正宗豪大大鸡排的做法 鸡排的做法 鸡排的制作方法 鸡排怎么做 台好豪大大鸡排豪大大鸡排

主料

鸡胸肉100g；青红菜椒50g；生抽2g；

辅料

盐5g；烹调油10g；淀粉50g；

大鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉化冻冻，放在案板上，用刀平拍几下，让肉块变大肉变松散。

2：加上黑胡椒生抽盐抓均匀。

3：将腌过的肉一片片的粘上干淀粉。辣椒切粗丝。起锅倒油烧热，油的量不宜太多，油热后放上肉片，半煎半炸就好了。一面定型上色后翻面煎透。肉片煎完后将辣椒丝也煎香。煎好的鸡肉改刀，同辣椒一起摆盘，磨上黑胡椒就可以开吃了。

小窍门

1、鸡肉腌制时，盐不要多了，煎出来的肉可以配酱料一起吃。2、给孩子吃的菜，辣椒要选用不辣椒的菜椒或者彩椒，或者换成其实蔬菜都是很好的。

酥炸大鸡排

主料

鸡脯肉半块；

辅料

料酒适量；生粉适量；生抽适量；孜然粉适量；盐适量；蒜两瓣；黑胡椒粉适量；面粉适量；五香粉适量；

酥炸大鸡排的做法步骤

1：鸡脯肉片成薄片。

2：用刀背敲出纹路。

3：鸡肉加入盐、生抽、料酒、黑胡椒和蒜末腌制数小时。

4：鸡蛋打散

5：生粉和面粉1:1混合，加入少量五香粉拌匀制成炸粉。（个人喜欢较厚的炸面皮，喜欢薄的只需拍上薄薄的一层生粉）

6：鸡排过上一层蛋液后再裹一层炸粉。

7：成品

8：开锅加油，六成热时下鸡排炸至金黄色。

9：取出沥干油分，切块撒孜然粉，挤上酱汁。（我用的番茄酱和沙拉酱）

小窍门

油温要热一下不然粉会掉。

烧大排

主料

里脊肉200克；

辅料

地瓜粉适量；盐一小勺；黑胡椒颗粒一小勺；生抽适量；糖一小勺；蒜粒少许；姜少许；黄酒一小勺；香葱适量；

烧大排的做法步骤

1：准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右

2：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

3：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

4：热锅热油将肉排放入

5：热锅热油将肉排放入

6：炸微黄盛出

7：炸微黄盛出

8：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

9：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

10：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好

11：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右

小窍门

小叮咛：腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多

大排面

主料

大排4块；盐卤豆腐一块；酸菜150克；生菜2棵；油炸花生米50克；面条500克；

辅料

味极鲜酱油2汤匙；料酒1汤匙；盐5克；冰糖一小块；葱5根；地瓜淀粉30克；八角一粒；桂皮3克；蛋清1个；生姜2片；植物油200克；高汤适量；

大排面的做法步骤

1：大排洗净后两面用刀背拍松。

2：再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。

3：将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。

4：将酸菜切碎。

5：将切好的酸菜煸炒一下。

6：腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。

7：将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。

8：炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。

9：将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。

10：锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。

11：放入适量水烧开。放入一小块冰糖。

12：把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。

13：另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。

14：碗中放入适量高汤。

15：将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。

16：取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。

小窍门

我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话，用其他淀粉也可以，不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉，炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性，随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量，大家可以按照自己需要的量来增减。

