[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余

主料

草鱼半只；黄瓜一根；豆芽100克；

辅料

生姜适量；香葱适量；蒜瓣适量；花椒适量；干红椒适量；八角2个；桂皮一小块；

配料

郫县豆瓣酱3大勺；蛋清半个；淀粉1/3汤勺；料酒1/2汤勺；白糖少许；鸡粉少许；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

2：把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）

3：腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）

4：再次翻拌均匀。

5：在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

6：把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

7：锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）

8：下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

9：直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）

10：加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）

11：用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）

12：水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）

13：煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

14：另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

15：趁热浇在鱼片上。

16：最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）

小窍门

诗心片语：1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。4：锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。

红糖年糕

主料

糯米粉1000克；粘米粉350克；红糖块500克；清水1100克；

红糖年糕的做法步骤

1：将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。

2：将面糊倒入刷了油的模具里，模具表面盖好锡纸（防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感），放入蒸锅。

3：大火将水烧开，中火蒸约50分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出粉即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。

4：取出蒸好的年糕，完全冷却后，脱模，切块。

5：热的年糕很粘，不易切块，可在刀口上抹些油，或放入冰箱冷藏至稍硬，或室温放至第二天再脱模、切块，这样切出的年糕整齐美观，可直接吃，也可蒸一下，柔软香甜，或煎一下也很好吃。

小窍门

1、糖的用量根据各自喜爱增减。2、水量多成品偏软，少则偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少则偏软。3、年糕不好脱模，可在模具里垫厚油纸、粽叶，或室温放至第二天，或放冰箱冷藏变硬后再脱模、切块，会很漂亮。

红豆年糕

主料

糯米粉400G；糖90G；泡打粉4G；红豆沙250G；坚果适量；

辅料

鸡蛋2只；玉米油60G；牛奶230G；炼乳60G；

红豆年糕的做法步骤

1：将400g糯米粉、90g糖、4g泡打粉放入容器中，搅拌均匀。

2：将鸡蛋2只、玉米油60g、牛奶230g、炼乳60g放入另一容器中，搅拌均匀。

3：将第2步骤中的湿料倒入步骤1的干料中，搅拌均匀至无颗粒。

4：加入250g红豆沙。

5：继续搅拌均匀

6：将搅拌均匀的糯米粉糊倒入8寸烤盘中，刮平。刮的时候可以用勺底粘水抹平，这些不会粘起来。

7：将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱内，40分钟。

8：取出烤好的年糕，凉20分钟后，盖上保鲜膜继续冷凉2小时。烤好的年糕表皮脆、硬，盖上保鲜膜后表皮变软，这样年糕才能达到软糯的口感。

9：切小块食用。吃完不完的年糕用密封容器存放，室温保存，这样在2-3天内不会回升。

火腿炒年糕

主料

年糕200g；经典风味火腿100g；

辅料

青蒜3根；番茄酱1勺；盐2g；油1勺；

火腿炒年糕的做法步骤

1：准备好所需的食材

2：年糕拆开包装后，用清水冲洗过后，掰成小块、火腿切片、青蒜洗干净后切3cm左右长的段

3：锅中加入油，放入青蒜白小火慢慢翻炒

4：待青蒜白炒出香味后，加入年糕继续小火慢慢翻炒

5：等年糕炒至变软后，加入番茄酱和盐一起翻炒

6：等闻到有番茄酱的香味时，加入火腿和青蒜叶快速翻炒30秒左右关火出锅

小窍门

1、年糕下锅炒之前，用冷水冲洗，防止粘在一起2、炒的过程中，火候不能过大，太大会导致年糕没炒熟都粘在一起3、火腿是咸的，所以盐需要在下火腿之前放，年糕和火腿都有味道

