东北野山珍~肉炒刺老芽

主料

刺老芽500g；猪肉一块；

辅料

青椒一个；蒜瓣一个；

调料

花生油适量

盐适量

生抽少量

淀粉少量

肉炒刺老芽的做法步骤

1：猪肉切薄片，放入适量生抽和少许淀粉，搅匀后，腌制10分钟左右。

2：青椒洗净切成滚刀小块，蒜瓣切碎末。

3：新鲜的刺老芽需要洗净后焯水，袋装的直接洗净即可，我买的袋装的，用水洗几次，然后攥干水分。

4：锅中放适量油，放入蒜末，小火爆香。

5：放入肉片，快速炒熟。

6：放入刺老芽，翻炒均匀。

7：放入适量盐，翻炒入味。

8：几分钟后，放入青椒，翻炒断生。

9：尖椒断生即可出锅。

干煎刺鲳

主料

刺鲳鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

干煎刺鲳的做法步骤

1：刺鲳鱼洗净

2：下油煎刺鲳鱼

3：煎至两面金黄，放入一点酱油和水，盐，焖一会。

4：水分干透后，鱼就熟了。

小窍门

刺鲳鱼是我国本港地产鱼类，不是养殖品种，也不靠进口，肉质肥美，价格低廉，口味与白鲳鱼有些相似，唯肉质比较松软，却是非常大众化的食用鱼类。

奶香刺猬

主料

面粉150g；酵母1.5g；全脂奶粉10g；糖适量；温开水适量；

奶香刺猬的做法步骤

1：先把酵母用温开水化开备用。

2：面粉里加入奶粉、糖、化开的酵母以及适量的温开水搅拌均匀。

3：面粉揉成无颗粒状且光滑的面团，放入容器中，容器上盖上湿布发酵至2-2.5倍大。

4：取出面团排气，然后把面团分成2份，捏成水滴状，（头尖身圆的形状），这样刺猬就做好一半了。

5：刺猬的坯做好后，我们用剪刀在刺猬的身上剪出刺猬的刺，这可是费时间的细活，所以剪的时候不能太心急噢！

6：刺猬做好了，我们给刺猬点上黑芝麻来做它的眼睛，这样刺猬就做好啦。

7：做好后放在蒸笼里进行二次发酵，等再次发到2倍大的时候开始蒸。

8：二发后的面团上锅开蒸，冷水下锅，等水开后，蒸10-15分钟即可。

小窍门

1、用温水和面是为了能让面团更快的发酵哈。2、蒸好的刺猬不要立马揭开锅盖哈，要等上3-5分钟再开锅盖哈。

刺猬包

主料

面粉150g；水75g；酵母3g；糖1小勺；

辅料

黑芝麻适量；红豆沙馅适量；

刺猬包的做法步骤

1：面粉里面加入水，酵母，1小勺的糖揉匀成光滑的面团

2：盖上保鲜膜放温暖处发酵到2倍左右的大小

3：取出揉揉排出空气，分成均匀的等份

4：.再将每一份揉圆松弛后10分钟

5：将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮

6：包入豆沙馅

7：将收口朝下

8：再搓成鸡蛋形状

9：剪出刺的形状

10：用黑芝麻沾水做成眼睛

11：所有的做好后，蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右（冬天），饧发好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

小窍门

二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间！蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面！

