辣椒炒酱

主料

干辣椒适量；青椒适量；茶豆角适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；豆瓣酱适量；

调料

味精适量

十三香适量

生抽适量

白酒适量

辣椒炒酱的做法步骤

1：葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、青椒、茶豆角。

2：油热下入菜码炒香。

3：放入辣椒炒出辣味。

4：放入茶豆角。

5：十三香。

6：生抽。

7：炒至断生。

8：放入豆瓣酱。

9：倒入半勺白酒。

10：炒出酱香味。

11：放入味精。

12：翻炒均匀即可，夹着热馒头，比肉都香。

小窍门

全程无需放盐，因为豆瓣酱就很咸。一定要放白酒，不要放料酒，这样炒出的豆瓣酱更香。

酱香辣鸡脖

主料

鸡脖子适量；

辅料

盐适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；郫县豆瓣酱适量；蒜蓉辣酱适量；花椒适量；大料适量；干红椒适量；

酱香辣鸡脖的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡脖子洗净，剁成小块。

3：鸡脖子焯水，去除异味。

4：准备好葱姜蒜，大料，花椒，干红椒，

5：锅里放油，放入葱姜蒜，大料，花椒，干红椒炝锅。

6：放入郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱煸炒。

7：炒出香味，加入料酒，酱油，白糖，盐，适量水，

8：放入鸡脖子炖制。

9：大火煮开，改小火炖制20分钟左右。

10：用大火收浓汤汁儿即可。

11：酱香辣鸡脖。

辣酱炒莲藕

主料

莲藕1段；姜末适量；蒜末适量；

辅料

老干妈2匙；豆瓣酱2匙；八角粉适量；胡椒粉适量；海天酱油适量；芝麻油适量；

辣酱炒莲藕的做法步骤

1：莲藕切簿，泡水中，防变黑，也能去粉。

2：酱料，自个配，就是配料那些了。

3：弄好姜和蒜。

4：炒锅煲开水放下莲藕烫几分钟（两三分钟）

5：捞出锅，放一边，留点水在莲藕一起。

6：炒锅，热锅热油放姜和蒜，爆出香味。

7：放莲藕翻炒，

8：放碗里的辣酱

9：炒均匀，注意火候，别炒太干了。

10：盛出装盘。

11：来点装饰！

小窍门

可以放两个小辣椒的，味道更好，可惜家里没有辣椒，不过炒出来辣的味道刚好适合我们接受的范围！都被吃光光了！

酱香辣子鸡

主料

三黄仔鸡500g；

辅料

大蒜适量；姜片适量；鲜红辣椒适量；鲜青辣椒适量；青蒜适量；

配料

红干辣椒10只；四川花椒适量；草果2个；八角5个；干红辣椒面少许；自制老酱50g；老抽少许；味精少许；盐适量；

酱香辣子鸡的做法步骤

1：市场买来的三黄仔鸡500g，切块、洗净，沥干水分备用。

2：调料照片，自制老酱用温水调开备用。

3：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成块状备用。

4：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成条状备用。

5：青蒜洗净切段备用

6：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、大蒜、姜片煸炒出香味。

7：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、干辣椒面、大蒜、姜片，用小火煸炒出香味。

8：配料炒出香味后，放入仔鸡，小火翻炒至金黄。

9：放入红辣椒、青辣椒翻炒。

10：倒入调好的酱水炒一会儿，接着放入红辣椒、青辣椒翻炒。

11：同时加入青蒜翻炒。

12：最后放入老抽，盐，味精调味后起锅

13：装盘即成一道香辣美味的酱香辣子鸡。

辣酱炒鸡

主料

鸡1 只（1000克）；

辅料

姜15克；蒜25克；盐3克；米酒20ML；生抽20ML；辣酱15ML；香菜香菜；

辣酱炒鸡的做法步骤

1：准备食材：鸡只洗净，姜切片，蒜剁成蒜蓉

2：铸铁锅里放20ML油烧热油，爆香姜片，在烧热油时要转动一下铸铁锅，整个锅底都有一层油，这样放入鸡可以放黏锅底

3：将整只鸡放入铸铁锅中，用中小火，将鸡的表面煎成金黄，在煎的过程中要翻动一下

4：放入米酒

5：放入生抽

6：再放入辣酱等酱料，把酱料和鸡翻炒，让鸡吸收酱料，然后再加入适量的清水，盖上盖子焖片刻

7：在焖制的过程中要翻动一下，以防黏锅底，更可以让整只鸡能吸收调料，当所剩汤水不多时，关火，把鸡要放凉后再斩件盛碟子上

小窍门

1米酒能增香2鸡斩件要好看，要把鸡放凉再斩件，斩件时最好用力一刀斩下去，如果怕鸡疼，那恐怕会让鸡更受折磨3图片里用铸铁锅，密封性好，所以我用很少的清水就能将鸡焖熟，这是为了告诉大家，加多少水要根据煤气炉的火力和烹制的锅具来调整