年糕火锅

主料

韩式夹心综合年糕500克；墨斗鱼500克；鱼饼200克；辛拉面一袋；洋葱适量；卷心菜适量；金针菇适量；羊肉卷适量；

辅料

韩国辣酱适量；盐适量；清水适量；

年糕火锅的做法步骤

1：准备好食材。

2：卷心菜撕开，鱼饼切片，洋葱切段儿备用。

3：电火锅内放少量清水，放入辣酱（根据个人口味，但太少就没味儿了）。

4：年糕之前先从冷冻室放冷藏里缓开，但别化软。

5：年糕平铺在锅底。

6：再放墨斗鱼。

7：接下来铺卷心菜、金针菇和洋葱。

8：最后码上鱼饼、肉卷和辛拉面。电火锅开到200度左右，让它自己烧开。等下面的菜煮软汤汁漫上来搅拌一下防止年糕粘底。

9：等所有食材都软化煮熟就可以吃了。

小窍门

1水量根据食材数量，保证既不会糊锅，又不至于汤太多冲淡了味道。2食材根据自己喜好，没有综合年糕普通没有夹心的年糕也可以。3还可以在最上面撒上马苏里拉奶酪。

红红火火——脆皮肠炒年糕

主料

荷美尔脆皮肠220克；年糕适量；香菇适量；西兰花适量；香菜少许；

辅料

麻辣香锅调料2大勺；盐一点；老抽5ML；葱少许；小红灯笼椒2小把；姜少许；蒜少许；

脆皮肠炒年糕的做法步骤

1：脆皮肠切花刀后切成小段儿

2：香菇切块，西兰花和年糕备好

3：锅中倒入油烧热将脆皮肠下锅炸

4：炸至焦黄即可出锅

5：香锅也下油锅炸，直至皮层稍黄，个儿头缩小即可

6：葱切段儿，姜切片，蒜切碎

7：备好麻辣香锅底料和灯笼椒

8：锅中留少许底油烧热后，放入葱姜蒜炒出香味儿

9：下入辣酱炒开炒均

10：将脆皮肠和其他菜品倒入锅中翻炒，稍微淋入一点水，然后倒老抽

11：翻炒圴匀，所有菜品熟了以后下入灯笼椒继续炒匀

12：出锅前洒入香菜段后出锅即可

13：成品图

小窍门

1.脆皮肠切花刀更入味儿2.盐少放，因为麻辣香锅底料已经很咸，根据菜的多少放盐3.年糕不用提前焯水，放入淋了少许水的锅中，炒几下就熟了

红红火火——年年有余（魚）

主料

猪肉皮适量；水适量；

辅料

姜片3片；料酒适量；红火龙果汁适量；香椿苗适量；

调料

盐适量

红红火火，年年有余（魚）的做法步骤

1：猪肉皮洗净，刮去油脂、下入锅中加入料酒、姜片、煮15分钟，取出西刀刮内外两侧，这是第二次入锅两煮10分钟。

2：取出刮去油脂，浸泡水中20分钟。

3：取出再刮油脂，洗净泡水10分钟。

4：反复多次去除油脂，皮冻筋道易成型。

5：将肉皮切成丝状。

6：放入破壁料理机中，加入适量水搅打成肉皮浆。

7：搅打烧开过程中。

8：红火龙果切片料理机搅拌，过滤出渣。

9：猪皮浆中加入适量的红火龙果纯汁（根据自己喜欢的深浅颜色增添)。

10：与火龙果汁搅拌均匀呈火龙果汁颜色。

11：取个魚型模具洗净擦去水份，抹一点点食用油或香油均可，放在平稳处使其凉透(好脱膜)。

12：将魚冻轻轻扣出，放入盘中。

13：点缀一点香椿芽，很漂亮的。

14：盘中铺上洗净的香椿苗垫底。

15：放入了魚冻，嫩绿的香椿苗衬托粉红色的皮冻格外绚丽多彩，颜色诱人、颜值颇高。

红豆年糕

主料

糯米560克；红小豆300克；

辅料

水适量；芝麻少许；

配料

白糖适量；

红豆年糕的做法步骤

1：将红小豆清洗干净，加入适量水，浸泡约10小时。

2：糯米洗净，浸泡约45分钟。

3：将泡好的红小豆放入高压锅中，添入适量水，水量没过豆约1个指节。

4：盖上锅盖，扣上响阀，大火烧开阀响后转中火，煮约15分钟，关火，静置10分钟。

5：打开锅盖，放入白糖，中火，用铲子不断翻炒。

6：炒至水变少后转小火，炒至豆馅浓稠。关火，盛出豆馅，晾凉备用。

7：将泡好的糯米沥去水，放入面包机中，放入450毫升水。

8：关上盖子，选择年糕键，启动。待搅拌棍开始搅拌后可开盖，放入适量白糖，用饭铲从下往上翻动几次，使年糕搅动更加均匀。再盖上盖子等待至程序结束。

9：将盒内抹少许油，舀出三分之一的年糕放入盒内，右手握拳，用指背沾少许油，摁压年糕使之平整。再舀二分之一的豆馅，均匀铺满年糕上，摁平。

10：再依次放入年糕、豆馅、年糕，摁压平。盖上盒盖，在阴凉处晾凉。

11：将盒子倒扣，取出年糕。

12：用刀蘸水，将年糕切块。可再根据个人口味洒上白糖、芝麻或蜂蜜、果脯等食用。

小窍门

1、面包机做年糕刚开始机器没有反应，大约得过四五十分钟才会开始搅动，亲们不要着急噢。2、年糕趁热摁压较易成型，可略晾一会儿避免太热伤手。晾凉时盖上盖子避免风干表面。3、切年糕之前将刀蘸水，避免太过粘刀。

红糖年糕

主料

糯米粉700克；粘米粉300克；红糖300克；

辅料

油2茶匙；

红糖年糕的做法步骤

1：原材料

2：红糖倒入清水中煮沸，搅匀

3：糯米粉和粘米粉取大约7:3比例，多点少点没关系

4：红糖水分几次倒入粉中搅拌均匀，到最后不够水用也可以用点清水

5：反复搓揉至粉团离手，大约需要15分钟就是图片的状态了

6：蒸糕盘涂抹油，装入粉团，手上也涂上油，用手拍平拍匀

7：放入蒸锅，大火蒸2小时

8：取出放凉就可以吃了，还可以煎炸着吃，一般不用放冰箱，放两天有点硬时，入蒸锅再蒸15分钟就可以了

9：成品

红枣年糕

主料

糯米500g；

辅料

红枣200g；椰蓉适量；

红枣年糕的做法步骤

1：糯米浸泡1小时候用正常煮饭的方式煮熟。煮好后晾到温热

2：温热的糯米饭倒入揉面的硅胶袋子里

3：用手用力揉搓

4：大红枣蒸熟去掉核

5：把红枣肉放入硅胶袋子的糯米饭中。继续揉搓

6：让红枣和糯米充分融合。直到糯米饭成泥状

7：揉好的糯米，取出一块团圆在放好椰蓉的碟子上滚满椰蓉即可

小窍门

糯米饭温热的时候开始揉搓，饭粒揉碎到一半的时候放入红枣肉。最好选用这样的大红枣，红枣已经很甜了，就不用加糖。没有揉面的硅胶袋子，可以在案板上撒上熟的糯米粉来揉搓。