼

主料

低粉200克；南瓜蓉馅料600克；

辅料

转化糖浆140克；碱水3克；玉米油60克；蛋液适量；

南瓜蓉馅月饼的做法步骤

1：准备南瓜蓉做馅料。

2：转化糖浆加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。再加入玉米油搅拌均匀。

3：筛入低粉。

4：搅拌至没有颗粒。和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。

5：把南瓜蓉馅料分割团圆，每个30克。

6：面团松弛2--3小时后把面团称重，每个20克。

7：取一个面团按扁。

8：放入南瓜蓉。

9：轻轻包制。

10：逐渐向上收口。

11：包严，团圆就可以。

12：依次全部做完。

13：装入50克的模具。18、

14：压制、脱模即成月饼生坯。

15：把生坯装盘。

16：烤箱预热180度后，放入生坯中下层烤制10分钟。

17：取出晾凉。刷蛋液。

18：再放入烤箱，150度烤10分钟即可出炉。

19：出炉后马上刷一层玉米油。

20：晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。

小窍门

1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:32、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。

原味冬瓜蓉馅

主料

冬瓜5000克；细砂糖600克；玉米油60克；

辅料

玉米淀粉20克；

原味冬瓜蓉馅的做法步骤

1：将大冬瓜掏出籽瓤

2：洗净去皮，切成小块

3：放入料理机中

4：搅打成细腻的浓浆

5：倒入网筛中，控水

6：尽量将水分沥干

7：倒入锅中，中小火翻炒

8：水分收干，加入细砂糖，继续炒干

9：加入油，炒干

10：倒入淀粉，小火继续翻炒

11：炒成不粘手的团状，熄火，出锅

小窍门

冬瓜水分很多，尽量沥干水分，会减少翻炒时间。糖的用量可根据自己口味酌情调整

猪肉冬瓜馅饺子

主料

猪肉250g；冬瓜一块；葱适量；虾皮适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

猪肉冬瓜馅饺子的做法步骤

1：准备猪肉和冬瓜，冬瓜去皮去瓤

2：猪肉剁成肉末

3：冬瓜擦成丝

4：加适量盐搓出水分，挤干。挤出的冬瓜水留着待用

5：肉末里面加淀粉、盐、料酒、生抽拌匀

6：分次加入冬瓜水，每次都用筷子顺时针方向全部搅匀后再加，直至肉搅拌到上劲，吃透水

7：加入葱花、洗好的虾皮和冬瓜丝

8：搅拌均匀

9：包成饺子

10：高压锅放水烧开加少许盐再放入饺子，加盖烧上汽后1分钟，即用水冲凉开盖，这种做法饺子皮吃起来很有筋道

11：蘸点醋味道更佳

冬瓜蓉馅

主料

冬瓜适量；

辅料

糖适量；麦芽糖两勺；油一大勺；

冬瓜蓉馅的做法步骤

1：准备好冬瓜，去皮。

2：切块刨丝

3：用手挤干水份

4：放锅内翻炒，至水份减少，放入白糖（按自己喜好的甜度加糖），放糖后水份会增多，少火慢炒至冬瓜丝水份变没。

5：水份没了时，放入麦芽糖翻炒。炒至有胶质的感觉和炒出糖色，再放油炒，炒至能粘在一起不松散的状态。

6：成品

7：还有丝丝的感觉

8：用冬瓜蓉馅做成糯米糍，味道很好。

小窍门

要小火慢炒，以免炒糊！

蒜蓉冬瓜蒸虾

主料

虾200克；冬瓜适量；

辅料

生粉适量；酱油适量；盐适量；食用油适量；

蒜蓉冬瓜蒸虾的做法步骤

1：冬瓜切成自己喜好的造型

2：虾剝壳，去虾线。加入盐，酱油生粉适量抓匀待用。

3：锅里加入适量的油，加入蒜蓉爆香。爆蒜蓉的时候加入少许盐，能把蒜蓉提味。

4：把虾放在冬瓜上摆好盘，淋上爆好的蒜蓉。

5：上蒸锅蒸，我蒸了十分钟。可根据冬瓜的大小厚薄适量的调整蒸的时间。蒸的冬瓜的口感软绵就好了。

6：香喷喷出锅了。