刺嫩芽炒培根肉

主料

培根肉3片；刺老芽1把；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；

刺嫩芽炒培根肉的做法步骤

1：新鲜野生刺老芽，浑身带刺，先用冷水浸泡1小时，然后清冲洗干净。

2：锅中加入适量的水，水开加入一勺盐，下入刺老芽焯水，捞出过冷水，然后摘掉老叶，清洗干净攥掉水分。这样操作避免扎手，焯水后再摘掉老叶还是比较安全的。

3：培根肉解冻后切片。葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切片。

4：炒锅加入适量的油，爆香五香粉、葱花和蒜片。

5：下入培根肉翻炒出油，再下入刺老芽翻炒。

6：加入盐、生抽调味。

7：出锅装盘。香而不腻的野菜培根肉小炒，全家人都爱吃。

刺猬南瓜包

主料

贝贝南瓜1个；面粉1斤；红豆沙150g；

辅料

酵母粉1g；白糖15g；黑芝麻少许；

调料

食盐1匙

花生油1勺

刺猬南瓜包的做法步骤

1：其中三种材料，酵母粉忘记拍了。

2：南瓜去皮，切块。

3：水开，六分钟钟把南瓜蒸熟，拿出来先凉凉。

4：半碗温水，加勺白糖，溶解酵母粉。

5：南瓜、酵母溶液、白糖、食盐、花生油一起加入面粉，用筷子搅拌成絮状。

6：揉成光滑面团。

7：放入密封袋子发酵半个小时以上，看体积有明显变化即可。

8：取出面团，搓成长条，切成均匀大小。

9：包入面胚1/3大的红豆沙，包起来。

10：收口朝下，用剪刀剪出刺猬的刺，黑芝麻当眼睛。

11：做好摆蒸笼，盖起来发酵45分钟左右，看体积大小变化，变大了或捡起来感觉变轻了即可开始蒸。

12：大火蒸十分钟，虚盖三分钟。

13：成品。

小窍门

南瓜需冷却到45度左右才能加入面粉中，过高温酵母粉会被烫死，失效，发不了面。

刺老芽炒培根肉

主料

培根肉3片；刺老芽适量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；

刺老芽炒培根肉的做法步骤

1：新鲜野生刺老芽，浑身带刺，先用冷水浸泡1小时，然后清冲洗干净。

2：锅中加入适量的水，水开加入一勺盐，下入刺老芽焯水，捞出过冷水，然后摘掉老叶，清洗干净攥掉水分。这样操作避免扎手，焯水后再摘掉老叶还是比较安全的。

3：培根肉解冻后切片。葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切片。

4：炒锅加入适量的油，爆香五香粉、葱花和蒜片。

5：下入培根肉翻炒出油，再下入刺老芽翻炒。

6：加入盐、生抽调味。

7：出锅装盘。香而不腻的野菜培根肉小炒，全家人都爱吃。

刺猬圆

主料

糯米粉适量；

辅料

水适量；

刺猬圆的做法步骤

1：把糯米粉放入盆中，加入烫水

2：揉成圆形

3：放入锅中蒸锅煮熟

豆沙刺猬

主料

面粉3碗；豆沙馅适量；

辅料

酵母粉适量；

豆沙刺猬的做法步骤

1：面粉加入酵母粉水合成面团发酵成两倍大后揉匀，揉成长条，切成剂子。

2：按压成饼。

3：放入豆沙馅。

4：捏成这形状。

5：用剪刀剪上刺。

6：用黑芝麻做眼睛。

7：做了小兔子。

8：二次发酵后上锅蒸熟。开锅15分钟。

小窍门

大火蒸制。

刺嫩芽炒鸡蛋

主料

刺嫩芽1000g；鸡蛋4个；

辅料

葱花适量；

调料

食盐1勺

鸡精半勺

橄榄油15g

生抽1勺

刺嫩芽炒鸡蛋的做法步骤

1：刚买回来的头茬野生刺嫩芽，一个个都是刚冒出头来的小嫩芽。

2：将刺嫩芽根部外皮削去。

3：放入盆中冲洗干净，用果蔬净化机泡一会去除杂质。

4：锅中烧开水，放入一勺盐使刺嫩芽焯水后保持绿色。

5：水开后下入刺嫩芽焯水一分钟即可。

6：炒好后过凉水备用。

7：葱花切碎备用。

8：鸡蛋打散。

9：平底锅烧热，倒入橄榄油。

10：下入蛋液翻炒。

11：鸡蛋炒至成型后扒至锅边，在锅中间放入葱花爆香。

12：然后放入刺嫩芽翻炒。

13：加入盐。

14：加入鸡精。

15：淋入少许生抽翻炒均匀。

16：盛出装盘。

17：成品图。