超软排包

主料

高筋面粉200克；纯牛奶20克；奶粉6克；全鸡蛋40克；细砂糖36克；水65克；黄油25克；酵母2.6克；

辅料

盐2.5克；

超软排包的做法步骤

1：先放液体后放粉类的顺序，牛奶-鸡蛋-细砂糖-盐-高筋面粉-酵母按顺序倒入厨师机。

2：启动厨师机1档，搅拌1分钟后自动转到2档，大概搅拌13分钟。

3：13分钟后面团表面变的光滑，盆内也变的干净无面粉，放入软化好的黄油。

4：继续启动1档，搅拌1分钟后自动转为2档，再搅拌8分钟，8分钟后面团表面变得非常光滑。

5：轻轻拉起面团即可拉起大片薄膜，面团就搅拌成功啦，可以进入发酵阶段了。

6：把面团取出滚成圆球形，放入盆内，盖上保鲜膜，放置在室温进行首次发酵。

7：发酵至原先的2倍大（大概1小时）。

8：用手指沾点干面粉插入面团，面团不回缩，就发酵好啦。

9：把面团取出，用手按压排气，用擀面杖擀去气泡。

10：分割成4等份滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

11：取一份用擀面杖擀成椭圆形的面皮，由上往下卷起，收口朝下。

12：依次全部做好后，放入烤箱38度发酵约45分钟，直至面团变为2倍大小即可。

13：发酵好后送入已预热好的上下火180度的烤箱中层，时间20-25分钟，中途观察烤箱差不多上色满意，立即盖上锡纸防止上色过度。

14：成品

15：成品

16：成品

17：成品

大排包

主料

高粉550克；糖90克；玉米油60克；牛奶250克；

辅料

鸡蛋1个；酵母6克；

大排包的做法步骤

1：把所有的材料全放入面包桶内。

2：启动揉面程序，快速揉面。

3：揉至拉出透明薄膜即可。

4：再把面包机设置发酵母1个小时，发至二倍半至三倍大。

5：发好的面放案上分成四等份揉圆，松弛10分钟。

6：拿一小面团擀成长饼。

7：从一头卷起来，再放在一边松弛几分钟。

8：最后再把面坯搓长至烤盘的长度。

9：摆入烤盘于温暖处发酵。

10：发酵至二倍半大刷上蛋液。

11：发酵至二倍半大刷上蛋液。

12：放入烤箱倒二层，180度25分钟至30分钟，视烤箱而定。

13：出炉凉透保存，做早餐用。

小窍门

面包凉透以后要放保鲜袋内回一下油再吃比刚出炉时更好吃，所以出炉后不要着急哦，第二天吃最好。

大鸡排

主料

鸡大胸1块；

辅料

葱花适量。；鸡蛋1个；

调料

食盐1匙

料酒1勺

生抽1勺

蚝油1匙

奥尔良腌料1勺

淀粉适量

面包糠适量

大鸡排的做法步骤

1：准备鸡胸肉一块儿。

2：从中间片开不要切断。

3：用刀背儿在鸡胸肉上捶打。

4：加入适量料酒，生抽，蚝油，葱花，食盐，家里没有姜了，就不加了。

5：加入一大勺奥尔良腌料。

6：将所有调料均匀涂抹在鸡胸肉的两面。腌制10分钟。表面盖层保鲜膜，防止风干。

7：鸡胸肉两面均匀拍打上淀粉。

8：准备一个盘子，加入一个鸡蛋打散。

9：将鸡胸肉上裹上蛋液。

10：再准备几个盘子，放入面包糠。

11：鸡胸肉上均匀的裹上面包糠。

12：起锅烧油。

13：油热冒泡下入鸡排。中间记得翻面，炸7-8分钟左右。我的鸡排有点厚，炸的时间比较长，如果鸡排捶打的比较薄，时间可适当缩短。

14：炸好的鸡排捞出。改刀。

15：鸡排表面淋上番茄酱。就可以吃了。

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主料

面包屑(250毫升)；无盐黄油(30毫升)；鸡蛋(1个)；盐(适量)；橙子果酱(125毫升)；

辅料

橙子皮屑(1个橙子)；白芝麻(80克)；生粉(适量)；生抽(30毫升)；

鸡排的做法步骤

1：1、有的话，砧板上铺一层保鲜膜，把鸡胸肉放好，盖起保鲜膜，用擀面杖敲打至肉质变薄（我的是1厘米左右）；

2：所有腌料混合，放入鸡肉，用手稍微揉几下，使腌料可以均均抹在鸡肉上，盖上保鲜膜（或盖子），腌制一夜；

3：芝麻放入锅内，中火干炒至金黄颜色，出锅冷却，即可食用。

小窍门

小贴士：1.鸡排要先腌制一下更入味。　　2、香蕉适合选用熟透的，这样香味更浓郁。　　3、炸的时候油温约5成热时即可下锅，以免油温过高，一下去外面的面包糠就焦了。　4、煎鸡排时两面变色的时候可用手沾水淋入锅中滴几滴，有水煎的效果，避免炸硬，嘿嘿，我总是这样煎东西。　　5、洋葱和胡萝卜是用来腌鸡肉的，缺一不可。这样腌出来的鸡肉味道很特别。

炸大排

主料

大排10块；

辅料

面包糠适量；

调料

葱1根

姜5片

蒜1颗

生抽1勺

老抽1勺

黑胡椒粉少许

裹粉料

炸粉适量

鸡蛋1颗

炸大排的做法步骤

1：大排洗净沥干水份，用肉锤把肉肉两面锤松。

2：蒜头剁成蒜泥，把所有调料放入大排里面，抓揉均匀，腌制1小时以上。

3：炸粉加一颗鸡蛋和清水调成粉浆。

4：腌好的大排放入粉浆中裹上一层薄薄的浆液。

5：再放入面包糠中裹上一层面包糠，用肉锤继续敲，把大排尽量敲薄。

6：哈哈，一块大排敲好后变成大大排了。

7：其他的大排按照同样方法敲好放盘中。

8：热油热锅放入大排，中小火炸至两面金黄。

9：沥干油。

10：放厨房纸上再次吸干油份。

11：切成小段，淋上番茄酱和色拉酱就可开吃了。

12：香酥皮脆！

大排面

主料

挂面适量适量；大排肉500克；生粉适量；料酒适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

蚝油适量

大排面的做法步骤

1：准备一块大排肉。

2：片成1cm,左右厚的大片。

3：拍松肉肉。

4：加盐，糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽抓匀，码入底味，分两次加入适量的水，再次抓匀，待第一次水吸收后再加第二次。

5：加入生粉。

6：肉肉沾满生粉，锁住水分，盖上保鲜膜，腌制20分钟。

7：起锅烧油。

8：中小火，下入葱，煎出香味。

9：捞出。

10：放入大排肉煎香。

11：翻面(两面分别翻面，全程大概煎6分钟左右)。

12：先盛出来。

13：锅中留油。

14：放入稍多的葱，煎软。

15：加水。

16：加盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，大火烧开。

17：放入煎好的大排，转中小火煮5分钟。

18：捞出大排，留汤汁在锅中待用。

19：起锅烧水。

20：水开后，放入面条。

21：煮熟，过凉水。

22：捞掉大排的汤汁再次煮开，捞掉葱不要，加入鸡精调味。

23：汤汁勺入大碗中。

24：码上煮熟的面条。

25：放入大排，洒上葱花。

26：美味的大排面就好了。

27：尝尝哦。