辣酱烤鸡翅

主料

鸡翅8个；

辅料

豆瓣酱1大勺；料酒1汤匙；番茄酱1汤匙；辣椒酱1包；姜丝少许；洋葱少许；葱段少许；蜂蜜少许；清水少许；孜然粉适量；

辣酱烤鸡翅的做法步骤

1：将鸡翅洗净并擦干水，用叉子在鸡翅表面扎几下，以便在腌制时更好的入味；

2：将大葱切成段，洋葱切成块，姜切成丝；

3：将鸡翅放入容器中，放入葱段，洋葱，姜丝，料酒，番茄酱，豆瓣酱，辣椒酱；

4：搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜；

5：小碗中倒入少许蜂蜜和清水，调成蜂蜜汁；

6：将鸡翅放入烤盘里，均匀刷上蜂蜜汁，并撒上一层孜然粉，放入预热好的烤箱，200度，烤约30分钟即可。

小窍门

1、喜欢吃辣的朋友，可以在腌料中放两包辣椒酱。（辣椒酱1包是10克）2、鸡翅腌制的时间越长越入味，这次我腌渍了两个晚上。3、在烘烤的中途，鸡翅可以翻面一次，再刷层蜂蜜汁。4、烤好的鸡翅趁热食用口感最好，假如凉了的话，可再放入烤箱加热5分钟。

辣酱炒山药

主料

山药120克；黄瓜40克；

辅料

红油辣酱25克；蒜2瓣；白糖0.5克；食用油3克；青椒2个；盐1克；鸡精0.5克；红椒2个；

辣酱炒山药的做法步骤

1：原料：山药、黄瓜、蒜、青红椒。

2：山药洗净去皮切片，黄瓜切片，蒜拍扁切碎，青红椒切丁。

3：锅烧热，倒入食用油，加入辣椒酱，小火翻炒。

4：炒出红油后，加入蒜碎，炒香。

5：倒入山药片，翻炒。

6：让辣酱均匀的裹在山药片上。

7：加入黄瓜，继续翻炒。

8：加入盐、白糖，翻炒均匀。

9：加入青红椒丁，翻炒，撒入鸡精，炒匀，关火出锅。

10：成品。

小窍门

1、辣酱要用小火炒出红油来，颜色才会好看，成品才会香。2、辣酱有咸味，再添加盐时，要注意用量。3、山药切得薄，很快就可以成熟，如果刀功不好切得厚，成熟时间会延长。

鸡蛋辣椒酱

主料

鸡蛋2个；

辅料

杭椒2个；

调料

香其酱1袋

黄豆酱2勺

鸡蛋辣椒酱的做法步骤

1：杭椒洗净切丁，鸡蛋打匀。

2：锅里多放一些油，油热后倒入鸡蛋液就用筷子快速搅拌。

3：鸡蛋炒凝固后放入切好的杭椒丁，放入香其酱和黄豆酱，加2大汤勺水开始熬。

4：待酱汁熬凝固收汁后出锅即可，大葱，小白菜，小萝卜，黄瓜等等，万物皆可沾。

小窍门

加水能让酱不那么凝固。

辣酱炒魔芋

主料

魔芋500克；韭菜150克；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；牛肉酱适量；酱油适量；味精适量；

辣酱炒魔芋的做法步骤

1：把魔芋切成片再切成条。

2：韭菜择洗干净后切成小段，姜蒜切碎备用。

3：把切好的魔芋放入沸水锅里焯一下水去除土碱味。

4：炒锅倒油烧热，下姜蒜碎炝锅。

5：放入焯好水的魔芋翻炒翻炒。

6：放入一匙本地的牛肉酱翻炒均匀。

7：放入酱油翻炒翻炒。

8：放入韭菜段翻炒均匀，调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可起锅。

小窍门

1、切好的魔芋要焯一下去除土碱味。2、牛肉酱和酱油都有咸味，此菜要尝尝味后再放盐。

辣椒炒酱

主料

尖椒适量；茶豆角适量；甜面酱适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

十三香适量

生抽适量

白酒适量

味精适量

辣椒炒酱的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒、尖椒茶豆角切丝、甜面酱。

2：油热后放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

3：放入尖椒炒出辣味。

4：放入茶豆角、十三香、生抽炒至断生。

5：放入甜面酱翻炒均匀。

6：沿锅边淋入白酒，改小火慢炖2分钟。

7：放入味精炒匀出锅。

8：香辣可口的炒酱就好了，配着热气腾腾的手工馒头，妥妥的居家美味，保你一次爱上它！

小窍门

有条件的一定淋入白酒，这样更能激发出酱香味！