剁椒韭苔炒鸡丝

主料

鸡胸肉300克；韭苔100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；剁椒适量；酱油适量；料酒适量；鸡粉适量；

剁椒韭苔炒鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉洗净后切成肉丝。

2：把切好的鸡胸肉放入碗中，调入少量的盐、料酒、生抽抓匀后略腌制一会。

3：韭苔洗净后切小段，葱、姜、蒜切成丝，备一些剁椒。

4：炒锅倒油烧热，下葱姜蒜炝锅。

5：放入鸡丝翻炒断生。

6：放入剁椒翻炒均匀。

7：放入韭苔翻炒熟。

8：调入少量的盐、生抽、鸡粉翻炒均匀即可。

蒜苔香肠

主料

香肠适量；蒜苔适量；

辅料

盐适量；植物油适量；米椒适量；生抽适量；味精适量；

蒜苔香肠的做法步骤

1：香肠切片，切点米椒，蒜苔切段

2：先炒米椒炒香

3：下入香肠

4：翻炒翻炒

5：炒香出锅待用

6：另起锅烧油，下入蒜苔炒匀

7：放盐

8：炒断生

9：倒进炒好的香肠

10：翻炒翻炒

11：淋上生抽

12：撒上味精

13：装盘上桌

小窍门

蒜苔和香肠分开炒，蒜苔好入味

韭菜苔杂炒

主料

韭菜苔一小把；

辅料

木耳五朵；香菇五朵；干豆腐两张；鸡蛋两个；香肠一段；

韭菜苔杂炒的做法步骤

1：所有食材切片，韭菜苔切段

2：先把鸡蛋炒熟盛出，锅中放入油加热蒜末爆香，依次放入胡萝卜，香肠，韭菜苔，生抽干豆腐翻炒片刻，再放入香菇和木耳，盐，最后倒入鸡蛋炒匀即可

3：装盘即可使

韭苔炒肉丝

主料

韭苔一小把；肉丝三两；

调料

花生油适量

盐适量

料酒少许

老抽少许

韭苔炒肉丝的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净，控水。

2：切寸段。

3：肉丝加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

4：锅烧热放适量油，倒入肉丝煸炒，再倒入韭苔，翻炒几下，断生后调入适量盐调味拌匀即可。

5：出锅装盘。

6：清香美味下饭菜。

韭苔牛杂

主料

韭苔250克；卤牛杂400克；红椒20克；姜蒜15克；

辅料

油适量；盐0.5茶匙；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；生粉1茶匙；

韭苔牛杂的做法步骤

1：卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。

2：因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）

3：锅烧热，放油，爆香姜蒜。

4：下卤牛杂爆炒。

5：韭苔，红椒入锅炒至断生。

6：倒入料汁。

7：大火炒匀，即可出锅。

小窍门

1.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。3.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

瘦肉丝炒韭菜苔

主料

猪瘦肉丝150g；韭菜苔200g；

辅料

食用油30g；酱油10g；食盐5g；湿淀粉3g；

瘦肉丝炒韭菜苔的做法步骤

1：韭菜苔洗净，摘去老根和花蕾。

2：将韭菜苔切寸段。

3：热锅凉油，先煸炒用食盐、淀粉抓匀猪瘦肉丝，淋酱油、食盐最后下入韭菜苔继续煸炒韭菜苔稍变色即可出锅装盘。

韭苔炒肉

主料

韭苔250g；猪肉150g；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

胡椒粉适量

韭苔炒肉的做法步骤

1：韭苔清洗干净。

2：切成一寸左右的长段。

3：瘦肉切片。

4：用油、酱油、蚝油、淀粉、胡椒粉，搅拌入味。

5：热锅凉油，肉片入锅炒。

6：肉片炒熟后，盛出备用。

7：锅中再加入适量的油，韭苔入锅炒。

8：炒至断生，加适量的盐入味，撒点水，炒出的菜脆嫩好吃。

9：倒入肉片，翻炒均匀后出锅。

10：成品。

韭苔炒牛肉

主料

牛腱子肉250克；韭苔400克；

辅料

姜丝10克；红椒1根；

韭苔炒牛肉的做法步骤

1：食材洗净。

2：牛肉切小条，韭苔切段，红椒切丝。

3：牛肉加入适量的盐，糖，生抽，生粉，食用油，姜丝腌制。

4：锅烧热，放油，把牛肉放入锅内。

5：沿锅边蘸洒料酒增香。

6：变色即盛出备用。

7：继续起锅，放油，把红椒丝放入。

8：倒入韭苔翻炒。

9：加入适量的盐，糖调味。

10：把事先炒过的牛肉倒入锅内翻炒。

11：加入少许蚝油。

12：大火炒匀即可盛盘出锅喽。

小窍门

1.韭苔要挑嫩的买，老的嚼不烂，挑选韭苔的方法很简单，在其根部折一下，很干脆就能折断的就是嫩的韭苔，这条也适用于挑蒜苔哦。2.为防止盐份渗透到牛肉里，令到牛肉失去水分而变的干硬，最好不要过早地腌制，要炒制之前再腌制就可以了。

炝拌韭苔土豆丝

主料

韭菜苔300g；土豆150g；

辅料

木耳适量；三合油50g；香油10g；盐6g；味精适量；

炝拌韭苔土豆丝的做法步骤

1：主要食材。

2：木耳放到容器里泡发、韭菜苔、土豆、木耳洗净切成丝。

3：把切好的土豆丝放入淡盐水里浸泡。开锅把土豆丝、韭菜苔、木耳依次放入淖熟。迅速捞到凉水中过凉。

4：然后放入漏筛里沥水。

5：放入容器中加入三合油、香油、盐、味精。拌匀。

6：装盘即可。

小窍门

生活小贴士：泡发木耳可以根据天晴温度、水的温度掌握泡发时间的长短。三合油就是用花生油、葱、姜、花椒熬制好的熟油。把切好的土豆丝放入淡盐水中浸泡，是为了避免土豆丝氧化变黑。　　

韭苔炒蛋

主料

鸡蛋4个；韭菜苔一把；

辅料

盐3克；烹调油适量；

韭苔炒蛋的做法步骤

1：材料图。

2：鸡蛋打散，往鸡蛋中加一点儿水，韭菜苔切寸段。

3：炒锅倒油，倒上蛋液滑散。

4：将炒好的蛋出锅。

5：利用锅里的底油，下韭菜苔翻炒，将鸡蛋回锅，搁上一点儿盐，拌均匀。出锅即可。

小窍门

1、鸡蛋里面加水可以让炒出的蛋更加滑嫩。2、韭菜苔易熟，把握好火候，炒太老不好吃。